2024年面點(diǎn)師技能基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題1.下列屬于化學(xué)膨松劑的是（）。A.酵母B.泡打粉C.面肥D.老面答案：B。泡打粉是常見的化學(xué)膨松劑，它遇水和加熱會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。酵母、面肥、老面都屬于生物膨松劑，依靠微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體。2.面筋蛋白質(zhì)形成的必要條件是（）。A.充足的水分B.適當(dāng)?shù)臏囟菴.揉面D.以上都是答案：D。面筋蛋白質(zhì)形成需要充足水分使蛋白質(zhì)吸水膨脹，適當(dāng)溫度利于蛋白質(zhì)的相互作用，揉面則促使蛋白質(zhì)分子之間形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，所以以上條件都是必要的。3.制作面包時(shí)，鹽的主要作用是（）。A.增加甜味B.抑制酵母發(fā)酵C.增加面團(tuán)韌性D.改善面包色澤答案：C。鹽可以增強(qiáng)面筋的韌性和彈性，使面團(tuán)更有筋力。鹽會(huì)抑制酵母發(fā)酵，但這不是其主要作用。鹽不會(huì)增加甜味，對(duì)面包色澤改善作用不明顯。4.下列哪種面粉適合制作蛋糕（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，制成的蛋糕質(zhì)地松軟、細(xì)膩，適合制作蛋糕。高筋面粉適合制作面包；中筋面粉常用于制作饅頭、面條等；全麥面粉含有麩皮，質(zhì)地較粗糙，一般不單獨(dú)用于制作蛋糕。5.面團(tuán)調(diào)制過程中，“摔面”的主要目的是（）。A.使面團(tuán)更加光滑B.增加面團(tuán)濕度C.降低面團(tuán)溫度D.增加面團(tuán)體積答案：A。摔面可以促使面筋蛋白質(zhì)之間形成更好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)更加光滑、有韌性。摔面不會(huì)增加面團(tuán)濕度，一般也不會(huì)降低面團(tuán)溫度，主要目的不是增加面團(tuán)體積。6.制作豆沙餡時(shí)，煮紅豆的水中加入少許堿的作用是（）。A.增加甜味B.使紅豆更快煮爛C.增加色澤D.改善口感答案：B。堿可以破壞紅豆的細(xì)胞壁，使紅豆更快煮爛。加入堿不會(huì)增加甜味，對(duì)色澤和口感的改善不是其主要作用。7.下列哪種油脂適合制作起酥類點(diǎn)心（）。A.花生油B.豬油C.大豆油D.橄欖油答案：B。豬油具有良好的可塑性和起酥性，能使點(diǎn)心形成層次分明的酥皮，適合制作起酥類點(diǎn)心?；ㄉ?、大豆油、橄欖油的起酥效果相對(duì)較差。8.烤制面包時(shí)，上火溫度高，下火溫度低，面包的（）。A.表面上色快，底部上色慢B.表面上色慢，底部上色快C.表面和底部上色都快D.表面和底部上色都慢答案：A。上火溫度高會(huì)使面包表面更快受熱，上色快；下火溫度低則底部上色慢。9.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致（）。A.饅頭體積小B.饅頭表面有裂紋C.饅頭口感硬D.饅頭有酸味答案：D。面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)，使饅頭有酸味。發(fā)酵過度一般饅頭體積會(huì)較大，表面可能不會(huì)有裂紋，口感會(huì)變松軟但可能發(fā)酸，而不是硬。10.下列哪種糖在烘焙中具有保濕作用（）。A.白砂糖B.綿白糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：D。