緒論單元測試1【單選題】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人體需要營養(yǎng)B.具有一定保健功能C.可能包含其余選項一種或幾種作用D.滿足一定人的嗜好性2【多選題】(50分)現(xiàn)代健康人應(yīng)具有特質(zhì)包括（）A.容易融入集體B.有正確判斷力C.不生病D.心理陽光開朗第一章測試1【單選題】(10分)下列營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素的是？A.脂肪B.維生素C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)2【單選題】(10分)EPA、DHA的最好食物來源是A.大豆油B.深海魚油C.橄欖油D.花生油3【單選題】(10分)下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用的最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【單選題】(10分)核黃素缺乏時可以引起A.牙齦萎縮B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周圍神經(jīng)炎5【多選題】(10分)食用菌脂肪的特點有A.植物甾醇含量較高B.脂質(zhì)含量較低，但各種脂肪酸齊全C.非飽和脂肪酸的含量遠高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主D.富含維生素C6【多選題】(10分)膳食纖維的生理功能包括A.增強腸道功能，防止便秘B.加快血糖生成反應(yīng)C.降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病D.控制體質(zhì)量、有利于減肥7【判斷題】(10分)只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。A.對B.錯8【判斷題】(10分)水、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、益生菌、酵素是人體必需的六種營養(yǎng)素。A.對B.錯9【判斷題】(10分)貧血建議補充營養(yǎng)素鎂。A.錯B.對10【判斷題】(10分)毒蘑菇不屬于食用菌范疇。A.對B.錯第二章測試1【單選題】(10分)東方膳食結(jié)構(gòu)中以哪種為主食？A.畜禽類B.蔬菜水果類C.豆類D.谷物2【單選題】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能會增加（）風(fēng)險A.升高膽固醇B.高脂血癥C.粥樣硬化D.腎臟損傷3【單選題】(10分)哪些食物全部都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.蝦肉，土豆，山藥B.雞肉，雞蛋，紅薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，魚肉，紅豆4【單選題】(10分)典型地中海膳食模型中，哪種油脂占據(jù)重要地位？A.橄欖油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多選題】(10分)合理營養(yǎng)包括哪些要點？A.簡約B.適度C.均衡D.全面6【多選題】(10分)孕期應(yīng)補充的營養(yǎng)素包括哪些？A.維生素BB.鐵和維生素CC.鈣、碘D.葉酸7【判斷題】(10分)早上空腹吃蘋果完全沒問題A.錯B.對8【判斷題】(10分)瓶裝水不易久置，包裝塑料瓶含有塑化劑等，也會在長時間或高溫后出現(xiàn)塑料高分子材料的降解析出到水中A.對B.錯9【判斷題】(10分)乳酸菌雖然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它們代表了最具有顯著改善植物食品健康促進特性能力的重要微生物。A.對B.錯10【判斷題】(10分)對學(xué)齡兒童膳食指南是：保證吃好早餐；少吃零食，飲用清涼飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。A.對B.錯第三章測試1【單選題】(10分)淀粉加熱后的變化叫做A.失活B.糊化C.老化D.鈍化2【單選題】(10分)軟飲料大部分加（），過量會攝入會導(dǎo)致肥胖。A.雌性激素B.雄性激素C.糖D.添加劑3【單選題】(10分)用來預(yù)防食用配方奶粉的嬰兒便秘，可以在配方奶粉中加入（）A.膳食纖維B.鈣調(diào)蛋白C.巴豆巴豆D.免疫球蛋白4【單選題】(10分)添加到酥餅中的芝麻是（）A.非法添加物B.食品加工助劑C.食品添加劑D.食品配料5【單選題】(10分)果單純使用碳酸氫鈉作為膨松劑來制作油條，可能的結(jié)果是（）A.炸油條是油溫不夠高B.油條發(fā)得太大C.油條的保質(zhì)期縮短D.產(chǎn)氣不足，油條發(fā)不起來6【多選題】(10分)冷凍食品適用范圍A.特殊藥品B.加工食品C.熱帶水果D.初級農(nóng)產(chǎn)品7【多選題】(10分)微波加熱特點A.微波加熱穿透能力弱B.選擇性加熱C.加熱均勻、速度快D.控制及時、反應(yīng)靈敏8【判斷題】(10分)生食雞蛋可以治療便秘，所以不需加熱即可食用A.