食品安全營(yíng)養(yǎng)習(xí)題一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.韌性餅干和酥性餅干的根本區(qū)別是在于哪些方面A、口感B、配料、工藝C、儲(chǔ)藏方式D、制作工藝正確答案：B2.糖果制造中經(jīng)常會(huì)添加酸味劑，作用是A、改善口味B、增進(jìn)香味C、選項(xiàng)全是D、調(diào)節(jié)糖酸比正確答案：C3.冰淇淋中乳化劑的作用是什么A、增強(qiáng)乳化作用B、提高甜度C、防腐作用D、使冰淇淋變硬正確答案：A4.聞醋可以預(yù)防和治療感冒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A5.新鮮的食品在什么溫度下保存時(shí)，會(huì)變色或者降低營(yíng)養(yǎng)A、4℃B、20℃C、8℃D、0℃正確答案：B6.自家土法壓榨的花生油做菜特別香，但最嚴(yán)重的安全隱患是A、炒菜油煙多B、黃曲霉毒素超標(biāo)正確答案：B7.給孩子轉(zhuǎn)換配方奶粉時(shí)應(yīng)該A、直接轉(zhuǎn)換B、循序漸進(jìn)正確答案：B8.哪種烹調(diào)方式能最大程度地保留薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、生食B、油炸C、蒸煮D、燒烤正確答案：C9.嬰幼兒輔助食品適用于幾個(gè)月以上的嬰兒和幼兒食用A、4B、12C、6D、8正確答案：C10.甲亢患者適合食用哪類鹽A、無(wú)碘鹽B、不知道C、碘鹽D、都可以正確答案：A11.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是什么A、細(xì)菌污染B、食品添加劑C、甲醇D、黃曲霉毒素正確答案：C12.下列哪種食物中毒癥狀經(jīng)救治后仍可能有嚴(yán)重后遺癥A、霉變甘蔗中毒B、小龍蝦引起哈夫病C、海鮮導(dǎo)致腹瀉正確答案：A13.下列哪類食物中，維生素K含量相對(duì)較少A、綠色蔬菜B、魚類C、動(dòng)物肝臟D、水果正確答案：D14.乳清蛋白的主要成分有哪些A、選項(xiàng)全是B、免疫球蛋白C、β-乳球蛋白D、α-乳白蛋白正確答案：A15.每100克桃酥的熱量有多高A、300多千卡B、400多千卡C、200多千卡正確答案：B16.優(yōu)質(zhì)冰激凌的口感是什么樣的A、有苦味B、有金屬味C、可嚼到冰晶粒D、綿甜適口正確答案：D17.魚類的哪個(gè)部位不適合食用A、魚眼睛B、魚頭C、魚黑衣D、魚里脊正確答案：C18.喝咖啡會(huì)致癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B19.購(gòu)買開(kāi)心果時(shí)外殼選擇什么顏色好A、淡黃B、淡白C、潔白D、深黃正確答案：A20.蝦在冰箱里保存了很長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變成什么顏色A、藍(lán)B、黑C、黃D、綠正確答案：B21.流水解凍時(shí)，袋裝食品在放入流水前需要做什么A、直接放入B、排出包裝袋的空氣正確答案：B22.水果不容易壞就是轉(zhuǎn)基因食品A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B23.我國(guó)對(duì)保健食品實(shí)施注冊(cè)與備案相結(jié)合的管理制度A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B24.食品包括以治療為目的的物品，這種說(shuō)法A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B25.一般情況下，橡皮糖的保質(zhì)期是多久A、三年B、一年C、半年D、三個(gè)月正確答案：B26.一般情況下，開(kāi)封后的咖啡豆最多放多久A、兩周B、一周C、四周D、四個(gè)月正確答案：C27.河豚魚的哪個(gè)部位毒素最強(qiáng)A、眼睛B、血液C、魚皮D、卵巢和肝臟正確答案：D28.下列哪種食物中含有花青素A、荔枝B、桑葚C、銀杏D、菜豆正確答案：B29.淡煉乳，開(kāi)罐后應(yīng)在多久內(nèi)食用完A、7天B、1～2天C、14天D、4～5天正確答案：B30.冷凍食品在家中保存多久都沒(méi)問(wèn)題嗎A、當(dāng)然不是B、十年八載沒(méi)問(wèn)題正確答案：A31.煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳濃縮至原體積的A、40%～60%B、60%～80%C、10%以下D、25%～40%正確答案：D32.豬肉冷鮮一般在多少攝氏度左右A、-2℃B、0℃C、8℃D、4℃正確答案：A33.以下哪種情形可免予處罰A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品正確答案：A34.食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食物，會(huì)對(duì)人體造成什么危害A、損害食道B、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)C、損害神經(jīng)系統(tǒng)D、心臟損傷正確答案：B35.下列不是餅干甜味劑的是A、紫草紅B、甘草酸三鉀C、甘草酸一鉀D、甘草酸銨正確答案：A36.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是A、油溫過(guò)高味道不好B、油溫過(guò)高有害健康C、口感不好正確答案：B37.