2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員安全知識考試題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄和憑證保存要求與進貨查驗記錄類似，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品也是食品生產(chǎn)的常見原料。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.加強質(zhì)量抽檢力度C.采取整改措施D.以上都不對答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施。只有當有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，才應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責人答案：D解析：《食品安全法》第四十四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。6.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（）并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.邊生產(chǎn)邊整改C.繼續(xù)食品生產(chǎn)D.以上都不對答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第四十七條，食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A解析：按照《食品安全法》第一百三十五條，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購時應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)人員的個人衛(wèi)生答案：D解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制等事項制定并實施控制要求。企業(yè)人員個人衛(wèi)生是良好操作規(guī)范（GMP）的內(nèi)容，但不是《食品安全法》規(guī)定的必須制定控制要求的事項。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）A.可以超過食品安全標準限量使用食品添加劑B.只要不影響食品安全，可以在食品中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)C.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)D.可以根據(jù)經(jīng)驗添加食品添加劑答案：C解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超限量、超范圍使用，也不能憑經(jīng)驗添加。12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當符合（）。A.食品安全國家標準B.食品行業(yè)標準C.企業(yè)自定標準D.以上都不對答案：A解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當符合食品安全國家標準。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑（）制度。A.進貨查驗記錄B.安全管理C.使用記錄D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對于食品添加劑需要建立進貨查驗記錄制度，確保采購的添加劑符合要求；要進行安全管理，規(guī)范添加劑的儲存、使用等環(huán)節(jié)；同時要建立使用記錄制度，如實記錄使用情況。所以以上選項都正確。14.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.企業(yè)質(zhì)量負責人B.企業(yè)技術(shù)負責人C.企業(yè)主要負責人D.企業(yè)檢驗人員答案：C解析：如前文所述，《食品安全法》第四十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查計劃C.食品安全事故處置方案D.以上都是答案：B解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全自查計劃，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。食品安全管理制度是企業(yè)整體的管理規(guī)定；食品安全事故處置方案是針對事故發(fā)生后的應(yīng)對措施。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：前面已多次提及，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。總體來說，一般保存期限不得少于二年。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在顯著位置清晰標示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）A.可以另外加貼、補印生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.不得另外加貼、補印生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.可以根據(jù)需要加貼、補印生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都不對答案：B解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》等相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在顯著位置清晰標示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得另外加貼、補印生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全管理人員進行考核。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.企業(yè)C.行業(yè)協(xié)會D.以上都不對答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。企業(yè)應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全管理人員進行考核。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以下說法錯誤的是（）。A.運輸工具和容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒無害B.可以與有毒有害物品混裝運輸C.應(yīng)采取必要措施防止食品在運輸過程中受到污染D.應(yīng)在規(guī)定的溫度、濕度等條件下運輸和貯存食品答案：B解析：食品在運輸過程中不能與有毒有害物品混裝運輸，以免造成食品污染。運輸工具和容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒無害，采取必要措施防止食品在運輸過程中受到污染，并且應(yīng)在規(guī)定的溫度、濕度等條件下運輸和貯存食品。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進貨查驗人員簽名答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，同時進貨查驗人員簽名也是保證記錄真實性和可追溯性的重要部分。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：依據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）的食品。A.無標簽B.標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導C.超過保質(zhì)期D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染答案：ACD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；超過保質(zhì)期的食品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的食品，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，可以由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款，并非禁止生產(chǎn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面進行自查（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)過程控制情況C.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗和索證索票情況D.從業(yè)人員健康管理情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進行食品安全自查，應(yīng)涵蓋食品安全管理制度的執(zhí)行情況，確保各項制度落實到位；生產(chǎn)過程控制情況，保證生產(chǎn)過程符合安全標準；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗和索證索票情況，保障原料安全；從業(yè)人員健康管理情況，防止因人員健康問題導致食品安全事故。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識B.本企業(yè)的食品安全管理制度和要求C.相應(yīng)的食品安全管理技能D.必要的食品安全應(yīng)急處置技能答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，以便依法依規(guī)開展工作；熟悉本企業(yè)的食品安全管理制度和要求，確保企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)范；具備相應(yīng)的食品安全管理技能，有效執(zhí)行管理工作；掌握必要的食品安全應(yīng)急處置技能，在發(fā)生食品安全事故時能及時應(yīng)對。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.相關(guān)責任人答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑使用記錄制度，應(yīng)如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的以及相關(guān)責任人等內(nèi)容，以保證食品添加劑使用的可追溯性和規(guī)范性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品（）。A.可追溯B.來源可查C.去向可追D.責任可究答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取以下哪些措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存有關(guān)食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.及時清理現(xiàn)場答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，封存有關(guān)食品及其原料，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。及時清理現(xiàn)場可能會破壞事故現(xiàn)場證據(jù)，不利于事故調(diào)查，所以D選項錯誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求包括（）。A.廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、粉塵等污染源B.廠房內(nèi)墻壁、地面應(yīng)平整、光潔，便于清潔和消毒C.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和照明設(shè)施D.生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域有效分隔答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、粉塵等污染源，以保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔；廠房內(nèi)墻壁、地面應(yīng)平整、光潔，便于清潔和消毒，防止微生物滋生；車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和照明設(shè)施，為生產(chǎn)提供適宜的條件；生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域有效分隔，避免生活區(qū)域的污染影響食品生產(chǎn)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)需要，自行制定食品安全標準。（）答案：錯誤解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當遵守食品安全國家標準，不能自行制定食品安全標準，但可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄，只需要保存到產(chǎn)品銷售完畢即可。（）答案：錯誤解析：如前文所述，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但不得添加藥品。（）答案：正確解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對新上崗員工進行食品安全知識培訓，培訓合格后方可上崗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有責任對員工進行食品安全知識培訓，新上崗員工只有經(jīng)過培訓合格后才能上崗，以確保其具備基本的食品安全意識和操作技能，保障食品生產(chǎn)安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》第六十三條的明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品后應(yīng)采取上述措施，以保障消費者的健康和安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當負責對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品安全要求的行為。（）答案：正確解析：食品安全管理人員的職責之一就是對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品安全要求的行為，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。超過保質(zhì)期的原料和添加劑可能已經(jīng)變質(zhì)，會對食品質(zhì)量和安全造成嚴重影響。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法等內(nèi)容。（）答案：正確解析：為規(guī)范食品添加劑的使用，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用管理制度，明確使用范圍、使用