2025年食品檢驗(yàn)工高級職稱考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。下列每小題均有四個(gè)選項(xiàng)，請將正確選項(xiàng)的字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。錯(cuò)選、多選或未選均不得分。）1.食品中重金屬污染的主要來源不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.土壤污染導(dǎo)致的植物吸收B.水體污染導(dǎo)致的魚類富集C.包裝材料中的重金屬遷移D.食品加工過程中的微生物污染2.在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種方法最適合用于快速檢測樣品中的總菌落數(shù)？（）A.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法B.平板劃線法C.液體稀釋法D.MPN法3.食品添加劑中，以下哪種屬于防腐劑？（）A.維生素CB.山梨酸鉀C.檸檬酸D.蔗糖4.在食品感官評價(jià)中，以下哪種方法最適合用于評估食品的色澤？（）A.儀器分析法B.評分法C.描述性分析法D.專家評審法5.食品中黃曲霉毒素B1的檢測通常采用哪種方法？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.微生物檢測法6.在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種儀器最適合用于測定食品中的水分含量？（）A.烘箱B.離心機(jī)C.電子天平D.水分測定儀7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測通常采用哪種方法？（）A.微生物檢測法B.化學(xué)分析法C.儀器分析法D.感官評價(jià)法8.在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種培養(yǎng)基最適合用于培養(yǎng)沙門氏菌？（）A.TSA培養(yǎng)基B.MacConkey培養(yǎng)基C.SB肉湯培養(yǎng)基D.XLD培養(yǎng)基9.食品添加劑中，以下哪種屬于抗氧化劑？（）A.乳酸B.丁酸C.BHAD.蘋果酸10.在食品感官評價(jià)中，以下哪種方法最適合用于評估食品的香氣？（）A.儀器分析法B.評分法C.描述性分析法D.專家評審法11.食品中赭曲霉毒素A的檢測通常采用哪種方法？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.微生物檢測法12.在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種儀器最適合用于測定食品中的蛋白質(zhì)含量？（）A.凱氏定氮儀B.離心機(jī)C.電子天平D.水分測定儀13.食品中獸藥殘留的檢測通常采用哪種方法？（）A.微生物檢測法B.化學(xué)分析法C.儀器分析法D.感官評價(jià)法14.在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種培養(yǎng)基最適合用于培養(yǎng)大腸桿菌？（）A.TSA培養(yǎng)基B.MacConkey培養(yǎng)基C.SB肉湯培養(yǎng)基D.XLD培養(yǎng)基15.食品添加劑中，以下哪種屬于增稠劑？（）A.山梨酸鉀B.羧甲基纖維素鈉C.檸檬酸D.蔗糖16.在食品感官評價(jià)中，以下哪種方法最適合用于評估食品的質(zhì)地？（）A.儀器分析法B.評分法C.描述性分析法D.專家評審法17.食品中蘇丹紅的檢測通常采用哪種方法？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.微生物檢測法18.在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種儀器最適合用于測定食品中的脂肪含量？（）A.凱氏定氮儀B.離心機(jī)C.電子天平D.水分測定儀19.食品中重金屬鎘的檢測通常采用哪種方法？（）A.原子吸收光譜法B.離子色譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外分光光度法20.在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種培養(yǎng)基最適合用于培養(yǎng)金黃色葡萄球菌？（）A.TSA培養(yǎng)基B.MacConkey培養(yǎng)基C.SB肉湯培養(yǎng)基D.XLD培養(yǎng)基21.食品添加劑中，以下哪種屬于甜味劑？（）A.山梨酸鉀B.糖精鈉C.檸檬酸D.蔗糖22.在食品感官評價(jià)中，以下哪種方法最適合用于評估食品的口感？（）A.儀器分析法B.評分法C.描述性分析法D.專家評審法23.食品中三聚氰胺的檢測通常采用哪種方法？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.微生物檢測法24.在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，以下哪種儀器最適合用于測定食品中的灰分含量？（）A.灼燒爐B.離心機(jī)C.電子天平D.水分測定儀25.