肉制品的快速凍結(jié)需在多少溫度下完成A、-30~-25℃B、-10~-5℃C、-15~-10℃D、-20~-15℃正確答案：A38.魚肚子里的黑膜有“腥毒”，千萬(wàn)不能吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A39.良好的硬質(zhì)干酪應(yīng)呈現(xiàn)什么樣的色澤A、白色或淡黃色B、色澤變黃或灰暗C、暗灰色或褐色D、無(wú)光澤正確答案：A40.堅(jiān)果炒貨食品按照加工工藝可分為A、選項(xiàng)全是B、其他類C、烘炒類D、油炸類正確答案：A41.有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為的人群是A、任何組織或個(gè)人B、僅消費(fèi)者C、只有相關(guān)從業(yè)人員D、只有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確答案：A42.熟啤酒需要經(jīng)過(guò)巴氏滅菌而生啤酒不用A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B43.食品安全管理者原則上每年應(yīng)接受不少于多長(zhǎng)時(shí)間的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、50小時(shí)B、30小時(shí)C、10小時(shí)D、40小時(shí)正確答案：D44.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉A、腹腔有酸味B、體表有臭味C、雞肉正常氣味正確答案：C45.蔥和蜂蜜一起吃會(huì)中毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A46.以下哪一項(xiàng)特征是優(yōu)質(zhì)甘蔗的特性A、果肉乳白色B、質(zhì)地軟C、聞起來(lái)有酒味D、瓤部顏色深正確答案：A47.給1歲以下的嬰兒選擇磨牙食品時(shí)，應(yīng)該注意A、不能太硬B、越硬效果越好正確答案：A48.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是什么A、脂類B、水C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B49.配方奶粉中對(duì)嬰兒視覺(jué)和智力發(fā)育有重要作用的物質(zhì)是A、DHAB、ARAC、胡蘿卜素D、?；撬嵴_答案：A50.含水量高于50%的奶酪，最佳貯藏條件是A、常溫B、冷藏C、冷凍D、高溫正確答案：B51.明膠用于軟糖制造，主要因?yàn)樗惺裁刺匦訟、加熱溶化B、選項(xiàng)全是C、冷卻凝固D、熱逆性正確答案：B52.哪一品種的葡萄，比較耐儲(chǔ)藏A、無(wú)色品種B、中熟品種C、早熟品種D、晚熟品種正確答案：D53.榴蓮最適宜的儲(chǔ)藏溫度是A、15～20℃B、0～10℃C、13～15℃D、20～30℃正確答案：C54.常喝果汁的兒童易出現(xiàn)“果汁綜合癥”，問(wèn)題出自果汁中的A、花青素B、維生素C、色素D、糖類正確答案：D55.軟飲料中的酒精含量通常為多少A、0.50%B、低于0.5%C、1.00%D、高于0.5%正確答案：B56.紅棗與海鮮同吃會(huì)中毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A57.筆直的黃瓜都噴了藥，吃多了會(huì)對(duì)人體有害A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A58.下列哪個(gè)物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)A、牛皮B、魚皮C、豬皮D、皮革正確答案：D59.按發(fā)酵程度區(qū)分，紅茶屬于哪一類茶A、微發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、發(fā)酵正確答案：D60.馬鈴薯是日常生活中經(jīng)常食用的食物，它原產(chǎn)地是A、亞洲B、非洲C、歐洲D(zhuǎn)、南美正確答案：D61.購(gòu)買魷魚絲時(shí)，哪個(gè)信息是無(wú)法只通過(guò)觀察、觸摸獲得的A、形狀B、微生物指標(biāo)正確答案：B62.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A、3克B、9克C、6克D、12克正確答案：C63.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、葉酸正確答案：A64.高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名茶，應(yīng)用多少度的水沖泡A、100℃B、40℃C、80℃D、60℃正確答案：C65.鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕有很多優(yōu)點(diǎn)，其中不包括A、口味清淡B、脂含量低C、易儲(chǔ)存D、營(yíng)養(yǎng)高正確答案：C66.飲用牛奶有什么保健功效A、補(bǔ)鈣B、有益心血管C、美容D、有助消化正確答案：A67.壓縮餅干的熱量為100克多少千卡A、900B、450-500C、300D、1500正確答案：B68.餅干表層的結(jié)晶物質(zhì)可以吃嗎A、可以B、不可以正確答案：A69.