學校食物中毒事故防范應急方案一、總則（一）編制目的為有效防范和應對學校食物中毒事故，規(guī)范應急處置流程，保障師生員工身體健康和生命安全，維護校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合學校實際情況，制定本方案。（二）適用范圍本方案適用于各級各類學校（含幼兒園、中小學、高等院校）食堂及校園內(nèi)餐飲服務單位發(fā)生的食物中毒事故防范與應急處置工作。（三）工作原則1.預防為主，防患未然：強化日常食品安全管理，落實各項防范措施，從源頭上杜絕食物中毒事故發(fā)生。2.快速響應，協(xié)同聯(lián)動：建立健全應急響應機制，明確各部門職責，確保事故發(fā)生后快速啟動、協(xié)同處置。3.以人為本，生命至上：優(yōu)先保障師生生命安全，及時開展醫(yī)療救治，最大限度減少傷害。4.科學規(guī)范，依法處置：依據(jù)法律法規(guī)和技術規(guī)范開展調(diào)查、處置工作，確保流程合法、結(jié)果準確。二、防范措施（一）食材采購與存儲管理1.供應商準入：建立供應商資質(zhì)審核制度，選擇具有合法營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證、檢驗檢疫合格證明的供應商，簽訂書面采購合同，明確食品安全責任。2.索證索票：采購時索要并留存供應商資質(zhì)證明、食品檢驗報告、進貨單據(jù)等資料，留存期限不少于6個月。3.食材驗收：安排專人負責驗收，檢查食品外觀、色澤、氣味、標簽（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等），拒絕接收過期、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品。4.存儲規(guī)范：食材分類存放（原料、半成品、成品分開），離地離墻10厘米以上；冷藏食品（如蔬菜、水果、乳制品）溫度控制在0-4℃，冷凍食品（如肉類、水產(chǎn)品）溫度控制在-18℃以下；定期檢查庫存，及時清理過期或變質(zhì)食品。（二）加工制作環(huán)節(jié)控制1.生熟分開：生肉、水產(chǎn)品與蔬菜分開清洗，使用專用砧板、刀具、容器（標注“生”“熟”標識），避免交叉污染。2.徹底加熱：肉類、蛋類、水產(chǎn)品等食品烹飪時中心溫度達到75℃以上（可使用食品溫度計檢測），確保殺滅有害微生物；涼菜制作需在專間進行（溫度≤25℃），操作人員佩戴口罩、手套，使用專用工具。3.禁止加工：嚴禁加工制作野生菌、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚、未煮熟的豆?jié){等有毒有害食品。（三）從業(yè)人員健康管理1.健康要求：從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每年進行1次健康檢查；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，或活動性肺結(jié)核、化膿性/滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，立即調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。2.每日晨檢：食堂管理人員每日對從業(yè)人員進行晨檢，檢查有無發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮疹等癥狀，有癥狀者立即離崗并就醫(yī)。3.培訓考核：每季度開展1次食品安全知識培訓（內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處理等），考核合格后方可上崗；新員工入職前必須接受崗前培訓。（四）餐飲具與環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐飲具消毒：餐飲具使用前必須洗凈消毒，首選熱力消毒（100℃煮沸10分鐘以上），或采用含氯消毒液（有效氯濃度250mg/L-500mg/L）浸泡30分鐘以上；消毒后放入保潔柜（密閉、防塵），避免二次污染。2.環(huán)境清潔：食堂內(nèi)外每日清潔，定期大掃除（每周1次），清除衛(wèi)生死角；操作間地面保持干燥，墻面、天花板無脫落、無霉斑；安裝紗窗、門簾、防鼠板等防鼠防蠅防蟲設施，定期檢查維護。（五）食品留樣管理1.留樣要求：每餐次的食品成品（主食、菜肴、湯品等）必須留樣，每樣不少于125克，存入專用冷藏柜（溫度0-4℃）。2.記錄規(guī)范：留樣容器標注留樣日期、時間、食品名稱、留樣人、審核人等信息；留樣保存48小時以上，過期留樣及時清理。3.專人管理：留樣柜由專人負責，不得存放其他物品，每日檢查溫度并記錄。（六）宣傳教育1.師生培訓：通過主題班會、講座、宣傳欄、校園網(wǎng)等形式，向師生普及食品安全知識（如識別變質(zhì)食品、正確處理食物中毒癥狀、避免食用“三無”食品等）。2.家長溝通：向家長發(fā)放《食品安全告知書》，提醒家長不要讓學生帶過期、變質(zhì)食品進校園，配合學校做好食品安全監(jiān)督工作。三、應急響應（一）預警與報告1.隱患排查：每日開展食品安全隱患排查（重點檢查食材新鮮度、加工流程、餐飲具消毒等），發(fā)現(xiàn)隱患立即整改并記錄；若發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等），立即啟動預警。2.