（售后服務(wù)第一節(jié).機(jī)構(gòu)設(shè)置（一）中餐廳之操作手冊（二）西餐廳/咖啡廊操作手冊（三）（四）（五）（六）怎樣處理客人的投訴

（一（二）

1234578910111213、每周六提交本周工作報告至俱樂部副經(jīng)理、俱樂部經(jīng)理1415171819202122232425,職稱：中/西餐經(jīng)理崗位責(zé)任制認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理任務(wù)，積極落實各個時期的工作任務(wù)。協(xié)助餐飲部經(jīng)理制訂各個時期的食品花色品種及各時期大菜牌的價格制定工作。協(xié)助餐飲部經(jīng)理制訂食品毛利，嚴(yán)格控制飲食成本及毛利率。做好飲食推銷、促銷工作，經(jīng)常了解市場信息，制定飲食宴會促銷計劃。制定各種有關(guān)表格、文件，與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作。做好員工培訓(xùn)，熟悉掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常開展禮貌和職業(yè)道德教育，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，激勵屬下做好飲食銷售工作。負(fù)責(zé)本部的全面工作，完成好俱樂部下達(dá)的任務(wù)。做好工作計劃的制定和工作總結(jié)。完成上級交辦的工作任務(wù)。負(fù)責(zé)宴會安排及各項服務(wù)所須。熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅持一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。負(fù)責(zé)部門的每週/月排班及考勤工作，核實制表上報。負(fù)責(zé)餐廳/酒吧低值易耗盤點工作及損耗情況，核實制表上報。負(fù)責(zé)餐廳/酒吧固定資產(chǎn)盤點工作及損耗情況，核實制表上報。負(fù)責(zé)餐廳/酒吧原材料盤點工作及損耗情況，核實制表上報。負(fù)責(zé)餐廳/酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)乎合要求。職稱：中/西餐廳主管崗位責(zé)任制匯報至：中/西餐廳經(jīng)理/餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳經(jīng)理維持中/西餐廳及酒吧部門日常營運(yùn)及酒吧正常運(yùn)作協(xié)助餐廳經(jīng)理的工作，或代行餐廳經(jīng)理的職責(zé)。培養(yǎng)和指導(dǎo)員工，以保證餐廳經(jīng)營活動的順利進(jìn)行。把為賓客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境作為工作重點，監(jiān)督并協(xié)助餐桌上的各項服務(wù)。與領(lǐng)班保持密切聯(lián)系，指導(dǎo)員工提高水平，使規(guī)范服務(wù)得到落實。負(fù)責(zé)記錄賓客的預(yù)訂項目，適時提供服務(wù)，承接現(xiàn)場公派菜肴和備餐車的服務(wù)工作。安排餐廳員工的工作時間表，合理分配人手。加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況。做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳清潔及環(huán)境衛(wèi)生。及時檢查餐廳的設(shè)備狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。做好各級員工培訓(xùn)及紀(jì)律工作。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好部門的每週/月排班及考勤工作，核實制表上報。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳/酒吧低值易耗盤點工作及損耗情況，核實制表上報。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳/酒吧固定資產(chǎn)盤點工作及損耗情況，核實制表上報。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳/酒吧原材料盤點工作及損耗情況，核實制表上報。