糧油食品檢驗(yàn)人員每日一練試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是

A.量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

B.量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

C.量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

D.量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

正確答案：D

2、（單選題）GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無(wú)水分要求

正確答案：C

3、（單選題）食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C.收取檢驗(yàn)費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

正確答案：B

4、（單選題）大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒以及

A.熱損傷粒

B.完全未脫皮層的糙米粒

C.黑胚粒

D.破損粒

正確答案：B

5、（單選題）對(duì)上級(jí)糧食行政管理部門(mén)已經(jīng)監(jiān)督檢查過(guò)的事項(xiàng)。除未完成的督辦事項(xiàng)外，下級(jí)糧食行政管理部門(mén)在（）個(gè)月內(nèi)不得就同一事項(xiàng)再進(jìn)行監(jiān)督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

6、（單選題）現(xiàn)場(chǎng)核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》的項(xiàng)目得分進(jìn)行判定。核查項(xiàng)目（），該食品類別及品種明細(xì)判定為通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查；

A.單項(xiàng)得分可以有0分項(xiàng)且總得分率≥90%的

B.單項(xiàng)得分可以有0分項(xiàng)且總得分率≥85%的

C.單項(xiàng)得分無(wú)0分項(xiàng)且總得分率≥85%的

D.單項(xiàng)得分無(wú)0分項(xiàng)且總得分率≥90%的

正確答案：C

7、（單選題）冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍

D.用酒精燈烤容器口周圍

正確答案：B

8、（單選題）確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

A.一級(jí)

B.二級(jí)

C.三級(jí)

D.四級(jí)

正確答案：C

9、（單選題）對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案：A

10、（單選題）VP試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色。

A.紅

B.綠

C.黃

D.褐

正確答案：A

11、（單選題）小麥不完善粒率越高，則

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正確答案：A

12、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

13、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質(zhì)

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

14、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正確答案：D

15、（單選題）化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門(mén)類，下面不正確的是

A.優(yōu)級(jí)純、玫紅色

B.基準(zhǔn)試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學(xué)純、蘭色CP

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲(chóng)

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

2、（多選題）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類B.水C.氮源D.無(wú)機(jī)鹽正確答案：ABCD3、（多選題）下列哪些問(wèn)題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

4、（多選題）在管理制度方面，核查申請(qǐng)人的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、（）、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗(yàn)記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

5、（多選題）各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細(xì)菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細(xì)菌類為0.95正確答案：ABC第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠(chéng)實(shí)信用）

2、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

3、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國(guó)務(wù)院關(guān)于禁止在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中實(shí)行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

4、（填空題）糧食出庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

5、（填空題）國(guó)家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品生產(chǎn)許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可證的印制、發(fā)放等管理工作。

正確答案：

正確

2、（判斷題）在溶液稀釋過(guò)程中體積有非加和性。

正確答案：

正確

3、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

正確答案：

正確

4、（判斷題）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。

正確答案：

正確

5、（判斷題）申請(qǐng)延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請(qǐng)書(shū)、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)有關(guān)的材料、延續(xù)食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，市場(chǎng)需要的產(chǎn)品就是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重點(diǎn)對(duì)象。

正確答案：

正確