ICS65.020.99

B39

DB3502

福建省廈門市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3502/T061—2021

無(wú)公害平菇栽培技術(shù)規(guī)程

2021-06-08發(fā)布2021-06-08實(shí)施

廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3502/T061—2021

目次

前言....................................................................................................................................................................II

1范圍..............................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義..................................................................................................................................................1

4栽培場(chǎng)地環(huán)境要求......................................................................................................................................2

5季節(jié)栽培菇房(棚)要求...............................................................................................................................2

6工廠化栽培菇房要求..................................................................................................................................2

7生產(chǎn)投入品要求..........................................................................................................................................4

8栽培季節(jié)......................................................................................................................................................5

9培養(yǎng)基配方..................................................................................................................................................5

10栽培技術(shù)要求............................................................................................................................................5

11發(fā)菌培養(yǎng)管理............................................................................................................................................6

12菌袋排放模式..........................................................................................................................................7

13季節(jié)栽培出菇管理....................................................................................................................................7

14工廠化栽培出菇管理................................................................................................................................8

15采收與處理................................................................................................................................................9

16病蟲害防治..............................................................................................................................................10

17生產(chǎn)檔案管理...........................................................................................................................................11

18附錄A（資料性附錄）生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求.............................................................................12

19附錄B（規(guī)范性附錄）在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑..............................................................13

20附錄C（規(guī)范性附錄）生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑..................................................14

21附錄D（規(guī)范性附錄）生產(chǎn)檔案管理記錄.........................................................................................15

I

DB3502/T061—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)

則編寫。

本文件由廈門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：廈門市菌春現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司、廈門市翔安區(qū)蓮塘宏路茶樹菇專業(yè)合作社、廈門

南泰食品有限公司、廈門高原山食品有限公司、廈門市同安區(qū)菌秀食用菌專業(yè)合作社。

本文件主要起草人：阮時(shí)珍、邱小藍(lán)、林文化、林一帆、阮以恒、江旺坤、阮詩(shī)權(quán)、阮召校、郭寶

珠、阮召渠、何華、阮詩(shī)明、曾淑玲。

本文件為首次發(fā)布。

II

DB3502/T061-2021

無(wú)公害平菇栽培技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了無(wú)公害平菇術(shù)語(yǔ)和定義、栽培場(chǎng)地環(huán)境要求、季節(jié)栽培菇房(棚)要求、工廠

化栽培菇房要求、生產(chǎn)投入品要求、栽培季節(jié)、培養(yǎng)基配方、栽培技術(shù)要求、發(fā)菌培養(yǎng)管理、

菌袋排放模式、季節(jié)栽培出菇管理、工廠化栽培出菇管理、采收與處理、病蟲害防治、生產(chǎn)檔

案管理。

本文件適用于廈門市自然條件下季節(jié)栽培和有控溫條件下工廠化栽培平菇。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的

引用文件，僅該注日期的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改單）適用于本文件。

GB1886.214-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈣

GB4806.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321(所有部分)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T10463玉米粉

GB19172—2003平菇菌種

GB/T19541—2017飼料原料豆粕

GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

GH/T1262—2019棉籽殼

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T496—2010肥料合理使用準(zhǔn)則

NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T658一2015綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T1935-2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375—2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T5010—2016無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY/T5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3術(shù)語(yǔ)和定義。

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

代料栽培

用雜木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、秸稈等原料取代原培養(yǎng)基質(zhì)栽培食用菌的方式。

3.2

菌渣

指栽培各種食用菌以后剩下的固體廢物。

3.3

3

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原基

菌絲體從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)階段后，扭結(jié)形成白色米粒大小的顆粒狀物質(zhì)。

3.4

催蕾

采取控制溫度、濕度、通風(fēng)、光照等方法來(lái)促進(jìn)原基形成菇蕾的技術(shù)措施。

4栽培場(chǎng)地環(huán)境要求

4.1栽培場(chǎng)地要求

栽培產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010-2016的規(guī)定。栽培場(chǎng)地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)離

有毒有害污染源（工礦企業(yè)三廢、禽畜舍、垃圾場(chǎng)），距離醫(yī)院、學(xué)校500m以上。

4.2栽培場(chǎng)所布局

生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分隔。栽培場(chǎng)所的區(qū)域劃分以方便操作，生產(chǎn)區(qū)

和原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。生產(chǎn)區(qū)中拌料區(qū)、裝料區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接

