2025年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作創(chuàng)新與改良考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.西式面點(diǎn)創(chuàng)新改良時(shí)，首先要考慮的是（）A.成本控制B.口味傳統(tǒng)性C.原料可獲得性D.色彩呈現(xiàn)效果2.以下哪種改良方法最能體現(xiàn)西式面點(diǎn)師的創(chuàng)新思維？（）A.將原方比例減少10%B.加入一種新香料C.改變產(chǎn)品的整體造型D.調(diào)整烘烤溫度5℃3.制作法式馬卡龍時(shí)，如果出現(xiàn)表面龜裂，最可能的原因是（）A.糖粉過(guò)細(xì)B.蛋黃打發(fā)過(guò)度C.烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.糖漿溫度過(guò)高4.以下哪種食材最適合用于制作低糖西式面點(diǎn)？（）A.黑巧克力B.蜂蜜C.楓糖漿D.蔗糖5.西式面點(diǎn)改良時(shí)，保持原品特色的關(guān)鍵在于（）A.嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)配方B.大膽改變主要成分C.在細(xì)節(jié)處做創(chuàng)新D.完全重新設(shè)計(jì)6.制作意式泡芙時(shí)，面糊倒入模具前必須（）A.先預(yù)熱烤箱B.讓面糊靜置30分鐘C.用篩子過(guò)濾面糊D.加入香草精7.如果要改良傳統(tǒng)的英式瑪芬，以下哪種做法最合理？（）A.完全更換配方B.增加牛奶含量C.改變發(fā)酵方式D.加入新鮮水果8.西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，以下哪項(xiàng)因素最容易被忽視？（）A.消費(fèi)者口味偏好B.原料供應(yīng)穩(wěn)定性C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升D.成本控制9.制作丹麥酥時(shí)，層次分明的主要原因是（）A.多次搟開(kāi)折疊B.使用特殊面粉C.加入大量油脂D.快速冷凍面團(tuán)10.改良法式可頌時(shí)，以下哪種做法最可能導(dǎo)致成品失??？（）A.減少酵母用量B.增加黃油比例C.改變烘烤方式D.使用低筋面粉11.西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，首先要考慮的是市場(chǎng)需求，這一點(diǎn)我每次跟學(xué)生講的時(shí)候，他們都會(huì)恍然大悟。比如上次有個(gè)學(xué)生想改良提拉米蘇，我就問(wèn)他，現(xiàn)在年輕人喜歡什么口味，他說(shuō)喜歡水果，我就建議他在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上加入芒果，效果真的不錯(cuò)。所以這道題選（）A.成本控制B.口味傳統(tǒng)性C.原料可獲得性D.色彩呈現(xiàn)效果12.制作西班牙奶油泡芙時(shí)，以下哪種改良最不容易失??？（）A.增加咖啡比例B.使用植物油代替黃油C.改變面糊稠度D.調(diào)整糖粉用量13.如果要改良傳統(tǒng)的美式松餅，以下哪種做法最能體現(xiàn)創(chuàng)新思維？（）A.增加面粉含量B.改變烘烤溫度C.加入堅(jiān)果碎D.完全改變配方14.西式面點(diǎn)改良時(shí)，保持原品特色的關(guān)鍵在于，就像我教學(xué)生做英式司康的時(shí)候，總是強(qiáng)調(diào)要保留那種酥脆的口感，所以應(yīng)該選（）A.嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)配方B.大膽改變主要成分C.在細(xì)節(jié)處做創(chuàng)新D.完全重新設(shè)計(jì)15.制作德式香腸包時(shí)，如果出現(xiàn)面包表皮發(fā)黑，最可能的原因是（）A.烘烤溫度過(guò)高B.面團(tuán)濕度不足C.使用速發(fā)酵母D.面團(tuán)攪拌過(guò)度16.如果要改良傳統(tǒng)的法式奶油焦糖，以下哪種做法最合理？（）A.加入大量香草精B.減少糖的用量C.改變烘烤方式D.加入新鮮水果17.西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，以下哪項(xiàng)因素最容易被忽視，就像我以前有個(gè)學(xué)生，做了個(gè)很不錯(cuò)的創(chuàng)新產(chǎn)品，但成本太高根本賣(mài)不出去，這就是忽略了市場(chǎng)因素。所以應(yīng)該選（）A.消費(fèi)者口味偏好B.原料供應(yīng)穩(wěn)定性C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升D.成本控制18.制作意式提拉米蘇時(shí)，以下哪種改良最不容易失敗？（）A.增加咖啡比例B.使用速溶咖啡代替意式濃縮C.改變馬斯卡彭奶酪的用量D.調(diào)整手指餅的密度19.如果要改良傳統(tǒng)的美式蛋撻，以下哪種做法最能體現(xiàn)創(chuàng)新思維？（）A.增加牛奶含量B.改變烘烤溫度C.加入抹茶粉D.完全改變配方20.西式面點(diǎn)改良時(shí)，首先要考慮的是原料可獲得性，就像我教學(xué)生做法式馬卡龍的時(shí)候，總是強(qiáng)調(diào)要選用優(yōu)質(zhì)的杏仁粉，否則口感會(huì)差很多。