食品安全質(zhì)量與控制考試題一、單選題（共33題，每題1分，共33分）1.提高產(chǎn)品質(zhì)量的PDCA管理方法一般分為幾個階段和幾個步驟？A、三個階段和六個步驟B、三個階段和八個步驟C、四個階段和八個步驟D、四個階段和十個步驟正確答案：C2.食品安全性評價的基礎(chǔ)是？A、微生物學(xué)評價B、毒理學(xué)評價C、營養(yǎng)評價D、感官評價正確答案：B3.最早提出全面質(zhì)量管理的學(xué)者是？A、戴明B、菲根堡姆C、休哈特D、朱蘭正確答案：B4.管理最重要的對象是？A、財B、人C、信息D、物正確答案：B5.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款多少倍的賠償金？A、8B、3C、10D、5正確答案：C6.對標(biāo)準描述不正確的是?A、標(biāo)準是經(jīng)過協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定B、標(biāo)準需由特定機構(gòu)以一定程序和形式予以發(fā)布C、標(biāo)準一經(jīng)制定就不會再改變D、標(biāo)準的制定是以科學(xué)為依據(jù)正確答案：C7.下列一般不歸于食品重金屬污染的金屬是？A、鉛B、銀C、汞D、砷正確答案：B8.5S管理管理中不包括？A、整頓B、素養(yǎng)C、安全D、整理正確答案：C9.農(nóng)藥的最高殘留限量是最后是通過什么計算出來的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D10.不屬于主動轉(zhuǎn)運的特點是？A、需要載體B、消耗能量C、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運D、具選擇吸收性正確答案：C11.下列不屬于管理的五項職能是？A、計劃B、控制C、領(lǐng)導(dǎo)D、組織正確答案：C12.含有茄苷的最多的植物是？A、大豆B、蘿卜C、甘藍D、發(fā)芽馬鈴薯正確答案：D13.草酸和植酸的主要危害是？A、致突變作用B、致癌作用C、抗?fàn)I養(yǎng)作用D、驚厥作用正確答案：C14.食用三鹿有毒奶粉的的癥狀主要表現(xiàn)為？A、腹痛腹瀉B、腎結(jié)石C、大頭兒D、肥胖正確答案：B15.管理的首要職能是？A、指揮B、計劃C、組織D、協(xié)調(diào)正確答案：B16.HACCP有7個基本原理，第一個原理是？A、繪制工藝流程圖B、進行危害分析并確定預(yù)防措施C、確定關(guān)鍵控制點D、建立糾偏措施正確答案：B17.最易富集鎘的食品是？A、玉米B、小麥C、大米D、洋芋正確答案：C18.產(chǎn)品描述不包括？A、產(chǎn)品名稱B、工藝流程C、儲存條件D、產(chǎn)品的原料和主要成分正確答案：B19.下列哪個指的是食品法典委員會？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正確答案：C20.最早提出統(tǒng)計質(zhì)量管理的學(xué)者是？A、朱蘭B、休哈特C、戴明D、菲根堡姆正確答案：B21.影響生育的毒素是？A、氰苷B、茄苷C、黃曲霉毒素D、棉酚正確答案：D22.國際組織一般是將最大無作用劑量的多少倍確定為人體ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正確答案：A23.屬于強制性標(biāo)準的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正確答案：A24.最早的質(zhì)量管理模式是？A、操作者的質(zhì)量管理B、全面質(zhì)量管理C、統(tǒng)計質(zhì)量管理D、事后檢驗管理正確答案：A25.吸收毒物最主要的部位是？A、胃B、小腸C、口腔D、大腸正確答案：B26.含有秋水仙堿的植物是？A、洋蔥B、馬鈴薯C、青菜頭D、鮮黃花正確答案：D27.放射性污染的危害癥狀多表現(xiàn)在？A、神經(jīng)紊亂B、腹痛腹瀉C、肝病變D、血液學(xué)病變正確答案：D28.