ICS03.080.30CCSA12DB63IDB63/TXXXX—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本原則 4.1科學(xué)嚴謹 4.2客觀公正 4.3注重實效 5評價對象 6評價組織 6.1評價小組 6.2評價小組組成 7評價內(nèi)容 7.1制度建設(shè) 7.2食材采購存儲管理 7.3食品制作管理 7.4食品供餐管理 7.5食堂用能設(shè)備管理 7.6餐廚垃圾處理管理 7.7宣傳培訓(xùn) 7.8創(chuàng)新 8評價程序 g.1評價實施 8.2評價流程 9評價等級 10結(jié)果應(yīng)用 附錄A（規(guī)范性）公共機構(gòu)反食品浪費成效評價指標(biāo)體系 附錄B（規(guī)范性）公共機構(gòu)反食品浪費成效評價流程 DB63/TXXXX—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由青海省省直機關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件起草單位：青海省省直機關(guān)事務(wù)管理局、青海省質(zhì)量和標(biāo)準研究院。本文件主要起草人：劉永靖、楊繼林、張學(xué)全、多杰卓瑪、馬震、文莉萍、楊占福、王天祥、王海娟、徐梓珩、黃曉祺、王孔容、鄧彩霞。本文件由青海省省直機關(guān)事務(wù)管理局監(jiān)督實施。DB63/TXXXX—20241公共機構(gòu)反食品浪費成效評價本文件規(guī)定了公共機構(gòu)反食品浪費成效評價的術(shù)語和定義、基本原則、評價組織、評價內(nèi)容、評價程序、評價等級、結(jié)果應(yīng)用等方面的內(nèi)容。本文件適用于全省各級黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、監(jiān)察機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)，以及工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位開展本單位反食品浪費成效評價工作。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1公共機構(gòu)全部或者部分使用財政性資金的國家機關(guān)、事業(yè)單位和團體組織。3.2公共機構(gòu)食堂公共機構(gòu)中設(shè)置的為一定規(guī)模用餐人員提供集中用餐的固定內(nèi)部場所（包括自營食堂和委托餐飲服務(wù)企業(yè)運營的食堂）。3.3餐廚垃圾在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中，產(chǎn)生的食物殘渣、食品加工廢料和廢棄食用油脂等。[來源：GB/T42967-2023，3.3]3.4反食品浪費對可安全食用或者飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或質(zhì)量下降等一系列活動。[來源：GB/T41568-2022，6.1.1]4基本原則4.1科學(xué)嚴謹堅持因地制宜、科學(xué)規(guī)范，立足公共機構(gòu)工作實際科學(xué)制定評價工作實施計劃，明確責(zé)任主體，健全管理制度，完善評價體系。DB63/TXXXX—202424.2客觀公正堅持實事求是、客觀公正，統(tǒng)籌考慮評價指標(biāo)內(nèi)容，優(yōu)化評價過程及方式。4.3注重實效堅持問題導(dǎo)向、注重實效，切實提升公共機構(gòu)反食品浪費精細化管理水平和工作實效，促進反食品浪費工作制度落到實處，以減少餐飲浪費、推進餐廚垃圾分類收運擴面提質(zhì)增效為目標(biāo)，推動以評促改、以評促優(yōu)。5評價對象公共機構(gòu)反食品浪費成效評價的對象是設(shè)有食堂的各級黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、監(jiān)察機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)及工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位，包括自營食堂和委托餐飲服務(wù)企業(yè)運營的食堂。