麥芽糖具有良好的保濕性，可以使烘焙食品保持濕潤(rùn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。白砂糖、綿白糖、葡萄糖的保濕作用相對(duì)較弱。11.調(diào)制水油面時(shí)，油和水的比例一般為（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B。水油面中油和水的比例一般為1:2，這樣可以使面團(tuán)既有一定的韌性又有一定的可塑性。12.制作油條時(shí)，加入明礬和小蘇打是為了（）。A.增加甜味B.增加色澤C.使油條膨脹D.改善口感答案：C。明礬和小蘇打在油炸過程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使油條膨脹變大。它們不會(huì)增加甜味，對(duì)色澤改善作用不大，主要是通過膨脹來改善口感。13.面包制作中，二次發(fā)酵的溫度一般控制在（）。A.25-28℃B.30-32℃C.35-38℃D.40-42℃答案：C。二次發(fā)酵溫度一般控制在35-38℃，這個(gè)溫度范圍有利于酵母的發(fā)酵活動(dòng)，使面包膨脹得更好。溫度過低發(fā)酵慢，溫度過高可能導(dǎo)致酵母死亡。14.下列哪種原料可以使蛋糕組織更加細(xì)膩（）。A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.玉米淀粉答案：D。玉米淀粉可以降低面粉的筋性，使蛋糕組織更加細(xì)膩。雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和水分，增加蛋糕的韌性和膨脹性；牛奶增加水分和奶香味；黃油增加滋潤(rùn)度和風(fēng)味。15.制作中式酥皮點(diǎn)心時(shí)，包酥的方法有（）。A.大包酥和小包酥B.單酥和雙酥C.明酥和暗酥D.以上都是答案：A。包酥方法主要有大包酥和小包酥。單酥和雙酥不是包酥的方法；明酥和暗酥是酥皮點(diǎn)心的成型方式。二、多項(xiàng)選擇題1.影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有（）。A.溫度B.酵母用量C.面粉質(zhì)量D.水分含量答案：ABCD。溫度會(huì)影響酵母的活性，溫度適宜酵母發(fā)酵快，溫度過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵；酵母用量多，發(fā)酵速度快；面粉質(zhì)量不同，含有的面筋蛋白等成分不同，會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵和膨脹；水分含量合適才能使酵母更好地發(fā)揮作用，水分過多或過少都會(huì)影響發(fā)酵效果。2.常見的餡料種類有（）。A.甜餡B.咸餡C.葷素餡D.水果餡答案：ABCD。甜餡如豆沙餡、棗泥餡等；咸餡如肉餡、菜餡等；葷素餡是既有葷又有素的餡料；水果餡如蘋果餡、草莓餡等。3.制作面包時(shí)，常用的添加劑有（）。A.面包改良劑B.乳化劑C.防腐劑D.色素答案：ABC。面包改良劑可以改善面包的組織結(jié)構(gòu)和品質(zhì)；乳化劑可以使面包更加柔軟、保鮮；在一些需要延長(zhǎng)保質(zhì)期的面包中會(huì)適量添加防腐劑。而色素一般在面包制作中較少使用，除非是制作特殊造型或顏色的面包。4.以下屬于中式面點(diǎn)的有（）。A.饅頭B.面包C.餃子D.月餅答案：ACD。饅頭、餃子、月餅都是典型的中式面點(diǎn)。面包是西式面點(diǎn)。5.面團(tuán)揉好后，判斷面團(tuán)是否達(dá)到擴(kuò)展階段的方法有（）。A.能拉出有韌性的薄膜B.面團(tuán)表面光滑C.面團(tuán)不易撕裂D.面團(tuán)有彈性答案：ABCD。