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備案號：45237-2015內(nèi)蒙古地方菜岱海家燉魚2015-01-15發(fā)布內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧映山飯店。本標準主要起草人：姚繼紅、蔣檸、馮瑩、郭海旺、呂如。本標準于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜岱海家燉魚凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白GB/T8235亞麻籽油GB/T30382辣椒(整的或粉狀)炒[DB15/T630—2013,定義3.1]2燉[DB15/T602—2013,定義3.1][DB15/T602—2013,定義3.3]4.1原料”4.1.1主料：岱海鯽魚500g。4.1.2配料：豬五花肉50g。4.1.3調(diào)料：蔥末30g、姜末30g、蒜片30g、花椒10g、八角10g、干辣椒10g、食用鹽10g、醬油30g、料酒10g、胡麻油(亞麻籽油)30g、鮮湯21000g。4.2.1鯽魚：應選用新鮮鯽魚，并符合NY/T842的規(guī)定。4.2.2豬肉：應選用新鮮豬五花肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.3蔥：應符合NY/T744的規(guī)定。4.2.4姜：應符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.5蒜：應符合NY/T744的規(guī)定。4.2.6花椒：應符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.7八角：應符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.8辣椒：應符合GB/T30382的規(guī)定。4.2.9食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.10醬油：應符合GB14.2.11料酒：應符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.12胡麻油(亞麻籽油):應符合GB/T8235的規(guī)定。36.1.1將豬五花肉切成0.8cm見6.2.1鍋內(nèi)倒入胡麻油(亞麻籽油)加熱，放入豬五花肉煸炒至出油，放蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒炒香，烹料酒、醬油、鮮湯、食用鹽，放入鯽魚，小火燉15min。4圖1岱海家燉魚實物圖5(資料性附錄)岱海家燉魚營養(yǎng)成分表表A.1

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