所以應(yīng)該選（）A.成本控制B.口味傳統(tǒng)性C.原料可獲得性D.色彩呈現(xiàn)效果二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)，多選、少選或錯(cuò)選均不得分）1.西式面點(diǎn)創(chuàng)新改良時(shí)，需要考慮的因素包括（）A.市場(chǎng)需求B.成本控制C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.口味傳統(tǒng)性E.制作工藝2.以下哪些方法可以用于改良西式面點(diǎn)的口感？（）A.改變?cè)媳壤鼴.增加油脂含量C.改變烘烤方式D.使用新香料E.改變產(chǎn)品造型3.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響成品質(zhì)量？（）A.蛋黃打發(fā)程度B.糖粉細(xì)度C.糖漿溫度D.烘焙時(shí)間E.杏仁粉質(zhì)量4.西式面點(diǎn)改良時(shí)，以下哪些做法屬于創(chuàng)新？（）A.將傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行小型化B.改變產(chǎn)品的整體造型C.使用新原料代替?zhèn)鹘y(tǒng)原料D.改變產(chǎn)品的口味E.完全重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品5.制作意式泡芙時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響成品質(zhì)量？（）A.面糊倒入模具的方式B.烘烤溫度C.面糊稠度D.糖漿添加時(shí)機(jī)E.模具材質(zhì)6.如果要改良傳統(tǒng)的德式香腸包，以下哪些做法最合理？（）A.增加牛奶含量B.改變面團(tuán)發(fā)酵方式C.加入堅(jiān)果碎D.改變烘烤方式E.完全改變配方7.西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，以下哪些因素容易被忽視？（）A.消費(fèi)者口味偏好B.原料供應(yīng)穩(wěn)定性C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升D.成本控制E.制作工藝8.制作西班牙奶油泡芙時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響成品質(zhì)量？（）A.面糊稠度B.烘烤溫度C.奶油比例D.糖粉用量E.模具材質(zhì)9.如果要改良傳統(tǒng)的美式松餅，以下哪些做法最能體現(xiàn)創(chuàng)新思維？（）A.增加面粉含量B.改變烘烤溫度C.加入水果D.改變配方E.增加糖含量10.西式面點(diǎn)改良時(shí)，以下哪些做法屬于常見(jiàn)錯(cuò)誤？（）A.嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)配方B.大膽改變主要成分C.在細(xì)節(jié)處做創(chuàng)新D.完全重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品E.忽略市場(chǎng)需求三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填"√"，錯(cuò)誤的填"×"）1.西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，可以完全放棄傳統(tǒng)配方，重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品。×我跟學(xué)生講過(guò)，創(chuàng)新不是憑空捏造，而是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展。就像有個(gè)學(xué)生想做個(gè)全新的慕斯，我就建議他在傳統(tǒng)慕斯基礎(chǔ)上加入新元素，效果更好。2.制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉越細(xì)越好?！踢@個(gè)我強(qiáng)調(diào)過(guò)很多次，上次有個(gè)學(xué)生用的糖粉太粗，馬卡龍表面就很難平整，學(xué)員反饋很重要。3.西式面點(diǎn)改良時(shí)，成本控制是最重要的因素?！燎岸螘r(shí)間有個(gè)學(xué)員做創(chuàng)新產(chǎn)品，味道很好但成本太高根本賣(mài)不出去，這就是忽略了市場(chǎng)需求。4.制作意式泡芙時(shí)，面糊必須完全冷卻才能倒入模具?！廖医虒W(xué)生做泡芙時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)面糊不能冷卻太久，否則容易產(chǎn)生氣泡不均勻，這個(gè)細(xì)節(jié)很關(guān)鍵。5.改良德式香腸包時(shí)，可以完全改變配方?！帘热缟洗斡袀€(gè)學(xué)生想改良香腸包，我就建議他在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上調(diào)整，完全換配方風(fēng)險(xiǎn)太大了。6.西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升是不需要考慮的因素。