種安裝空氣對(duì)流通風(fēng)窗區(qū)既各自獨(dú)立，又相互銜接，其中滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)緊密相連。

原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)在下風(fēng)口。

5季節(jié)栽培菇房(棚)要求

5.1栽培菇房(棚)要求

菇房宜坐北朝南，具有保溫、保濕和空氣交換功能,每間菇房面積為100m2～180m2。具有

防雨、遮陽(yáng)、擋風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施，有覆蓋物和隔熱性能；便于清洗、消毒；地面平整，有利于栽

培管理。

5.2塑料大棚建造

選用熱鍍鋅鋼管材料建造而成，采用塑料薄膜覆蓋的拱圓形菇房(棚)，其內(nèi)骨層架采用鋼

結(jié)構(gòu)材料或竹、木等材料建造而成，棚頂高330cm～380cm，寬度800cm～1000cm，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)

地實(shí)際情況而定。

6工廠化栽培菇房要求

6.1建造要求

菇房要求，菇房屋頂、地面按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建造，應(yīng)滿足溫度可調(diào)控、相對(duì)濕度可調(diào)控、通

風(fēng)過(guò)濾、光照強(qiáng)度可調(diào)控、清潔排水的需求。

6.2菇房結(jié)構(gòu)

單座菇房的規(guī)格為寬800cm～1000cm，長(zhǎng)1500m～2000cm，高380cm;菇房采用鋼架結(jié)構(gòu)，

墻體為厚10cm聚氨酯夾芯彩鋼板。菇房地面底層結(jié)實(shí)，中層平鋪7.5cm厚的泡沫板，上層地面

硬化;菇房頂部成弧形，間隔200cm設(shè)置一個(gè)排氣孔;菇房一側(cè)設(shè)置入口門，寬80cm～100cm，

高180cm～200cm；菇房?jī)蓚?cè)上中下位置開窗口，窗口大小為40cm×50cm，兩側(cè)窗口對(duì)應(yīng)開設(shè)。

6.3控溫菇房

菇房宜坐北朝南，采用鋼結(jié)構(gòu)或用土建建成，利于保溫和通風(fēng)，每座菇房(棚)面積為

80m2～180m2。

6.4栽培層架

4

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采用熱鍍鋅角鐵裝配建造而成，層架設(shè)置5層～6層，層高45cm～55cm，底層與地面距離

20cm～30cm，頂層栽培架距屋頂70cm～90cm;兩邊操作的栽培架寬度為110cm～120cm，單邊

操作架的寬度為50cm～60cm，栽培架之間的人行通道寬80cm～100cm。

6.5菇房設(shè)施

菇房墻體采用具有防火保溫功能的彩鋼板建成，內(nèi)墻厚7.5cm～10cm,四周墻體厚10cm～

15cm,房頂厚10cm～15cm。

6.6通氣設(shè)施

菇房安裝6臺(tái)～9臺(tái)排氣扇，規(guī)格為40cm×40cm×(40W～100W)外殼有帶百葉的排氣扇，每個(gè)

走道的單邊墻壁上方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，墻壁中斷安裝2臺(tái)～3臺(tái)，走道的墻壁下方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，

以80m2安裝6臺(tái);180m2安裝9臺(tái)。在通風(fēng)口加設(shè)防蟲網(wǎng)。

6.7制冷系統(tǒng)

每座菇房面積80m2～90m2的菇房，每間應(yīng)安裝一臺(tái)7.5匹～10匹制冷機(jī)及配套的風(fēng)機(jī)；

面積100m2～150m2的菇房，應(yīng)安裝一臺(tái)13匹～15匹的制冷機(jī)及配套的制冷機(jī)組;生產(chǎn)規(guī)模大

的可采用安裝中央制冷機(jī)組。

6.8光照設(shè)施

安裝防水節(jié)能燈，白色或黃色LED燈帶，光照強(qiáng)度控制在300Lx～800Lx。

6.9自動(dòng)噴霧設(shè)施

安裝倒掛式微噴系統(tǒng)，微噴頭間距150cm～200cm。有控溫條件的配備超聲波增濕器2臺(tái)～

3臺(tái)。

6.10接種室建設(shè)

6.10.1設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)

