內(nèi)蒙古地方菜涼拌莜面2015-01-15發(fā)布2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧映山飯店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱隗明、姚繼紅、馮瑩、郭海旺、張博堯。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜涼拌莜面凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8235亞麻籽油GB/T30382辣椒(整的或粉狀)GB/T30391花椒LS/T3106馬鈴薯(土豆、洋芋)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜拌24.1原料”4.1.1主料：熟莜面窩窩300g、熟土豆泥100g。4.1.2配料：黃瓜100g、水蘿卜100g、香菜50g。4.1.3調(diào)料：蔥絲10g、蒜末10g、胡麻油(亞麻籽油)80g、花椒油15g、干辣椒5g、醋20g、食用鹽5g、醬油20g。4.2.1熟莜面：原料應(yīng)符合GB/T13360的規(guī)定。4.2.3黃瓜：應(yīng)選用新鮮黃瓜，并符合NY/T578的規(guī)定。4.2.4水蘿卜：應(yīng)選用新鮮水蘿卜，并符合NY/T1267的規(guī)定。4.2.6蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.7蒜：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.8胡麻油(亞麻籽油):應(yīng)符合GB/T8235的規(guī)定。4.2.9干辣椒：應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。4.2.11食用鹽：應(yīng)符合GB5464的規(guī)定。5烹飪器具5.1灶具6制作工序6.2烹調(diào)6.2.1勺內(nèi)加入30g胡麻油，燒至180℃,放入干辣椒炸香后去渣制成辣椒油。36.2.2將黃瓜絲、水蘿卜絲、香菜段放入容器內(nèi)，加入食用鹽、醬油、醋、蔥絲、蒜末、花椒油、辣椒油，攪拌均勻調(diào)好味。6.2.3放入蒸熟的莜面窩窩、熟土豆泥攪拌均勻即成。6.3.1炸花椒油和辣椒油時控制好油溫。6.3.2莜面、蔬菜、調(diào)料攪拌均勻。7裝盤7.1盛裝器皿宜選用直徑35cm的圓瓷盤。7.2盛盤方式8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：紅綠自然。8.1.2香味：莜面香味和復(fù)合香味突出。8.1.3形態(tài)：莜面塊狀、菜絲狀。8.1.4質(zhì)感：富有彈性。8.2衛(wèi)生要求制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營養(yǎng)指標(biāo)見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時間不超過15min為宜。45(資料性附