每日允許攝入量的英文縮寫表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D29.確定關(guān)鍵控制點的方法一般是？A、決策樹B、排列圖C、直方圖D、分析表正確答案：A30.5S現(xiàn)場管理最早起源于？A、中國B、美國C、歐洲D(zhuǎn)、日本正確答案：D31.QC小組活動最早起源于？A、美國B、日本C、歐洲D(zhuǎn)、中國正確答案：B32.破壞河豚魚毒素最好的辦法是？A、加醋B、水煮C、鹽腌D、加小蘇打正確答案：D33.造成黃變米的主要微生物是？A、青霉菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、曲霉菌正確答案：A二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.計量的特性有？A、法制性B、準確性C、統(tǒng)一性D、技術(shù)性正確答案：ABCD2.下列食物毒性較強的有A、鮮黃花B、發(fā)芽馬鈴薯C、牛糞菌D、苦杏仁正確答案：ABCD3.下列哪些問題屬于食品安全危害范疇A、灌裝量不足的蘋果汁飲料B、受致病菌污染的熟制肉餅C、經(jīng)過烘烤既干又硬的蛋糕D、豬肉中含有“瘦肉精”正確答案：BD4.有關(guān)SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎(chǔ)之上建立的D、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由SSOP控制的正確答案：BCD5.有關(guān)病毒危害正確描述是？A、病毒屬于專性寄生性微生物B、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性腸胃炎和病毒性肝炎兩類C、病毒在食品中大量繁殖引起危害D、可通過污染的果蔬生食傳播正確答案：ABD6.有關(guān)放射性污染正確的有？A、易引起血液學(xué)病變B、天然放射性物質(zhì)主要為K-40、Ra-226等C、放射性物質(zhì)的污染主要是通過大氣、水體及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等D、易引起神經(jīng)系統(tǒng)疾病正確答案：AB7.質(zhì)量教育的主要內(nèi)容有？A、質(zhì)量行為教育B、質(zhì)量意識教育C、質(zhì)量管理知識教育D、專業(yè)技術(shù)教育正確答案：BCD8.我國的安全農(nóng)產(chǎn)品認證有A、非轉(zhuǎn)基因食品B、無公害農(nóng)產(chǎn)品C、有機食品D、綠色食品正確答案：BCD9.PDCA中計劃階段主要包括哪些內(nèi)容？A、明確需要改進的質(zhì)量問題B、了解過去問題的現(xiàn)狀C、分析問題的原因D、擬定對策，提出改進計劃正確答案：ACD10.食品GMP的基本要求有：A、合理的生產(chǎn)過程B、嚴格的檢測系統(tǒng)C、良好是生產(chǎn)設(shè)備D、完善的質(zhì)量管理正確答案：ABCD11.產(chǎn)品描述的內(nèi)容有？A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品的預(yù)期用途C、保質(zhì)期限D(zhuǎn)、產(chǎn)品的原料和主要成分正確答案：ACD12.質(zhì)量要求的類型主要有？A、社會的要求B、必須履行的要求C、通常隱含的要求D、明示的要求正確答案：BCD13.二惡英的主要污染源有A、造紙B、化工冶金工業(yè)C、生產(chǎn)殺蟲劑D、垃圾（塑料）焚燒正確答案：ABCD14.毒物進入人體的途徑主要有？A、頭發(fā)B、呼吸道C、皮膚D、消化道正確答案：BCD15.下列屬于SSOP內(nèi)容的有？A、食品必須進行巴氏殺菌B、食品加工表面必須維持清潔和衛(wèi)生C、食品用水符合國家飲用水標(biāo)準D、不得使用線手套正確答案：BCD16.控制真菌毒素的措施有？A、加工過程要根除真菌毒素B、保持食品較低的溫度C、降低食品的水分活度D、提高食品貯藏環(huán)境的水分相對濕度正確答案：ABC17.亞硝酸鹽的危害有？