食品安全考核試題（附答案）1一、單選題1.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后一年C.二年D.三年答案：A4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.原料運(yùn)輸、交付控制答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品時(shí)，不得使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.過期、變質(zhì)B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染C.回收食品D.以上都是答案：D9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取（）措施且能保證食品安全的，可以繼續(xù)銷售。A.更換標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書B.修正說明書C.重新包裝D.以上都是答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，重新辦理許可手續(xù)C.繼續(xù)生產(chǎn)，但需增加檢驗(yàn)頻次D.以上都不是答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.未加工食品D.半加工食品答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售渠道控制答案：D20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后一年C.二年D.三年答案：A21.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的食品應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧┻M(jìn)行無害化處理或者銷毀。A.蒸煮B.冷凍C.焚燒、填埋D.堆肥答案：C22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.以上都是答案：D23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.4年C.5年D.10年答案：C24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.法人授權(quán)委托書D.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書答案：B25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用（）。A.食品添加劑B.食品原料C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是答案：D26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B27.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)保持整潔，地面、墻面、天花板等應(yīng)（）。A.無裂縫B.無積塵C.無霉斑D.以上都是答案：D28.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和（）。A.清潔B.檢查C.校準(zhǔn)D.以上都是答案：D29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)過程控制制度，對(duì)（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)D.以上都是答案：D30.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.法人身份證明D.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件答案：AB3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合（）。A.法律要求B.法規(guī)要求C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求D.企業(yè)自身管理要求答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧┻M(jìn)行無害化處理或者銷毀。A.焚燒B.填埋C.消毒D.冷凍答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有下列情形之一的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A.利用新的食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)工藝發(fā)生重大變化C.生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全性存在疑問D.國家食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品D.使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品答案：ABCD11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.設(shè)備、設(shè)施的布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，保持良好運(yùn)行狀態(tài)答案：ABCD13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)過程控制制度，對(duì)（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)D.運(yùn)輸和交付答案：ABC14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（），并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.感官指標(biāo)D.理化指標(biāo)答案：AB16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD17.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全事故處置方案D.保證食品安全投入的有效實(shí)施答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)具備（）。A.與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室B.與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備C.與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)人員D.與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的管理制度答案：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.組織職工進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗工作C.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)整工作崗位D.定期對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行復(fù)查答案：ABCD20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容。A.名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.貯存條件答案：ABC三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食