《動物檢疫技術(shù)》課件-09 宰后檢疫_第1頁
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文檔簡介

宰后檢疫宰后檢疫概念宰后檢疫是指動物在放血解體的情況下，直接檢查肉尸、內(nèi)臟，根據(jù)其病理變化和異?，F(xiàn)象進行綜合判斷，得出檢疫結(jié)論。包括對疫病的檢查和肉品品質(zhì)檢驗(即肉品檢驗)兩方面。意義彌補宰前檢疫的不足；及時發(fā)現(xiàn)胴體和內(nèi)臟的病變。了解屠宰過程淋浴致昏放血燙毛/剝皮開膛劈半修整胴體整理內(nèi)臟了解屠宰過程宰后檢疫屠宰加工頭蹄及體表檢查內(nèi)臟檢查旋毛蟲檢查胴體檢查復檢蓋印宰后檢疫方法主要通過感官檢驗為主，對胴體和臟器的病變進行綜合判斷和處理，必要時輔以細菌學、血清學、病理組織學等實驗室檢驗。檢驗方法主要有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢，以視檢和剖檢為主。宰后檢疫方法視檢直接觀察胴體皮膚、肌肉、脂肪等及各種臟器淺表暴露部位的色澤、形狀、大小、組織狀態(tài)等，判斷有無病理變化或異常。宰后檢疫方法剖檢用器械切開并觀察肉尸或臟器的隱蔽部分或深層組織的變化。對淋巴結(jié)、肌肉、脂肪、臟器疾病的診斷是非常必要的。宰后檢疫方法觸檢通過觸摸受檢組織和器官，感覺其彈性、硬度以及深部有無隱蔽或潛在性的變化。嗅檢嗅聞被檢胴體及組織器官有無異常氣味，判定肉品質(zhì)量和食用價值，為實驗室檢驗提供指導，確定實驗室的必檢項目。對某些無明顯病變的疾病或肉品開始腐敗時，必須依靠嗅覺來判斷。宰后檢疫方法宰后檢疫方法實驗室檢疫個別疾病診斷還需借助實驗室檢驗方法進行

包括病原檢疫、理化檢疫、血清學檢疫。如瘦肉精檢測等。操作要求保障肉商品完整性要求嚴禁任意切割，嚴禁亂劃和拉鋸式切割；操作要求正確使用檢疫工具要求攜帶兩套檢疫工具，以便替換；刀要快、鉤要尖；左手持鉤，右手執(zhí)刀，母指按住刀背；剖檢左側(cè)胴體和器官：左手持鉤向左外側(cè)拉，右手持刀剖切檢驗；剖檢右側(cè)胴體和器官：左手持鉤向右外側(cè)拉，右手在左手下方剖切檢驗。操作要求做好衛(wèi)生防護要求接觸過病變部位后刀具要消毒；切割病變組織防止污

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