常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A70.肝臟中含量比較豐富的維生素不包括A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B6正確答案：A71.喝紅酒能夠預(yù)防癌癥A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A72.新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》什么時(shí)間開(kāi)始施行的A、12/1/2019B、2015年10月1日C、2020年1月1日D、2019年10月1日正確答案：A73.禽肉的血液中哪種元素含量較多A、鐵B、鋅C、銅D、鋁正確答案：A74.烤面包時(shí)我們一般選用高筋面粉，這是因?yàn)锳、含糖分高B、含脂質(zhì)多C、含維生素多D、含蛋白質(zhì)高正確答案：D75.關(guān)于嬰兒配方食品下列說(shuō)法正確的是A、可以使用果糖B、可使用氫化油脂C、可使用預(yù)糊化淀粉正確答案：C76.泡面桶面內(nèi)壁有一層蠟，遇到熱水會(huì)溶解，對(duì)人體有害A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B77.保存火腿的最適溫度是A、0~4℃B、8~12℃C、6~10℃D、5~9℃正確答案：A78.堅(jiān)決抵制給畜禽類使用獸藥A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B79.哪類人群不應(yīng)該多喝乳酸菌飲料A、糖尿病患者B、經(jīng)常吸煙飲酒者C、乳糖不適者D、經(jīng)常便秘者正確答案：A80.世界衛(wèi)生組織建議，純母乳喂養(yǎng)至少幾個(gè)月A、5B、8C、6D、10正確答案：C81.某食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，明星為該食品代言應(yīng)承擔(dān)A、刑事責(zé)任B、公平責(zé)任C、連帶責(zé)任D、行政責(zé)任正確答案：C82.方便面的面餅中有防腐劑A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B83.下列哪些做法會(huì)導(dǎo)致蘋果得青霉病A、避免產(chǎn)生病蟲傷口B、及時(shí)挑出有傷的果C、避免產(chǎn)生機(jī)械傷口D、無(wú)視有傷口的果實(shí)正確答案：D84.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意以下哪些問(wèn)題A、各類食品分類存放B、防霉防腐防鼠防蟲C、建立出入庫(kù)制度D、選項(xiàng)全是正確答案：D85.奶油最適宜的冷藏儲(chǔ)存溫度是多少A、-5～5℃B、8～10℃C、1～3℃D、-10～8℃正確答案：A86.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加A、增白劑B、中藥材C、藥品D、化合劑正確答案：C87.喝豆?jié){不能加紅糖A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B88.經(jīng)常吃甜蜜素會(huì)致癌致畸A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A89.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會(huì)得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A90.糖果中一般含有油脂，為防止油脂過(guò)多而酸敗，可以添加A、維生素EB、磷脂C、茶多酚D、選項(xiàng)全是正確答案：D91.卡布奇諾中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例為多少A、1:1:2B、1:2:1C、1:1:1D、1:1:3正確答案：C92.吃完柿子喝酸奶會(huì)中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B93.甲殼類水產(chǎn)品至少煮沸多少分鐘才能安全食用A、3分鐘B、2分鐘C、1分鐘D、4分鐘正確答案：D94.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中有問(wèn)題應(yīng)向何部門報(bào)告A、供銷合作部門B、食品安全監(jiān)管部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：D95.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢，這種說(shuō)法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B96.食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品微生物項(xiàng)目的復(fù)檢A、加倍進(jìn)行B、再抽樣進(jìn)行C、不進(jìn)行D、應(yīng)進(jìn)行正確答案：C97.下面哪種肉膽固醇最低A、驢肉B、豬肉C、都一樣D、牛肉正確答案：A98.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A99.下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A、冰箱食