應(yīng)密封、無(wú)死角、可調(diào)溫、有高效過(guò)濾器等空氣凈化設(shè)備。

6.10.2空氣潔凈度

空氣潔凈度等級(jí)應(yīng)按GB50073的要求進(jìn)行建設(shè)，接種區(qū)域空氣潔凈度等級(jí)達(dá)到100級(jí)，

風(fēng)淋室萬(wàn)級(jí)，預(yù)冷室、強(qiáng)冷室10萬(wàn)級(jí)。

7生產(chǎn)投入品要求

7.1栽培料基質(zhì)

栽培料基質(zhì)應(yīng)符合NY/T1935-2010和NY/T5099的規(guī)定，或符合NY/T2375—2013的規(guī)定。

原材料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)異味。禁止使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不使用禁用農(nóng)

藥，農(nóng)藥殘留以及其它有害物質(zhì)含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照GB/T8321(所有部分)的規(guī)定。參見附

錄A。

7.2生產(chǎn)用水

采用生產(chǎn)用水無(wú)污染的山泉水和深井水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7.3石灰粉

應(yīng)符合NY/T2375—2013中第4.2.2條的規(guī)定。

7.4石膏粉

應(yīng)符合NY/T2375—2013中第4.2.2條的規(guī)定。

7.5栽培容器

5

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7.5.1料袋要求

采用聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋作為栽培容器，塑料袋要求厚薄均勻、抗脹強(qiáng)度大、底部

密封性好、不漏氣。

7.5.2高壓料袋

高壓滅菌的塑料袋，菌袋規(guī)格為（17cm～20cm）×（33cm～36cm）×(0.004cm～0.005cm)

聚丙烯塑料袋，塑料袋要求厚薄均勻、抗?jié)q強(qiáng)度大、底部密封性好，應(yīng)符合GB4806.7-2016的

要求。

7.5.3常壓料袋

常壓塑料袋，菌袋規(guī)格為（20cm～24cm）×（42cm～45～50cm）×（0.003cm～0.035cm），

應(yīng)符合GB4806.7-2016的規(guī)定。

7.5.4裝袋

裝袋的培養(yǎng)料要松緊適度、均勻一致;裝好料后，袋口用紗線、繩子扎緊或兩端套塑料頸

環(huán)，用橡皮筋固定，再用塑料薄膜或紙封口。

7.6菌種要求

應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定和NY/T2798.5-2015的規(guī)定，或符合GB19172的規(guī)定。

7.7化學(xué)藥劑

應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)的規(guī)定和按照國(guó)家在食用菌生產(chǎn)上登記允許使用的農(nóng)藥的規(guī)

定執(zhí)行。

7.8消毒用劑

應(yīng)符合NY/T2798.5-2015和NY/T2375—2013的規(guī)定?？蓞⒄丈a(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用

的化學(xué)消毒劑。參見附錄B。

8栽培季節(jié)

應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴夂蚝偷乩憝h(huán)境條件下，合理安排不同品種的接種及出菇時(shí)間。出菇的適

宜溫度為10℃～18℃。一般春秋兩季，春季栽培安排在2月～3月制袋，4月～5月上旬出菇；

秋季8月～10月制袋,10月～次年5月中旬出菇；高溫型品種制袋時(shí)間6月中旬～8月制袋，8

月～9月出菇。有控溫條件的可周年栽培。

9培養(yǎng)基配方

根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源選擇以下配方:(其中，配方培養(yǎng)料含水量控制在60%～63%,pH8.0～9.0);

——玉米芯45%、棉籽殼40%、麥麩10%、豆粕3%、石灰粉1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。

——玉米芯50%、棉籽殼35%、麥麩8%、豆粕3%、石灰粉2%、石膏粉2%。

——甘蔗渣30%、雜木屑33%、玉米芯15%、麥麩（或米糠）18%、石膏粉1%、過(guò)磷酸鈣1%、石

灰粉2%。

——雜木屑40%、玉米芯40%、麥麩10%、玉米粉3%、稻糠4%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰粉2%。

——玉米芯40%、棉籽殼45%、麥麩10%、玉米粉3%、石膏粉1%、石灰粉1%。

10栽培技術(shù)要求

10.1備料

按栽培配方比例準(zhǔn)備好各種原輔材料。

6

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10.2預(yù)濕

按原材料中的玉米芯、棉籽殼、雜木屑等應(yīng)提前預(yù)濕1d～2d(冬天氣溫低3d～5d)加入

0.5%～1%的石灰粉。

10.3拌料

將各種原輔材料充分混合均勻。裝袋時(shí)培養(yǎng)料含水量控制在60%～63%，pH8.0～9.0。

10.4裝袋

選用聚丙烯或聚乙烯塑料袋應(yīng)符合GB4806.7-2016的要求，將培養(yǎng)基質(zhì)填裝到栽培容器

中，壓實(shí)，要求松緊基本一致。

10.5袋口(套環(huán))

