2024年6月注冊(cè)營養(yǎng)師技師練習(xí)題庫及答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的選項(xiàng)(A)5％～20％選項(xiàng)(B)30％～35％選項(xiàng)(C)20％～30％選項(xiàng)(D)20％～25％2.試題：專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)(A)我國省級(jí)人民政府選項(xiàng)(B)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）選項(xiàng)(C)我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門選項(xiàng)(D)世界衛(wèi)生組織（WHO）3.試題：干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是選項(xiàng)(A)心肌炎選項(xiàng)(B)對(duì)稱性皮炎選項(xiàng)(C)多發(fā)性神經(jīng)炎選項(xiàng)(D)舌炎口角炎4.試題：體內(nèi)脂肪的生理功能包括①貯存和提供能量②保溫及潤滑作用③節(jié)約蛋白質(zhì)作用④機(jī)體構(gòu)成成分⑤內(nèi)分泌作用選項(xiàng)(A)①②③④選項(xiàng)(B)①②⑤選項(xiàng)(C)②③④選項(xiàng)(D)①②③④⑤5.試題：河豚魚中毒特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)(A)新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素，選項(xiàng)(B)夏秋季易發(fā)生中毒選項(xiàng)(C)河豚毒素以卵巢最毒，肝臟次之。選項(xiàng)(D)河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期很短選項(xiàng)(E)每年春季2～5月份為河豚魚的生殖產(chǎn)卵期，含毒素最多，6.試題：新鮮海蟹的特點(diǎn)是（）。選項(xiàng)(A)腹部中溝色澤暗選項(xiàng)(B)體表色澤微暗選項(xiàng)(C)鰓絲清晰選項(xiàng)(D)腹部中溝呈灰褐色7.試題：超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為輕度肥胖。選項(xiàng)(A)50%以上選項(xiàng)(B)20%～30%選項(xiàng)(C)40%～50%選項(xiàng)(D)30%～50%8.試題：維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。選項(xiàng)(A)維生素K選項(xiàng)(B)維生素B2選項(xiàng)(C)維生素D選項(xiàng)(D)維生素E9.試題：不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。選項(xiàng)(A)原始數(shù)據(jù)選項(xiàng)(B)數(shù)據(jù)共享選項(xiàng)(C)邏輯數(shù)據(jù)層選項(xiàng)(D)概念數(shù)據(jù)層10.試題：下列不屬于營養(yǎng)檢測(cè)指標(biāo)的是（）。選項(xiàng)(A)地區(qū)經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)(B)醫(yī)療保健選項(xiàng)(C)人體營養(yǎng)選項(xiàng)(D)營養(yǎng)政策11.試題：有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括選項(xiàng)(A)3～4個(gè)月時(shí)，唾液中淀粉酶才能逐漸增加選項(xiàng)(B)胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張選項(xiàng)(C)腸黏膜通透性強(qiáng)選項(xiàng)(D)恒牙萌出12.試題：學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。選項(xiàng)(A)細(xì)軟品選項(xiàng)(B)油膩選項(xiàng)(C)辛辣選項(xiàng)(D)大塊13.試題：根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，屬于甲類傳染病的是（）選項(xiàng)(A)傳染性非典型肺炎選項(xiàng)(B)艾滋病選項(xiàng)(C)人感染高致病性禽流感選項(xiàng)(D)霍亂選項(xiàng)(E)黃熱病14.試題：RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。選項(xiàng)(A)UL選項(xiàng)(B)RAI選項(xiàng)(C)AI選項(xiàng)(D)EAR15.試題：除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。選項(xiàng)(A)葉菜高于瓜類選項(xiàng)(B)與葉綠素的分布平行選項(xiàng)(C)代謝旺盛的葉花莖含量高選項(xiàng)(D)根莖類高于葉菜類16.試題：屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有①營養(yǎng)素參考攝入量②所有營養(yǎng)素的含量值③核心營養(yǎng)素的含量值④營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值⑤能量值選項(xiàng)(A)③④⑤選項(xiàng)(B)①④選項(xiàng)(C)①②③④⑤選項(xiàng)(D)②⑤17.試題：食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。選項(xiàng)(A)碳水化合物選項(xiàng)(B)脂肪選項(xiàng)(C)維生素選項(xiàng)(D)蛋白質(zhì)18.試題：正常兒童應(yīng)為選項(xiàng)(A)正氮平衡選項(xiàng)(B)以上都不是選項(xiàng)(C)零氮平衡選項(xiàng)(D)負(fù)氮平衡19.試題：維生素C能使下列哪種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后組成膠原蛋白的重要成分選項(xiàng)(A)脯氨酸選項(xiàng)(B)羥脯氨酸選項(xiàng)(C)蛋氨酸選項(xiàng)(D)羥賴氨酸20.