備案號：45229-2015內(nèi)蒙古地方菜野炊羊排2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古呼倫貝爾天驕賓館。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賈雙文、姚繼紅、張欣、劉默、趙悅。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜野炊羊排凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T493胡蘿卜NY/T580芹菜NY/T743綠色食品綠葉類DB15/T602蒙餐燉羊肉燉2[DB15/T602—2013,定義3.1]小火[DB15/T602—2013,定義3.3]4.1原料”4.1.1主料：鮮羊排1000g。4.1.2配料：洋蔥100g、芹菜100g、胡蘿卜100g、香菜20g。4.1.3調(diào)料：蔥段20g、姜片20g、醬油50g、番茄醬50g、食用鹽10g、味精5g、雞精10g、蠔油30g、色拉油50g、鮮湯21500g。4.2.1羊排：應(yīng)選用新鮮羊排，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2洋蔥：應(yīng)符合NY/T1071的規(guī)定。4.2.3芹菜：應(yīng)選用新鮮芹菜，并符合NY/T580的規(guī)定。4.2.4胡蘿卜：應(yīng)選用新鮮胡蘿卜，并符合NY/T493的規(guī)定。4.2.5香菜：應(yīng)選用新鮮香菜，并符合NY/T743的規(guī)定。4.2.7姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.8醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。4.2.9番茄醬：應(yīng)符合NY/T956的規(guī)定。4.2.10食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.11味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.12雞精：應(yīng)符合SB/T10415的規(guī)4.2.13蠔油：應(yīng)符合GB/T21999的規(guī)定。36.1.2將胡蘿卜、芹菜切成和羊排相同長的段，圓蔥切片，香菜切成長3cm的段。味精、醬油、雞精、蠔油炒出香味，加入鮮湯燒開倒入高壓鍋燉20min。宜選用直徑35cm的圓瓷盤或異形盤。49營養(yǎng)指標(biāo)見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過5min為宜。圖1野炊羊排實(shí)物圖5