裝完料袋后，袋口及時(shí)套上套環(huán)和無(wú)棉蓋，或者用紗線扎緊袋口。

10.6滅菌

10.6.1常壓滅菌

將料袋放入常壓灶(鍋)滅菌，溫度上升達(dá)到100℃時(shí),保持12h～15h，再燜溫6h～8h，待袋

溫降70℃時(shí)出鍋，及時(shí)移到已消毒的場(chǎng)所冷卻。

10.6.2高壓滅菌

將料袋放入高壓滅菌，溫度在121℃、壓力0.11MPa下滅菌2h～2.5h;或者溫度126℃、

壓力0.147MPa下滅菌2.5h～3h。

10.7冷卻

10.7.1滅菌降溫后,趁熱將菌袋移入大棚或冷卻室冷卻，使袋溫降至28℃以下接種。

10.8菌種要求

應(yīng)符合NY/T528—2010和GB19172的規(guī)定。

10.9接種

栽培種應(yīng)掌握菌絲滿袋3d～5d，菌種的菌齡30d～35d;應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程執(zhí)行，

應(yīng)符合NY/T2375—2013的規(guī)定;根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合接種條件，可選如下一種方法進(jìn)行消毒

處理：用消毒劑，見附錄B表1。

a)接種箱接種，采用氣霧消毒劑消毒每立方米用量5g～6g，消毒時(shí)間40min～50min。

b)超凈工作臺(tái)采用紫外線消毒30min～40min，關(guān)閉后方可接種。

c)接菌室接種，采用氣霧消毒劑消毒每立方米用量6g～8g，消毒時(shí)間4h～5h接種。

d)菇房(大棚)內(nèi)開放式接種，用氣霧消毒劑，每立方米用量10g～12g，消毒時(shí)間為5h～6h。

e)無(wú)菌室接種，可采用紫外線、臭氧機(jī)消毒6h～8h,關(guān)閉后方可接種。

10.10接種人員

按種前接種人員的手、栽培種瓶（袋）外壁用70%酒精或40%來(lái)蘇兒或新潔爾滅的溶液擦

拭消毒，接種工具用酒精擦拭后在酒精燈火焰上灼燒。接種時(shí)用接種工具去掉栽培種瓶（袋）

上面老化種塊，用鑷子或者經(jīng)過(guò)消毒的手指，將種塊迅速塞進(jìn)中間洞穴和料面，及時(shí)蓋上無(wú)棉

蓋。一瓶/裝栽培種可接25袋～30袋菌袋。

10.11培養(yǎng)房(室)消毒

培養(yǎng)室在使用前打掃、清洗干凈。應(yīng)提前3d～4d用漂白粉溶液（漂白粉100g加水12kg）

清洗消毒；或用新潔爾滅溶液（新潔爾滅500g加水15kg）清洗消毒;要間隔1d用氣霧消毒劑，

每立方米用量10g～13g進(jìn)行消毒6h～8h;要求環(huán)境干燥、防潮、避光、通風(fēng)、保溫。

11發(fā)菌培養(yǎng)管理

7

DB3502/T061-2021

11.1發(fā)菌培養(yǎng)

接種5d～7d保持菇房環(huán)境溫度控制在22℃～26℃，以促進(jìn)菌種萌發(fā)定植，避光、通風(fēng)。

7d后應(yīng)調(diào)至22℃～25℃，環(huán)境相對(duì)濕度70%以下，每天要適當(dāng)通風(fēng)2次～3次，每次通風(fēng)30min～

40min;接種后就地發(fā)菌培養(yǎng)，采用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光，前期使發(fā)菌室黑暗，前2d～4d微量通風(fēng)，溫

度低可加溫。待7d～10d檢查雜菌，及時(shí)處理污染的菌袋。后期稍有散射光線。適時(shí)通風(fēng)換氣，

菇房保持空氣新鮮。

11.2接種后管理

菌袋就地以墻式疊放，高度應(yīng)根據(jù)菇房室溫情況而定，氣溫高于27℃以上，不超過(guò)6袋，

以防高溫?zé)?菇房環(huán)境溫度超過(guò)30℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)采取降溫措施，將室溫控制在28℃以下;超

