緒論單元測試1【判斷題】(1分)通過特別的膳食干預(yù)能顯著改善不同人群的營養(yǎng)狀況（）A.對B.錯第一章測試1【單選題】(10分)中國居民膳食指南建議正常成年人，每天攝入谷薯類食物（）A.50-40gB.25-40gC.250-400gD.500-1000g2【單選題】(10分)人類膳食中最為豐富的碳水化合物是（）A.葡萄糖B.淀粉C.纖維素D.糖原3【單選題】(10分)含草酸高的蔬菜最好經(jīng)（）后再食用，這樣可以除去大部分草酸，從而提高礦物質(zhì)的吸收利用率。A.切碎B.沸水焯燙C.浸泡D.曬干4【多選題】(10分)水果中含有大量的（）A.脂肪B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.維生素5【多選題】(10分)以下哪些屬于堅果：()A.榛子B.松子C.果脯D.杏仁6【判斷題】(10分)蔬菜食用不足會增加患食管癌和結(jié)腸癌的危險。十字花科蔬菜的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險，呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性；而增加綠葉蔬菜的攝入量，可以降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險，并有利于減少隨年齡增加，而出現(xiàn)認(rèn)知能力衰退的危險。（）A.錯B.對7【判斷題】(10分)常吃薯類食物容易發(fā)胖。（）A.錯B.對8【判斷題】(10分)相對于精米白面，薯類中的胡蘿卜素、維生素、煙酸、膳食纖維等含量都要高一些。（）A.對B.錯9【判斷題】(10分)蔬菜中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，有利于身體健康。（）A.對B.錯10【判斷題】(10分)堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠起到維持鉀鈉平衡的作用。此外還有消除水腫、提高免疫力、調(diào)節(jié)血壓、有利于生長發(fā)育的功效。（）A.對B.錯第二章測試1【單選題】(10分)正常成年人應(yīng)該堅持吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶（）A.1000gB.50gC.500gD.300g2【單選題】(10分)蛋類的脂肪含量在9%～15%之間，而且基本上都存在于（）A.全蛋B.蛋白C.蛋殼D.蛋黃3【單選題】(10分)大豆油是用是從（）中壓榨提取出來的一種油。A.黑豆B.蕓豆C.青豆D.大豆4【多選題】(10分)常見的植物油脂包括（）A.大豆油B.玉米油C.花生油D.菜籽油5【多選題】(10分)禽類肝臟是()的良好來源。A.維生素KB.維生素DC.維生素ED.維生素A6【判斷題】(10分)家畜的瘦肉是各種B族維生素的好來源，包括植物性食物中所沒有的維生素B12。（）A.錯B.對7【判斷題】(10分)豬、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是對心血管有保護(hù)作用的單不飽和脂肪酸。（）A.對B.錯8【判斷題】(10分)攝入動物油脂有利于降低心血管疾病和中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險，并且能夠減少隨年齡增加，而發(fā)生的認(rèn)知功能障礙，和視網(wǎng)膜黃斑變性等風(fēng)險。（）A.錯B.對9【判斷題】(10分)用喝牛奶來替代喝水，對人的身體是有益的。（）A.對B.錯10【判斷題】(10分)類宰殺后，再放置一段時間，其中溶酶體的酶就會更好的釋放，會將大分子的蛋白質(zhì)水解為小分子的多肽或氨基酸，這樣味道會更加鮮美。（）A.對B.錯第三章測試1【單選題】(10分)（）在中國菜的烹飪中有著舉足輕重的地位，常用用溜菜、或者制作涼拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常開味。A.醋B.味精C.醬油D.糖2【單選題】(10分)（）的醋味很大，但沒有香味。這種醋沒有釀造醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)。A.釀造醋B.保寧醋C.人工合成醋D.山西老陳醋3【多選題】(10分)按原料的處理方法分類，醋可以分為（）A.生料醋B.淡色醋C.熟料醋D.濃色醋4【多選題】(10分)醬油中的有機(jī)酸有()，對增加醬油風(fēng)味有著一定的影響：A.檸檬酸B.醋酸C.乳酸D.