食品安全崗位職責(zé)說明書一、崗位基本信息崗位名稱：食品安全管理員/主管/經(jīng)理（可根據(jù)企業(yè)規(guī)模調(diào)整層級）所屬部門：質(zhì)量控制部/食品安全部/生產(chǎn)管理部直接上級：質(zhì)量總監(jiān)/生產(chǎn)總監(jiān)/總經(jīng)理崗位級別：[根據(jù)企業(yè)職級體系填寫，如主管級/經(jīng)理級]定員人數(shù)：[根據(jù)企業(yè)規(guī)模填寫，如1-3人]崗位編號：[企業(yè)內(nèi)部編號]二、崗位職責(zé)本崗位對企業(yè)食品安全全流程管理負(fù)責(zé)，確保產(chǎn)品符合國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及客戶要求，防范食品安全風(fēng)險。具體職責(zé)如下：（一）食品安全管理體系建設(shè)與維護1.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB____）、ISO____《食品安全管理體系要求》、HACCP《危害分析與關(guān)鍵控制點體系》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，建立/完善企業(yè)食品安全管理體系（FSMS），制定《食品安全手冊》《程序文件》《作業(yè)指導(dǎo)書》等體系文件。2.組織體系內(nèi)部審核（每年至少1次）及管理評審（每年至少1次），識別體系運行中的問題并推動整改，確保體系持續(xù)有效運行。3.配合外部認(rèn)證機構(gòu)（如CNAS、CQC）的監(jiān)督審核或換證審核，確保體系認(rèn)證資格保持。（二）原料與供應(yīng)商食品安全管理1.制定《供應(yīng)商食品安全評估準(zhǔn)則》，對原料供應(yīng)商（含食品添加劑、包裝材料供應(yīng)商）進(jìn)行資質(zhì)審核（營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證/經(jīng)營許可證、檢驗報告等）、現(xiàn)場審核（生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量控制能力）及定期復(fù)評（每1-2年1次），建立合格供應(yīng)商名錄。2.制定原料驗收標(biāo)準(zhǔn)（如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)），監(jiān)督原料驗收流程：核對索證索票（供應(yīng)商資質(zhì)、批次檢驗報告）、抽樣檢驗（按GB5009等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）、不合格原料處置（拒收、退貨、銷毀）。3.跟蹤原料供應(yīng)鏈風(fēng)險，如原料產(chǎn)地污染、供應(yīng)商質(zhì)量事故，及時調(diào)整供應(yīng)商策略或啟動替代方案。（三）生產(chǎn)過程食品安全控制1.識別生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點（CCP，如加熱溫度、殺菌時間、冷卻速度），制定《關(guān)鍵控制點監(jiān)控計劃》，明確監(jiān)控指標(biāo)、頻率、責(zé)任人員及記錄要求（如每30分鐘記錄一次殺菌溫度）。2.監(jiān)督生產(chǎn)人員執(zhí)行《食品生產(chǎn)操作規(guī)范》：個人衛(wèi)生（更衣、洗手、消毒）、設(shè)備清潔（CIP清洗程序）、環(huán)境消毒（車間空氣、地面消毒頻率）、交叉污染防控（生熟分開、原料與成品分開）。3.處理生產(chǎn)過程中的異常情況：如關(guān)鍵控制點偏離（如殺菌溫度未達(dá)標(biāo)）、設(shè)備故障導(dǎo)致的產(chǎn)品風(fēng)險，啟動糾正措施（如重新加工、報廢）及預(yù)防措施（如設(shè)備維護升級），并記錄異常處理過程。（四）產(chǎn)品檢驗與追溯管理1.制定《產(chǎn)品檢驗計劃》，明確出廠檢驗項目（如感官、理化、微生物）、檢驗標(biāo)準(zhǔn)（如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求）及抽樣方案（如GB/T2828.1），監(jiān)督實驗室完成檢驗并出具報告。2.建立產(chǎn)品批次管理體系：每批產(chǎn)品標(biāo)注唯一批次號，關(guān)聯(lián)原料批次、生產(chǎn)記錄、檢驗記錄，確保產(chǎn)品可追溯（從原料到成品、從成品到原料的雙向追溯）。3.監(jiān)督產(chǎn)品留樣管理：按法規(guī)要求留存每批產(chǎn)品（留樣量滿足檢驗需求，留樣期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期），定期檢查留樣狀態(tài)（如是否變質(zhì)）。（五）風(fēng)險監(jiān)測與應(yīng)急管理1.建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測機制：收集國家食品安全風(fēng)險評估中心、市場監(jiān)管部門的風(fēng)險預(yù)警信息（如某類原料重金屬超標(biāo)），分析企業(yè)產(chǎn)品/原料的風(fēng)險點，制定風(fēng)險防控措施。2.制定《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確事故分級（一般、較大、重大）、報告流程（2小時內(nèi)報市場監(jiān)管部門）、處置措施（召回、封存、調(diào)查）及責(zé)任分工。3.處理食品安全投訴與輿情：接收消費者投訴（如產(chǎn)品變質(zhì)、異物），啟動調(diào)查（追溯批次、檢驗留樣），反饋處理結(jié)果（如賠償、道歉）；應(yīng)對媒體或網(wǎng)絡(luò)輿情，發(fā)布真實信息，降低企業(yè)聲譽損失。