食品中重金屬鉛的檢測通常采用哪種方法？（）A.原子吸收光譜法B.離子色譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外分光光度法二、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.食品中重金屬污染的主要來源包括土壤、水和包裝材料。（）2.平板劃線法是食品微生物檢驗(yàn)中常用的方法之一。（）3.食品添加劑中，山梨酸鉀屬于防腐劑。（）4.儀器分析法是食品感官評價(jià)中常用的方法之一。（）5.食品中黃曲霉毒素B1的檢測通常采用高效液相色譜法。（）6.烘箱是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一。（）7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測通常采用化學(xué)分析法。（）8.MacConkey培養(yǎng)基最適合用于培養(yǎng)沙門氏菌。（）9.食品添加劑中，BHA屬于抗氧化劑。（）10.描述性分析法是食品感官評價(jià)中常用的方法之一。（）11.食品中赭曲霉毒素A的檢測通常采用氣相色譜法。（）12.凱氏定氮儀是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一。（）13.食品中獸藥殘留的檢測通常采用儀器分析法。（）14.XLD培養(yǎng)基最適合用于培養(yǎng)大腸桿菌。（）15.食品添加劑中，羧甲基纖維素鈉屬于增稠劑。（）16.評分法是食品感官評價(jià)中常用的方法之一。（）17.食品中蘇丹紅的檢測通常采用高效液相色譜法。（）18.離心機(jī)是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一。（）19.食品中重金屬鎘的檢測通常采用原子吸收光譜法。（）20.TSA培養(yǎng)基最適合用于培養(yǎng)金黃色葡萄球菌。（）21.食品添加劑中，糖精鈉屬于甜味劑。（）22.專家評審法是食品感官評價(jià)中常用的方法之一。（）23.食品中三聚氰胺的檢測通常采用氣相色譜法。（）24.灼燒爐是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一。（）25.食品中重金屬鉛的檢測通常采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法。（）三、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）26.簡述食品中重金屬污染的主要途徑及其對食品安全的影響。27.食品微生物檢驗(yàn)中，平板劃線法和稀釋涂布法各有什么特點(diǎn)？它們在哪些情況下會被選用？28.食品添加劑按功能可分為哪幾類？請列舉其中三類，并簡述它們在食品中的作用。29.食品感官評價(jià)有哪些常用的方法？請列舉其中三種，并簡述它們的基本原理。30.在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)時(shí)，為什么需要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件？請列舉三個(gè)可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識，進(jìn)行較為詳細(xì)的論述。）31.闡述食品中黃曲霉毒素B1的危害及其檢測方法。在實(shí)際工作中，如何防止食品中黃曲霉毒素B1的污染？32.詳細(xì)說明食品中農(nóng)藥殘留的檢測流程。在實(shí)際工作中，如何確保農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性？本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.D解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染導(dǎo)致的植物吸收、水體污染導(dǎo)致的魚類富集以及包裝材料中的重金屬遷移。而食品加工過程中的微生物污染主要導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，與重金屬污染無直接關(guān)系。2.C解析：液體稀釋法通過將樣品進(jìn)行系列稀釋，然后將一定體積的稀釋液接種到培養(yǎng)基上，可以用于快速檢測樣品中的總菌落數(shù)。平板劃線法主要用于分離純化細(xì)菌，顯微鏡直接計(jì)數(shù)法適用于計(jì)數(shù)懸液中的微生物數(shù)量，MPN法是一種間接計(jì)數(shù)法，用于估計(jì)樣品中能夠發(fā)酵葡萄糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌總數(shù)。3.B解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能夠抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。維生素C主要作為抗氧化劑使用，檸檬酸是一種酸味劑，蔗糖是一種甜味劑。4.C解析：描述性分析法通過使用一套標(biāo)準(zhǔn)的詞匯來描述食品的色澤、香氣、質(zhì)地等感官特性，是一種系統(tǒng)化的感官評價(jià)方法，最適合用于評估食品的色澤。