糧油食品檢驗(yàn)人員能力提升B卷題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有

A.抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要

B.檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要

D.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要

正確答案：C

2、（單選題）發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門

C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門

D.縣級(jí)人民政府

正確答案：B

3、（單選題）當(dāng)糧食供求關(guān)系發(fā)生重大變化時(shí)，為保障市場(chǎng)供應(yīng)、保護(hù)種糧農(nóng)民利益，必要時(shí)可由（）決定短缺的重點(diǎn)糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)格；

A.國(guó)務(wù)院

B.國(guó)家糧食行政管理部門

C.中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行

D.國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門

正確答案：A

4、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無(wú)機(jī)雜質(zhì)

B.有機(jī)雜質(zhì)

C.無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D.無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

5、（單選題）高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B6、（單選題）下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是

A.系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

B.系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C.系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身

D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的

正確答案：C

7、（單選題）對(duì)于判定結(jié)果為通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書(shū)面報(bào)告。

A.一個(gè)月

B.兩個(gè)月

C.一周

D.三個(gè)月

正確答案：A

8、（單選題）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A.幾丁質(zhì)

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正確答案：C

9、（單選題）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A.區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件

正確答案：C

10、（單選題）下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間

B.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案：D

11、（單選題）蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

12、（單選題）國(guó)家、省、地（市）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。其檔案材料的時(shí)限為：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正確答案：C

13、（單選題）稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同時(shí)放到容器中

D.都可以

正確答案：A

14、（單選題）革蘭氏染色液的第三液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復(fù)紅

正確答案：C

15、（單選題）需要烘干的沉淀用()過(guò)濾。

A.定性濾紙

B.定量濾紙

C.玻璃砂芯漏斗

D.分液漏斗

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點(diǎn)：

A.干燥時(shí)間短

B.干燥成本低

C.衛(wèi)生條件好

D.衛(wèi)生條件好

正確答案：AC

2、（多選題）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

3、（多選題）食品放心工程綜合評(píng)價(jià)以下原則：A.求真務(wù)實(shí)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)規(guī)范B.客觀公正，評(píng)價(jià)結(jié)果真實(shí)可靠C.以評(píng)促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實(shí)與責(zé)任追究相結(jié)合正確答案：ABCDE4、（多選題）下列哪些問(wèn)題是食品質(zhì)量案例？

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

5、（多選題）禽畜類動(dòng)物的屠宰過(guò)程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：A.了解禽畜類動(dòng)物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動(dòng)物治病正確答案：BC第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）銷售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價(jià)格）

2、（填空題）長(zhǎng)江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲(chǔ)存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

3、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工過(guò)程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

4、（填空題）糧食出庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

5、（填空題）、、、等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對(duì)其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷售。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由科學(xué)家和專家組成的。

正確答案：

正確

3、（判斷題）應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無(wú)須預(yù)先烘干

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）禁止在有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

正確答案：

正確

5、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

正確答案：

正確

6、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)，對(duì)所有蔬菜都適用

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

正確答案：

正確

8、（判斷題）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

正確答案：