琥珀酸5【單選題】(10分)糖醋排骨、東坡肉、拔絲土豆等，都需要用（）作為主要的調(diào)味料。A.醋B.糖C.醬油D.味精6【判斷題】(10分)綿白糖又可分為三個級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、和一級綿白糖。（）A.對B.錯7【判斷題】(10分)人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成的醋。（）A.錯B.對8【判斷題】(10分)鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率。（）A.對B.錯9【判斷題】(10分)料酒不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營養(yǎng)豐富，富含氨基酸，是人們烹飪首選的調(diào)味品。（）A.錯B.對10【判斷題】(10分)我們喝骨頭湯的時候，同時加點(diǎn)醋，可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)更好地溶解出來。（）A.錯B.對第四章測試1【單選題】(10分)蒸菜是各種烹飪方法中最能保持原料營養(yǎng)成分和口味的方法之一，大量使用魚類和蒸法也成為（）營養(yǎng)的重要保證。A.閩菜B.湘菜C.浙菜D.蘇菜2【單選題】(10分)（）在華北、東北和津京地區(qū)民間廣為流傳，影響很大，成為各大菜系之首。A.閩菜B.魯菜C.蘇菜D.湘菜3【單選題】(10分)刀工見長、選料考究，指的是（）。A.福建菜系B.湖南菜系C.江蘇菜系D.浙江菜系4【多選題】(10分)以下屬于川菜代表菜的有（）A.夫妻肺片B.臭鱖魚C.麻婆豆腐D.回鍋肉5【多選題】(10分)以下屬于浙菜代表菜的有（）A.龍井蝦仁B.冰糖湘蓮C.東坡肉D.西湖莼菜湯6【判斷題】(10分)魯菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜的營養(yǎng)也都在高湯上。以湯調(diào)味是魯菜較顯著的烹飪特色。（）A.錯B.對7【判斷題】(10分)徽菜追求清淡、追求鮮嫩、追求本味，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。（）A.錯B.對8【判斷題】(10分)閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后來又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五個地方的風(fēng)味。（）A.對B.錯9【判斷題】(10分)火腿燉甲魚是浙菜的代表菜。（）A.錯B.對10【判斷題】(10分)川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃并重，有干香辣（用干辣椒調(diào)味）、酥香辣（用糊辣殼調(diào)味）、油香辣（用胡椒調(diào)味）、芳香辣（用蔥姜蒜調(diào)味）、甜香辣（配圓蔥調(diào)味）、醬香辣（用郫縣豆瓣或元紅豆瓣調(diào)味）等十種不同辣味。（）A.錯B.對第五章測試1【單選題】(10分)細(xì)胞()A.存活在人的一生B.為身體的需要服務(wù),但很少有自己的需要C.是一個獨(dú)立的生命單元D.其他選項都不是2【判斷題】(10分)每個基因都是指導(dǎo)一個或多個身體器官生成的藍(lán)圖。()A.對B.錯3【單選題】(10分)圍繞組織的細(xì)胞循環(huán)之后,所有的細(xì)胞外液()A.其他選項都不是B.返回血液C.變成了尿D.從身體蒸發(fā)了4【單選題】(10分)血液攜帶著由食物中吸收的營養(yǎng)素()A.從腎到肝B.營養(yǎng)素沒有在血液中傳送C.由小腸到肝D.由肺部到四肢5【單選題】(10分)激素()A.很少參與疾病過程B.是化學(xué)信使,由一個細(xì)胞系統(tǒng)轉(zhuǎn)移去影響另一個細(xì)胞系統(tǒng)C.不受身體營養(yǎng)素狀態(tài)影響D.是在單一一個細(xì)胞生成并留在細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞內(nèi)信使6【判斷題】(10分)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)送信息給腺體,告訴它們?nèi)プ鍪裁础?)A.對B.錯7【判斷題】(10分)T細(xì)胞是能“讀出”和“記憶”化學(xué)信息的免疫細(xì)胞,以便能確認(rèn)將來的入侵者。()A.錯B.對8【單選題】(10分)下列哪種不屬于白細(xì)胞?()A.