咖啡豆烘豆知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01烘豆基礎(chǔ)知識(shí)05烘豆技巧與注意事項(xiàng)04烘焙程度與風(fēng)味02烘豆機(jī)的種類03烘豆過(guò)程詳解06烘豆與咖啡文化烘豆基礎(chǔ)知識(shí)PART01烘豆的定義目的作用增強(qiáng)香氣，調(diào)整酸度與苦味，決定咖啡最終口感。烘豆概念烘焙咖啡豆的過(guò)程，旨在提升風(fēng)味。0102烘豆的目的通過(guò)烘豆，釋放咖啡豆內(nèi)香氣，增強(qiáng)口感層次。提升風(fēng)味高溫烘豆過(guò)程有效殺滅細(xì)菌，確?？Х劝踩l(wèi)生。殺菌消毒烘豆的原理熱量通過(guò)傳導(dǎo)、對(duì)流均勻加熱生豆熱傳遞與對(duì)流焦糖化與梅拉德反應(yīng)決定咖啡風(fēng)味化學(xué)反應(yīng)烘豆機(jī)的種類PART02家用烘豆機(jī)01小型熱風(fēng)式適合家庭使用，操作簡(jiǎn)便，烘豆均勻。02手動(dòng)搖桿式復(fù)古風(fēng)格，體驗(yàn)烘豆樂(lè)趣，適合少量烘豆需求。商用烘豆機(jī)火焰直接加熱，烘焙均勻度需技術(shù)。直火式烘豆機(jī)紅外線穿透加熱，高效均勻。紅外線烘豆機(jī)熱風(fēng)循環(huán)加熱，脫水強(qiáng)，香味易散。熱風(fēng)式烘豆機(jī)010203烘豆機(jī)的選擇01機(jī)型匹配需求根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇適合的烘豆機(jī)型號(hào)，確保效率與品質(zhì)。02技術(shù)先進(jìn)性優(yōu)選采用先進(jìn)溫控技術(shù)的烘豆機(jī)，保證烘焙均勻度與風(fēng)味提取。03售后服務(wù)考慮烘豆機(jī)品牌的售后服務(wù)，確保設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行與及時(shí)維修。烘豆過(guò)程詳解PART03烘豆前的準(zhǔn)備選擇無(wú)瑕疵、水分適中的新鮮生豆。挑選優(yōu)質(zhì)生豆維持倉(cāng)庫(kù)濕度50%、溫度20°C，確保生豆品質(zhì)。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境控制烘豆過(guò)程控制載量與風(fēng)門調(diào)整選擇合適載豆量，微調(diào)風(fēng)門控制排煙。溫度與時(shí)間管理固定火力，記錄溫度變化，控制烘焙時(shí)間。烘豆后的處理冷卻篩選貯存冷卻后篩選瑕疵豆，貯存于密封干燥環(huán)境。研磨沖泡品鑒按沖泡方式研磨，沖泡品鑒評(píng)估品質(zhì)。烘焙程度與風(fēng)味PART04淺烘焙特點(diǎn)淺烘焙保留咖啡豆原有果酸，口感清新明亮。酸度明亮突出咖啡豆本身的花香、果香，香氣層次豐富。香氣濃郁烘焙程度輕，咖啡豆油脂少，口感輕盈不油膩?？诟休p盈中烘焙特點(diǎn)中烘焙咖啡豆香氣均衡，酸甜適中，口感柔和。香氣平衡01呈現(xiàn)堅(jiān)果、巧克力等多種風(fēng)味，適合多種沖泡方式。風(fēng)味多樣02深烘焙特點(diǎn)長(zhǎng)時(shí)間烘焙使咖啡因比例上升，提神效果顯著。咖啡因含量高高溫烘焙下，咖啡豆表面產(chǎn)生煙熏氣味。煙熏風(fēng)味明顯口感甜中帶苦，散發(fā)焦糖與巧克力風(fēng)味。焦糖巧克力味烘豆技巧與注意事項(xiàng)PART05烘豆技巧要點(diǎn)精確調(diào)控烘豆溫度，確保均勻受熱，提升豆子風(fēng)味。溫度控制合理把握烘豆時(shí)間，避免過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)，影響豆子品質(zhì)。時(shí)間掌握常見(jiàn)烘豆問(wèn)題01忘記關(guān)豆倉(cāng)投豆后易忘關(guān)豆倉(cāng)，致烘焙不均。02烘焙過(guò)度分神易致烘焙過(guò)度，豆子焦糊。烘豆后的質(zhì)量評(píng)估檢查咖啡豆顏色均勻，表面光澤度，判斷烘焙程度。外觀評(píng)估01聞其香氣是否濃郁，有無(wú)焦糊味，評(píng)估烘焙效果。香氣評(píng)估02烘豆與咖啡文化PART06烘豆在咖啡文化中的地位烘焙決定咖啡風(fēng)味核心制作環(huán)節(jié)烘焙融入各地咖啡文化文化傳承象征烘豆師的職業(yè)發(fā)展烘豆技術(shù)學(xué)習(xí)需1-3月學(xué)習(xí)周期01烘焙師薪資隨技術(shù)提升而增加薪資提升02技術(shù)成熟后可選擇自主創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)03烘豆與可持續(xù)發(fā)展01環(huán)保烘豆實(shí)踐