2024營(yíng)養(yǎng)小組理論考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.蘋果D.植物油答案：B3.缺乏下列哪種維生素可導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A4.人體必需的微量元素不包括以下哪種？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B5.下列哪種食物中膳食纖維含量最高？A.肉類B.奶類C.蔬菜D.魚類答案：C6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C8.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素EB.葉酸C.維生素KD.生物素答案：B9.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.柑橘類水果B.牛奶C.小麥D.豬肉答案：A10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12答案：B11.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在多少毫升左右？A.500-1000B.1000-1500C.1500-2000D.2000-2500答案：D12.下列哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C13.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是？A.胃B.小腸C.大腸D.口腔答案：B14.人體脂肪含量占體重的百分比稱為體脂率，正常成年男性體脂率約為？A.5%-10%B.10%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：B15.以下哪種食物含膽固醇最高？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蔬菜C.水果D.豆類答案：A16.維生素B1又被稱為？A.抗壞血酸B.硫胺素C.核黃素D.鈷胺素答案：B17.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A18.下列哪種食物中的鐵屬于非血紅素鐵，生物利用率較低？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.魚類答案：C19.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C20.以下哪種氨基酸是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.絲氨酸答案：C21.以下哪種飲食習(xí)慣有助于降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)？A.高鹽飲食B.高糖飲食C.多吃蔬菜水果D.大量飲酒答案：C22.以下哪種食物不屬于全谷物？A.糙米B.全麥面粉C.玉米渣D.精白米答案：D23.人體缺乏維生素D時(shí)，兒童易患？A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：A24.下列哪種食物是n-3系列脂肪酸的良好來(lái)源？A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油答案：B25.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C26.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.增加飽腹感答案：C27.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源？A.土豆B.大豆C.紅薯D.山藥答案：B28.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C29.孕婦在孕期體重增加過(guò)多可能會(huì)增加以下哪種并發(fā)癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)？A.低血糖B.貧血C.妊娠期高血壓疾病D.骨質(zhì)疏松答案：C30.下列哪種食物的能量密度較高？A.黃瓜B.巧克力C.芹菜D.西紅柿答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B6答案：ABD2.下列哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC3.合理膳食的基本原則包括？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD4.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法正確的有？A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.能增加糞便體積，促進(jìn)排便C.可降低餐后血糖升高幅度D.可降低血膽固醇水平答案：ABCD5.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素在抗氧化防御體系中發(fā)揮重要作用？A.維生素CB.維生素EC.硒D.鐵答案：ABC6.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收？A.維生素CB.植酸C.鈣D.胃酸缺乏答案：ABCD7.下列哪些食物富含維生素A？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，可能需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：ABCD9.以下哪些屬于不健康的飲食行為？A.不吃早餐B.經(jīng)常吃快餐C.暴飲暴食D.酗酒答案：ABCD10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的有？A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分B.是機(jī)體生理功能的主要執(zhí)行者C.人體每天需要攝入一定量的蛋白質(zhì)來(lái)維持正常生理功能D.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多對(duì)健康無(wú)害答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.人體所需的能量全部來(lái)自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：對(duì)2.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有益處。（）答案：錯(cuò)4.只要攝入足夠多的蛋白質(zhì)，就可以滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)5.孕婦在孕期不需要控制體重，因?yàn)樘盒枰渥愕臓I(yíng)養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)6.吃水果可以代替吃蔬菜，因?yàn)樗鼈兌己芯S生素和礦物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)7.高溫油炸會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，增加食物的能量密度。（）答案：對(duì)8.人體缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。（）答案：對(duì)9.反式脂肪酸對(duì)人體健康沒(méi)有危害，可以大量食用。（）答案：錯(cuò)10.為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，每天的食物種類應(yīng)盡量多樣化。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。答：碳水化合物具有以下重要生理功能：-提供能量：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，人體所需能量的50%-70%由碳水化合物提供。大腦、神經(jīng)組織和紅細(xì)胞等主要依靠碳水化合物供能，以維持其正常生理功能。-構(gòu)成機(jī)體組織：碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)。例如，糖蛋白是細(xì)胞膜的組成成分之一；核糖和脫氧核糖是核酸的重要組成部分。