過(guò)30℃時(shí)，此時(shí)白天不宜通風(fēng)或少通風(fēng)，可選擇夜間加大通風(fēng)60min～100min。

11.3檢查處理

保持菇房(棚)環(huán)境相對(duì)濕度在70%以下，溫度在18℃～26℃，避光、通風(fēng)。接種5d～7d后

開始檢查，如發(fā)現(xiàn)鏈孢霉等嚴(yán)重的霉菌污染，應(yīng)及時(shí)掩埋或焚燒處理;其他污染輕的菌袋，重

新滅菌，再次作為栽培料。

11.4菌袋培養(yǎng)期

按照不同的栽培品種，培養(yǎng)期一般在30d～35d。

12菌袋排放模式

大棚墻式、層架立式，層架墻式等。

12.1大棚墻式

接種后菌袋應(yīng)采用墻式排放整齊，有序，留有間隔，高度不超7袋，以防燒菌，袋口朝兩

側(cè)人行通道，排與排間留通道80cm～100cm。排放應(yīng)根據(jù)氣溫和發(fā)菌情況而定。

12.2層架立式

接種后菌袋排放于床架上，袋與袋距離1cm～2cm，袋口朝上。

12.3層架墻式

菌袋分4袋～5袋疊放，底層架疊5袋～6袋，中間層架疊4袋～5袋，頂層疊3袋～4袋，

袋與袋距離2cm～3cm，袋口朝兩側(cè)人行通道。

12.4培養(yǎng)中期

菌絲長(zhǎng)滿袋時(shí)，再繼續(xù)培養(yǎng)5d～7d，使菌絲達(dá)到生理成熟后開袋出菇。

12.5成熟指標(biāo)

生理成熟后，整個(gè)菌袋充滿白色菌絲，菌絲長(zhǎng)勢(shì)均勻潔白度較一致，培養(yǎng)料呈米黃色，手

壓菌袋具有彈性。

13季節(jié)栽培出菇管理

13.1菇房(棚)消毒

培養(yǎng)房(室)在使用前打掃、清洗干凈，干燥，應(yīng)提前4d～5d，噴灑殺蟲劑，關(guān)閉門窗，用

氣霧消毒劑熏蒸消毒6h～8h；環(huán)境要求干燥、防潮、避光、通風(fēng)、保溫。使用殺蟲劑應(yīng)符合GB

GB/T8321(所有部分)的規(guī)定。

13.2催蕾期管理

栽培袋單行堆(排）放5層～7層，行間留70cm～80cm過(guò)道;當(dāng)菌絲培養(yǎng)30d～35d后，待

袋口表面菌絲出現(xiàn)絨絮狀、色澤變灰即進(jìn)入催蕾處理。打開袋口，噴水降溫，并給予溫差刺激，

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促菌蕾形成。溫度控制在10℃～23℃（不同品種差異較大），3d～5d后在料面上可以看見針頭

狀的淺灰色菇蕾，菇蕾形成后光照控制在500LX～800LX，當(dāng)菌蓋達(dá)3cm～4cm時(shí)每天輕噴、勤

噴細(xì)霧水2次～3次，要觀察菇房（棚）環(huán)境濕度具體情況，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，

適當(dāng)增加散射光，適量通風(fēng)換氣。

13.3菇蕾期

保濕為主，菇房（棚）相對(duì)濕度在85%～95%；保持袋內(nèi)的二氧化碳(CO2)濃度控制在0.08%

以下，促進(jìn)菇蕾生長(zhǎng)。

13.4子實(shí)體生長(zhǎng)期

子實(shí)體生長(zhǎng)階段，噴水等措施拉大7℃～10℃的溫差刺激,并增加適當(dāng)?shù)纳⑸涔?。每天?/p>

風(fēng)3次～5次，每次30min～50min，經(jīng)5d～7d后即可現(xiàn)蕾;及時(shí)將袋口卷起，或者割掉?？?/p>

制菇房（棚）溫度控制在15℃～26℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，二氧化碳濃度控制0.3%

以下，散射光照射3h～4h，經(jīng)4d～7d可現(xiàn)菇蕾。

13.5溫度

季節(jié)栽培，中低溫菇栽培宜為16℃～23℃；高溫菇栽培宜為24℃～28℃,超過(guò)30℃時(shí)