職稱：中/西餐廳領(lǐng)班崗位責(zé)任制匯報至：中/西餐廳主管,經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳主管、經(jīng)理維持中/西餐廳及酒吧部門日協(xié)助餐廳主管的工作,就餐廳業(yè)務(wù)問題直接與下屬進(jìn)行聯(lián)系和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)餐具、用具的保管。納入服務(wù)員分組之內(nèi)，照顧4—54人餐桌。接受上級的指示，按賓客訂餐、點菜情況準(zhǔn)備餐具和提供上菜服務(wù)。要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備派菜用具，滿足客人對服務(wù)的要求。落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳清潔。開餐前檢查餐臺擺設(shè)，臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備用情況。及時制止服務(wù)員的不良行為，并根據(jù)情況輕重向主管提出后理意見。向餐廳主管提出建設(shè)性意見及改良餐廳環(huán)境及營業(yè)狀況等。負(fù)責(zé)分組之內(nèi)員工遵守員工守則及餐飲部規(guī)定的各項規(guī)章制度。負(fù)責(zé)分組之內(nèi)員工之服務(wù)培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)分組之內(nèi)員工每日崗位工作安排，檢查儀表儀容等。職稱：中/西餐廳領(lǐng)位崗位責(zé)任制匯報至：中/西餐廳主管,經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳主管、經(jīng)理日常接待工作，提供高質(zhì)量、負(fù)責(zé)迎接客人，將客人帶至餐桌。負(fù)責(zé)接聽電話訂座或客人訂座。熟悉俱樂部的服務(wù)設(shè)施和項目，餐廳及宴會菜單以便解答客人詢問。負(fù)責(zé)保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌。做好指定范圍公共衛(wèi)生。營業(yè)時間看管好餐廳大門，如有公關(guān)部帶領(lǐng)客人參觀，應(yīng)給予幫助。如有需要，協(xié)助廳面招待客人。設(shè)有空位給客人時，要認(rèn)真主動向客人解釋，并先請客人坐在休息并奉上熱茶?？腿穗x開時應(yīng)及時歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作。職稱：中/西餐廳服務(wù)員、實習(xí)生崗位責(zé)任制匯報至：中/西餐廳領(lǐng)班、主管負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳領(lǐng)班、主管日常餐廳工作，提供高質(zhì)量、協(xié)助餐廳領(lǐng)班完成上級指令及工作。根據(jù)賓客訂菜單準(zhǔn)備用餐工具。負(fù)責(zé)餐廳日常服務(wù)工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，所有餐具補(bǔ)充，以便餐廳服務(wù)不受影響。在賓客離臺后負(fù)責(zé)收拾餐桌，及時補(bǔ)充餐桌上欠缺的餐具。作為餐廳與廚房的聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)將菜肴送至餐廳服務(wù)桌。嚴(yán)守本部紀(jì)律及上級要求。認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單及工作上需要之知識，提高業(yè)務(wù)水平，積極參與并在工作中實踐。遵守員工守則及餐飲部規(guī)定的各項規(guī)章制度。工作態(tài)度認(rèn)真積極，勤勞肯干。遇到問題及時向上級匯報，要能做到逐級向上匯報。保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。職稱：中/西餐廳調(diào)酒員崗位責(zé)任制匯報至：中/西餐廳領(lǐng)班、主管負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳領(lǐng)班、主管日常酒吧工作，提供高質(zhì)量、做好班前準(zhǔn)備，各項需要物品。負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)各項飲品調(diào)制。