當(dāng)面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段時(shí)，能拉出有韌性的薄膜，薄膜不易破裂；面團(tuán)表面光滑；面團(tuán)具有一定的彈性，不易撕裂。6.烤制點(diǎn)心時(shí)，影響烤制效果的因素有（）。A.溫度B.時(shí)間C.烤盤材質(zhì)D.點(diǎn)心大小和形狀答案：ABCD。溫度過高或過低會(huì)影響點(diǎn)心的上色和成熟度；時(shí)間過長(zhǎng)點(diǎn)心會(huì)烤焦，時(shí)間過短則不熟；不同的烤盤材質(zhì)導(dǎo)熱性不同，會(huì)影響烤制效果；點(diǎn)心大小和形狀不同，烤制所需的時(shí)間和溫度也會(huì)有所差異。7.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的注意事項(xiàng)有（）。A.容器要干凈無水無油B.蛋清中不能混入蛋黃C.打發(fā)時(shí)要加入適量的糖D.打發(fā)程度要根據(jù)蛋糕種類而定答案：ABCD。容器不干凈有水有油會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果；蛋黃中含有油脂，會(huì)阻礙蛋清的打發(fā)；打發(fā)時(shí)加入適量的糖可以增加蛋清的穩(wěn)定性和韌性；不同種類的蛋糕對(duì)蛋清的打發(fā)程度要求不同，如戚風(fēng)蛋糕要求蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡，而天使蛋糕要求打發(fā)到干性發(fā)泡。8.常見的膨松方法有（）。A.生物膨松B.化學(xué)膨松C.物理膨松D.機(jī)械膨松答案：ABC。生物膨松如酵母發(fā)酵；化學(xué)膨松如使用泡打粉、小蘇打等；物理膨松如打發(fā)蛋清、奶油等。機(jī)械膨松一般是通過攪拌等機(jī)械方式使空氣混入面團(tuán)，但它不是獨(dú)立的常見膨松方法，通常和其他膨松方法結(jié)合使用。9.制作中式面食時(shí)，常用的輔助工具包括（）。A.搟面杖B.面刮板C.籠屜D.烤箱答案：ABC。搟面杖用于搟面皮；面刮板用于分割面團(tuán)、刮面等；籠屜用于蒸制面食?？鞠渲饕糜诳局莆魇近c(diǎn)心和部分中式點(diǎn)心，不是制作中式面食常用的輔助工具。10.下列關(guān)于油脂在面點(diǎn)制作中的作用，正確的有（）。A.增加營(yíng)養(yǎng)B.改善口感C.增加色澤D.保持水分答案：ABCD。油脂含有豐富的能量，能增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)；可以使面點(diǎn)口感更加滋潤(rùn)、酥脆；在烘焙過程中有助于上色，增加色澤；還能在一定程度上保持面點(diǎn)中的水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。三、判斷題1.高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比低筋面粉低。（）答案：錯(cuò)誤。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，一般在11%-13%左右，低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，通常在7%-9%左右。2.酵母在低溫環(huán)境下發(fā)酵速度會(huì)加快。（）答案：錯(cuò)誤。酵母在適宜的溫度（一般25-38℃）下發(fā)酵速度較快，低溫環(huán)境會(huì)抑制酵母的活性，使發(fā)酵速度減慢。3.制作豆沙餡時(shí)，炒餡過程中加入適量的油可以使豆沙餡更加滋潤(rùn)。（）答案：正確。炒餡時(shí)加入適量的油可以使豆沙餡口感更加滋潤(rùn)，同時(shí)也有助于餡料的成型。4.