就應(yīng)采取強(qiáng)制通風(fēng)措施。刺激出菇的溫差達(dá)到10℃以上。

13.6濕度

菇房(棚)空氣相對(duì)濕度保持在85％～95％;每天噴水3次～5次，要觀察室內(nèi)濕度情況，

應(yīng)根據(jù)天氣情況和出菇數(shù)量及菇體大小而定，宜噴霧狀水;子實(shí)體珊瑚期不宜直接向菇體噴水。

13.7通風(fēng)

菇房(棚)每次通風(fēng)4次～6次，每次通風(fēng)時(shí)間15min～20min，保持菇房(棚)空氣新鮮。高

溫、高濕時(shí)，要觀察菇房(棚)溫度、濕度具體情況，通風(fēng)次數(shù)和每次通風(fēng)時(shí)間相應(yīng)增加；低溫、

低濕時(shí)，則相應(yīng)減少。

13.8光照

每天散射光照射3h～5h，生長(zhǎng)發(fā)育期，需要一定散射光照刺激，避免陽(yáng)光直射。

14工廠化栽培出菇管理

14.1生長(zhǎng)環(huán)境因子調(diào)控

14.1.1溫度

出菇適宜溫度控制在10℃～22℃，可采取降溫措施，刺激出菇。

14.1.2濕度

菇房(棚)的空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。

14.1.3通風(fēng)

每天通風(fēng)4次～6次，每次30min～40min，二氧化碳(CO2)濃度控制在0.3%以下。

14.1.4光照

經(jīng)3h～5h的光照刺激，菇蕾形成和子實(shí)體生長(zhǎng)階段時(shí)光線控制在500LX～800LX。

15采收與處理

15.1采收標(biāo)準(zhǔn)

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子實(shí)體成熟，菌蓋充分展開,顏色由深變淺,菌蓋邊緣韌性好、破損率低，菌肉厚實(shí)肥嫩，

菌柄柔軟，孢子尚未彈射時(shí);子實(shí)體形成后，菇蓋上斑紋清晰，菌蓋光滑，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌蓋

平展，邊緣變薄，顏色由深變淺時(shí)為采收適期;也可根據(jù)市場(chǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收;高溫型品種

要在清晨和下午各采收一次。

15.2采收處理

采收前3h～5h不能噴水。采收時(shí)用剪刀從基部剪下，或抓住菇體輕輕扭轉(zhuǎn)拔下，輕輕放

入清潔的塑料筐，避免損傷。將每叢菇一分為二，剪去菌柄基部，再將連接的菇體分成單個(gè)，

并去掉菇體上的小菇;盛裝器具應(yīng)清潔，避免二次污染。

15.3采收后管理

采收后，應(yīng)及時(shí)去掉菇面殘留的菌柄、爛菇;停止噴水3d～4d，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后再噴水

保濕;10d～12d后出現(xiàn)下潮菇蕾;采完一批菇后，若袋內(nèi)水分不足，可去掉兩端老菌絲和殘留

菇蕾，用清水浸泡5h～7h;若袋內(nèi)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足，可添加營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行浸泡;采完菇后，當(dāng)菌蕾

形成后，每天掀動(dòng)覆蓋薄膜1次～3次，當(dāng)菌蕾開始分化，有微小菌蓋出現(xiàn)時(shí)，將覆蓋薄膜揭

去，再按前述方法管理。

15.4鮮菇包裝

包裝材料應(yīng)符合NY/T658-2015和GB4806.7-2016的規(guī)定;采用規(guī)格為

（40cm×48cm×0.004cm）的聚丙烯的白色折角塑料袋分裝，每袋分別凈重為1000g～2000g，抽

真空后，用橡皮筋扎緊袋口;小包裝采用白色塑料托盤,每盒分裝凈重為500g、250g，用保鮮

膜包裝。

15.5裝箱

鮮菇按每箱6袋～8袋的規(guī)格裝入泡沫箱，用膠帶封好，可用禮品盒包裝。

15.6鮮菇貯存

采收后應(yīng)及時(shí)加工、包裝、貯存，溫度在1℃～4℃的冷庫(kù)保鮮。

15.7烘干

采用脫水機(jī)烘干。將鮮菇擺放在竹篩片或鋼絲網(wǎng)上進(jìn)行烘干。烘干開始溫度為35℃，待菇

體水分蒸發(fā)40%后可逐漸升溫，溫度控制在45℃～50℃，直至烘干，含水量控制在12%以下。

烘干后及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)，密封，以防回潮、變質(zhì)。

16病蟲害防治

16.1防治原則

以預(yù)防為主、綜合防治為原則。應(yīng)從農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和加強(qiáng)管理等多途徑

