《中華人民共和國食品安全法實施條例》應(yīng)知應(yīng)會測試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，國家建立食品安全追溯體系，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，建立食品安全追溯體系。A.食品安全法B.消費者權(quán)益保護(hù)法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法答案：A（依據(jù)《條例》第三條）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實（），加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。A.食品安全風(fēng)險防控機(jī)制B.質(zhì)量管理制度C.安全生產(chǎn)責(zé)任制D.員工培訓(xùn)制度答案：A（依據(jù)《條例》第四條）3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。A.本級B.上級C.省級D.國務(wù)院答案：A（依據(jù)《條例》第十二條）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求；就生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實施控制要求；就（）、運(yùn)輸和交付控制事項制定并實施控制要求。A.檢驗B.銷售C.研發(fā)D.廣告答案：A（依據(jù)《條例》第十五條）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)至庫存清零C.降低銷售價格處理D.向消費者公示風(fēng)險答案：A（依據(jù)《條例》第十九條）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得（）的食品生產(chǎn)者。受托人應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)，并接受委托人的監(jiān)督。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.食品檢驗資質(zhì)答案：A（依據(jù)《條例》第二十一條）7.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行（），建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對集中用餐人員的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險。A.餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范B.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范C.食品經(jīng)營許可審查通則D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A（依據(jù)《條例》第二十八條）8.對保健食品之外的其他食品，不得聲稱具有（）。A.保健功能B.治療功能C.營養(yǎng)功能D.特殊工藝答案：A（依據(jù)《條例》第三十八條）9.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用國家規(guī)定的（）快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。A.定性B.定量C.非定量D.快速答案：D（依據(jù)《條例》第四十七條）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律、法規(guī)、規(guī)章或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理規(guī)定從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，屬于（）的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定給予（）。A.初次違法；警告B.情節(jié)輕微；從輕處罰C.故意實施；從重處罰D.過失行為；減輕處罰答案：C（依據(jù)《條例》第六十七條）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（依據(jù)《條例》第七十條）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B（依據(jù)《條例》第七十二條）13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行規(guī)定的審查、報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷相關(guān)許可證。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下答案：B（依據(jù)《條例》第七十五條）14.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品廣告按照（）廣告管理的規(guī)定辦理。A.藥品B.保健食品C.普通食品D.醫(yī)療器械答案：A（依據(jù)《條例》第四十條）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求，未依照規(guī)定整改、停止生產(chǎn)經(jīng)營的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：C（依據(jù)《條例》第七十一條）16.進(jìn)口商未建立并遵守食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（依據(jù)《條例》第七十九條）17.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認(rèn)為屬于（）的，應(yīng)當(dāng)及時將案件移送公安機(jī)關(guān)。A.民事糾紛B.責(zé)任事故C.刑事犯罪D.意外事件答案：C（依據(jù)《條例》第八十條）18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處（）罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A（依據(jù)《條例》第七十五條對應(yīng)《食品安全法》第一百二十二條）19.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B（依據(jù)《條例》第七十條對應(yīng)《食品安全法》第一百二十六條）20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B（依據(jù)《條例》第七十五條對應(yīng)《食品安全法》第一百三十五條）二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于《食品安全法實施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD（依據(jù)《條例》第二十九條）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.霍亂B.細(xì)菌性和阿米巴性痢疾C.傷寒和副傷寒D.病毒性肝炎（甲型、戊型）答案：ABCD（依據(jù)《條例》第二十三條）3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.定期向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告入網(wǎng)食品經(jīng)營者的相關(guān)信息答案：ABCD（依據(jù)《條例》第二十二條）4.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC（依據(jù)《條例》第三十八條）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.成本價格C.協(xié)議價格D.政府定價答案：AB（依據(jù)《條例》第十一條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝C.檢驗、運(yùn)輸和交付D.廣告宣傳、品牌推廣答案：ABC（依據(jù)《條例》第十五條）7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（）等情況納入食品安全信用檔案。A.許可頒發(fā)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處D.消費者投訴答案：ABC（依據(jù)《條例》第四十八條）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列（）情形之一的，屬于情節(jié)嚴(yán)重，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上B.違法行為持續(xù)時間3個月以上C.