備案號(hào)：38630-2013蒙餐白扒猴頭蘑2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘭英、王政、郭海旺、趙榮庭。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。I蒙餐白扒猴頭蘑本標(biāo)準(zhǔn)適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上經(jīng)過創(chuàng)新烹制的蒙餐系列菜肴白扒猴頭蘑。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定GB5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉(味精)扒焯水將初加工的原料放入水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)…步烹調(diào)或調(diào)味的過程。2勾芡熗鍋大火4.1原料”4.1.1主料：水發(fā)猴頭蘑500g。4.1.2調(diào)料：姜絲10g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、雞粉5g、芝麻油3g、料子油20g"、馬鈴薯淀粉20g、鮮湯100g"。4.2.1水發(fā)猴頭蘑：應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。4.2.2姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.3料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.4食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.5味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.6雞粉：應(yīng)符合SB/T10415的規(guī)定。4.2.7芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。4.2.8馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.9其它原料應(yīng)符合相關(guān)食晶安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。5.1灶具5.2炊具36.2烹調(diào)6.2.1將猴頭蘑片焯水后撈出，面貼盤底擺放整齊。6.2.2鍋內(nèi)倒入料子油，油溫升至80°C時(shí)，放入姜絲熗鍋。加入食用鹽，烹料酒，加鮮湯，推入猴頭蘑片，放入味精、雞粉，大火燒開入味后，勾7.2盛盤方式食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)