試題：以下量表不屬于綜合健康功能評(píng)價(jià)范疇的是（）選項(xiàng)(A)膳食營養(yǎng)分析量表選項(xiàng)(B)WHOQOL-BREF選項(xiàng)(C)SF-36選項(xiàng)(D)SF-12選項(xiàng)(E)WHOQOL-10021.試題：需求管理常用的手段不包括（）選項(xiàng)(A)鼓勵(lì)自我保健/干預(yù)等選項(xiàng)(B)注重服務(wù)的可重復(fù)性和有效性選項(xiàng)(C)尋找手術(shù)的替代療法選項(xiàng)(D)幫助病人減少特定的危險(xiǎn)因素選項(xiàng)(E)采納健康的生活方式22.試題：下列資料屬于分類變量資料的是（）。選項(xiàng)(A)身高選項(xiàng)(B)貧窮富裕程度選項(xiàng)(C)性別選項(xiàng)(D)年齡23.試題：下列食物中脂肪含量較高的是（）。選項(xiàng)(A)核桃仁選項(xiàng)(B)廣東香腸選項(xiàng)(C)麻花選項(xiàng)(D)薯片24.試題：攝入量高時(shí)，可增加尿鈣排泄的膳食因素是選項(xiàng)(A)植酸選項(xiàng)(B)鉀選項(xiàng)(C)維生素選項(xiàng)(D)鈉25.試題：頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（），從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。選項(xiàng)(A)耳后部選項(xiàng)(B)頭頂至前額選項(xiàng)(C)后腦勺至耳后選項(xiàng)(D)枕部發(fā)際處至耳后26.試題：多數(shù)新鮮水果水分占（），富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。選項(xiàng)(A)50%-65%選項(xiàng)(B)85%-90%選項(xiàng)(C)65%-75%選項(xiàng)(D)75%-85%27.試題：飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是選項(xiàng)(A)麥芽糖酶缺乏或活性降低選項(xiàng)(B)乳糖酶缺乏或活性降低選項(xiàng)(C)鹽酸缺乏選項(xiàng)(D)淀粉酶缺乏或活性降低28.試題：一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()。選項(xiàng)(A)45選項(xiàng)(B)25選項(xiàng)(C)5選項(xiàng)(D)8529.試題：體格測(cè)量時(shí)相對(duì)濕度在。（）選項(xiàng)(A)50-55%選項(xiàng)(B)40-55%選項(xiàng)(C)40-50%選項(xiàng)(D)50-60%30.試題：若要檢測(cè)食品中的b-胡蘿卜素，樣品處理的必需條件是選項(xiàng)(A)低溫選項(xiàng)(B)高溫選項(xiàng)(C)避光選項(xiàng)(D)恒溫二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。選項(xiàng)(A)核桃油選項(xiàng)(B)豬油選項(xiàng)(C)油菜籽油選項(xiàng)(D)大豆油選項(xiàng)(E)低芥酸菜子油2.試題：目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。選項(xiàng)(A)增強(qiáng)免疫力選項(xiàng)(B)抗氧化選項(xiàng)(C)改善生長(zhǎng)發(fā)育選項(xiàng)(D)輔助降血壓選項(xiàng)(E)增加骨密度3.試題：植物性食物中（）。選項(xiàng)(A)脂肪酸以亞油酸為主選項(xiàng)(B)脂肪酸以?；撬釣橹鬟x項(xiàng)(C)含纖維素較高選項(xiàng)(D)以豆類食物的脂肪含量最高選項(xiàng)(E)以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高4.試題：脂肪的生理功能有（）。選項(xiàng)(A)維持體溫選項(xiàng)(B)提高膳食感官性狀選項(xiàng)(C)增加飽腹感選項(xiàng)(D)構(gòu)成細(xì)胞膜選項(xiàng)(E)保護(hù)臟器5.試題：適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有（）。選項(xiàng)(A)百分位數(shù)法選項(xiàng)(B)標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法選項(xiàng)(C)標(biāo)準(zhǔn)差法選項(xiàng)(D)中位數(shù)百分比法選項(xiàng)(E)Z評(píng)分法6.試題：確定成人膳食每日營養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。選項(xiàng)(A)直接測(cè)定法選項(xiàng)(B)計(jì)算法選項(xiàng)(C)間接查表法選項(xiàng)(D)直接查表法選項(xiàng)(E)估算法7.試題：健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是（）選項(xiàng)(A)篩選高危人群選項(xiàng)(B)鼓勵(lì)和幫助人們修正不健康的行為選項(xiàng)(C)幫助個(gè)體認(rèn)識(shí)健康風(fēng)險(xiǎn)選項(xiàng)(D)評(píng)價(jià)干預(yù)措施的有效性選項(xiàng)(E)制訂個(gè)體化的健康干預(yù)措施8.試題：孕期的生理改變有（）。選項(xiàng)(A)腎功能的改變選項(xiàng)(B)消化功能的改變選項(xiàng)(C)內(nèi)分泌的改變選項(xiàng)(D)體重的增加選項(xiàng)(E)血液容積和血液成分的改變9.試題：建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。選項(xiàng)(A)膳食史選項(xiàng)(B)家庭疾病史選項(xiàng)(C)基本情況選項(xiàng)(D)生育史選項(xiàng)(E)體育鍛煉情況10.試題：下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。選項(xiàng)(A)堅(jiān)果選項(xiàng)(B)水果選項(xiàng)(C)全谷選項(xiàng)(D)大麥選項(xiàng)(E)燕麥三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事中體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤2.