A、導(dǎo)致低鐵血紅蛋白血癥B、易形成強致癌物亞硝胺C、導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥D、腹痛腹瀉正確答案：BC18.我國食品質(zhì)量安全市場準入制度的內(nèi)容有？A、食品生產(chǎn)許可證制度B、強制檢驗制度C、QS標(biāo)志制度D、食品貯運許可證制度正確答案：ABC19.屬于食源性致病細菌的有？A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、肉毒梭菌D、枯草桿菌正確答案：ABC20.有關(guān)危害的描述正確的有？A、顯著危害不能確定太少B、顯著危害必須有相應(yīng)的預(yù)防措施C、危害分析可分為自由討論和危害評價兩項活動D、可利用危害分析表來確定潛在危害正確答案：BCD21.飲用純凈水生產(chǎn)加工確定的關(guān)鍵限值有？A、開啟扭矩B、臭氧濃度C、電導(dǎo)率D、殺菌溫度正確答案：ABC22.易化擴散的特點有？A、通常是脂溶性物質(zhì)B、不耗能C、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運D、需要載體正確答案：BCD23.豆科植物含有的有毒蛋白質(zhì)主要是？A、山黎豆毒素B、血細胞凝集素C、龍葵素D、蛋白酶抑制劑正確答案：BD24.屬于HACCP體系的特點有？A、是食品加工企業(yè)共同的管理體系B、是一個零風(fēng)險管理體系C、是一個強調(diào)關(guān)鍵控制點的控制D、是一個不斷完善的發(fā)展變化的體系正確答案：CD25.對標(biāo)準概念理解正確的有？A、標(biāo)準是對重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定B、標(biāo)準需由特定機構(gòu)或組織以一定程序和形式予以發(fā)布C、標(biāo)準是經(jīng)過研究和協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定D、標(biāo)準的制訂是以科學(xué)為依據(jù)，一經(jīng)制定就不更改正確答案：ABC26.國家對食品的基本要求是A、必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標(biāo)準的質(zhì)量安全規(guī)定B、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求C、滿足保障身體健康、生命安全的要求D、不存在危及健康和安全的不合理的危險正確答案：ABCD27.QC小組選題要求正確的有？A、題目宜小不宜大B、題目宜大不宜小C、題目應(yīng)一目了然，不可抽象D、應(yīng)闡明選題的目的與必要性正確答案：ACD28.屬于5S現(xiàn)場管理的5S含義之一的有？A、整理B、安全C、整頓D、清掃正確答案：ACD29.我國食品安全管理機構(gòu)有？A、商務(wù)部B、衛(wèi)生部C、國家質(zhì)檢總局D、國家工商行政管理總局、正確答案：ABCD30.屬于食品GMP的內(nèi)容有？A、原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求B、個人衛(wèi)生與健康的要求C、工廠環(huán)境氣候的要求D、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求正確答案：ABD31.下列有關(guān)ISO22000食品安全管理體系描述正確的有？A、ISO在HACCP經(jīng)驗基礎(chǔ)上，借鑒ISO9001的編寫框架編寫而成B、于2005年9月1日向全世界正式頒布C、我國于2006年頒布了與ISO22000等同的GB/T22000D、通過HACCP體系認證的企業(yè)可進行ISO22000轉(zhuǎn)證正確答案：ABCD32.黃曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、小麥C、花生D、油菜正確答案：ACD33.