糧油食品檢驗人員綜合提升測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有

A.抽樣工作比檢驗工作重要

B.檢驗工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗工作都重要

D.抽樣工作和檢驗工作都不重要

正確答案：C

2、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

3、（單選題）SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正確答案：C

4、（單選題）對微生物影響的物理因素包括

A.溫度、干燥

B.干燥、滲透壓

C.溫度、輻射

D.B+C

正確答案：D

5、（單選題）行政處罰決業(yè)書應當在宣告后當場交付當事人；當事人不在場的，糧食行政管理部門應當在（）日內依照民事訴訟法的有關規(guī)定，將行政處罰決定書送達當事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

6、（單選題）分樣器的使用不正確的是

A.應用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料

B.縮分后的物料可進一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經分樣器分樣后，質量和組分含量都會減小

正確答案：D

7、（單選題）實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

8、（單選題）物質的摩爾質量的定義為

A.1摩爾物質的質量

B.以克為單位表示的分子量

C.質量除以物質的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

9、（單選題）下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是

A.稱量瓶的重量

B.稱金屬銅，配制標準溶液

C.稱無水碳酸鈉，標定鹽酸

D.秤取氫氧化鈉10g配溶液

正確答案：A

10、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

11、（單選題）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風險分級

C.信用分類

D.動態(tài)

正確答案：B

12、（單選題）HACCP術語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產生

B.對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

13、（單選題）小麥粉加工精度檢驗，國家標準規(guī)定，仲裁時，以（）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A.干法

B.濕法

C.干燙法

D.濕燙法

正確答案：D

14、（單選題）高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B15、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

2、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

3、（多選題）預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

4、（多選題）審核糧食收購資格應遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務實

正確答案：BC

5、（多選題）應當具有與生產的（）相適應的廠房和車間，并根據生產工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內設置的檢驗室應當與生產區(qū)域分隔。

A.產品品種

B.產品數量

C.產品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

2、（填空題）銷售糧食應當嚴格執(zhí)行國家有關糧食質量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

3、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

4、（填空題）《糧食流通管理條例》（）年（）月（）日，以國務院令（）號公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

5、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。

正確答案：

正確

2、（判斷題）面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結果。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）自2016年10月1日起施行的《食品生產許可審查通則》僅適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）無公害農產品標志是全國統(tǒng)一的無公害農產品認證標志

正確答案：

正確

5、（判斷題）阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

正確答案：

正確

6、（判斷題）申請人應當配備質量安全管理人員及專業(yè)技術人員，并定期進行培訓和考核。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）使用農藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）在溶液稀釋過程中體積有