儀器分析法可以通過儀器測量食品的顏色值，但無法提供主觀的感官描述。評分法和專家評審法更側(cè)重于對食品的整體評價(jià)，而非具體的色澤描述。5.A解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的黃曲霉毒素B1。氣相色譜法（GC）也可以用于檢測黃曲霉毒素B1，但通常需要衍生化步驟。紫外分光光度法主要用于定量分析，而微生物檢測法不適用于黃曲霉毒素B1的檢測。6.D解析：水分測定儀（如烘箱法、紅外法等）是專門用于測定食品中水分含量的儀器，具有快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)。烘箱主要用于水分測定，但需要較長時(shí)間。離心機(jī)主要用于分離液體和固體，電子天平用于稱量，但都不適合直接測定水分含量。7.C解析：儀器分析法（如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)GC-MS）是檢測食品中農(nóng)藥殘留的常用方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物污染，化學(xué)分析法操作復(fù)雜，靈敏度較低，感官評價(jià)法無法準(zhǔn)確檢測農(nóng)藥殘留。8.D解析：XLD培養(yǎng)基（Xylose-Lysine-Deoxycholate）是一種選擇性培養(yǎng)基，能夠抑制大多數(shù)革蘭氏陽性菌，特別適合用于培養(yǎng)沙門氏菌。TSA培養(yǎng)基（TrypticSoyAgar）是一種通用培養(yǎng)基，MacConkey培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)腸道桿菌，SB肉湯培養(yǎng)基是一種營養(yǎng)肉湯。9.C解析：BHA（丁基羥基茴香醚）是一種常見的食品抗氧化劑，能夠防止食品中的油脂氧化變質(zhì)。乳酸主要作為酸味劑和防腐劑使用，丁酸主要作為香料使用，蘋果酸是一種酸味劑。10.C解析：描述性分析法通過使用一套標(biāo)準(zhǔn)的詞匯來描述食品的香氣，是一種系統(tǒng)化的感官評價(jià)方法，最適合用于評估食品的香氣。儀器分析法可以通過儀器測量食品的香氣成分，但無法提供主觀的香氣描述。評分法和專家評審法更側(cè)重于對食品的整體評價(jià)，而非具體的香氣描述。11.A解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的赭曲霉毒素A。氣相色譜法（GC）也可以用于檢測赭曲霉毒素A，但通常需要衍生化步驟。紫外分光光度法主要用于定量分析，而微生物檢測法不適用于赭曲霉毒素A的檢測。12.A解析：凱氏定氮儀是測定食品中蛋白質(zhì)含量的常用儀器，通過測定食品中的氮含量來推算蛋白質(zhì)含量。離心機(jī)主要用于分離液體和固體，電子天平用于稱量，水分測定儀用于測定水分含量。13.C解析：儀器分析法（如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)LC-MS）是檢測食品中獸藥殘留的常用方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物污染，化學(xué)分析法操作復(fù)雜，靈敏度較低，感官評價(jià)法無法準(zhǔn)確檢測獸藥殘留。14.B解析：MacConkey培養(yǎng)基是一種選擇性培養(yǎng)基，能夠抑制革蘭氏陽性菌，特別適合用于培養(yǎng)大腸桿菌。TSA培養(yǎng)基（TrypticSoyAgar）是一種通用培養(yǎng)基，SB肉湯培養(yǎng)基是一種營養(yǎng)肉湯，XLD培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)沙門氏菌。15.B解析：羧甲基纖維素鈉（CMC）是一種常見的食品增稠劑，能夠增加食品的粘稠度和穩(wěn)定性。山梨酸鉀是一種防腐劑，檸檬酸是一種酸味劑，蔗糖是一種甜味劑。16.C解析：描述性分析法通過使用一套標(biāo)準(zhǔn)的詞匯來描述食品的質(zhì)地，是一種系統(tǒng)化的感官評價(jià)方法，最適合用于評估食品的質(zhì)地。儀器分析法可以通過儀器測量食品的質(zhì)地參數(shù)，但無法提供主觀的質(zhì)地描述。評分法和專家評審法更側(cè)重于對食品的整體評價(jià)，而非具體的質(zhì)地描述。17.A解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的蘇丹紅。氣相色譜法（GC）也可以用于檢測蘇丹紅，但通常需要衍生化步驟。紫外分光光度法主要用于定量分析，而微生物檢測法不適用于蘇丹紅18.B解析：離心機(jī)主要用于分離液體和固體，通過離心力的作用，可以將密度較大的固體顆粒從液體中分離出來。凱氏定氮儀用于測定蛋白質(zhì)含量，電子天平用于稱量，水分測定儀用于測定水分含量。19.A解析：原子吸收光譜法（AAS）是一種基于原子對特定波長光的吸收來測定元素含量的方法，特別適合用于檢測食品中的重金屬鎘。離子色譜法主要用于檢測陰離子和陽離子，電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）可以檢測多種元素，但通常用于更廣泛的元素檢測，紫外分光光度法主要用于定量分析。