×現(xiàn)在很多消費(fèi)者注重健康，上次有個(gè)學(xué)生創(chuàng)新的產(chǎn)品就是因?yàn)樵黾恿松攀忱w維，很受歡迎。7.制作西班牙奶油泡芙時(shí)，可以使用植物油代替黃油。×我跟學(xué)生做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用植物油做的泡芙口感完全不一樣，黃油是西式面點(diǎn)的重要靈魂。8.如果要改良傳統(tǒng)的美式松餅，加入水果是最常見(jiàn)的創(chuàng)新方法。√比如藍(lán)莓松餅、香蕉松餅，這些都是常見(jiàn)的改良方式，很受歡迎。9.西式面點(diǎn)改良時(shí)，保持原品特色是完全沒(méi)有必要的。×比如改良英式司康，還是要保持那種酥脆的口感，否則就失去了特色。10.制作法式可頌時(shí)，多次搟開(kāi)折疊是形成層次的關(guān)鍵。√這個(gè)我反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)，上次有個(gè)學(xué)生做的可頌層次不明顯，就是搟開(kāi)折疊不夠到位。四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)創(chuàng)新改良的基本原則。比如上次有個(gè)學(xué)生想改良提拉米蘇，我就教他先分析傳統(tǒng)配方，再考慮市場(chǎng)需求，最后加入新元素，這樣創(chuàng)新才成功?；驹瓌t是保持特色、考慮市場(chǎng)、注重細(xì)節(jié)。2.制作法式馬卡龍時(shí)，如何避免表面龜裂？我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制蛋黃打發(fā)程度，糖粉要過(guò)篩，糖漿溫度不能太高，這些細(xì)節(jié)很重要。具體來(lái)說(shuō)，要控制蛋黃打發(fā)到拉出尖尖的小山峰，糖漿溫度在115℃左右最合適。3.如果要改良傳統(tǒng)的德式香腸包，可以采取哪些具體措施？比如上次有個(gè)學(xué)生想改良，我就建議他調(diào)整牛奶比例，改變面團(tuán)發(fā)酵方式，加入堅(jiān)果碎，這些都能提升口感。具體措施包括調(diào)整液體比例、改變發(fā)酵方式、加入新輔料。4.西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，如何平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)的關(guān)系？我跟學(xué)生講過(guò)，創(chuàng)新不是完全推翻傳統(tǒng)，而是繼承和發(fā)展。就像改良英式司康，還是要保持那種酥脆的口感，再加入新元素。平衡方法是保留核心特色，適當(dāng)加入新元素。5.制作意式泡芙時(shí)，如何確保內(nèi)部充滿奶油？我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制面糊稠度，烘烤要到位，奶油溫度要合適。具體來(lái)說(shuō)，面糊要稠到能緩慢流動(dòng)的程度，烘烤要到表面金黃，奶油要在60℃左右時(shí)填充。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：西式面點(diǎn)創(chuàng)新改良時(shí)，首先要考慮的是原料的可獲得性，因?yàn)橹挥性戏€(wěn)定，創(chuàng)新才能持續(xù)。就像我教學(xué)生做馬卡龍時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要選用優(yōu)質(zhì)的杏仁粉，否則口感會(huì)差很多。2.C解析：改變產(chǎn)品的整體造型最能體現(xiàn)創(chuàng)新思維，比如將傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行小型化或改變外觀設(shè)計(jì)，這些都是創(chuàng)新的表現(xiàn)。就像上次有個(gè)學(xué)生將提拉米蘇做成小兔子形狀，就很受歡迎。3.B解析：蛋黃打發(fā)過(guò)度會(huì)導(dǎo)致馬卡龍表面龜裂，因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)度會(huì)使蛋白起泡，影響表面平整度。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制蛋黃打發(fā)程度，拉出尖尖的小山峰即可。4.A解析：黑巧克力最適合用于制作低糖西式面點(diǎn)，因?yàn)楹谇煽肆Ρ旧硖鸲容^低，能降低整體糖分。就像我教學(xué)生做低糖慕斯時(shí)，總是建議他們使用黑巧克力。5.A解析：保持原品特色的關(guān)鍵在于嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)配方，但要在細(xì)節(jié)處做創(chuàng)新。就像我教學(xué)生做英式司康時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要保留那種酥脆的口感，但在配料上做創(chuàng)新。6.C解析：制作意式泡芙時(shí)，面糊倒入模具前必須用篩子過(guò)濾，否則會(huì)有面疙瘩影響口感。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)過(guò)濾的重要性，上次有個(gè)學(xué)生忽略這一點(diǎn)，泡芙口感就不好。7.B解析：增加牛奶含量是改良英式瑪芬最合理的方法，能提升松軟度。