報告流程：（1）第一時間向?qū)W校食品安全應急領導小組（以下簡稱“領導小組”）報告（聯(lián)系人：[學校內(nèi)部指定聯(lián)絡人]）；（2）領導小組接到報告后，立即向當?shù)丶膊☆A防控制中心（CDC）、教育行政部門、市場監(jiān)督管理部門報告；（3）報告內(nèi)容包括：事故發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀描述、可疑食品名稱、已采取的措施等。（二）現(xiàn)場處置1.停止供餐：立即停止食用可疑食品，關閉食堂或涉事餐飲單位，禁止繼續(xù)供應可疑食品。2.封存物品：封存可疑食品、原料、工具設備（如砧板、刀具、容器）及加工場地，粘貼封條，禁止人為破壞；保留嘔吐物、排泄物、剩余食品等樣本（用干凈容器收集，標注“可疑樣本”）。3.保護現(xiàn)場：設置警戒線，禁止無關人員進入現(xiàn)場，配合后續(xù)調(diào)查。4.疏散安置：組織師生有序撤離現(xiàn)場，到安全區(qū)域等待，避免混亂；班主任負責安撫學生情緒，聯(lián)系家長告知情況。（三）醫(yī)療救治1.聯(lián)系醫(yī)院：立即撥打120急救電話，聯(lián)系附近具備食物中毒救治能力的醫(yī)院；若情況緊急，可安排學校車輛送醫(yī)（需配備校醫(yī)陪同）。2.協(xié)助治療：向醫(yī)院提供可疑食品樣本、留樣記錄及從業(yè)人員健康狀況等信息，協(xié)助醫(yī)生診斷；告知患者食用的食品種類、時間、數(shù)量，便于針對性治療。（四）信息發(fā)布1.統(tǒng)一口徑：由領導小組指定專人負責信息發(fā)布，通過校園網(wǎng)、公眾號、家長會等形式向師生、家長通報事故進展，避免不實信息傳播。2.回應關切：及時解答師生、家長的疑問，穩(wěn)定情緒；若涉及媒體采訪，由領導小組統(tǒng)一接待，避免隨意發(fā)言。四、后期處置（一）事故調(diào)查1.配合調(diào)查：積極配合CDC、市場監(jiān)督管理部門開展調(diào)查，提供采購記錄、加工記錄、留樣記錄、從業(yè)人員健康記錄等資料；協(xié)助采集樣本（如可疑食品、嘔吐物、餐飲具等）進行檢測。2.出具報告：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，由CDC出具《食物中毒事故調(diào)查報告》，分析事故原因（如食材污染、加工不當、從業(yè)人員帶菌等），提出整改建議。（二）責任追究1.內(nèi)部追責：對事故負有責任的人員（如食堂經(jīng)理、采購員、廚師），根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育、行政處分（如警告、記過）；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。2.外部追責：對違規(guī)供應商，取消其供貨資格，納入學?！昂诿麊巍保蝗艄檀嬖谶`法行為，移送市場監(jiān)督管理部門查處。（三）整改提升1.制定方案：針對事故原因，制定《整改方案》，明確整改措施（如完善采購制度、加強加工環(huán)節(jié)監(jiān)管、增加培訓頻率）、責任人和整改期限。2.落實整改：領導小組定期檢查整改落實情況，確保問題徹底解決；整改完成后，邀請教育行政部門、市場監(jiān)督管理部門進行驗收，驗收合格后方可恢復供餐。（四）心理干預1.專業(yè)疏導：邀請心理醫(yī)生對中毒師生及家屬進行心理干預，緩解焦慮、恐懼情緒；對有嚴重心理問題的人員（如兒童、青少年），進行跟蹤隨訪，必要時轉(zhuǎn)介專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)。2.校園安撫：通過主題班會、心理講座等形式，幫助師生恢復正常學習生活，避免留下心理陰影。五、保障機制（一）組織保障成立學校食品安全應急領導小組，由校長任組長，分管后勤的副校長任副組長，成員包括后勤主任、校醫(yī)、食堂經(jīng)理、班主任、保安等。職責如下：組長：全面負責應急處置工作，決策重大事項；副組長：協(xié)調(diào)各部門工作，督促落實整改措施；后勤主任：負責食堂日常管理、隱患排查及物資保障；校醫(yī)：負責醫(yī)療救治、現(xiàn)場消毒及樣本收集；食堂經(jīng)理：配合調(diào)查、整改及從業(yè)人員管理；班主任：負責學生安撫、家長聯(lián)系及信息統(tǒng)計。（二）物資保障1.應急物資清單：急救箱（含創(chuàng)可貼、消毒棉、止痛藥、止吐藥等）、食品留樣柜（專用冷藏柜）、消毒設備（消毒柜、含氯消毒液、酒精）、防護用品（口罩、手套、防護服）、樣本收集容器（干凈塑料瓶、密封袋）等。2.管理要求：建立應急物資臺賬，定期檢查數(shù)量和有效期（每月1次），及時補充更換；物資存放于專用倉庫，由后勤主任負責管理。（三）人員保障1.應急隊伍：組建由校醫(yī)、食堂工作人員、班主任、保安組成的應急隊伍，每學期開展1次應急演練（模擬報告、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治等環(huán)節(jié)），提高實戰(zhàn)能力。2.培訓要求：應急隊伍成員必須熟悉本方案及相關法律法規(guī)，掌握食物中毒處置流程和急救技能（如催吐、止血、人工呼吸等）。（四）經(jīng)費保障將食品安全應急處置經(jīng)費納入學校年度預算，確保應急物資采購、人員培訓、醫(yī)療救治、整改提升等費用落實到位；經(jīng)費使用情況接受學校