達(dá)到防治目的。

16.2農(nóng)業(yè)防治

嚴(yán)格檢查種源，選用抗病力強(qiáng)的菌種，創(chuàng)造有利平菇生長(zhǎng)發(fā)育而不利于病蟲及雜菌繁殖的

環(huán)境條件;發(fā)菌期適當(dāng)通風(fēng)，降低菇房溫度，提高菌絲抗性，菇房保持良好的通風(fēng)、清潔衛(wèi)

生;及時(shí)摘除病菇;合理調(diào)控菇房溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，減少噴水，降低菇房的濕度。

16.3物理防治

阻隔法防害蟲，應(yīng)在菇房（棚）門和窗，通風(fēng)口，應(yīng)安裝孔徑為0.21cm～0.25cm的防蟲

網(wǎng)，防止害蟲飛入;安裝食用菌專用的滅蟲器;每隔10㎡掛一塊黃色粘蟲板;粘蟲板距地面高度

為60cm～70cm，5d～7d應(yīng)及時(shí)更換;每隔200cm～300cm處掛1盞6w殺蟲燈，懸掛高度為距

頂層床架30cm;菇房(棚)周圍挖水溝深40cm，寬40cm的環(huán)形水溝防白蟻進(jìn)入;出菇期在菇房

安裝2～3盞殺蟲燈、懸掛黃板進(jìn)行誘殺。

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16.4生物防治

使用植物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥等防治病蟲害，如用苦楝葉煮汁噴施菇場(chǎng)，煙葉熏蒸或其浸

出液噴施防除菌蠅、菌蚊。

16.5化學(xué)防治

應(yīng)選用高效、低毒、低殘留及與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥。不同品種農(nóng)藥輪換交替使用，嚴(yán)格

執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。如發(fā)生蟲害，除有針對(duì)性的采用前述方法防治外，可采取化學(xué)藥劑殺蟲。

使用化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T8321-2000的規(guī)定和NY/T2798.5-2015的規(guī)定，嚴(yán)格按照使用國(guó)家

在食用菌生產(chǎn)上登記允許使用的農(nóng)藥;出菇期不使用化學(xué)農(nóng)藥。

16.6主要病蟲害

主要病害有;鏈孢霉、曲霉、酵母菌、綠霉、毛霉、黃霉、褐腐病、木霉等。

16.7主要蟲害

主要蟲害有;跳蟲、菌蚊、菇蛆、螨類、線蟲、菇蠅、蛞蝓、紅蜘蛛、蚯蚓、白蟻、鼠害

等。

16.8病蟲害防控

16.8.1防控方法

按照NY/T2375-2013中第4.6條的規(guī)定進(jìn)行防控。

16.9防治措施

白蟻、蛞蝓防治：用700～800倍辛硫磷液噴殺或用明礬粉調(diào)水灑于白蟻喜食芒萁上誘

殺，或采取人工捕殺;白蟻防治：用白蟻靈或滅蟻粉放入蟻巢和蟻路上;蚯蚓防治：傍晩將石

灰粉撒在蛞蝓、蚯蚓活動(dòng)處，每隔3d～4d撒一次，可采用人工捕殺。

16.10使用化學(xué)農(nóng)藥

應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)的規(guī)定和NY/T2798.5-2015的規(guī)定。

16.11鼠害防治

菇房（棚）內(nèi)和層架上要防止鼠害。應(yīng)安放捕鼠器進(jìn)行滅鼠。

16.12菌渣處理

采收完畢及時(shí)將菌袋集中、袋料分離，菌渣統(tǒng)一進(jìn)行無(wú)害化處理，避免污染環(huán)境。

17生產(chǎn)檔案管理

17.1生產(chǎn)管理

各環(huán)節(jié)生產(chǎn)管理過(guò)程應(yīng)詳細(xì)記錄，生產(chǎn)管理檔案記錄的要求，參見附錄D，表D.1～D.6的

要求。

17.2生產(chǎn)檔案管理

生產(chǎn)檔案記錄保存5年以上。

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附錄A

（資料性）

生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求

A.1生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求見表A.1。

表A.1生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求

原料名稱質(zhì)量要求

應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物，應(yīng)