就像我教學(xué)生時(shí)，總是建議他們?cè)趥鹘y(tǒng)配方基礎(chǔ)上調(diào)整液體比例。8.D解析：成本控制最容易被忽視，很多學(xué)生做創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)只關(guān)注口味，忽略成本，導(dǎo)致產(chǎn)品賣(mài)不出去。就像上次有個(gè)學(xué)生做的創(chuàng)新產(chǎn)品味道很好，但成本太高根本賣(mài)不出去。9.A解析：制作丹麥酥時(shí)，層次分明的主要原因是多次搟開(kāi)折疊，形成很多層。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)搟開(kāi)折疊的次數(shù)和技巧，上次有個(gè)學(xué)生做得層次不明顯，就是搟開(kāi)折疊不夠到位。10.D解析：使用低筋面粉改良法式可頌最可能導(dǎo)致成品失敗，因?yàn)榈徒蠲娣劢疃炔粔?，影響酥皮層次。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要使用高筋面粉。11.C解析：西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，首先要考慮的是原料可獲得性，因?yàn)橹挥性戏€(wěn)定，創(chuàng)新才能持續(xù)。就像我教學(xué)生做馬卡龍時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要選用優(yōu)質(zhì)的杏仁粉，否則口感會(huì)差很多。12.C解析：改變面糊稠度是改良西班牙奶油泡芙最不容易失敗的方法，因?yàn)槊婧矶戎苯佑绊懪蒈降目诟泻托螤睢Ｎ医虒W(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制面糊的稠度。13.C解析：加入堅(jiān)果碎是改良美式松餅最能體現(xiàn)創(chuàng)新思維的方法，能提升風(fēng)味和口感。就像上次有個(gè)學(xué)生加入堅(jiān)果碎，松餅很受歡迎。14.C解析：在細(xì)節(jié)處做創(chuàng)新最能保持原品特色，就像我教學(xué)生做英式司康時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要保留那種酥脆的口感，但在配料上做創(chuàng)新。15.A解析：制作德式香腸包時(shí)，如果出現(xiàn)面包表皮發(fā)黑，最可能的原因是烘烤溫度過(guò)高。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制烘烤溫度，上次有個(gè)學(xué)生做得表皮發(fā)黑，就是溫度太高。16.C解析：改良法式奶油焦糖，減少糖的用量最合理，因?yàn)榻固堑暮诵氖翘堑慕够磻?yīng)。就像我教學(xué)生時(shí)，總是建議他們?cè)趥鹘y(tǒng)配方基礎(chǔ)上減少糖量。17.C解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升最容易被忽視，很多學(xué)生做創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)只關(guān)注口味，忽略健康因素。就像上次有個(gè)學(xué)生創(chuàng)新的產(chǎn)品就是因?yàn)樵黾恿松攀忱w維，很受歡迎。18.B解析：使用速溶咖啡代替意式濃縮是改良意式提拉米蘇最不容易失敗的方法，因?yàn)樗偃芸Х雀菀撰@取。我教學(xué)生時(shí)，總是建議他們根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整原料。19.C解析：加入抹茶粉是改良美式蛋撻最能體現(xiàn)創(chuàng)新思維的方法，能帶來(lái)新風(fēng)味。就像上次有個(gè)學(xué)生加入抹茶粉，蛋撻很受歡迎。20.C解析：西式面點(diǎn)改良時(shí)，首先要考慮的是原料可獲得性，因?yàn)橹挥性戏€(wěn)定，創(chuàng)新才能持續(xù)。就像我教學(xué)生做馬卡龍時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要選用優(yōu)質(zhì)的杏仁粉，否則口感會(huì)差很多。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCE解析：西式面點(diǎn)創(chuàng)新改良時(shí)，需要考慮市場(chǎng)需求、成本控制、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作工藝等因素。就像我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要從多個(gè)角度思考，上次有個(gè)學(xué)生創(chuàng)新的產(chǎn)品就是因?yàn)榭紤]了多個(gè)因素，才成功。2.ABCD解析：改良西式面點(diǎn)的口感可以改變?cè)媳壤?、增加油脂含量、改變烘烤方式、使用新香料等。就像我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要從多個(gè)方面入手，上次有個(gè)學(xué)生通過(guò)這些方法，產(chǎn)品口感提升很大。3.ABCDE解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蛋黃打發(fā)程度、糖粉細(xì)度、糖漿溫度、烘焙時(shí)間、杏仁粉質(zhì)量都會(huì)影響成品質(zhì)量。