備案號：45280-2015內(nèi)蒙古地方菜熘胸口2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古赤峰餐飲行業(yè)協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：籍鳳英、賈雙文、馮瑩、王政、張欣。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜熘胸口凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測定GB/T8967谷氨酸鈉(味精)DB15/T603蒙餐蔥燒蹄筋DB15/T619蒙餐它似蜜2[DB15/T603—2013,定義3.3]過油將加工好的原料放在油鍋中加熱斷生的一種初加工方法。[DB15/T619—2013,定義3.1]炒將經(jīng)過加工的小型易熟的原料上漿或不上漿放入有少量底油的鍋中煸炒或滑油斷生后，加入調(diào)味品并不斷翻動加熱，勾芡或不勾芡成菜的一種烹調(diào)方法。[DB15/T614—2013,定義3.2]勾芡在原料成熟時(shí)加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝過程。[DB15/T625—2013,定義3.4]大火光度明亮，供熱量高，呈黃白色的火焰。[DB15/T614—2013,定義3.6]熘將經(jīng)過加工的小型原料上漿或掛糊后放入油、水、汽中斷生，再放入調(diào)制好的鹵汁中翻拌成菜的方法。[DB15/T625—2013,定義3.1]4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：熟牛胸口肉450g。4.1.2調(diào)料：鮮姜末15g、蔥花15g、蒜末15g、食用鹽8g、醬油15g、白糖8g、味精5g、料酒10g、馬鈴薯淀粉30g、色拉油1000g、鮮湯2100g。4.2要求4.2.1牛胸口肉：應(yīng)符合GB2726的規(guī)定。4.2.2姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.3蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。34.2.4蒜：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.5食用鹽：應(yīng)符合4.2.7白糖：應(yīng)符合GB317或GB1445的規(guī)定。4.2.9料酒：應(yīng)符合SB/T14.2.10馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T88844.2.11色拉油：應(yīng)符合GB/T17756的規(guī)定。6.2.1鍋內(nèi)放入色拉油燒至210℃,下入切好的熟牛胸口肉過油撈出。45(資料性附錄)熘胸口營養(yǎng)