棉籽殼

符合NY/T1935-2010的規(guī)定和NY5099的規(guī)定。

宜采用水青岡、抱櫟、楊、柳等闊葉樹種，針葉樹種雜木屑，應(yīng)符合NY/T1935-2010

雜木屑

的規(guī)定和NY/T5099的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、干燥，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物，應(yīng)符合NY/T

玉米芯

1935-2010的規(guī)定和NY/T5099的規(guī)定。

玉米粉應(yīng)符合GB/T10463玉米粉和NY/T1935-2010的規(guī)定。

DB35/T1312-2013《食用菌栽培原料用棉籽殼》

麥麩應(yīng)符合NY/T119的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、無(wú)蟲、無(wú)霉變、無(wú)異味，應(yīng)符合NY/T119的要求。

米糠

應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)符合NY/T2375—2013中4.2.2化學(xué)添加

石膏粉劑的規(guī)定。

應(yīng)新鮮、干燥，色澤正常，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)結(jié)團(tuán)，無(wú)異味，無(wú)混雜物，應(yīng)符合NY/T2375

玉米稈粉

和應(yīng)—2013符合中NY第4.2.2/T1935條-2010的規(guī)定。的規(guī)定。

和NY/T1935-2010的規(guī)定。

豆粕應(yīng)新鮮、無(wú)蟲、無(wú)霉變、無(wú)異味，應(yīng)符合NY/T1935-2010的規(guī)定。

石灰粉應(yīng)符合NY/T2375—2013中4.2.2化學(xué)添加劑的規(guī)定。

輕質(zhì)碳酸鈣應(yīng)符合GB1886.214-2016的規(guī)定。

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附錄B

（資料性）

在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑

B.1在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑見表B.1。

表B.1在食用菌上登記可使用的化學(xué)藥劑

種類防治對(duì)象備注

二氯異氧尿酸鈉霉菌

咪鮮胺鎰鹽雙孢蘑菇褐腐病、白腐病和濕泡病

按使用說(shuō)明書的濃度、計(jì)量和方

法使用

嚏菌靈霉菌

氯氟?甲維鹽菌蚊幼蟲（菌蛆）、蟠

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附錄C

(推薦性)

選用的化學(xué)消毒劑

C.1選用的化學(xué)消毒劑見表C.1。

表C.1生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑

名稱使用濃度施用對(duì)象使用方法

手、接種工具，接種操作臺(tái)面，

乙醇75%浸泡或涂擦

原種瓶表面等。

甲醛37%～40%（20ml/m3）培養(yǎng)室、無(wú)菌室、接種箱。加熱密閉熏蒸0.5h

高錳酸

高錳酸鉀5g/m3+市售

鉀/甲培養(yǎng)室、無(wú)菌室、接種箱。密閉熏蒸0.5h

甲醛10ml/m3

醛

高錳酸接種工具，接種操作臺(tái)面、原種

0.1%～0.2%涂擦

鉀瓶表面等

0.5%～2%無(wú)菌室、接種箱、栽培房及床架。噴霧

酚皂液

(來(lái)蘇1%～2%皮膚涂擦

兒)

3%接種器具浸泡

新潔爾皮膚，不能用于器具、培養(yǎng)室、

0.25%～0.5%浸泡、噴霧

滅無(wú)菌室、接種箱

1%接種工具、原種瓶表面等現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡

漂白粉

100g加水10kg栽培房和床架現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧

硫酸銅硫酸銅1g+石灰2g+水

栽培前、房(棚)和床架現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧、涂擦

/石灰100g

新潔爾

500g加水10kg栽培房和床架現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧

滅

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附錄D

（資料性）

生產(chǎn)檔案管理記錄

D.1生產(chǎn)檔案管理記錄見表D.1～表D.6。

表D.1菌袋生產(chǎn)記錄表

裝瓶/袋滅菌接種損耗

記錄人備

生產(chǎn)溫度保溫時(shí)數(shù)量數(shù)量

數(shù)量日期日期品種簽名注

日期（℃）間(h)（袋）（袋）

表D.2菌袋培養(yǎng)記錄表

生

溫通風(fēng)時(shí)間查菌管理員

產(chǎn)相對(duì)濕備

度

日度（﹪）開始時(shí)結(jié)束時(shí)數(shù)量污染總污染率記錄人注

℃日期

期間間（袋）數(shù)（袋）（%）簽名

表D.3出菇管理記錄表