試題：NRVs是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)示的營養(yǎng)素日需要量參考值，但不適用3歲以下的嬰幼兒食品和孕婦食品。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤3.試題：專項(xiàng)調(diào)查表編制的客觀性是指所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤4.試題：面筋是以豆腐為原料制成的豆制品。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤5.試題：腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤6.試題：植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤7.試題：測(cè)量身高一般在下午2時(shí)左右進(jìn)行，此時(shí)身高為全天的中間值。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤8.試題：數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計(jì)數(shù)資料。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤9.試題：與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤10.試題：頭發(fā)的生長(zhǎng)周期分為2個(gè)階段，即生長(zhǎng)期和脫落期。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤11.試題：蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤12.試題：記賬法不需要考慮零食的攝入。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤13.試題：通過平衡膳食和合理營養(yǎng)可以保持人體處于正常的營養(yǎng)狀態(tài)。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤14.試題：在食品腐敗變質(zhì)過程中其主要作用的是霉菌。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤15.試題：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)教育的一種常見形式。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤16.試題：高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤17.試題：孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營養(yǎng)。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤18.試題：酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤19.試題：大豆油中的亞油酸含量大大高于α-亞麻酸。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤20.試題：入庫原料的使用應(yīng)遵循先進(jìn)后出的原則。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤21.試題：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3位。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤22.試題：冷凍保藏能殺滅微生物。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤23.試題：進(jìn)行胸圍測(cè)量，三歲以下兒童取臥位，三歲以上兒童取立位。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤24.試題：有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力活動(dòng)。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤25.試題：老年人的脂類攝入量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤26.試題：在進(jìn)行乳類攝入量調(diào)查食物歸類時(shí)，需要將鮮奶折算成奶粉。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤27.試題：薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤28.試題：食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤29.試題：副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤30.試題：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤31.試題：率是表示在一定的條件下某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比，來說明單位時(shí)間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強(qiáng)度。一般用百分率、千分率、萬分率或10萬分率表示。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤32.試題：BMI能準(zhǔn)確反映所有人群的超重和肥胖狀況。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤33.試題：皮褶厚度是指人體真皮和皮下脂肪的總厚度。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤34.