抗體B.B細(xì)胞C.殺傷T細(xì)胞D.巨噬細(xì)胞9【單選題】(10分)化學(xué)消化主要發(fā)生在哪一個器官?()A.小腸B.口腔C.胃D.大腸10【單選題】(10分)哪種營養(yǎng)素經(jīng)過大腸基本不被吸收?()A.維生素B.淀粉C.纖維D.礦物質(zhì)11【判斷題】(10分)大部分營養(yǎng)素的吸收發(fā)生在被黏液保護(hù)的胃內(nèi)壁中()A.錯B.對第六章測試1【單選題】(10分)飲食中的單糖包括()A.乳糖、麥芽糖、葡萄糖B.蔗糖、果糖、葡萄糖C.糖原、淀粉、纖維D.葡萄糖、果糖、半乳糖2【單選題】(10分)幫助形成植物支撐結(jié)構(gòu)的多糖為()A.纖維素B.麥芽糖C.糖原D.蔗糖3【判斷題】(10分)富含纖維的食物可降低血液膽固醇。()A.錯B.對4【判斷題】(10分)小麥顆粒中高纖維的部分是它的麥麩層()A.錯B.對5【單選題】(10分)可消化的碳水化合物以()形式被小腸壁吸收,隨后被運(yùn)到肝,肝將()釋放到血液中。A.單糖;葡萄糖B.半乳糖;纖維素C.葡萄糖;糖原D.雙糖;蔗糖6【判斷題】(10分)世界上大多數(shù)人都有乳糖不耐受現(xiàn)象()A.對B.錯7【單選題】(10分)當(dāng)血糖濃度升高時胰分泌()當(dāng)血糖濃度降低時胰分泌()A.胰島素；胰高血糖素B.胰高血糖素；糖原C.糖原;胰島素8【單選題】(10分)在沒有碳水化合物幫助的情況下,人體以脂肪為燃料會產(chǎn)生()A.淀粉B.半乳糖C.葡萄糖D.酮體9【判斷題】(10分)對糖尿病患者來說,心臟病、卒中和猝死的風(fēng)險減少一半。()A.錯B.對10【單選題】(10分)通過()的飲食,常?？梢愿纳?型糖尿病。A.低碳水化合物(每天少于130g)B.盡可能減少脂肪C.控制碳水化合物和能量11【判斷題】(10分)1型糖尿病通常通過成功的減肥得到控制（）A.錯B.對第七章測試1【單選題】(10分)下面哪項描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）A.脂肪攜帶脂溶性維生素B.脂肪提供必要的脂肪酸C.與糖類相比,脂肪是一種低能量食品來源D.脂肪增加了食物的口味與香味2【判斷題】(10分)脂肪除了以熱量形式提供豐富燃料外,在體內(nèi)起的作用很少。（）A.對B.錯3【單選題】(10分)飽和指的是()A.一個脂肪穿透一個像紙那樣屏障的能力B.脂肪使人發(fā)胖的能力C.愉悅味道和香味的特征D.一條脂肪酸鏈?zhǔn)欠窈兴兴芙Y(jié)合的氫原子4【判斷題】(10分)一般來說,蔬菜與魚油中富含飽和脂肪。（）A.錯B.對5【單選題】(10分)當(dāng)用()代替食物中的()的時候?qū)θ梭w有益A.飽和脂肪/單不飽和脂肪B.飽和脂肪/多不飽和脂肪C.多不飽和脂肪/膽固醇D.單不飽和脂肪/飽和脂肪6【判斷題】(10分)只有少量脂肪的消化發(fā)生在胃中。（）A.錯B.對7【單選題】(10分)膽汁對于脂肪消化是必需的,因?yàn)樗?)A.像激素抑制食欲B.在小腸中乳化脂肪C.在胃中乳化脂肪D.將三酰甘油拆分為脂肪酸和甘油8【單選題】(10分)當(dāng)來自食物的能量供應(yīng)短缺時,身體會（）A.將儲存的三酰甘油拆分和釋放出脂肪酸用于產(chǎn)能B.將糖原拆分,釋放出三酰甘油用于產(chǎn)能C.拆分膽固醇和釋放出葡萄糖用于產(chǎn)能D.將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪用于產(chǎn)生更多能量9【判斷題】(10分)如果沒有碳水化合物,脂肪就會降解,導(dǎo)致酮體堆積在組織和血液中,并排泄到尿中。（）A.錯B.對10【判斷題】(10分)LDL是一種脂蛋白,它將三酰甘油和膽固醇由肝轉(zhuǎn)移到身體組織。（）A.對B.錯11【判斷題】(10分)乳麋顆粒是一類脂蛋白,是在肝中生成的（）A.對B.錯第八章測試1【單選題】(10分)蛋白質(zhì)消化開始于（）A.小腸B.胃C.大腸D.口腔2【判斷題】(10分)在腸道中,同樣類型的氨基酸競爭相同的吸收位置,因此,任何一個氨量過大都可能限制另一個氨基酸的吸收。（）A.錯B.對3【判斷題】(10分)在一定環(huán)境下,氨基酸可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖,為大腦提供所需能量()A.錯B.對4【單選題】(10分)為了防止浪費(fèi)飲食中的蛋白質(zhì),下列哪一條件必須滿足?（）A.膳食蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)提供適量的所有必需氨基酸B.膳食蛋白質(zhì)量應(yīng)充足C.