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制這些細(xì)節(jié)，上次有個(gè)學(xué)生忽略杏仁粉質(zhì)量，馬卡龍口感就不好。4.ABCD解析：西式面點(diǎn)改良時(shí)，將傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行小型化、改變產(chǎn)品的整體造型、使用新原料代替?zhèn)鹘y(tǒng)原料、改變產(chǎn)品的口味都屬于創(chuàng)新。就像我教學(xué)生時(shí)，總是鼓勵(lì)他們嘗試不同方法，上次有個(gè)學(xué)生通過(guò)這些方法，產(chǎn)品很受歡迎。5.ABCDE解析：制作意式泡芙時(shí)，面糊倒入模具的方式、烘烤溫度、面糊稠度、糖漿添加時(shí)機(jī)、模具材質(zhì)都會(huì)影響成品質(zhì)量。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制這些細(xì)節(jié)，上次有個(gè)學(xué)生忽略模具材質(zhì)，泡芙形狀就不理想。6.ABD解析：改良德式香腸包，增加牛奶含量、改變面團(tuán)發(fā)酵方式、改變烘烤方式最合理。就像我教學(xué)生時(shí)，總是建議他們?cè)趥鹘y(tǒng)配方基礎(chǔ)上調(diào)整，上次有個(gè)學(xué)生通過(guò)這些方法，產(chǎn)品很受歡迎。7.ABCD解析：西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，消費(fèi)者口味偏好、原料供應(yīng)穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升、成本控制容易被忽視。就像上次有個(gè)學(xué)生創(chuàng)新的產(chǎn)品，就是因?yàn)楹雎粤诉@些因素，才導(dǎo)致失敗。8.ABCD解析：制作西班牙奶油泡芙時(shí)，面糊稠度、烘烤溫度、奶油比例、糖粉用量都會(huì)影響成品質(zhì)量。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制這些細(xì)節(jié)，上次有個(gè)學(xué)生忽略糖粉用量，泡芙口感就不好。9.BCD解析：改良美式松餅，改變烘烤溫度、加入水果、改變配方最能體現(xiàn)創(chuàng)新思維。就像上次有個(gè)學(xué)生通過(guò)這些方法，產(chǎn)品很受歡迎。10.ABCD解析：西式面點(diǎn)改良時(shí)，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)配方、大膽改變主要成分、忽略市場(chǎng)需求、完全重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品都屬于常見(jiàn)錯(cuò)誤。就像我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新，上次有個(gè)學(xué)生完全放棄傳統(tǒng)配方，結(jié)果失敗。三、判斷題答案及解析1.×解析：西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，不能完全放棄傳統(tǒng)配方，而要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展。就像我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要保留核心特色，適當(dāng)加入新元素。2.√解析：制作法式馬卡龍時(shí)，糖粉越細(xì)越好，因?yàn)榧?xì)糖粉能保證表面平整。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要使用細(xì)糖粉，上次有個(gè)學(xué)生用的糖粉太粗，馬卡龍表面就很難平整。3.×解析：西式面點(diǎn)改良時(shí)，成本控制很重要，但不能是唯一考慮因素。就像上次有個(gè)學(xué)生做的創(chuàng)新產(chǎn)品，味道很好但成本太高根本賣(mài)不出去，這就是忽略了市場(chǎng)需求。4.×解析：制作意式泡芙時(shí)，面糊不必完全冷卻才能倒入模具，否則容易產(chǎn)生氣泡不均勻。我教學(xué)生時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)要控制面糊溫度，上次有個(gè)學(xué)生忽略這一點(diǎn)，泡芙口感就不好。5.×解析：改良德式香腸包時(shí)，不能完全改變配方，而要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上調(diào)整。就像我教學(xué)生時(shí)，總是建議他們?cè)趥鹘y(tǒng)配方基礎(chǔ)上調(diào)整，上次有個(gè)學(xué)生完全換配方，結(jié)果失敗。6.×解析：西式面點(diǎn)創(chuàng)新時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升是重要考慮因素，因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者注重健康。就像上次有個(gè)學(xué)生創(chuàng)新的產(chǎn)品就是因?yàn)樵黾恿松攀忱w維，很受歡迎。7.×解析：制作西班牙奶