造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例D.拒絕、逃避監(jiān)督檢查，偽造、銷毀、隱匿有關(guān)證據(jù)材料答案：ABCD（依據(jù)《條例》第六十七條）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施的，可能面臨的處罰包括（）。A.警告B.5萬元以上10萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：ABCD（依據(jù)《條例》第七十二條）10.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附（）等材料。A.輸出國家（地區(qū)）官方相關(guān)證書B.中文標(biāo)簽C.中文說明書D.成分檢測報告答案：ABC（依據(jù)《條例》第三十九條）三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以以委托生產(chǎn)的名義，委托未取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)食品。（）答案：×（依據(jù)《條例》第二十一條，必須委托取得食品生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者）2.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂可以不配備食品安全管理人員。（）答案：×（依據(jù)《條例》第二十八條，應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員）3.保健食品廣告可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（依據(jù)《條例》第三十八條，保健食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行重新包裝后銷售。（）答案：×（依據(jù)《條例》第二十九條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）5.食品安全監(jiān)督管理部門可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，檢測結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：√（依據(jù)《條例》第四十七條，采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因不可抗力導(dǎo)致的食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)從輕或者減輕處罰。（）答案：×（依據(jù)《條例》第六十七條，不可抗力不屬于從重或從輕情節(jié)，需結(jié)合具體情況判斷）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√（依據(jù)《條例》第二十二條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人可以不參與食品安全自查工作。（）答案：×（依據(jù)《條例》第十九條，主要負(fù)責(zé)人對自查工作全面負(fù)責(zé)）9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（依據(jù)《條例》第三十三條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）答案：×（依據(jù)《條例》第三十九條，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括：（1）建立并落實食品安全風(fēng)險防控機(jī)制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作；（2）依法取得許可，保證生產(chǎn)經(jīng)營條件持續(xù)符合食品安全要求；（3）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；（4）建立食品安全追溯體系；（5）對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行規(guī)范處理；（6）依法標(biāo)注標(biāo)簽、說明書，不得虛假宣傳；（7）配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查等。（依據(jù)《條例》第四條、第十五條、第十九條等）2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者需要履行哪些義務(wù)？答案：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，審查其許可證；（2）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，并報告所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門；（3）記錄、保存食品交易信息，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存時間不得少于2年；（4）定期向所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報告入網(wǎng)食品經(jīng)營者的相關(guān)信息；（5）公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證信息。（依據(jù)《條例》第二十二條）3.特殊食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？答案：（1）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識；（2）保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”；（3）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品廣告按照藥品廣告管理的規(guī)定辦理；（4）嬰幼兒配方食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量，產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。（依據(jù)《條例》第三十八條、第四十條）4.食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中可以采取哪些措施？答案：（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗；（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（5）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。（依據(jù)《條例》第四十六條）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)的法律責(zé)任是什么？答案：（1）由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；（2）拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；（4）因未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；（5）構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（依據(jù)《條例》第七十條對應(yīng)《食品安全法》第一百二十六條）五、案例分析題（共25分）案例1：某食品超市銷售超過保質(zhì)期的面包，貨值金額3000元。經(jīng)查，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，且在監(jiān)管部門檢查時拒不提供銷售記錄。問題：該超市存在哪些違法行為？應(yīng)如何處罰？答案：違法行為包括：（1）銷售超過保質(zhì)期的食品（違反《條例》第二十九條）；（2）未建立進(jìn)貨查驗記錄制度（違反《條例》第十五條）；（3）拒不提供銷售記錄（違反《條例》第四十六條配合檢查義務(wù)）。處罰依據(jù)及內(nèi)容：（1）銷售超過保質(zhì)期的食品：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，沒收違法所得和違法銷售的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款（貨值金額不足1萬元）；（2）未建立進(jìn)貨查驗記錄制度：依據(jù)《條例》第七十條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款；（3）拒不配合檢查：依據(jù)《條例》第七十五條，屬于情節(jié)嚴(yán)重，可處20萬元以上50萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。綜合考慮，監(jiān)管部門應(yīng)合