6評價組織6.1評價小組評價小組分為內(nèi)部評價小組和抽查評價小組。6.2評價小組組成6.2.1各級公共機構(gòu)內(nèi)部評價小組由本單位建立，由紀檢委員、財務(wù)人員、食堂管理人員、食堂服務(wù)人員、就餐人員代表等組成，不少于5人。6.2.2抽查評價小組由各級機關(guān)事務(wù)管理部門會同相關(guān)單位組成。6.2.3評價小組人員應(yīng)熟悉相關(guān)國家政策、法律法規(guī)、標(biāo)準和流程。7評價內(nèi)容7.1制度建設(shè)7.1.1應(yīng)設(shè)置反食品浪費管理崗位，明確反食品浪費工作管理部門、管理職責(zé)和具體管理人員、工作聯(lián)絡(luò)員。7.1.2應(yīng)建立健全包括但不限于以下反食品浪費管理制度：a)食品采購、存儲、加工、消費、餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費管理制度；b)能源資源節(jié)約管理制度；c)用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計制度；d)反食品浪費自評制度；e)反食品浪費考核制度。7.2食材采購存儲管理7.2.1合理制定采購計劃，合理確定食材的種類和數(shù)量，嚴格控制采購成本。蔬菜、生鮮食品等食材實行少采勤采、即采即用，實行做餐、配餐動態(tài)管理，做到食材供需基本平衡，避免原材料浪費。7.2.2根據(jù)用餐人數(shù)、食品存儲場所環(huán)境等因素合理安排采購周期和食品數(shù)量。DB63/TXXXX—202437.2.3食材驗收應(yīng)索證索票和查驗，在食堂公示欄公示食材相關(guān)憑證。7.2.4按及時入庫、分類管理的原則，建立入庫登記臺賬，分門別類對食材進行保管，做到賬物相符。7.2.5嚴格出庫管理，按照“先進先出”原則，安排同類原材料的領(lǐng)用順序，定期盤點庫存。7.2.6保持倉庫、冷庫等存儲場所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。7.2.7優(yōu)先選用低能耗、綠色環(huán)保的設(shè)施設(shè)備、餐飲容器和用品，控制設(shè)施設(shè)備開啟條件、使用時間、溫度等，定期開展維護保養(yǎng)。7.3食品制作管理7.3.1按需加工食材，推廣一料多菜、一菜多味，高效利用原材料。7.3.2保證食品安全前提下，合理處理上期未消費食品。7.3.3制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽、控糖等健康飲食方式，做好食品留樣。7.4食品供餐管理7.4.1宜分時段、分批次安排餐飲供應(yīng)。7.4.2合理設(shè)置供餐方式，宜提供“半份菜”“小份菜”等，方便用餐人員適量選取，倡導(dǎo)科學(xué)合理用餐。7.4.3應(yīng)設(shè)置反食品浪費督導(dǎo)員，宜采用適當(dāng)信息化工具等措施，對浪費行為進行勸導(dǎo)。7.4.4加工制作好的食品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)，確有剩余食品應(yīng)按儲存要求妥善保存，盡快使用。7.5食堂用能設(shè)備管理7.5.1應(yīng)建立食堂水、電、氣等能源資源節(jié)約管理操作規(guī)范和設(shè)備臺賬。7.5.2食堂、廚房應(yīng)使用節(jié)水、節(jié)電設(shè)備和節(jié)氣灶具，并加強對用能設(shè)備的檢查、維護和保養(yǎng)。7.5.3不準許使用一次性餐具和不可降解的一次性塑料制品，應(yīng)選用可降解或其他環(huán)保替代產(chǎn)品。7.6餐廚垃圾處理管理7.6.1應(yīng)建立餐廚垃圾臺賬，每日記錄餐廚垃圾重量、處理方式。7.6.2應(yīng)對廚余垃圾進行單獨寄存和收集，實行源頭分類收集和分類運送，減量和資源化利用。7.6.3應(yīng)與具備回收資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)簽訂餐廚垃圾處置協(xié)議或設(shè)置餐廚垃圾回收專用裝置，規(guī)范餐廚垃圾分揀、收運（做到干濕分離）流程，宜實施統(tǒng)一收運處置或就地資源化處理。7.6.4應(yīng)合理設(shè)置垃圾分類容器設(shè)施。