酒水飲料理論知識考核試題題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種酒屬于蒸餾酒？（）A.葡萄酒B.啤酒C.威士忌D.黃酒2.香檳酒屬于（）類型的酒。A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強(qiáng)葡萄酒D.加香葡萄酒3.中國白酒中，醬香型白酒的典型代表是（）。A.五糧液B.茅臺C.瀘州老窖D.汾酒4.以下哪種啤酒的顏色最深？（）A.淡色啤酒B.濃色啤酒C.黑色啤酒D.白啤酒5.以下哪種飲料不屬于碳酸飲料？（）A.可樂B.雪碧C.橙汁D.芬達(dá)6.龍舌蘭酒的主要原料是（）。A.葡萄B.大麥C.龍舌蘭草D.甘蔗7.世界上著名的干邑產(chǎn)區(qū)位于（）。A.法國B.英國C.意大利D.西班牙8.以下哪種葡萄酒的甜度最高？（）A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒9.咖啡中含有（），具有提神醒腦的作用。A.咖啡因B.可可堿C.茶堿D.維生素10.以下哪種茶屬于紅茶？（）A.龍井B.碧螺春C.祁門紅茶D.鐵觀音11.調(diào)制雞尾酒時，常用的搖酒器分為（）。A.波士頓搖酒器和標(biāo)準(zhǔn)搖酒器B.歐式搖酒器和美式搖酒器C.塑料搖酒器和金屬搖酒器D.大型搖酒器和小型搖酒器12.日本清酒的酒精度一般在（）左右。A.15%B.20%C.25%D.30%13.以下哪種果汁富含維生素C？（）A.蘋果汁B.橙汁C.葡萄汁D.西瓜汁14.雞尾酒“瑪格麗特”的基酒是（）。A.伏特加B.金酒C.龍舌蘭酒D.朗姆酒15.中國的白酒按香型分類不包括（）。A.米香型B.果香型C.兼香型D.鳳香型二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于世界六大蒸餾酒的有（）。A.白蘭地B.伏特加C.金酒D.清酒2.葡萄酒根據(jù)含糖量可分為（）。A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒3.以下哪些是咖啡的常見沖泡方法？（）A.濾紙沖泡法B.虹吸壺沖泡法C.摩卡壺沖泡法D.壓力式?jīng)_泡法4.中國的十大名茶包括（）。A.西湖龍井B.君山銀針C.武夷巖茶D.廬山云霧茶5.常見的碳酸飲料品牌有（）。A.可口可樂B.百事可樂C.七喜D.美年達(dá)6.調(diào)制雞尾酒常用的輔料有（）。A.檸檬汁B.糖漿C.蛋清D.牛奶7.以下關(guān)于啤酒的說法正確的有（）。A.啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料B.啤酒的度數(shù)指的是酒精含量C.啤酒有殺菌、提神、助消化等功效D.生啤酒一般比熟啤酒口感更鮮美8.以下屬于黃酒的產(chǎn)地有（）。A.浙江紹興B.江蘇丹陽C.福建龍巖D.江西九江9.以下哪些是茶的保健作用？（）A.抗氧化B.防齲齒C.降血脂D.減肥10.以下關(guān)于威士忌的說法正確的有（）。A.威士忌主要以大麥、玉米等谷物為原料B.蘇格蘭威士忌有泥煤香味C.愛爾蘭威士忌口感相對柔和D.美國威士忌以波本威士忌最為著名三、判斷題（每題2分，共20分）1.葡萄酒的年份指的是葡萄酒裝瓶的年份。（）2.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）3.咖啡沖泡后應(yīng)盡快飲用，否則風(fēng)味會逐漸喪失。（）4.調(diào)制雞尾酒時，不同的酒可以隨意混合。（）5.啤酒在低溫環(huán)境下保存可以延長保質(zhì)期。（）6.綠茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶。（）7.香檳酒只能在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)。（）8.果汁飲料和純果汁的營養(yǎng)成分是一樣的。（）9.日本清酒可以加熱后飲用。（）10.龍舌蘭酒可以直接飲用，也可以用于調(diào)制雞尾酒。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述葡萄酒的釀造過程。