試題：年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤35.試題：稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤36.試題：冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤37.試題：社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤38.試題：兒童進(jìn)行體重測(cè)量，被測(cè)者要在測(cè)量之前半小時(shí)內(nèi)禁食。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤39.試題：河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤40.試題：24h回顧法需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量。（）選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.答案：【C】2.答案：【C】答案說明：專供嬰幼兒的主、輔食品，關(guān)系到嬰幼兒的健康成長(zhǎng)，必須符合我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保障嬰幼兒獲得適宜的營養(yǎng)，確保其食品安全和健康，所以答案選C。3.答案：【C】答案說明：干性腳氣病以多發(fā)性神經(jīng)炎為主要臨床表現(xiàn)，可出現(xiàn)肢體感覺異常、肌力下降等癥狀。對(duì)稱性皮炎多見于其他皮膚疾?。簧嘌卓诮茄壮Ｒ娪诰S生素B?缺乏等情況；心肌炎可見于濕性腳氣病等。4.答案：【D】答案說明：體內(nèi)脂肪的生理功能包括：貯存和提供能量，是機(jī)體重要的能量來源；保溫及潤滑作用，可減少熱量散失并起到潤滑保護(hù)作用；節(jié)約蛋白質(zhì)作用，當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)可減少蛋白質(zhì)的消耗；機(jī)體構(gòu)成成分，如細(xì)胞膜等含有脂肪；內(nèi)分泌作用，脂肪組織可分泌一些生物活性物質(zhì)。所以①②③④⑤均正確，答案選B。5.答案：【B】答案說明：河豚魚中毒的特點(diǎn)：河豚毒素以卵巢最毒，肝臟次之；新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素；每年春季2～5月份為河豚魚的生殖產(chǎn)卵期，含毒素最多；河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期很短。夏秋季河豚魚處于產(chǎn)卵后期，毒素相對(duì)減少，不是易發(fā)生中毒的季節(jié)。6.答案：【C】答案說明：新鮮海蟹的鰓絲清晰。新鮮海蟹活力較好，鰓絲等器官保持較好狀態(tài)，鰓絲清晰是其特點(diǎn)之一。而腹部中溝色澤暗、呈灰褐色、體表色澤微暗等都不是新鮮海蟹典型的特點(diǎn)。7.答案：【B】答案說明：當(dāng)超過標(biāo)準(zhǔn)體重>20%～30%時(shí)為輕度肥胖；>30%～50%為中度肥胖；>50%以上為重度肥胖。所以答案選A。8.答案：【D】答案說明：維生素E具有抗氧化作用，能防止維生素A被氧化，從而使其較為穩(wěn)定。而維生素D、維生素K、維生素B2沒有防止維生素A氧化的作用。9.答案：【B】答案說明：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。數(shù)據(jù)共享是數(shù)據(jù)庫的一個(gè)特點(diǎn)，并非基本結(jié)構(gòu)。10.答案：【D】11.答案：【D】答案說明：嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)包括：3～4個(gè)月時(shí)唾液中淀粉酶才逐漸增加；腸黏膜通透性強(qiáng)；胃賁門括約肌弱，幽門部肌肉較緊張。恒牙萌出不屬于嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，一般6歲左右開始萌出恒牙。12.答案：【A】答案說明：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力較弱，細(xì)軟的食品更適合他們食用，辛辣、油膩食品可能刺激兒童腸胃，大塊食品可能導(dǎo)致吞咽困難甚至噎食風(fēng)險(xiǎn)，所以應(yīng)攝取細(xì)軟品。13.答案：【D】答案說明：霍亂是甲類傳染病，《中華人民共和國傳染病防治法》規(guī)定的甲類傳染病是鼠疫、霍亂。黃熱病屬于乙類傳染病；傳染性非典型肺炎、人感染高致病性禽流感屬于乙類傳染病，但采取甲類傳染病的預(yù)防、控制措施；艾滋病屬于乙類傳染病。14.答案：【D】答案說明：RNI即推薦攝入量，是以EAR（平均需要量）為基礎(chǔ)制定的。EAR是群體中各個(gè)體需要量的平均值，RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）需要量的攝入水平，是在EAR的基礎(chǔ)上增加一定的安全量制定出來的。AI是適宜攝入量，UL是可耐受最高攝入量，RAI表述不準(zhǔn)確。15.答案：【D】答案說明：蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律是代謝旺盛的葉花莖含量高，與葉綠素的分布平行，葉菜高于瓜類，而根莖類蔬菜的維生素C含量通常低于葉菜類。16.答案：【A】答案說明：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量值、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值也屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。而營養(yǎng)素參考攝入量是用于比較的參考數(shù)值，并非強(qiáng)制標(biāo)示的所有營養(yǎng)素的含量值。所以③④⑤正確，答案選[B]17.答案：【D】答案說明：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。一般來說，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)到其本身產(chǎn)生能量的30%左右，碳水化合物為5%-6%，脂肪約為4%-5%。18.