7.7宣傳培訓(xùn)7.7.1對職工、食堂從業(yè)人員等定期開展反食品浪費培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于普及反食品浪費法規(guī)、制度、知識、標(biāo)準、操作規(guī)程等。7.7.2開展多種形式的反食品浪費宣傳活動。7.7.3在單位或食堂通過海報、顯示屏、曝光欄等多種宣傳載體，提醒適量就餐。7.7.4開展“光盤行動”日常宣傳，營造濃厚節(jié)糧氛圍。7.8創(chuàng)新7.8.1利用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，創(chuàng)新公共機構(gòu)食堂管理，推進反食品浪費工作。7.8.2在反食品浪費技術(shù)、管理等方面形成創(chuàng)新性成果。7.8.3使用餐廚垃圾就地化處理設(shè)備，推動餐廚垃圾就地資源化、無害化利用。DB63/TXXXX—202448評價程序8.1評價實施8.1.1內(nèi)部自評8.1.1.1各級公共機構(gòu)按照附錄A表A.1每季度開展內(nèi)部評價，并建立反食品浪費自評工作檔案。8.1.1.2各級公共機構(gòu)組建內(nèi)部評價小組，負責(zé)自查自評過程中的資料準備、工作匯報、成果總結(jié)、現(xiàn)場答疑等事宜。8.1.1.3內(nèi)部評價小組應(yīng)按照評價內(nèi)容逐項開展評價工作，并結(jié)合評價情況提出存在問題與整改方向。8.1.1.4各公共機構(gòu)根據(jù)內(nèi)部評價小組的評價意見，及時制定整改方案并組織人員實施。8.1.2抽查評價8.1.2.1各市（州）級機關(guān)事務(wù)管理部門會同相關(guān)部門，對本地區(qū)公共機構(gòu)反食品浪費工作成效實施抽查評價。8.1.2.2各市（州）級機關(guān)事務(wù)管理部門負責(zé)對下級機關(guān)事務(wù)管理部門管理范圍內(nèi)的評價對象實施年度抽查評價。8.1.2.3省級機關(guān)事務(wù)管理部門會同相關(guān)部門不定期對同級和下級公共機構(gòu)反食品浪費工作進行抽查評估。8.1.2.4發(fā)生以下情形之一的，可直接評價為不合格：a)當(dāng)年發(fā)生由相關(guān)執(zhí)法部門認定的食品安全責(zé)任事故或環(huán)境污染責(zé)任事件；b)發(fā)生嚴重食品浪費行為被媒體或其他方式曝光，造成不良社會影響。8.2評價流程公共機構(gòu)反食品浪費成效評價流程按附錄B進行。9評價等級評價結(jié)果按評價得分分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格4個等次：——85分（含）以上的為優(yōu)秀；——75～84分（含）為良好；——65～74分（含）為合格；——64分（含）以下的為不合格。注：評價總分103分（附加分：3分）；非委托餐飲服務(wù)企業(yè)運營的食堂評）；10結(jié)果應(yīng)用10.1各級機關(guān)事務(wù)管理部門在抽查評價后應(yīng)及時向評價對象和責(zé)任主體反饋評價結(jié)果及存在的問題，對典型經(jīng)驗做法和工作成效進行宣傳推介。10.2應(yīng)將反食品浪費成效評價情況納入公共機構(gòu)節(jié)約能源資源考核等。DB63/TXXXX—2024510.3評定為不合格的食堂，應(yīng)對照評價結(jié)果認真分析原因，制定整改方案，落實整改措施。整改后再次組織內(nèi)部評價，確保整改到位。DB63/TXXXX—20246（規(guī)范性）公共機構(gòu)反食品浪費成效評價指標(biāo)體系公共機構(gòu)反食品浪費成效評價體系的指標(biāo)見表A.1。表A.1公共機構(gòu)反食品浪費成效評價指標(biāo)體系123建設(shè)分456餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)反食品浪費管理制度，每項得0.5789），表A.1（續(xù)）78表A.1（續(xù)）能），分分將節(jié)約糧食及綠色發(fā)展、節(jié)約能源資源、垃圾分類等納入干部職工培訓(xùn)并組織開展相關(guān)培訓(xùn)活動，每開展一項DB63/TXXXX—20249（規(guī)范性）公共機構(gòu)反食品浪費成效評價流程圖B.1給出了公共機構(gòu)反食品浪費成效評價的流程。圖B.1公共機構(gòu)反食品浪費成效評價流程DB63/TXXXX—2024參考文獻