備案號：35424-2012蒙餐烤羊排2013-01-10實施2013-01-10實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司、內(nèi)蒙古錦江國際大酒店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘭英、郝寧、武國棟、郭海旺、徐靜萍、高詩聰、劉鎖。本標(biāo)準(zhǔn)于2012年11月首次發(fā)布。1蒙餐烤羊排凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定NY/T493胡蘿卜NY/T580芹菜NY/T1071洋蔥NY5001無公害食品蔥蒜類蔬菜烤2將初加工好的烹飪原料放入器皿中加入所需的調(diào)4.1原料”4.1.1主料：羊排1500g。4.1.2配料：沙蔥100g、胡蘿卜150g、洋蔥150g、芹菜150g。4.1.3調(diào)料：食用鹽50g、姜150g、蔥200g、椒鹽面250g。4.2要求4.2.1羊排：應(yīng)選擇去皮和去掉羊腩部分軟皮的羊排，并應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)4.2.2食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.1胡蘿卜：應(yīng)符合NY/T493的規(guī)定。4.2.2洋蔥：應(yīng)符合NY/T1071的規(guī)定。4.2.3芹菜：應(yīng)符合NY/T580的規(guī)定。4.2.5蔥：應(yīng)符合NY5001的規(guī)定。4.2.6椒鹽面：花椒應(yīng)符合GB/T15691或LY/T1652的規(guī)定。4.2.7其它原料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及6.1.2在羊排表面涂抹食用鹽、姜、蔥，腌制30min。36.1.3烤爐加熱至240℃,烤盤內(nèi)加入胡蘿卜、洋蔥、沙蔥、芹菜，將腌制好的羊排放入烤箱內(nèi)烤制6.1.4將烤熟的羊排按照骨節(jié)縫隙拆解成自注：避免羊肉冷卻后羊油凝固。8.1.1色澤：色澤金黃，無焦糊。45營養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)能量/(kJ/100g