答案：【A】答案說明：正常兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，攝入的蛋白質(zhì)所合成的體蛋白超過組織蛋白的分解，表現(xiàn)為正氮平衡。19.答案：【A】20.答案：【A】答案說明：綜合健康功能評(píng)價(jià)范疇的量表主要是用于評(píng)估個(gè)體整體健康相關(guān)功能狀況的，如SF-12、SF-36、WHOQOL-100、WHOQOL-BREF等。而膳食營養(yǎng)分析量表主要側(cè)重于對(duì)膳食營養(yǎng)方面的分析，不屬于綜合健康功能評(píng)價(jià)范疇。21.答案：【B】答案說明：需求管理常用的手段包括：尋找手術(shù)的替代療法、幫助病人減少特定的危險(xiǎn)因素、采納健康的生活方式、鼓勵(lì)自我保健和干預(yù)等。注重服務(wù)的可重復(fù)性和有效性不屬于需求管理常用手段。22.答案：【C】23.答案：【A】答案說明：核桃仁含有較高的脂肪，其脂肪含量通常在40%-60%左右。麻花、廣東香腸、薯片雖然也含有一定脂肪，但相對(duì)核桃仁來說脂肪含量不是特別突出。24.答案：【D】答案說明：過量的鈉攝入可增加尿鈣排泄。當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，腎臟為了維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，會(huì)增加對(duì)鈉的重吸收，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)鈣的排出，導(dǎo)致尿鈣排泄增加。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；鉀一般對(duì)鈣的排泄影響較??；植酸會(huì)與鈣結(jié)合，減少鈣的吸收，而不是增加尿鈣排泄。25.答案：【D】答案說明：剪取頭發(fā)進(jìn)行樣品收集時(shí)，通常選擇從枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起2-3cm的頭發(fā)，該部位頭發(fā)能較好反映相關(guān)情況，而其他選項(xiàng)部位不太符合標(biāo)準(zhǔn)的頭發(fā)樣品收集位置要求。26.答案：【B】27.答案：【B】答案說明：乳糖酶缺乏或活性降低會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖不能被充分消化吸收，在腸道被細(xì)菌分解發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)。而淀粉酶主要作用于淀粉，麥芽糖酶主要作用于麥芽糖，鹽酸缺乏與飲用牛奶后的這些不良反應(yīng)關(guān)系不大。28.答案：【B】29.答案：【A】答案說明：體格測(cè)量時(shí)相對(duì)濕度一般要求在50%-55%，這樣能盡量減少環(huán)境濕度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響，保證測(cè)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。濕度太高可能導(dǎo)致測(cè)量?jī)x器受潮等問題影響精度，濕度太低可能產(chǎn)生靜電等干擾測(cè)量過程。30.答案：【C】答案說明：胡蘿卜素易被氧化，檢測(cè)食品中的β-胡蘿卜素時(shí)樣品處理需避光，防止其被氧化，從而影響檢測(cè)結(jié)果。二、多選題答案1.答案：【ACDE】2.答案：【ABCDE】答案說明：保健食品的功能眾多，改善生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、輔助降血壓、增加骨密度都是常見的功能范疇。改善生長(zhǎng)發(fā)育功能適用于兒童等人群，有助于其正常生長(zhǎng)；增強(qiáng)免疫力可幫助機(jī)體更好地抵御疾病；抗氧化能延緩細(xì)胞衰老；輔助降血壓對(duì)高血壓人群的健康有益；增加骨密度則對(duì)預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松等骨骼問題有幫助。3.答案：【ACE】答案說明：植物性食物中，油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量較高，選項(xiàng)A正確；植物性食物脂肪酸以亞油酸為主，選項(xiàng)C正確；植物性食物含纖維素較高，選項(xiàng)E正確。豆類食物脂肪含量不是植物性食物中最高的，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；植物性食物中一般不含有?；撬幔x項(xiàng)D錯(cuò)誤。4.答案：【ABCE】5.答案：【ABCDE】答案說明：標(biāo)準(zhǔn)差法、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法、Z評(píng)分法、百分位數(shù)法、中位數(shù)百分比法均可用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況。標(biāo)準(zhǔn)差法是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)差來判斷個(gè)體或群體數(shù)據(jù)的離散程度；標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法通過將個(gè)體數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)進(jìn)行比較；Z評(píng)分法也是一種標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)分方式；百分位數(shù)法能直觀地反映個(gè)體在群體中的位置；中位數(shù)百分比法以中位數(shù)為參照來評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育情況。這些方法從不同角度為兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)提供了依據(jù)。6.答案：【BD】7.答案：【ABCDE】答案說明：健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的主要包括：幫助個(gè)體認(rèn)識(shí)自身健康風(fēng)險(xiǎn)，所以A正確；根據(jù)評(píng)估結(jié)果制訂個(gè)體化的健康干預(yù)措施，B正確；通過比較干預(yù)