進(jìn)行補(bǔ)充貨品及存?zhèn)}事宜。保持酒吧內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生及清潔。協(xié)助經(jīng)理研究新飲品。負(fù)責(zé)所有酒吧飲料及用品訂購及領(lǐng)用。認(rèn)真學(xué)習(xí)各項操作技能，積極在工作中實踐。職稱：中/西廚房行政總廚崗位責(zé)任制匯報至：俱樂部副經(jīng)理/經(jīng)理在俱樂部副經(jīng)理/經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食物出品部門的全面管理工作，是廚房作業(yè)的組織者和指揮者。根據(jù)餐廳特點和要求，制定餐廳的菜單及其菜譜。制定廚房的操作規(guī)程。熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。定期培訓(xùn)廚師的專業(yè)技能。負(fù)責(zé)部門的每週/月排班及考勤工作，核實制表上報。負(fù)責(zé)廚房低值易耗盤點工作及損耗情況，核實制表上報。負(fù)責(zé)廚房固定資產(chǎn)盤點工作及損耗情況，核實制表上報。負(fù)責(zé)廚房原材料盤點工作及損耗情況，核實制表上報。職稱：中/西廚房大廚崗位責(zé)任制匯報至：行政總廚協(xié)助總廚處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)本部的工作安排,在管理上起承上啟下的作用。及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映。安排廚房人員的工作時間表，合理分配人手。熟悉業(yè)務(wù)，對菜式的制作與要求了如指掌，并能以身作則，向員工示范。做好廚房的財產(chǎn)管理，減少不必要的費用開支。加強(qiáng)各崗人員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律，檢查員工的儀容儀表，保證健康上崗。輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等事項。參與各崗位的業(yè)務(wù)操作、檢查和理論學(xué)習(xí)。定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核，并向上級匯報。做好各級員工培訓(xùn)及紀(jì)律工作。協(xié)助總廚做好部門的每週/月排班及考勤工作，核實制表上報。協(xié)助總廚做好廚房低值易耗盤點工作及損耗情況，核實制表上報。協(xié)助總廚做好廚房固定資產(chǎn)盤點工作及損耗情況，核實制表上報。協(xié)助總廚做好廚房原材料盤點工作及損耗情況，核實制表上報。職稱：中/西廚房主管/領(lǐng)班崗位責(zé)任制匯報至：大廚/行政總廚管轄：廚師/廚工協(xié)助完成上級工作。負(fù)責(zé)本部每天的工作安排。督導(dǎo)各下屬員工做好每天的食品制作，控制質(zhì)量。妥善保管本班組的設(shè)備，以及做好維修保養(yǎng)工作。搞好班組的團(tuán)結(jié)和互相協(xié)調(diào)，做好上下級的溝通和橫向溝通工作。嚴(yán)格對待食品成本，負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作，并做好每月的盤存工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平，積極參與并提供飲食信息。帶領(lǐng)班組人員定期搞好衛(wèi)生工作，抓好紀(jì)律工作。帶領(lǐng)班組人員搞好安全工作，對廚房用具、設(shè)備之安全使用要經(jīng)常培訓(xùn)下屬員工。職稱：中/西廚房廚師/廚工崗位責(zé)任制匯報至：主管/領(lǐng)班/大廚協(xié)助廚房領(lǐng)班完成各項任務(wù)安排。負(fù)責(zé)本班部工作，從而提高生產(chǎn)效率，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平，積極參與并在工作中實踐。遵守員工守則及餐飲部規(guī)定的各項規(guī)章制度。工作態(tài)度認(rèn)真積極，勤勞肯干。遇到問題及時向上級匯報，要能做到逐級向上匯報。保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。

