小作坊試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.小作坊生產場所應距離（）等污染源至少25米。A.垃圾站B.學校C.醫(yī)院D.商場2.小作坊生產的食品標簽必須標明（）。A.生產工藝B.銷售渠道C.生產日期D.員工數量3.小作坊采購食品原料時，應索取（）。A.購貨憑證B.員工健康證C.生產許可證D.衛(wèi)生許可證4.食品生產加工小作坊不得生產加工（）。A.面包B.醬油C.乳制品D.餅干5.小作坊內的食品生產設備清潔頻率應為（）。A.每月一次B.每周一次C.每天一次D.每季度一次6.小作坊從業(yè)人員工作服應（）清洗更換。A.每天B.每周C.每半月D.每月7.小作坊生產用水應符合（）標準。A.生活飲用水B.礦泉水C.純凈水D.蒸餾水8.小作坊生產操作過程中，食品添加劑應（）使用。A.隨意B.按照標準C.憑經驗D.超量9.小作坊食品包裝材料應具備（）。A.導電性B.透氣性C.密封性D.吸濕性10.小作坊生產區(qū)域的溫度一般應控制在（）。A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃答案：1.A2.C3.A4.C5.C6.B7.A8.B9.C10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.小作坊生產場所應具備（）等功能區(qū)域。A.生產加工區(qū)B.原料儲存區(qū)C.成品儲存區(qū)D.辦公區(qū)2.小作坊從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查B.取得健康證明C.患病時停止工作D.定期培訓3.小作坊食品標簽應標明的內容有（）。A.食品名稱B.配料表C.保質期D.食品生產許可證編號4.小作坊采購食品原料時應注意（）。A.查驗質量B.索取證明文件C.建立進貨臺賬D.隨意采購5.小作坊不得使用（）的食品原料。A.過期B.變質C.三無D.合格6.小作坊生產過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持環(huán)境整潔B.定期消毒設備C.人員穿戴清潔工作服D.食品原料隨意堆放7.小作坊食品包裝應符合（）要求。A.無毒無害B.有良好的密封性C.能有效保護食品D.美觀大方8.小作坊生產設備應滿足（）條件。A.符合生產工藝要求B.定期維護保養(yǎng)C.有明顯的安全警示標識D.隨意擺放9.小作坊質量管理制度應涵蓋（）方面。A.原料采購B.生產過程控制C.成品檢驗D.人員培訓10.小作坊生產區(qū)域應保持（）。A.通風良好B.光線充足C.干燥D.潮濕答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.小作坊可以生產任何種類的食品。（）2.從業(yè)人員只要身體沒有明顯疾病，可不進行健康檢查。（）3.食品標簽上可以不標明生產日期。（）4.小作坊采購原料時，只要價格便宜就行，無需索取購貨憑證。（）5.小作坊生產場所可以與生活場所混在一起。（）6.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）7.小作坊生產設備不需要定期維護。（）8.小作坊生產的食品包裝材料不需要符合食品安全標準。（）9.小作坊建立質量管理制度只是為了應付檢查，不用認真執(zhí)行。（）10.小作坊生產區(qū)域保持一定的濕度有助于食品保存。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述小作坊采購食品原料的基本要求。答案：要查驗原料質量，索取證明文件，如購貨憑證等。不得采購過期、變質、三無原料。建立進貨臺賬，記錄原料來源、規(guī)格、數量等信息。2.小作坊從業(yè)人員個人衛(wèi)生有哪些要求？答案：保持個人清潔，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲。工作時穿戴清潔工作服、帽，不得佩戴首飾。患病可能污染食品時應停止工作，且每年進行健康檢查，取得健康證明。3.小作坊食品標簽應標明哪些內容？答案：應標明食品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產經營者名稱、地址和聯系方式等，確保消費者能了解食品基本信息。4.小作坊生產過程中如何保證食品安全？答案：保持場所衛(wèi)生整潔，定期消毒設備。按標準使用食品添加劑，控制生產環(huán)境溫度、濕度等條件。從業(yè)人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好原料、成品檢驗。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論小作坊在保證食品安全的前提下，如何提高生產效率？答案：合理規(guī)劃生產流程，減少不必要環(huán)節(jié)。采用合適設備，定期維護以保障正常運行。加強員工培訓，熟練掌握操作技能，提高工作熟練度。2.分析小作坊與大型食品企業(yè)在食品安全管理上的差異及原因。答案：差異在于小作坊資源有限，管理較簡單，大型企業(yè)管理體系更完善、規(guī)范。原因是小作坊資金、技術、人才缺乏，大型企業(yè)有更多資源投入，且面臨更嚴格監(jiān)管。3.談談小作坊如何拓展銷售渠道以增加產品銷量？答案：可利用電商平臺，擴大銷售范圍。與周邊超市、商店合作鋪貨。參加展