2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.《食品安全法實(shí)施條例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年5月1日D.2025年1月1日答案：A?！妒称钒踩▽?shí)施條例》于2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理人員D.質(zhì)量控制人員答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，也可以委托（）進(jìn)行培訓(xùn)考核。A.食品安全專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，也可以委托食品安全專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等進(jìn)行培訓(xùn)考核。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.等待監(jiān)管部門(mén)通知D.自行決定是否整改答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。5.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定制定、實(shí)施（），保證食品安全。A.食品安全管理制度B.食品安全自查制度C.食品安全追溯體系D.以上都是答案：D。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定制定、實(shí)施食品安全管理制度、食品安全自查制度、食品安全追溯體系等，保證食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合食品安全法的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，各門(mén)店應(yīng)當(dāng)（）。A.無(wú)需記錄B.自行記錄C.保存總部的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證復(fù)印件D.以上都不對(duì)答案：C。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，各門(mén)店應(yīng)當(dāng)保存總部的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證復(fù)印件。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合食品安全法的規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)除依照食品安全法的規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)外，還應(yīng)當(dāng)（）。A.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)B.不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.只對(duì)重點(diǎn)食品進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)D.只在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)除依照食品安全法的規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)外，還應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.質(zhì)量檢測(cè)C.市場(chǎng)調(diào)研D.消費(fèi)者反饋答案：A。食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用B.超限量使用C.不按照規(guī)定的使用方法使用D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，也不得不按照規(guī)定的使用方法使用。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備或者聘請(qǐng)（），對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.食品安全管理員B.食品安全總監(jiān)C.質(zhì)量控制人員D.營(yíng)養(yǎng)師答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備或者聘請(qǐng)食品安全總監(jiān)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。12.對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并按照規(guī)定（）。A.進(jìn)行登記B.進(jìn)行備案C.進(jìn)行審批D.以上都不對(duì)答案：B。對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并按照規(guī)定進(jìn)行備案。13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資格審查C.信用評(píng)價(jià)D.以上都是答案：A。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府（）；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：A。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。15.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都可以答案：A。進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。16.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院（）提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.海關(guān)部門(mén)答案：B。進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。17.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并（）。對(duì)有不良記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫。A.予以公布B.保密C.只供內(nèi)部參考D.以上都不對(duì)答案：A。國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并予以公布。對(duì)有不良記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫。18.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施防止或者減輕社會(huì)危害。調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A.實(shí)事求是、尊重科學(xué)B.快速處理、避免影響C.保護(hù)企業(yè)、維護(hù)穩(wěn)定D.以上都不對(duì)答案：A。調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。19.違反《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證：（）A.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求B.未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度C.未按規(guī)定進(jìn)行食品安全自查D.以上都是答案：D。以上選項(xiàng)情形，違反規(guī)定且拒不改正等情況會(huì)受到相應(yīng)處罰。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。21.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)C.食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告答案：C。食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定，而不是衛(wèi)生行政部門(mén)，所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤。22.下列哪種食品不屬于聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品（）。A.增強(qiáng)免疫力的食品B.輔助降血脂的食品C.高蛋白的食品D.改善睡眠的食品答案：C。高蛋白的食品不屬于聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，特定保健功能食品通常有明確的保健聲稱(chēng)，如增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、改善睡眠等。23.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.營(yíng)養(yǎng)成分答案：C。食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。24.食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過(guò)程中，違法實(shí)施檢查、強(qiáng)制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者造成損失的，應(yīng)當(dāng)（）。A.依法予以賠償B.公開(kāi)道歉C.從輕處罰生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.以上都不對(duì)答案：A。食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)違法實(shí)施檢查、強(qiáng)制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償。25.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品安全行政執(zhí)法信息需要通報(bào)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開(kāi)的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行（）。A.交流溝通B.討論協(xié)商C.發(fā)布公告D.以上都不對(duì)答案：A。縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)主體就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。這些措施包括（）。A.加強(qiáng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)管理B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制要求C.加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)D.建立食品安全追溯體系答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)保證食品安全的措施包括加強(qiáng)采購(gòu)管理、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制要求、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)以及建立食品安全追溯體系等。2.集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配備食品安全管理人員C.嚴(yán)格執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度D.定期開(kāi)展食品安全自查答案：ABCD。集中用餐單位的食堂應(yīng)建立健全管理制度、配備管理人員、執(zhí)行相關(guān)制度并定期開(kāi)展自查。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品交易信息包括（）。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷(xiāo)售日期D.購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品交易信息包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等。6.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的要求隨附（）等資料。A.輸出國(guó)家（地區(qū)）官方簽發(fā)的檢驗(yàn)檢疫證書(shū)B(niǎo).原產(chǎn)地證明C.中文標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)D.質(zhì)量認(rèn)證文件答案：ABC。進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)隨附輸出國(guó)家（地區(qū)）官方簽發(fā)的檢驗(yàn)檢疫證書(shū)、原產(chǎn)地證明、中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)等資料。7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照食品安全法的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)開(kāi)展應(yīng)急救援、封存相關(guān)食品及原料并檢驗(yàn)處理、封存被污染產(chǎn)品并清洗消毒以及做好信息發(fā)布工作。8.下列屬于食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以采取的行政強(qiáng)制措施的有（）。A.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所C.凍結(jié)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的銀行賬戶(hù)D.扣押違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)設(shè)備答案：AB。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以查封、扣押相關(guān)食品、產(chǎn)品及查封違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，凍結(jié)銀行賬戶(hù)和扣押生產(chǎn)設(shè)備一般不屬于其行政強(qiáng)制措施。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證（）。A.未按照規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度B.未按照規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作D.未按照規(guī)定公布其執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD。以上情形均符合相應(yīng)處罰規(guī)定。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了危害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑相關(guān)要求、特定人群主輔食品營(yíng)養(yǎng)成分要求以及標(biāo)簽等方面要求。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，所以食品安全管理人員不需要承擔(dān)責(zé)任。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全管理人員也需要承擔(dān)與其職責(zé)相關(guān)的責(zé)任，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員都對(duì)食品安全負(fù)有相應(yīng)責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、