-節(jié)約蛋白質(zhì)：當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，人體首先利用碳水化合物供能，從而減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，使蛋白質(zhì)主要用于組織的修復(fù)和生長(zhǎng)等重要生理功能，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。-抗生酮作用：脂肪在體內(nèi)的氧化分解需要碳水化合物的協(xié)同作用。當(dāng)碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，脂肪氧化不完全，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的酮體，可能導(dǎo)致酮血癥。充足的碳水化合物可以防止這種情況的發(fā)生，起到抗生酮作用。-增強(qiáng)腸道功能：一些膳食纖維等碳水化合物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘等腸道問(wèn)題。同時(shí)，還能為腸道有益菌群提供能量，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的原因、癥狀及預(yù)防措施。答：-原因：-攝入不足：食物中鐵含量低或膳食中鐵的生物利用率低，如長(zhǎng)期以植物性食物為主，而植物性食物中的鐵多為非血紅素鐵，吸收利用率較低。-需求增加：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，妊娠期和哺乳期的婦女，對(duì)鐵的需求量增加，如果沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充足夠的鐵，容易發(fā)生缺鐵性貧血。-丟失過(guò)多：慢性失血是缺鐵性貧血的常見原因，如女性月經(jīng)量過(guò)多、消化道潰瘍出血、痔瘡出血等，會(huì)導(dǎo)致大量鐵的丟失。-吸收障礙：某些疾病如慢性腹瀉、胃腸切除術(shù)后等，會(huì)影響鐵的吸收。-癥狀：-一般表現(xiàn)：乏力、易疲倦、頭暈、耳鳴、眼花、氣短、心悸等。-皮膚和毛發(fā)：皮膚蒼白、干燥，毛發(fā)干枯易脫落。-指甲：指甲變薄、變脆，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)反甲（匙狀甲）。-消化系統(tǒng)：食欲減退、消化不良、腹脹、腹瀉或便秘等。-神經(jīng)系統(tǒng)：煩躁不安、注意力不集中、異食癖等。-預(yù)防措施：-飲食調(diào)整：增加富含鐵的食物攝入，尤其是血紅素鐵含量高的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚類、蛋類等。同時(shí)，多吃富含維生素C的食物，如柑橘類水果、草莓、青椒等，以促進(jìn)鐵的吸收。-鐵強(qiáng)化食品：選擇鐵強(qiáng)化的面粉、大米、醬油等食品，增加鐵的攝入量。-特殊人群補(bǔ)充：對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，妊娠期和哺乳期的婦女，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。-治療相關(guān)疾?。悍e極治療慢性失血等可能導(dǎo)致缺鐵的疾病，以減少鐵的丟失。3.簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)及各層的主要食物種類和建議攝入量。答：平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類和相應(yīng)的建議攝入量。-第一層（底層）：谷類、薯類及雜豆。谷類包括大米、小麥、玉米等；薯類有紅薯、土豆等；雜豆如綠豆、紅豆等。建議成年人每天攝入谷類、薯類及雜豆250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。谷類是碳水化合物的主要來(lái)源，為人體提供能量；全谷物和雜豆類富含膳食纖維、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；薯類還含有豐富的維生素C和鉀等。-第二層：蔬菜和水果。蔬菜每天應(yīng)攝入300-500g，水果200-350g。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物等。蔬菜可分為葉菜類、根莖類、茄果類等，應(yīng)多種搭配食用；水果種類繁多，不同水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有所差異。-第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類。畜禽肉每天攝入40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。畜禽肉包括豬、牛、羊等的瘦肉；水產(chǎn)品如魚、蝦、貝類等；蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且易于消化吸收。-第四層：奶類及奶制品、大豆及制品。奶類及奶制品每天應(yīng)攝入相當(dāng)于鮮奶300g的量，大豆及制品每天攝入25g左右。奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素A、D等；大豆及制品如豆腐、豆?jié){等，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源，還含有豐富的異黃酮等生物活性成分。-第五層（頂層）：油和鹽。油每天不超過(guò)25-30g，鹽不超過(guò)6g。過(guò)量攝入油和鹽會(huì)增加肥胖、高血壓、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)注意控制攝入量。同時(shí)，要選擇健康的油脂，如橄欖油、茶油等。五、論述題（10分）論述如何通過(guò)合理膳食預(yù)防心血管疾病。答：心血管疾病是一類嚴(yán)重威脅人類健康的疾病，包括冠心病、高血壓、腦卒中等。通過(guò)合理膳食可以有效降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，具體措施如下：-控制總能量攝入，維持健康體重：超重和肥胖是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素之一。應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體活動(dòng)水平等因素，合理控制總能量的攝入，使體重保持在正常范圍內(nèi)（BMI在18.5-23.9kg/m2）。避免過(guò)度進(jìn)食高熱量、高脂肪、高糖的食物，如油炸食品、甜品等。-調(diào)整脂肪攝入：-減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入：飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物脂肪中，如豬油、牛油等；反式脂肪酸常見于加工食品中，如人造黃油、起酥油等。過(guò)多攝入這些脂肪酸會(huì)升高血液中膽固醇和甘油三酯的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油等。-增加n-3系列脂肪酸的攝入：n-3系列脂肪酸具有降低血脂、減少炎癥反應(yīng)、改善血管內(nèi)皮功能等作用。可以通過(guò)食用魚類（尤其是深海魚，如三文魚、鱈魚等）、亞麻籽油、核桃等食物來(lái)增加n-3系列脂肪酸的攝入量。-適量攝入碳水化合物：選擇富含膳食纖維的全谷物、薯類和雜豆等復(fù)雜碳水化合物，減少精制谷物和添加糖的攝入。全谷物富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于降低血糖和血脂水平。而精制谷物和添加糖（如白砂糖、果葡糖漿等）會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。-保證蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量：適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等。植物蛋白中的大豆蛋白具有降低膽固醇的作用，對(duì)心血管健康有益。同時(shí)，要注意蛋白質(zhì)的來(lái)源多樣化，以保證攝入各種必需氨基酸。-多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎、降低血壓等作用。建議每天攝入多種顏色的蔬菜水果，以保證攝入各種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，每天應(yīng)攝入蔬菜300-500g，水果200-350g。-控