錯B.對9【判斷題】(10分)放在低溫條件下的油脂不會氧化A.對B.錯10【判斷題】(10分)注意解凍時要快速通過最大冰晶帶A.對B.錯第四章測試1【單選題】(10分)用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液（化學(xué)醬油）中可能含有（）。A.丙烯酰胺B.雜環(huán)胺類化合物C.氯丙醇D.亞硝胺類2【單選題】(10分)惟一可以放進微波爐的塑料盒的材質(zhì)是（）。A.PP（聚丙烯)B.PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）C.代表HDPE（高密度聚乙烯）D.代表PS（聚苯乙烯）3【單選題】(10分)燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用：（）A.亞硝胺B.苯并芘C.黃曲霉毒素D.二噁英4【單選題】(10分)食品污染指有毒有害物質(zhì)進入到食物，造成食品（）、營養(yǎng)性和（或）感官性狀發(fā)生改變的過程。A.味道B.衛(wèi)生狀況C.物理性狀D.安全性5【多選題】(10分)農(nóng)藥使用要合理，如下做法（）是正確的A.蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌B.植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用C.要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用D.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好6【多選題】(10分)食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何（）或者慢性危害。A.急性B.亞急性C.毒力D.毒性7【判斷題】(10分)施用有機肥等農(nóng)家肥料不會導(dǎo)致食品安全問題。A.對B.錯8【判斷題】(10分)有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。A.錯B.對9【判斷題】(10分)發(fā)霉的食品只要把食品上的霉斑、霉點擦掉了，可以安全放心的食用。A.對B.錯10【判斷題】(10分)食品添加劑也是有毒有害的物品，應(yīng)該杜絕使用。A.錯B.對第五章測試1【單選題】(10分)國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的保健食品功能有（）種A.25B.27C.21D.292【單選題】(10分)如何正確的計算體質(zhì)指數(shù)BMI。A.BMI=身高2/體重B.BMI=體重2/身高C.BMI=體重/身高2D.BMI=身高/體重23【單選題】(10分)以下預(yù)防心血管疾病的飲食原則不正確的是（）A.低膽固醇B.低鉀的食物C.少食多餐D.增加膳食纖維的攝入4【單選題】(10分)糖尿病分為__大類型？A.2B.5C.3D.45【單選題】(10分)骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療中要限制膳食中__攝入量？A.抗壞血酸B.草酸C.葉酸D.氨基酸6【單選題】(10分)下列哪種情況和益生菌無關(guān)（）A.活化淋巴系統(tǒng)內(nèi)自然殺傷細胞B.抑制有害菌和外來病菌的生長C.合成維生素DD.使致癌前身物質(zhì)成為非活性狀態(tài)或抑制狀態(tài)7【多選題】(10分)符合下列哪項指標(biāo)就可以診斷為糖尿病？A.餐后血糖大于7.8mmol/LB.空腹血糖大于7.0mmol/LC.餐后血糖大于11.1mmol/LD.空腹血糖大于6.1mmol/L8【多選題】(10分)影響視力的主要因素有（）A.眼球內(nèi)出血B.視神經(jīng)萎縮C.晶狀體渾濁D.屈光不正9【判斷題】(10分)糖尿病是由于胰島素絕對或相對不足所引起的。A.對B.錯10【判斷題】(10分)骨質(zhì)疏松癥患者喝骨頭湯收效甚微。A.對B.錯第六章測試1【單選題】(10分)是中醫(yī)藥膳調(diào)治的總則。A.五行生克B.陰陽平衡C.三因制宜D.四氣五味2【單選題】(10分)茯苓豆腐藥膳以茯苓、（）、豆腐為主組成。A.杏仁B.松子仁C.桃仁D.花生仁3【單選題】(10分)下列不屬于玫瑰五花糕藥膳原料的是（）A.凌霄花B.雞冠花C.玫瑰花D.梔子花4【多選題】(10分)蔬菜類食物主要有（）的作用。A.清熱生津B.消食開胃C.和中健脾D.通利二便5【多選題】(10分)藥物類藥膳原料除了要具有一定的養(yǎng)生作用和食療作用外，還應(yīng)考慮藥膳的（）和（）。A.安全性B.方便性C.美觀性D.食用性6【判斷題】(10分)藥膳制作工藝與中藥炮制工藝有許多共同之處。A.對B.錯7【判斷題】(10分)陽虛畏寒，痰濕過盛者，宜食用瓊玉膏本膳。A.對B.錯8【判斷題】(10分)藥膳講究人與環(huán)境的協(xié)調(diào)，所以根據(jù)時令和身體狀態(tài)進行食補配方調(diào)節(jié)。A.錯B.對9【多選題】(10分)身體出現(xiàn)熱盛于內(nèi)癥狀時可以采用（）藥膳達到清解作用？A.生地黃粥B.石膏粳米湯C.川烏粥D.生姜粥10【多選題】(