2025營養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識考試題庫(含答案)一、單選題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，大米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維，白菜富含維生素和水分等。2.人體維生素D的主要來源是（）。A.植物性食物B.動物性食物C.皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化D.補(bǔ)劑攝入答案：C。人體皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，這是人體維生素D的主要來源，植物性食物和動物性食物中也含有少量維生素D，但不是主要來源，補(bǔ)劑攝入是在缺乏時的補(bǔ)充方式。3.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大，即甲狀腺腫。鈣缺乏主要影響骨骼健康，鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等。4.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是（）。A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天油脂攝入量為25-30g。5.以下屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，能被人體直接吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的二糖，乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的二糖，麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的二糖。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，燕麥和蕎麥含有較多的膳食纖維等成分，血糖生成指數(shù)相對較低，蘋果含有一定的果膠等，血糖生成指數(shù)也不高。7.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素AD.碘和維生素B12答案：B。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人補(bǔ)充鈣和維生素D有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵和維生素C主要與造血等功能有關(guān)，鋅和維生素A與生長發(fā)育、免疫等有關(guān)，碘和維生素B12與甲狀腺功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能等有關(guān)。8.下列哪種食物含不飽和脂肪酸較多？（）A.牛油B.豬油C.魚油D.棕櫚油答案：C。魚油中富含不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。牛油、豬油和棕櫚油中飽和脂肪酸含量相對較高。9.人體能量消耗中以下哪項占比例最大？（）A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所消耗的能量，在人體能量消耗中占的比例最大，一般約占總能量消耗的60%-70%。身體活動的能量消耗因活動量不同而有較大差異，食物熱效應(yīng)約占總能量的5%-10%，生長發(fā)育主要是兒童、青少年等階段的能量需求。10.以下不屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C。維生素D屬于脂溶性維生素，維生素B1、維生素C、維生素B2都屬于水溶性維生素。11.大豆中含有的具有降低膽固醇作用的成分是（）。A.植物紅細(xì)胞凝集素B.寡聚糖C.大豆異黃酮D.大豆皂苷答案：D。大豆皂苷具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等作用。植物紅細(xì)胞凝集素是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，寡聚糖可調(diào)節(jié)腸道菌群，大豆異黃酮具有類似雌激素的作用。12.下列哪種食物富含維生素A原（）。A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肉答案：C。菠菜等深綠色和紅黃色蔬菜中富含β-胡蘿卜素等維生素A原，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和豬肉中主要含有維生素A，但不是維生素A原的主要來源。13.以下哪種氨基酸是必需氨基酸（）。A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。色氨酸是人體必需氨基酸，必須從食物中獲取。甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。14.孕婦容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要是因為（）。A.孕期鐵的吸收減少B.孕期血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量增加相對不足C.孕期紅細(xì)胞數(shù)量減少D.孕期鐵的排泄增加答案：B。孕婦在孕期血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量增加相對不足，導(dǎo)致血液稀釋，同時胎兒生長發(fā)育需要大量的鐵，容易發(fā)生缺鐵性貧血。孕期鐵的吸收一般是增加的，紅細(xì)胞數(shù)量并非減少，鐵的排泄也沒有明顯增加。15.食物的能量系數(shù)中，1g碳水化合物產(chǎn)生的能量是（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ答案：A。1g碳水化合物產(chǎn)生的能量約為4kcal，1g脂肪產(chǎn)生的能量約為9kcal，1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量約為4kcal，16.7kJ約等于4kcal。16.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）。A.玉米B.大豆C.大米D.雞蛋答案：D。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，含有人體所需要的必需氨基酸，且含量和比例適宜，其蛋白質(zhì)生物利用率最高。玉米和大米的蛋白質(zhì)中某些必需氨基酸含量相對較低，大豆的蛋白質(zhì)生物利用率也較高，但不如雞蛋。17.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）。A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鈣答案：B。葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防此類畸形。維生素A對胎兒視力等發(fā)育有重要作用，維生素D和鈣主要與骨骼發(fā)育有關(guān)。18.以下哪種食物含維生素C最多（）。A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。草莓是維生素C的良好來源，每100g草莓中維生素C含量相對較高。香蕉、葡萄和梨中維生素C含量相對較低。19.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血清膽固醇，增加飽腹感等。20.以下哪種食物的脂肪含量最低（）。A.雞胸肉B.五花肉C.油炸雞腿D.烤鴨答案：A。雞胸肉的脂肪含量相對較低，五花肉脂肪含量較高，油炸雞腿和烤鴨經(jīng)過油炸等處理，脂肪含量也較高。21.維生素B1缺乏可引起（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素B1缺乏可引起腳氣病。夜盲癥是維生素A缺乏引起的，壞血病是維生素C缺乏引起的，佝僂病是維生素D缺乏引起的。22.下列哪種食物是鐵的良好來源（）。A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.動物肝臟答案：D。動物肝臟富含血紅素鐵，是鐵的良好來源，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低，牛奶中鐵含量較低，雞蛋中鐵的利用率也不高。23.以下不屬于常見食物中毒的是（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌性食物中毒D.運(yùn)動性食物中毒答案：D。常見的食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌性食物中毒等，運(yùn)動性食物中毒不是常見的食物中毒類型。24.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏導(dǎo)致貧血，碘缺乏影響甲狀腺功能。25.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）。A.豬腦B.牛肉C.雞肉D.魚肉答案：A。豬腦的膽固醇含量極高，牛肉、雞肉和魚肉的膽固醇含量相對較低。26.人體缺乏維生素B2可能出現(xiàn)的癥狀是（）。A.口角炎B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案：A。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。