中餐廳之操作手冊二、10:00am1檢查熱水器之開啟（吧臺、班地厘22.93.03.130pm2：30—3：00—5：00—112更換布草（安排時間）3：00pm4：30pm15：302345、V、1、P5：30—19：30—2123457891011121314151718192011五、11.5六、八、5十一、1/31/3十三、2十五、1051020準(zhǔn)備干凈無損的餐具，包括：4040405101/32—335℃二十、51212454/5二十一、510如瓶中啤酒未倒完，應(yīng)把酒瓶商標(biāo)面對客人，擺放在酒杯右側(cè)，間距1/34/5。401—2二十三、1、2、33051—2二十五、二十八、40cm三十、三十一、如客人使用密碼支票，應(yīng)請客人出示密碼號，并記錄在一張紙上，結(jié)帳并真誠地感謝客人。三十二、（一1、領(lǐng)位員2、服務(wù)員：2、斟茶禮貌5、點菜服務(wù)（7、服務(wù)程序：（1）注意事項（二2、服務(wù)員：（（三一、234134三、21531 餐具整潔無缺損2 席巾、臺布整潔無洞、無污漬，無折皺3 地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物，如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時噴灑適量清新劑4 窗簾垂掛要統(tǒng)一5 檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅或其它小昆蟲、飛蟲等 1 站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立2 客到時，應(yīng)笑臉迎賓，用好敬語，送上毛巾3 幫助客人寬衣，并主動掛好4 如廳內(nèi)設(shè)有休息臺，則請客人到休息臺5 向客人介紹酒吧上各類擺設(shè)飲料或送上香茶 123、問酒水。七、上菜服123、菜要一道道趁熱上，菜上臺后才拿開菜蓋（如有，介紹菜名后才撤分菜臺5、分菜時盡可能地避免響聲。67、分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。810111213八、1、客人抽煙時應(yīng)主動點煙。23九、1、客到時遞巾。2、上湯后遞巾。34、上魚、鮑魚、翅等后遞巾5、上炒飯后遞巾。6、上水果后遞巾。7、客人離席回來后遞巾。8、用過的毛巾及時收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托，以免弄濕臺布。23、結(jié)帳方式參照散餐的規(guī)程。4、宴會結(jié)束時，主動拉椅送客。十一、12、檢查客人是否有遺留物品。4（四）123457、接到電腦單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具。當(dāng)生產(chǎn)部門通知沽清品種8二、西餐廳/咖啡廊操作手冊7：00-13、要簽好員工簽到本，用正楷字填寫（職位、姓名、時間4510：00am，10：00-12：00—9：00—目標(biāo)：ABAD(4)1(3)3(3)2(1)1/331212BB5C45DE(4)AC2(4)A5abcdefghijklmno11(1)51112(2)用右手拿布中另一角塞入杯內(nèi)，兩手協(xié)助杯子轉(zhuǎn)動，擦拭杯腳，杯壁，杯口和底。(3)1AAC、奶加至奶罐的四分之三處。3128cm11(3)111(1)0。531312(3)3(5)1(1)CD(4)C20。5(1)(4)12A12131.5(2)(1)11。52(4)45412(3)首先將臺面上不用的杯撤下，放在托盤上。12(1)1(1)(1)(4)12Please1(3)3(1)(3)2(4)12113(1)(4)512(3)1“Thankyouforingsir/madam2112(4)12(3)123(1)(2)（一1應(yīng)禮貌熱情的接待客人并說：“GOODMORNING，HAVEYOUMAKEARESERVATION，THISWAY,PLEASE”SIR/MADAM”待客人回答后說：“THISWAY，PIEASE2、把客人帶至所安排的座位說：“ISTHISTABLEALLRIGHT（將客人帶至座位后，要詢問客人對這張臺是否喜歡，如在座位多的情況下。當(dāng)客人回答“YES（NO如客人有帶小朋友請問客人是否需要兒童椅（要有笑容）3MAYITAKEYOURORDERNOW，SIR/MADAM（后“FRIEDPLEASE“ENJOYYOURCOFFEESIR/MADAM能太慢。要做到這一點，就要看你的經(jīng)驗了，當(dāng)上菜時應(yīng)對客人說：7在撤走餐具過程中，要注意客人安全，操作要清。同時，可征求客人對菜式“YESPLEASEWAITAMOMENTHEREISYOURCHECKMRORMISSXXXX，PLEASE?！