食品法考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.一年，兩年C.六個(gè)月，兩年D.一年，三年答案：C2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B3.下列哪種食品添加劑可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用（）。A.防腐劑B.著色劑C.香料D.甜味劑答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清洗消毒制度屬于（）制度。A.食品安全管理制度B.生產(chǎn)設(shè)備管理制度C.衛(wèi)生管理制度D.質(zhì)量管理制度答案：A5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)環(huán)境無(wú)害D.對(duì)人體安全、無(wú)害答案：D7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性的B.強(qiáng)制性的C.可以選擇執(zhí)行的D.自愿性的答案：B8.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍答案：C9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：D10.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可、食品銷售許可、餐飲服務(wù)許可B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可C.衛(wèi)生許可D.健康證明答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法答案：AB2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.包裝材料答案：ABC3.下列哪些屬于食品添加劑（）。A.防腐劑B.著色劑C.香料D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC5.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD7.縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)開(kāi)展有效處置，造成不良影響或者損失的，（）。A.對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員依法給予記大過(guò)、降級(jí)、撤職或者開(kāi)除的處分B.其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職C.可以給予警告處分D.可以給予罰款處罰答案：AB8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員B.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求C.采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格答案：AB10.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，后取得食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。（）答案：正確3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）答案：正確4.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確6.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）答案：錯(cuò)誤7.保健食品可以宣傳疾病治療功能。（）答案：錯(cuò)誤8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確9.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)在必要時(shí)，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體等進(jìn)行責(zé)任約談。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包含哪些方面？答案：應(yīng)包含原料采購(gòu)查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、成品出廠檢驗(yàn)制度、食品添加劑使用管理制度、食品貯存運(yùn)輸管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故處置制度等方面。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的主要內(nèi)容。答案：應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的。答案：目的在于系統(tǒng)和持續(xù)收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，分析評(píng)價(jià)食品安全狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定修訂、食品安全監(jiān)督管理等提供科學(xué)依據(jù)。4.簡(jiǎn)述食品召回的定義及分類。答案：定義：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。分類：分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理？答案：加強(qiáng)原料采購(gòu)把關(guān)，確保原料安全；嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程控制，遵守操作規(guī)范；提高員工食品安全意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)；完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系，保證產(chǎn)品合格出廠；建立食品安全追溯體系等。2.如何提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知？答案：開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)；在學(xué)校納入教育課程；媒體正面宣傳引