（六）培訓(xùn)與溝通1.制定《食品安全培訓(xùn)計劃》，對生產(chǎn)人員、檢驗人員、銷售人員等開展培訓(xùn)：內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、風(fēng)險防控、應(yīng)急處理；培訓(xùn)頻率為新員工入職培訓(xùn)（必訓(xùn)）、在職員工每年至少1次。2.與內(nèi)部部門溝通：配合生產(chǎn)部優(yōu)化生產(chǎn)流程、研發(fā)部評估新產(chǎn)品食品安全（如新型食品添加劑的使用）、銷售部解答客戶食品安全問題。3.與外部機構(gòu)溝通：對接市場監(jiān)管部門（如提交年度報告、配合監(jiān)督檢查）、第三方檢驗機構(gòu)（如委托檢驗）、行業(yè)協(xié)會（如參與標(biāo)準(zhǔn)制定）。（七）文件與記錄管理1.建立食品安全文件檔案：包括體系文件、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗報告、異常處理記錄等，分類歸檔、妥善保存（保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后6個月，或法規(guī)要求的更長時間）。2.監(jiān)督記錄的真實性與完整性：如生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、監(jiān)控記錄，確?？勺匪?，防止偽造或篡改。三、任職要求（一）學(xué)歷與專業(yè)大專及以上學(xué)歷，食品科學(xué)與工程、食品安全、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)；持有《食品安全管理員證書》（如市場監(jiān)管部門頒發(fā)的初級/中級/高級證書）優(yōu)先。（二）經(jīng)驗要求3年以上食品行業(yè)食品安全管理經(jīng)驗（生產(chǎn)型企業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先）；有ISO____、HACCP體系建立或?qū)徍私?jīng)驗者優(yōu)先。（三）知識與技能1.熟悉食品安全法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等；2.掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)：GB____《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762《食品中污染物限量》等；3.具備風(fēng)險評估能力：能識別原料、生產(chǎn)、儲存過程中的食品安全風(fēng)險，制定防控措施；4.熟悉檢驗方法：了解食品理化、微生物檢驗的基本方法（如GB5009系列標(biāo)準(zhǔn)）；5.掌握辦公軟件：能使用Excel、Word、PPT制作報告，熟悉追溯系統(tǒng)（如ERP、MES系統(tǒng)）者優(yōu)先。（四）素質(zhì)要求1.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致：對數(shù)據(jù)、記錄的真實性有高度責(zé)任感，杜絕弄虛作假；2.責(zé)任心強：能承擔(dān)食品安全事故的責(zé)任，主動防范風(fēng)險；3.溝通協(xié)調(diào)：能與內(nèi)部部門、外部機構(gòu)有效溝通，推動問題解決；4.應(yīng)急處理：面對食品安全事故時，能快速反應(yīng)、冷靜處理；5.學(xué)習(xí)能力：關(guān)注食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的更新，持續(xù)提升專業(yè)能力。四、權(quán)限與責(zé)任（一）權(quán)限1.體系文件審批權(quán)：對《食品安全手冊》《程序文件》等體系文件有審批權(quán)；2.供應(yīng)商考核權(quán)：對供應(yīng)商的準(zhǔn)入、復(fù)評結(jié)果有決定權(quán)；3.異常處置權(quán)：對生產(chǎn)過程中的異常情況（如關(guān)鍵控制點偏離）有處置權(quán)；4.培訓(xùn)組織權(quán)：對企業(yè)內(nèi)部食品安全培訓(xùn)有組織、考核權(quán)；5.信息報告權(quán)：向總經(jīng)理匯報食品安全風(fēng)險及事故情況。（二）責(zé)任1.對企業(yè)食品安全事故負(fù)責(zé)：如因管理不善導(dǎo)致產(chǎn)品不合格、消費者投訴或監(jiān)管處罰，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；2.對體系運行有效性負(fù)責(zé)：如體系審核不通過，承擔(dān)體系維護不力的責(zé)任；3.對記錄真實性負(fù)責(zé)：如記錄偽造或篡改，承擔(dān)直接責(zé)任；4.對培訓(xùn)效果負(fù)責(zé)：如員工因培訓(xùn)不到位違反操作規(guī)范，承擔(dān)培訓(xùn)組織不力的責(zé)任。五、考核指標(biāo)指標(biāo)類型具體指標(biāo)目標(biāo)值體系運行體系認(rèn)證通過率100%原料管理原料驗收合格率≥99%生產(chǎn)控制關(guān)鍵控制點監(jiān)控達(dá)標(biāo)率≥99.5%產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品出廠檢驗合格率100%風(fēng)險防控食品安全事故發(fā)生率0培訓(xùn)效果員工食品安全培訓(xùn)完成率100%客戶反饋食品安全投訴處理及時率100%六、附則1.本說明書自發(fā)布之日起生效，如有修訂，需經(jīng)質(zhì)量總監(jiān)審批后更新；2.本說明書