全面質(zhì)量管理的全面是指哪些？A、全過程B、全企業(yè)C、全員D、全物料正確答案：ABC三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.ADI就是半數(shù)致死劑量A、正確B、錯誤正確答案：B2.烘烤或熏制制品中易產(chǎn)生苯并芘A、正確B、錯誤正確答案：A3.軟件是有形產(chǎn)品A、正確B、錯誤正確答案：B4.HACCP被認為是控制食源性疾病，確保食品安全最有效的方法A、正確B、錯誤正確答案：A5.5S現(xiàn)場活動起源于日本A、正確B、錯誤正確答案：A6.南京小龍蝦事件的癥狀表現(xiàn)為肌肉疼痛A、正確B、錯誤正確答案：A7.充分煮熟或鹽漬等處理可消滅食品中各種寄生蟲A、正確B、錯誤正確答案：A8.控制和預(yù)防缺陷的概念是戴明提出的A、正確B、錯誤正確答案：B9.普通禽流感病毒屬于人禽共同感染病毒A、正確B、錯誤正確答案：B10.糾偏措施是在HACCP實施后出現(xiàn)問題才制定的A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品中強化的營養(yǎng)物質(zhì)越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品GMP首先起源于美國的食品生產(chǎn)A、正確B、錯誤正確答案：B13.CAC將HACCP確定為7個基本原理A、正確B、錯誤正確答案：A14.任何食品生產(chǎn)都必須具有HACCP計劃A、正確B、錯誤正確答案：B15.蘇丹紅一號是一種神經(jīng)毒A、正確B、錯誤正確答案：B16.QC小組的選題宜大不宜小A、正確B、錯誤正確答案：B17.阜陽劣質(zhì)奶粉造成嬰兒癥狀是瘦弱A、正確B、錯誤正確答案：B18.GMP是SSOP制定的法律基礎(chǔ)A、正確B、錯誤正確答案：A19.食品對消費者的健康損害包括對攝入者本身的危害和對其后代的不良影響A、正確B、錯誤正確答案：A20.食品中的危害一般是指食品中存在的危害物質(zhì)A、正確B、錯誤正確答案：A21.食品不安全是因為食品內(nèi)本身存在有害物質(zhì)，與食品制作方法和食用方式無關(guān)A、正確B、錯誤正確答案：B22.青皮紅肉魚本身含有較高的組胺毒素A、正確B、錯誤正確答案：B23.最易受到沙門氏菌污染的食品主要是肉類、魚類、乳類A、正確B、錯誤正確答案：A24.有毒蛋白質(zhì)在高溫下也不易被破壞A、正確B、錯誤正確答案：B25.ISO是世界上最大的非政府性標(biāo)準化專門機構(gòu)A、正確B、錯誤正確答案：A26.苦杏仁中含有大量的茄苷A、正確B、錯誤正確答案：B27.ADI主要是通過毒理學(xué)實驗的最大無作用劑量而得來的A、正確B、錯誤正確答案：A28.HACCP是一個零風(fēng)險的食品安全控制體系A(chǔ)、正確B、錯誤正確答案：B29.龍葵素也稱為氰苷A、正確B、錯誤正確答案：B30.風(fēng)味品質(zhì)屬于感官特性A、正確B、錯誤正確答案：A31.茄苷的耐熱性很強，不易溶于水A、正確B、錯誤正確答案：A32.農(nóng)藥主要是通過呼吸道、消化道、皮膚等進入人體的A、正確B、錯誤正確答案：A33.2000版以后ISO9000族標(biāo)準只有三個核心標(biāo)準A、正確B、錯誤正確答案：B34.CCP一般采用決策樹來確定A、正確B、錯誤正確答案：A35.黃花菜干制后就可以破壞秋水仙堿對人的危害A、正確B、錯誤正確答案：A36.食品衛(wèi)生一般是由HACCP控制的A、正確B、錯誤正確答案：B37.CCP是危害分析的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：B38.管理活動的基本過程是處理、計劃、實施、檢查A、正確B、錯誤正確答案：B39.HACCP起源于美國航天食品的開發(fā)提出的概念A(yù)、正確B、錯誤正確答案：A40.清掃的點檢就是重點打掃A、正確B、錯誤正確答案：B41.質(zhì)量控制的對象是過程A、正確B、錯誤正確答案：A42.食品衛(wèi)生法和食品安全法是食品的兩部基本法律A、正確B、錯誤正確答案：B43.關(guān)鍵控制點必須有