夜盲癥是維生素A缺乏引起的，佝僂病是維生素D缺乏引起的，貧血可能與鐵、維生素B12等缺乏有關(guān)。27.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分（）。A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤和腌制過程中可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。28.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶中鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量較為豐富，但鐵含量較低。29.以下哪種食物屬于堿性食物（）。A.面包B.牛肉C.蘋果D.雞蛋答案：C。蘋果屬于堿性食物，面包、牛肉和雞蛋在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。30.成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）。A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C。成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到1500-1700ml。二、多選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.奶類B.豆類C.蛋類D.谷類答案：ABC。奶類、豆類和蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類蛋白質(zhì)含量相對較低，且必需氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.提高免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，參與膠原蛋白的合成，還可以提高機(jī)體免疫力。3.以下哪些是膳食纖維的作用（）。A.預(yù)防便秘B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；吸附膽汁酸等，降低血脂；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感。4.常見的富含鈣的食物有（）。A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC。牛奶、豆腐和蝦皮都是富含鈣的食物。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。5.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸答案：AC。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自身合成，必須從食物中獲取。油酸屬于單不飽和脂肪酸，花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)合成。6.孕婦在孕期的膳食原則包括（）。A.補(bǔ)充足夠的能量B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增加維生素和礦物質(zhì)攝入D.控制鹽和糖的攝入答案：ABCD。孕婦在孕期需要補(bǔ)充足夠的能量以滿足自身和胎兒的需求，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入促進(jìn)胎兒生長發(fā)育，增加維生素和礦物質(zhì)攝入預(yù)防缺乏癥，同時要控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓、糖尿病等疾病。7.以下哪些食物可能導(dǎo)致食物過敏（）。A.牛奶B.雞蛋C.花生D.海鮮答案：ABCD。牛奶、雞蛋、花生和海鮮都是常見的食物過敏原，容易引起食物過敏反應(yīng)。8.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多樣B.葷素搭配C.清淡少鹽D.定時定量答案：ABCD。合理膳食要求食物多樣，以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配，使?fàn)I養(yǎng)更均衡；清淡少鹽，有利于健康；定時定量，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。9.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素。10.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒（）。A.保持食物新鮮B.生熟分開C.徹底加熱食物D.妥善儲存食物答案：ABCD。保持食物新鮮可以減少細(xì)菌等微生物的生長繁殖，生熟分開避免交叉污染，徹底加熱食物可以殺滅病原體，妥善儲存食物能防止食物變質(zhì)。11.兒童膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：ABCD。兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的鈣和維生素D來促進(jìn)骨骼發(fā)育，鐵和鋅對兒童的生長、智力發(fā)育等有重要作用。12.以下哪些食物含有豐富的維生素B族（）。A.全麥面包B.瘦肉C.堅果D.綠葉蔬菜答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、堅果和綠葉蔬菜都含有豐富的維生素B族。13.老年人的膳食特點(diǎn)包括（）。A.食物要易于消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.控制脂肪攝入D.多吃蔬菜水果答案：ABCD。老年人消化功能減退，食物要易于消化；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入維持身體機(jī)能；控制脂肪攝入預(yù)防心血管疾病；多吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素和膳食纖維。14.以下屬于低血糖生成指數(shù)（GI）的食物有（）。A.玉米B.蕎麥C.綠豆D.燕麥答案：ABCD。玉米、蕎麥、綠豆和燕麥都屬于低血糖生成指數(shù)的食物，它們含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，對血糖的影響較小。15.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收（）。A.食物的搭配B.胃腸道功能C.年齡D.疾病狀態(tài)答案：ABCD。食物的搭配合理與否會影響營養(yǎng)素的吸收，如維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；胃腸道功能良好有助于營養(yǎng)素的吸收；年齡不同，人體對營養(yǎng)素的吸收能力也有差異，老年人吸收能力可能下降；疾病狀態(tài)如胃腸道疾病等會影響營養(yǎng)素的吸收。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確。碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收較快，能迅速提供能量，是人體最主要的能量來源。2.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C具有還原性，可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。3.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯誤。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如Omega-3脂肪酸等對人體有益，具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病等作用。4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）答案：錯誤。膳食纖維不能被人體消化酶消化吸收，但它具有重要的生理功能。5.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長過多或過少都可能對孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響。6.食物中的膽固醇對人體只有壞處沒有好處。（）答案：錯誤。膽固醇是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，也是合成膽汁酸、維生素D和類固醇激素的原料，適量的膽固醇對人體是必要的。7.牛奶是鈣的最好來源，所以喝牛奶越多越好。（）答案：錯誤。雖然牛奶是鈣的良好來源，但過量飲用牛奶可能會導(dǎo)致其他營養(yǎng)素攝入不均衡，還可能增加腎臟負(fù)擔(dān)等。8.只要多吃營養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可以不注重食物的搭配。（）答案：錯誤。營養(yǎng)補(bǔ)充劑不能完全替代食物，食物中的營養(yǎng)素是相互協(xié)同作用的，合理的食物搭配才能保證營養(yǎng)均衡。9.運(yùn)動后可以大量飲用碳酸飲料補(bǔ)充水分。（）答案：錯誤。碳酸飲料中含有大量的糖分和二氧化碳，運(yùn)動后大量飲用不利于水分的補(bǔ)充和身體的恢復(fù)，應(yīng)選擇飲用白開水或運(yùn)動飲料。10.