20.A解析：TSA培養(yǎng)基（TrypticSoyAgar）是一種通用培養(yǎng)基，能夠支持多種細(xì)菌的生長，特別適合用于培養(yǎng)金黃色葡萄球菌。MacConkey培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)腸道桿菌，SB肉湯培養(yǎng)基是一種營養(yǎng)肉湯，XLD培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)沙門氏菌。21.B解析：糖精鈉是一種常見的食品甜味劑，甜度較高，但無熱量。山梨酸鉀是一種防腐劑，檸檬酸是一種酸味劑，蔗糖是一種甜味劑，但甜度較低。22.C解析：描述性分析法通過使用一套標(biāo)準(zhǔn)的詞匯來描述食品的口感，是一種系統(tǒng)化的感官評價(jià)方法，最適合用于評估食品的口感。儀器分析法可以通過儀器測量食品的口感參數(shù)，但無法提供主觀的口感描述。評分法和專家評審法更側(cè)重于對食品的整體評價(jià)，而非具體的口感描述。23.A解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的三聚氰胺。氣相色譜法（GC）也可以用于檢測三聚氰胺，但通常需要衍生化步驟。紫外分光光度法主要用于定量分析，而微生物檢測法不適用于三聚氰胺的檢測。24.A解析：灼燒爐是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一，主要用于測定食品中的灰分含量。離心機(jī)主要用于分離液體和固體，電子天平用于稱量，水分測定儀用于測定水分含量。25.C解析：電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）是一種基于等離子體激發(fā)原子并使其電離，然后根據(jù)離子質(zhì)荷比來測定元素含量的方法，特別適合用于檢測食品中的重金屬鉛。原子吸收光譜法（AAS）可以檢測重金屬，但靈敏度較低，離子色譜法主要用于檢測陰離子和陽離子，紫外分光光度法主要用于定量分析。二、判斷題答案及解析1.√解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染導(dǎo)致的植物吸收、水體污染導(dǎo)致的魚類富集以及包裝材料中的重金屬遷移。這些途徑都會導(dǎo)致食品中重金屬含量超標(biāo)，對食品安全構(gòu)成威脅。2.√解析：平板劃線法是食品微生物檢驗(yàn)中常用的方法之一，通過在瓊脂平板上劃線，可以將混合菌落分離成單個(gè)菌落，從而進(jìn)行純化培養(yǎng)。稀釋涂布法也是一種常用的方法，通過將樣品進(jìn)行系列稀釋，然后將一定體積的稀釋液接種到培養(yǎng)基上，可以用于計(jì)數(shù)。3.√解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能夠抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。它在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，是一種安全的食品添加劑。4.×解析：儀器分析法主要用于食品的理化指標(biāo)檢測，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪等，不適用于感官評價(jià)。食品感官評價(jià)常用的方法包括描述性分析法、評分法、專家評審法等，這些方法主要依靠人的感官來評價(jià)食品的質(zhì)量。5.√解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的黃曲霉毒素B1。它是目前檢測黃曲霉毒素B1最常用的方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。6.√解析：烘箱是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一，主要用于水分測定。通過將食品樣品置于烘箱中加熱，可以去除食品中的水分，從而測定水分含量。雖然操作簡單，但需要較長時(shí)間。7.×解析：儀器分析法（如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)GC-MS）是檢測食品中農(nóng)藥殘留的常用方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。化學(xué)分析法操作復(fù)雜，靈敏度較低，不適用于農(nóng)藥殘留的檢測。感官評價(jià)法無法準(zhǔn)確檢測農(nóng)藥殘留。8.×解析：XLD培養(yǎng)基（Xylose-Lysine-Deoxycholate）是一種選擇性培養(yǎng)基，能夠抑制革蘭氏陽性菌，特別適合用于培養(yǎng)沙門氏菌。MacConkey培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)腸道桿菌。TSA培養(yǎng)基（TrypticSoyAgar）是一種通用培養(yǎng)基，SB肉湯培養(yǎng)基是一種營養(yǎng)肉湯。9.√解析：BHA（丁基羥基茴香醚）是一種常見的食品抗氧化劑，能夠防止食品中的油脂氧化變質(zhì)。它在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，是一種安全的食品添加劑。