烤制面包時(shí)，上火和下火溫度可以隨意調(diào)整，不影響面包的烤制效果。（）答案：錯(cuò)誤。上火和下火溫度需要根據(jù)面包的種類和烤制要求進(jìn)行合理調(diào)整。如果上火溫度過高，面包表面會(huì)過早上色甚至烤焦，下火溫度過高或過低會(huì)影響面包底部的成熟度和色澤。5.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，制作出的面點(diǎn)品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)誤。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸、結(jié)構(gòu)變差等問題，影響面點(diǎn)品質(zhì)。需要根據(jù)面團(tuán)的種類、酵母用量、溫度等因素合理控制發(fā)酵時(shí)間。6.制作蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋清混合時(shí)要快速攪拌，使兩者充分融合。（）答案：錯(cuò)誤。蛋黃和蛋清混合時(shí)要采用翻拌的方式，避免過度攪拌使打發(fā)的蛋清消泡，影響蛋糕的蓬松度。7.水油面中油的比例越高，面團(tuán)的可塑性越好。（）答案：正確。油可以降低面團(tuán)的筋性，增加面團(tuán)的可塑性，所以水油面中油的比例越高，面團(tuán)的可塑性越好，但比例過高也會(huì)影響面團(tuán)的韌性。8.中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)在制作工藝和原料使用上沒有區(qū)別。（）答案：錯(cuò)誤。中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)在制作工藝和原料使用上有很大區(qū)別。中式面點(diǎn)注重手工技巧，常用面粉、糯米粉等，制作方法有蒸、煮、炸等；西式面點(diǎn)更注重烘焙工藝，常用黃油、奶油、巧克力等原料。9.調(diào)制面團(tuán)時(shí)，加入鹽可以增加面團(tuán)的筋性。（）答案：正確。鹽可以增強(qiáng)面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用，使面團(tuán)的筋性增強(qiáng)，提高面團(tuán)的韌性和彈性。10.點(diǎn)心在烤制過程中不需要翻面。（）答案：錯(cuò)誤。有些點(diǎn)心在烤制過程中需要翻面，以保證點(diǎn)心受熱均勻，上色一致。例如一些體積較大或形狀不規(guī)則的點(diǎn)心。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述制作面包時(shí)，面團(tuán)攪拌的幾個(gè)階段及其特點(diǎn)。答：（1）拾起階段：面團(tuán)呈散碎狀態(tài)，沒有形成整體，能勉強(qiáng)拾起，但很快會(huì)滑落，面筋尚未形成。（2）卷起階段：面團(tuán)開始形成一個(gè)整體，能夠很容易地從攪拌缸中拾起，表面較粗糙，缺乏光澤，面筋開始初步形成，但還很弱。（3）擴(kuò)展階段：面團(tuán)表面光滑，有彈性，能拉出有韌性的薄膜，但薄膜較易破裂，此時(shí)面筋已經(jīng)形成較好，面團(tuán)的延展性和可塑性增強(qiáng)。（4）完成階段：面團(tuán)非常光滑，能拉出透明、不易破裂的薄膜，即“手套膜”，面團(tuán)的彈性和延展性達(dá)到最佳狀態(tài)，此時(shí)酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體能很好地被保留在面團(tuán)中，適合制作出體積大、組織細(xì)膩的面包。（5）攪拌過度階段：面團(tuán)變得黏軟、失去彈性，面筋網(wǎng)絡(luò)被破壞，無法保留氣體，面包體積會(huì)變小，組織粗糙。