碑?dāng)客人付帳后應(yīng)說“THANKSIR/MADAM”如客人用信用卡簽帳應(yīng)說THANKSIR/MADAM“THANKSIR/MADAM“THANKYOUHAVEANICEDAY！PLEASECOMEAGAIN，GOODBYE，SIR/MADAM.（二1應(yīng)禮貌熱情的接待客人并說：“THISWAY,PLEASE”SIR/MADAM”待客人回答后說：“THISWAY，PLEASE：“ISTHISTABLEALLRIGHT？（即為客人拉椅（NO朋友請問客人是否需要兒童椅。、落餐巾，雙手把餐牌遞給客人，說2、客人入座后，服務(wù)員要為客人斟水，并問：“WOULDYOULIKESOMETHINGTODRINKFIRST，SIR/MADOM？”侍客人ORDER托盤將飲品托出，在客人右手邊服務(wù)，上時說明時什麼飲品“（BEERCOKE3“MAYITAKEYOURORDERNOW， 奶昔要問喜歡哪一種味道“WHICHDRESSINGDOYOULIKE？WEHAVEFRENCHDRESSING、ITALIANDRESSING、HOUSANDISLANDDRESSING、VINAIGRETTE”或“HOWWOULDYOULIKEYOURSTEAKDONE，YOULIKERAVE、MEDICEMWELLORWELLDONE？MAYIYOURREPEATORDERAGAIN“YOURORDERIS……ISTHATCORRECT，SIR/MADAM？“ANYTHINGELSE？SIR/MADAM？“THANKSIR/MADAMCAPTAINORDER9（SOUP/SALAD/STEAK，ENJOYYOURMEAL/LUNCH，PLEASE10、勤巡臺，經(jīng)常為客人斟水，換煙盅，如客人飲品杯空時問客人是否需要11 收碟時應(yīng)從客人右邊把空碟、用過的刀叉收起，把多余的汁醬收“MAYITAKETHISAWATAREYOUFINISHTHEMEAL12、凡用完餐后均應(yīng)上牙簽碟，同時問是否需要甜品及咖啡、茶，應(yīng)說“PLEASEWAITAMOMENTLETMEGIVEYOUOURMENUSIR/MADAM？“HEREISOURMENU SIR/MADAM”“PLEASESIGNYOURNAMEHERE，SIR/MADAM”“JUSTAMOMENT，PLEASE15、找回零錢時應(yīng)用帳單簿把零錢及已打上付款方式的底單給客人VOUCHER給客人簽名“PLEASESIGNYOURNAMEHERE PLEASECOMEAGAIN.1如吸煙“THISWAYPLEASE”SIR/MADAM”待客人回答后說：“THISWAY，PIEASEISTHISTABLEALLRIGHT（后，要詢問客人對這張臺是否喜歡，如在座位多的情況下。當(dāng)客人回答YES”后，即為客人拉椅、落餐巾，雙手把餐牌遞給客人，說“HEREISOURMENU，SIR/MADAM（座位，如客人有帶小朋友請問客人是否需要兒童椅4、客人入座后，服務(wù)員要為客人斟水，并問：“HEREISYOUR（BEERCOKE“MAYITAKEYOURORDERNOW， 奶昔要問喜歡哪一種味道“WHICHDRESSINGDOYOULIKE？WEHAVEFRENCHDRESSING、ITALIANDRESSING、HOUSANDISLANDDRESSING、VINAIGRETTE”或“HOWWOULDYOULIKEYOURSTEAKDONE，YOULIKERAVE、MEDICEMWELLORWELLDONE？MAYIREPEATYOURORDERAGAIN“YOURORDERIS……ISTHATCORRECT，SIR/MADAM？“ANYTHINGELSE,SIR/MADAM？”CAPTAINORDER910、用墊托備好包籃、牛油盒，分別裝上軟、硬面包，分羹叉一副在客人左WINELISTOR“WOULDYOULIKETOORDERGLASSORBOTTLEOFWHITEWINEWITHYOURSEAFOOD，11、 上菜時碟邊干凈，熱食需要碟蓋，用餐車把食物送到客人臺邊，先女后男，先小孩后大人，先客人后主人，先老后年青，根據(jù)臺跡把每人所點菜式從客人右邊上菜注意碟要正確配菜向外內(nèi)面向客人跟齊所需之配汁汁醬，派汁在客人左邊進(jìn)行。上菜時要說出菜名“HEREISYOUR（SOUP/SALAD/STEAK，ENJOYYOURMEAL/DINNER，PLEASE12 勤巡臺，經(jīng)常為客人斟水，換煙盅，如客人飲品杯空時問客人是否需13 收碟時應(yīng)從客人右邊把空碟、用過的刀叉收起，把多余的汁醬收“MAYITAKETHISAWAYAREYOUFINISHTHEMEAL14、凡用完餐后均應(yīng)上牙簽盒，同時問是否需要甜品及咖啡、茶，應(yīng)說“PLEASEWAITAMOMENTLETMEGIVEYOUOURMENUSIR/MADAM？