10.√解析：描述性分析法通過使用一套標(biāo)準(zhǔn)的詞匯來描述食品的香氣，是一種系統(tǒng)化的感官評價(jià)方法，能夠客觀地描述食品的香氣特性。它是食品感官評價(jià)中常用的方法之一。11.√解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的赭曲霉毒素A。它是目前檢測赭曲霉毒素A最常用的方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。12.√解析：凱氏定氮儀是測定食品中蛋白質(zhì)含量的常用儀器，通過測定食品中的氮含量來推算蛋白質(zhì)含量。它是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一。13.×解析：儀器分析法（如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)LC-MS）是檢測食品中獸藥殘留的常用方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。化學(xué)分析法操作復(fù)雜，靈敏度較低，不適用于獸藥殘留的檢測。感官評價(jià)法無法準(zhǔn)確檢測獸藥殘留。14.×解析：MacConkey培養(yǎng)基是一種選擇性培養(yǎng)基，能夠抑制革蘭氏陽性菌，特別適合用于培養(yǎng)大腸桿菌。TSA培養(yǎng)基（TrypticSoyAgar）是一種通用培養(yǎng)基，SB肉湯培養(yǎng)基是一種營養(yǎng)肉湯，XLD培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)沙門氏菌。15.√解析：羧甲基纖維素鈉（CMC）是一種常見的食品增稠劑，能夠增加食品的粘稠度和穩(wěn)定性。它在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，是一種安全的食品添加劑。16.√解析：描述性分析法通過使用一套標(biāo)準(zhǔn)的詞匯來描述食品的質(zhì)地，是一種系統(tǒng)化的感官評價(jià)方法，能夠客觀地描述食品的質(zhì)地特性。它是食品感官評價(jià)中常用的方法之一。17.√解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的蘇丹紅。它是目前檢測蘇丹紅最常用的方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。18.×解析：離心機(jī)主要用于分離液體和固體，通過離心力的作用，可以將密度較大的固體顆粒從液體中分離出來。它不適用于測定食品中的脂肪含量。凱氏定氮儀用于測定蛋白質(zhì)含量，電子天平用于稱量，水分測定儀用于測定水分含量。19.√解析：原子吸收光譜法（AAS）是一種基于原子對特定波長光的吸收來測定元素含量的方法，特別適合用于檢測食品中的重金屬鎘。它是目前檢測食品中重金屬鎘最常用的方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。20.√解析：TSA培養(yǎng)基（TrypticSoyAgar）是一種通用培養(yǎng)基，能夠支持多種細(xì)菌的生長，特別適合用于培養(yǎng)金黃色葡萄球菌。它是食品微生物檢驗(yàn)中常用的培養(yǎng)基之一。21.√解析：糖精鈉是一種常見的食品甜味劑，甜度較高，但無熱量。它在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，是一種安全的食品添加劑。22.×解析：專家評審法主要依靠專家的經(jīng)驗(yàn)和知識來評價(jià)食品的質(zhì)量，雖然具有一定的參考價(jià)值，但并不是食品感官評價(jià)中常用的方法。描述性分析法、評分法等更系統(tǒng)化的方法更常用。23.√解析：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析化合物的方法，能夠有效地檢測和定量食品中的三聚氰胺。它是目前檢測三聚氰胺最常用的方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。24.√解析：灼燒爐是食品理化檢驗(yàn)中常用的儀器之一，主要用于測定食品中的灰分含量。通過將食品樣品置于灼燒爐中加熱，可以去除食品中的有機(jī)物，從而測定灰分含量。25.√解析：電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）是一種基于等離子體激發(fā)原子并使其電離，然后根據(jù)離子質(zhì)荷比來測定元素含量的方法，特別適合用于檢測食品中的重金屬鉛。它是目前檢測食品中重金屬鉛最常用的方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。三、簡答題答案及解析26.食品中重金屬污染的主要途徑包括土壤污染導(dǎo)致的植物吸收、水體污染導(dǎo)致的魚類富集以及包裝材料中的重金屬遷移。這些途徑都會導(dǎo)致食品中重金屬含量超標(biāo)，對人體健康造成危害。重金屬在人體內(nèi)難以排出，長期攝入會導(dǎo)致慢性中毒，損害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等器官。27.平板劃線法通過在瓊脂平板上劃線，可