2.說明制作中式酥皮點(diǎn)心時(shí)，大包酥和小包酥的優(yōu)缺點(diǎn)。答：（1）大包酥：優(yōu)點(diǎn)：①效率高，一次可以制作多個(gè)點(diǎn)心，適合批量生產(chǎn)。②酥層分布較均勻，搟制出的面皮面積大，適合制作大型點(diǎn)心。缺點(diǎn)：①酥層較薄，層次感相對(duì)小包酥稍弱。②操作要求較高，如果操作不當(dāng)，容易出現(xiàn)酥層不均勻的情況。（2）小包酥：優(yōu)點(diǎn)：①酥層清晰，層次感強(qiáng)，制作出的點(diǎn)心口感酥脆。②操作靈活，適合制作各種小型、精致的點(diǎn)心。缺點(diǎn)：①效率低，制作速度慢，不適合大量生產(chǎn)。②搟制面皮時(shí)容易出現(xiàn)酥層斷裂的情況。3.分析蛋糕制作中，蛋清打發(fā)不起來的原因及解決方法。答：原因：（1）容器不干凈，有水或油：水和油會(huì)破壞蛋清的表面張力，影響打發(fā)效果。（2）蛋清中混入了蛋黃：蛋黃中的油脂會(huì)阻礙蛋清的打發(fā)。（3）打發(fā)工具不合適：如打蛋器的功率太小或攪拌頭不合適。（4）打發(fā)時(shí)間不足或過度：時(shí)間不足蛋清未打發(fā)到合適程度，過度打發(fā)則會(huì)使蛋清失去彈性。（5）溫度不合適：溫度過高或過低都會(huì)影響蛋清的打發(fā)。解決方法：（1）確保容器干凈無水無油，可使用檸檬汁或白醋清洗容器并擦干。（2）分離蛋清和蛋黃時(shí)要小心，避免蛋黃混入蛋清。（3）選擇合適的打發(fā)工具，保證打蛋器功率足夠。（4）掌握正確的打發(fā)時(shí)間，根據(jù)蛋糕種類控制打發(fā)程度，一般濕性發(fā)泡到干性發(fā)泡的過程中，觀察蛋清的狀態(tài)。（5）控制打發(fā)時(shí)的溫度，可將蛋清冷藏后再打發(fā)，或者在打發(fā)過程中適當(dāng)控制周圍環(huán)境溫度。4.簡(jiǎn)述調(diào)制面團(tuán)時(shí)，揉面的作用。答：（1）使面團(tuán)均勻：通過揉面，能使面粉、水、酵母、鹽等各種原料充分混合均勻，保證面團(tuán)的質(zhì)量一致。（2）促進(jìn)面筋形成：揉面過程中，面筋蛋白質(zhì)相互交織形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的韌性和彈性，使面團(tuán)能夠更好地保留發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，從而使制作出的面點(diǎn)體積膨脹、組織細(xì)膩。（3）排出空氣：揉面可以排出面團(tuán)中在攪拌過程中混入的空氣，使面團(tuán)更加緊實(shí)，有利于后續(xù)的發(fā)酵和成型。（4）改善面團(tuán)質(zhì)地：揉面能使面團(tuán)表面更加光滑，提高面團(tuán)的可塑性和延展性，便于進(jìn)行各種造型操作。五、論述題1.論述影響烘焙食品質(zhì)量的因素，并說明如何控制這些因素以提高烘焙食品的質(zhì)量。答：影響烘焙食品質(zhì)量的因素是多方面的，主要包括原料、配方、制作工藝和儲(chǔ)存條件等，以下分別進(jìn)行論述及說明控制方法。（1）原料因素①面粉：不同種類的面粉蛋白質(zhì)含量不同，會(huì)影響烘焙食品的質(zhì)地。高筋面粉適合制作面包，低筋面粉適合制作蛋糕?？刂品椒ǎ焊鶕?jù)烘焙食品的種類選擇合適的面粉，并注意面粉的新鮮度和質(zhì)量。②油脂：油脂能增加烘焙食品的滋潤(rùn)度、酥脆感和風(fēng)味。不同的油脂如黃油、豬油、植物油等特性不同?？刂品椒ǎ哼x擇質(zhì)量好的油脂，根據(jù)產(chǎn)品要求選擇合適的油脂種類，并注意油脂的儲(chǔ)存條件，防止氧化變質(zhì)。③糖：糖不僅能增加甜味，還能影響面團(tuán)的延展性、保濕性和色澤?？