“HEREISOURMENU SIR/MADAM”“PLEASESIGNYOURNAMEHERE，SIR/MADAM”“JUSTAMOMENT，17、找回零錢時應(yīng)用帳單簿把零錢及已打上付款方式的底單給客人VOUCHER給客人簽名“PLEASESIGNYOURNAMEHERE并說“THANKSIR/MADAM18 PLEASECOMEAGAIN（五）34579、接到電腦單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具。當(dāng)生產(chǎn)部門通知沽清品種10 收餐后將所用過的餐具全部清洗入柜.A：1 2、當(dāng)客人決定舉辦活動、宴會時必須要求客人按建議書規(guī)定提交宴會費用50%作為押金，余款需于宴會后離店前結(jié)清，客人如無故取消宴會，1、會議：預(yù)知客人的會議安排及時間；（餐飲銷售部跟進(jìn)（馬上打印出報價，傳真于客人并及時跟進(jìn)；（餐飲銷售部跟進(jìn)必須要求客人于宴會前一星期決定下來；（餐飲銷售部跟進(jìn)宴會前一天必須把會議廳布置好；（餐飲部跟進(jìn)結(jié)帳時必須由領(lǐng)班去處理；（餐飲部、財務(wù)部跟進(jìn)（前臺及餐飲部跟進(jìn)并檢查大堂指示牌是否完備；（前臺及餐飲部跟進(jìn)152 住宿會接到客人預(yù)訂后確定住房數(shù)目；（餐飲銷售部跟進(jìn)回復(fù)客人所需的別墅數(shù)量；（餐飲銷售部跟進(jìn)詢部客人會議所需的臺形、用具器材；（餐飲銷售部跟進(jìn)并即時訂出報價傳真于客人審批同時要不斷跟進(jìn)；（餐飲銷售部跟進(jìn)必須要求客人于宴會前一星期決定；（餐飲銷售部跟進(jìn)宴會前一天必須把會議廳所需的物品安裝妥當(dāng)；（餐飲部跟進(jìn)最后由餐飲部經(jīng)理或主管于宴會前一天去作最后檢查；（餐飲部跟進(jìn)并需檢查大堂指示牌是否齊備；（前臺部跟進(jìn)管家部于入住前一天將別墅打掃清潔；（管家部跟進(jìn)客人用的會議室亦需打掃清潔；（管家部跟進(jìn)（餐飲銷售部跟進(jìn)3 婚宴/壽宴會前三天必須把宴會所需的家具的裝飾品備妥；（餐飲部跟進(jìn)為客人預(yù)備足夠所需的酒水；（餐飲部跟進(jìn)客人的賓客簽到簿是否足夠，亦需于宴會前三日備妥（由領(lǐng)班負(fù)責(zé)（餐飲部跟進(jìn)CD的擦手紙；（管家部跟進(jìn)4 OPENHOUSE（開放日（餐飲銷售部跟進(jìn)市務(wù)部熱情招待客人，引領(lǐng)賓客參觀本會各項設(shè)施；（市務(wù)部跟進(jìn)由餐飲部經(jīng)理或主管作最后的檢查；（餐飲部跟進(jìn)5、（餐飲銷售部跟進(jìn)而客人亦必須于宴會前一星期決定是否舉行；（餐飲銷售部跟進(jìn)10（餐飲部跟進(jìn)（餐飲部跟進(jìn)訂下菜單給客人挑選，并跟進(jìn)客人的要求；（餐飲銷售部跟進(jìn)為客人所需的酒水準(zhǔn)備；（餐飲部跟進(jìn)按客人的需求裝飾場地；（餐飲部跟進(jìn)管家部要清潔周圍的衛(wèi)生，包括衛(wèi)生間；（管家部跟進(jìn)由領(lǐng)班統(tǒng)領(lǐng)服務(wù)員，把場地布置于宴會前一天完成；（餐飲部跟進(jìn)領(lǐng)班必須與廚師長溝通開餐的時間、程序；（餐飲部跟進(jìn)最后由餐飲部經(jīng)理或主管最后檢查；（餐飲部跟進(jìn)7 OUTSIDECATERING（外賣到會；（確認(rèn)宴會舉行地點、人數(shù)后；（餐飲銷售部跟進(jìn)訂下菜單價錢傳真給客人確認(rèn)，同時中跟進(jìn)；（餐飲銷售部跟進(jìn)要求客人于前一星期決定；（餐飲銷售部跟進(jìn)由一名領(lǐng)班點算數(shù)量是否正確；（餐飲部跟進(jìn)酒水是否足夠；（餐飲部跟進(jìn)所有家具齊備后必須于宴會前一天點算統(tǒng)計是否正確；（餐飲部跟進(jìn)最后由餐飲部經(jīng)理或主管作最后檢查是否齊全；（餐飲部跟進(jìn)由主管或領(lǐng)班在現(xiàn)場統(tǒng)籌、指揮；（餐飲部跟進(jìn)結(jié)帳時亦由領(lǐng)班全權(quán)負(fù)責(zé)收取正確款項；（餐飲部跟進(jìn)（餐飲部及管家部跟進(jìn)一、二、三、(3)四、五、七、(1)210十一、11十三、2十五、12十六、1十八、12十九、12111二十、1212345二十五、12(1)(4)(3)4(4)222，2一、準(zhǔn)備工作三、結(jié)束工作5oC123455 酒入柜，并定安全存（四）123134123(4)