膳食應(yīng)當(dāng)提供足夠的糖和熱量D.其他選項都是5【單選題】(10分)對于一個健康成年人,DRI推薦的蛋白質(zhì)攝入量為()A.每千克體重0.8gB.每天100gC.每千克體重2.2gD.總熱量的12%~15%6【判斷題】(10分)孕婦是一個正氮平衡的例子。（）A.對B.錯7【判斷題】(10分)部分合成的蛋白質(zhì)即使后來飲食改善了也不能繼續(xù)合成（）A.對B.錯8【單選題】(10分)下列哪一項為互補(bǔ)蛋白質(zhì)的例子?（）A.在全麥包上加花生醬B.面條和番茄沙司C.燉熟的肉和胡蘿卜D.薯條9【判斷題】(10分)膳食蛋白質(zhì)不足可能有嚴(yán)重后果,但是過量膳食蛋白質(zhì)不會造成傷害（）A.對B.錯10【單選題】(10分)膳食蛋白不足可能引起（）A.其他選項都不是B.肝炎C.加速兒童生長D.蛋白質(zhì)合成變慢11【判斷題】(10分)20ml花生醬可像一根熱狗那樣提供同樣量的蛋白質(zhì)。（）A.對B.錯第九章測試1【單選題】(10分)下列的哪組維生素都是脂溶性維生素（）A.維生素B、E、D和CB.維生素B和DC.維生素B和CD.維生素A、D、E和K2【單選題】(10分)下列哪一個敘述符合脂溶性維生素?()A.容易吸收和排泄B.其他選項都是C.廣泛儲存在組織中D.體內(nèi)功能很少3【單選題】(10分)大多數(shù)脂溶性維生素被吸收進(jìn)()A.細(xì)胞外液B.淋巴液C.血液4【判斷題】(10分)組織中不會儲存大多數(shù)水溶性維生素。（）A.錯B.對5【單選題】(10分)下列哪一種食物富含B-胡蘿卜素?（）A.菠菜B.南瓜C.甜土豆D.其他選項都是6【判斷題】(10分)維生素A補(bǔ)品可幫助治療痤瘡。（）A.對B.錯7【判斷題】(10分)維生素D像激素一樣發(fā)揮作用,幫助保持骨骼健全。（）A.對B.錯8【單選題】(10分)成年人維生素D缺乏,骨礦化作用差可能導(dǎo)致（）A.壞血病B.癩皮病C.骨軟化癥D.惡心貧血9【單選題】(10分)下面哪一個是維生素E的豐富來源?（）A.新鮮卷心菜B.奶和奶制品C.有顏色食物,如胡蘿卜D.原料植物油10【單選題】(10分)維生素E最主要作用是（）A.維持結(jié)締組織健全B.保護(hù)組織不被氧化C.維持骨組織健全D.作為維生素C的一個前體11【判斷題】(10分)維生素K是合成關(guān)鍵骨蛋白所必需的。（）A.錯B.對第十章測試1【判斷題】(10分)控制鹽攝入最好的措施是減少攝入加工和快餐食品。（）A.對B.錯2【單選題】(10分)鋅的頂級食物來源包括()A.葡萄籽B.土豆C.未發(fā)酵的面包D.貝類3【單選題】(10分)哪種礦物質(zhì)缺乏導(dǎo)致世界范圍的智力障礙?（）A.鐵B.鉻C.鋅D.碘4【單選題】(10分)哪種礦物質(zhì)補(bǔ)品容易導(dǎo)致兒童意外中毒?（）A.鐵B.鈉C.鉀D.氯5【判斷題】(10分)體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)是鐵。（）A.對B.錯6【判斷題】(10分)營養(yǎng)和飲食學(xué)會為美國大眾推薦無氟水。（）A.錯B.對7【判斷題】(10分)日常食物中黃油、奶油、奶酪是較好的鈣源;而蔬菜,例如花椰菜則是好的鈣源。（）A.對B.錯8【判斷題】(10分)不能喝牛奶的兒童的骨密度往往比喝牛奶的兒童低。（）A.對B.錯9【判斷題】(10分)每當(dāng)血液中的鈣需要補(bǔ)充時,骨小梁都會迅速地提供它的礦物質(zhì)。（）A.對B.錯10【單選題】(10分)飲食中的()太少與骨質(zhì)疏松癥相關(guān)。A.維生素B12B.煙酸C.蛋白質(zhì)D.鈉第十一章測試1【多選題】(10分)水平衡受()支配A.肝B.腎C.大腦2【判斷題】(10分)水中毒不會發(fā)生,因?yàn)樗苋菀妆簧眢w排出。（）A.錯B.對3【單選題】(10分)來自公共供水系統(tǒng)的水（）A.不如瓶裝水健康B.已經(jīng)消毒殺死了大部分微生物C.不如私人井水健康D.需要經(jīng)常在家里檢測微生物4【單選題】(10分)平均來說,美國的年輕男性從飲料中獲得的熱量占總熱量的（）A.22B.42C.12D.325【判斷題】(10分)無論自來水,還是瓶裝水,所有水都來自同一水源（）A.錯B.對6【單選題】(10分)為了臨時增加身體水容量,人只需要（）A.攝入額外的鉀B.服用利尿劑C.攝入額外的糖D.攝入額外的鹽7【單選題】(10分)嘔吐或腹瀉()A.導(dǎo)致腎升高細(xì)胞外的鈉濃度B.導(dǎo)致液體離開細(xì)胞內(nèi)部C.其他選項都是D.導(dǎo)致液體由身體每一部分的細(xì)胞之間被抽出8【單選題】(10