刂品椒ǎ焊鶕?jù)配方要求準(zhǔn)確使用糖的種類和用量，如白砂糖、綿白糖、葡萄糖等在烘焙中的作用有所差異。④雞蛋：雞蛋能增加烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、韌性和色澤?？刂品椒ǎ哼x用新鮮的雞蛋，根據(jù)配方要求準(zhǔn)確使用雞蛋的數(shù)量。⑤酵母：酵母是面包等發(fā)酵食品的關(guān)鍵原料，其活性和用量會(huì)影響發(fā)酵效果?？刂品椒ǎ哼x擇活性好的酵母，根據(jù)溫度、面粉量等因素合理調(diào)整酵母用量。（2）配方因素配方中各種原料的比例關(guān)系直接影響烘焙食品的質(zhì)量。例如，在蛋糕配方中，雞蛋、面粉、糖、油和水的比例會(huì)影響蛋糕的蓬松度、濕潤(rùn)度和口感?？刂品椒ǎ簢?yán)格按照經(jīng)過驗(yàn)證的配方進(jìn)行操作，不要隨意更改原料的比例。如果需要調(diào)整配方，要進(jìn)行小批量試驗(yàn)，觀察產(chǎn)品的變化。（3）制作工藝因素①攪拌：攪拌的時(shí)間、速度和方式會(huì)影響面團(tuán)的面筋形成和均勻度?？刂品椒ǎ焊鶕?jù)不同的烘焙食品選擇合適的攪拌方式和時(shí)間，如制作面包時(shí)要將面團(tuán)攪拌到合適的階段，如擴(kuò)展階段或完成階段。②發(fā)酵：發(fā)酵溫度、時(shí)間和濕度會(huì)影響酵母的活性和面團(tuán)的膨脹程度?？刂品椒ǎ嚎刂瓢l(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)和產(chǎn)品要求合理控制發(fā)酵時(shí)間。例如，面包一次發(fā)酵溫度一般控制在25-28℃，二次發(fā)酵溫度控制在35-38℃。③成型：成型的手法和形狀會(huì)影響烘焙食品的外觀和口感?？刂品椒ǎ赫莆照_的成型技巧，使烘焙食品的形狀規(guī)則、大小均勻。④烤制：烤制溫度、時(shí)間和上火下火的搭配會(huì)影響烘焙食品的色澤、成熟度和口感?？刂品椒ǎ焊鶕?jù)烘焙食品的種類和大小，合理設(shè)置烤制溫度和時(shí)間，如面包烤制溫度一般在180-220℃，蛋糕烤制溫度在150-180℃。同時(shí)，要注意觀察烘焙食品的上色情況，適時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間。（4）儲(chǔ)存條件因素烘焙食品的儲(chǔ)存溫度、濕度和包裝方式會(huì)影響其保質(zhì)期和質(zhì)量?？刂品椒ǎ簩⒑姹菏称穬?chǔ)存在合適的溫度和濕度環(huán)境中，如面包一般儲(chǔ)存在常溫下，蛋糕可冷藏保存。采用合適的包裝材料，如密封袋、包裝盒等，防止烘焙食品受到污染和水分流失。通過對(duì)以上因素的嚴(yán)格控制和管理，可以提高烘焙食品的質(zhì)量，制作出口感好、外觀美、保質(zhì)期長(zhǎng)的烘焙產(chǎn)品。2.論述中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的區(qū)別與聯(lián)系，并分析它們?cè)谑袌?chǎng)中的發(fā)展趨勢(shì)。答：（1）區(qū)別①原料使用：中式面點(diǎn)常用面粉、糯米粉、雜糧粉等，還會(huì)使用大量的豆類、谷物、蔬菜和肉類作為餡料。例如，饅頭用面粉制作，豆沙包用紅豆做餡。西式面點(diǎn)則常用低筋面粉、黃油、奶油、巧克力、奶酪等原料。比如蛋糕常用低筋面粉和黃油，提拉米蘇會(huì)用到奶酪。②制作工藝：中式面點(diǎn)注重手工技巧，制作方法多樣，包括蒸、煮、炸、煎、烤等。例如，餃子是包好后煮制，油條是炸制。西式面點(diǎn)更注重烘焙工藝，主要通過烤箱烤制，對(duì)溫度和時(shí)間的控制要求嚴(yán)格。比如面包、蛋糕等都是烤制而成。③口味特點(diǎn)：中式面點(diǎn)口味豐富，有甜、咸、酸、