2.請列舉三種常見的雞尾酒，并說明其配方和特點(diǎn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C。威士忌屬于蒸餾酒，葡萄酒、啤酒、黃酒屬于發(fā)酵酒。2.B。香檳酒是起泡葡萄酒，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)按照特定方法釀造的起泡葡萄酒才能稱為香檳。3.B。茅臺是醬香型白酒的典型代表，五糧液是濃香型，瀘州老窖是濃香型，汾酒是清香型。4.C。黑色啤酒顏色最深，淡色啤酒顏色最淺。5.C。橙汁不屬于碳酸飲料，可樂、雪碧、芬達(dá)都含有二氧化碳，是碳酸飲料。6.C。龍舌蘭酒以龍舌蘭草為主要原料。7.A。干邑產(chǎn)區(qū)位于法國。8.D。甜型葡萄酒的甜度最高，依次是半甜型、半干型、干型。9.A?？Х戎泻械目Х纫蚓哂刑嵘裥涯X作用。10.C。祁門紅茶屬于紅茶，龍井、碧螺春是綠茶，鐵觀音是烏龍茶。11.A。搖酒器分為波士頓搖酒器和標(biāo)準(zhǔn)搖酒器。12.B。日本清酒酒精度一般在20%左右。13.B。橙汁富含維生素C。14.C?，敻覃愄氐幕剖驱埳嗵m酒。15.B。中國白酒按香型分類有米香型、兼香型、鳳香型等，沒有果香型。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC。世界六大蒸餾酒包括白蘭地、伏特加、金酒、威士忌、朗姆酒、白酒，清酒是發(fā)酵酒。2.ABCD。葡萄酒根據(jù)含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型。3.ABCD。這些都是咖啡常見的沖泡方法。4.ABCD。中國十大名茶包含西湖龍井、君山銀針、武夷巖茶、廬山云霧茶等。5.ABCD。可口可樂、百事可樂、七喜、美年達(dá)都是常見碳酸飲料品牌。6.ABCD。調(diào)制雞尾酒常用檸檬汁、糖漿、蛋清、牛奶等輔料。7.ACD。啤酒的度數(shù)指的是原麥汁濃度，不是酒精含量。8.ABC。浙江紹興、江蘇丹陽、福建龍巖都是黃酒產(chǎn)地，江西九江不是。9.ABCD。茶具有抗氧化、防齲齒、降血脂、減肥等保健作用。10.ABCD。這些關(guān)于威士忌的說法都是正確的。三、判斷題1.錯誤。葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份。2.錯誤。白酒品質(zhì)不能僅由酒精度數(shù)決定，還與釀造工藝、原料等有關(guān)。3.正確?？Х葲_泡后應(yīng)盡快飲用以保持風(fēng)味。4.錯誤。調(diào)制雞尾酒時要考慮酒的特性、口感等，不能隨意混合。5.正確。低溫環(huán)境有助于延長啤酒保質(zhì)期。6.錯誤。綠茶是不發(fā)酵茶。7.正確。只有法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能叫香檳。8.錯誤。果汁飲料含有添加劑等，和純果汁營養(yǎng)成分不同。9.正確。日本清酒可以加熱后飲用。10.正確。龍舌蘭酒可直接飲用也可調(diào)制雞尾酒。四、簡答題1.葡萄酒的釀造過程如下：采摘：選擇成熟度合適的葡萄進(jìn)行采摘。破碎：將葡萄壓碎，使葡萄汁流出，同時釋放出葡萄皮中的單寧等成分。發(fā)酵：在葡萄汁中加入酵母，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。紅葡萄酒發(fā)酵時會帶皮發(fā)酵，以提取顏色和單寧；白葡萄酒一般先榨汁后發(fā)酵，不帶皮。壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，將固體物質(zhì)（如葡萄皮、籽等）與葡萄酒液分離。陳釀：將葡萄酒放入橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀，使葡萄酒口感更加醇厚、復(fù)雜。裝瓶：經(jīng)過陳釀和澄清處理后，將葡萄酒裝入酒瓶中。2.瑪格麗特：配方為龍舌蘭酒45ml、君度橙酒15ml、檸檬汁15ml，杯口用鹽邊裝飾。特點(diǎn)是口感酸甜，帶有龍舌蘭酒的獨(dú)特風(fēng)味和淡淡的橙香，鹽邊增加了風(fēng)味層次。曼哈頓：配