2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題：營養(yǎng)與食品安全知識(shí)專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)唯一可以儲(chǔ)存的能源物質(zhì)？A.維生素AB.脂肪C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)2.根據(jù)我國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量約為多少克？A.100-150克B.150-250克C.250-400克D.400-500克3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘4.嬰幼兒期對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，主要原因是：A.生長發(fā)育迅速B.活動(dòng)量較大C.水分代謝旺盛D.以上都是5.以下哪種食物污染屬于生物性污染？A.食品中殘留的農(nóng)藥B.食品被沙門氏菌污染C.食品中添加的防腐劑D.食品包裝材料中的重金屬遷移6.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事：A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是7.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.淀粉B.山梨酸鉀C.胭脂紅D.維生素C8.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.空氣傳播B.水源傳播C.食物傳播D.接觸傳播9.在食品加工過程中，高溫烹飪有助于降低哪些風(fēng)險(xiǎn)？A.黃曲霉毒素B.丙烯酰胺C.亞硝酸鹽D.以上都是10.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是：A.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)示保質(zhì)期或保存期C.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須全部采用強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容D.食品標(biāo)簽可以宣傳具有疾病預(yù)防、治療功能的功效11.評(píng)估兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括：A.身高B.體重C.血壓D.皮下脂肪厚度12.限制膳食中鈉攝入量主要是為了預(yù)防：A.貧血B.腎結(jié)石C.高血壓D.糖尿病13.下列哪種烹飪方法最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮14.轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)遵循的核心理念是：A.默認(rèn)安全原則B.慎重原則C.等效原則D.逐個(gè)評(píng)估原則15.食品儲(chǔ)存過程中，控制適宜的溫度和濕度主要目的是：A.防止食品變質(zhì)B.保持食品外觀C.延長保質(zhì)期D.以上都是二、判斷題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)填在括號(hào)內(nèi)，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.（）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也可以提供能量。2.（）膳食纖維主要存在于植物性食物中，對(duì)人體健康有益，但無法提供能量。3.（）所有食品添加劑都對(duì)人體有害，應(yīng)盡量避免食用含添加劑的食品。4.（）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門制定、公布。5.（）食源性疾病是指因進(jìn)食被致病微生物或毒素污染的食品而發(fā)生的急性、亞急性疾病。6.（）嬰兒配方食品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明適用月齡。7.（）超重和肥胖屬于營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)，但不會(huì)影響健康。8.（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.（）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留屬于食品化學(xué)性污染。10.（）生食水產(chǎn)品可能存在寄生蟲污染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)確保其新鮮度和安全性后再食用。三、填空題1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、__________、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。2.中國居民膳食指南的核心推薦之一是“__________”，建議成人每天攝入200-350克。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)__________的吸收。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性風(fēng)險(xiǎn)、__________風(fēng)險(xiǎn)和物理性風(fēng)險(xiǎn)。5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員__________是保障食品安全的重要措施。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的__________、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)__________批準(zhǔn)，并注冊(cè)登記。8.評(píng)估營養(yǎng)狀況的常用方法包括膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查和__________。9.預(yù)防食源性疾病，應(yīng)養(yǎng)成飯前便后洗手、生熟食物分開、食物徹底煮熟等良好衛(wèi)生習(xí)慣。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須執(zhí)行的__________。四、名詞解釋1.平衡膳食2.食源性疾病3.食品添加劑4.營養(yǎng)素參考值5.保質(zhì)期五、簡答題1.簡述維生素A的生理功能及其主要食物來源。2.闡述食品中微生物污染的主要途徑及其控制措施。3.簡述《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。4.解釋什么是“超重”和“肥胖”，并簡述其主要的健康風(fēng)險(xiǎn)。5.為什么說孕婦和乳母的膳食營養(yǎng)對(duì)胎兒和嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要？六、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述如何在日常生活中踐行《食品安全法》的規(guī)定，保障自己和家人的飲食安全。2.試述營養(yǎng)與食品安全知識(shí)在公共健康領(lǐng)域的重要性，并舉例說明如何運(yùn)用這些知識(shí)進(jìn)行健康教育或疾病預(yù)防。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.D5.B6.D7.C8.C9.D10.D11.C12.C13.C14.D15.D二、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√三、填空題1.脂肪2.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆3.鈣4.化學(xué)性5.健康檢查6.商標(biāo)7.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門8.營養(yǎng)評(píng)價(jià)9.（略，見解析）10.行為準(zhǔn)則四、名詞解釋1.平衡膳食：指通過合理選擇和搭配食物，滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素和能量需求的膳食模式，以維持人體健康、促進(jìn)生長發(fā)育和預(yù)防疾病。2.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被致病微生物、寄生蟲或其毒素污染的食品而發(fā)生的急性、亞急性或慢性疾病。3.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或提高營養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的物質(zhì)，以及在食品加工過程中使用的物質(zhì)，按其用途可分為著色劑、防腐劑、甜味劑等。4.營養(yǎng)素參考值：指用于評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入水平的參考標(biāo)準(zhǔn)值，主要包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。5.保質(zhì)期：指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持其質(zhì)量（感官、理化、衛(wèi)生等）的期限。五、簡答題1.維生素A的生理功能：維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，維持正常視力；參與上皮組織的形成與修復(fù)；具有抗氧化作用；增強(qiáng)免疫力等。主要食物來源：動(dòng)物性食物如肝臟、蛋黃、魚肝油；植物性食物如胡蘿卜、南瓜、深綠色葉菜等含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。2.微生物污染途徑：主要通過食品原料污染、生產(chǎn)加工過程污染、從業(yè)人員帶菌污染、包裝容器污染以及儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)?shù)韧緩竭M(jìn)入食品?？刂拼胧杭訌?qiáng)食品衛(wèi)生管理，控制溫度濕度；嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理；使用安全衛(wèi)生的包裝材料；確保食品徹底加熱等。3.《食品安全法》要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)?；加邢嚓P(guān)疾病的人員，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知用人單位，并按照規(guī)定進(jìn)行醫(yī)療觀察或調(diào)離相關(guān)崗位。4.定義與風(fēng)險(xiǎn)：超重指體重指數(shù)（BMI）在24.0-27.9kg/m2；肥胖指BMI≥28.0kg/m2。主要健康風(fēng)險(xiǎn)：增加患高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥、睡眠呼吸暫停綜合征等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，并可能降低生活質(zhì)量，增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。5.重要性及舉例：營養(yǎng)與食品安全知識(shí)是保障公眾健康的基礎(chǔ)，對(duì)于預(yù)防營養(yǎng)不良和食源性疾病至關(guān)重要。健康教育/疾病預(yù)防舉例：可通過普及平衡膳食知識(shí)，指導(dǎo)居民合理膳食，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性?。煌ㄟ^宣傳食品安全常識(shí)，如食物徹底煮熟、生熟分開，減少食源性疾病發(fā)生；針對(duì)特定人群（如孕產(chǎn)婦、兒童）開展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化和食品安全教育，降低其健康風(fēng)險(xiǎn)。六、論述題1.踐行《食品安全法》保障飲食安全：個(gè)人應(yīng)首先學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。選購食品時(shí)，選擇正規(guī)渠道，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全規(guī)范。儲(chǔ)存食品時(shí)，注意溫度、濕度控制，生熟分開，防止交叉污染。加工食品前徹底清洗雙手和食材，確保食品徹底煮熟燒透。外出就餐時(shí)，選擇衛(wèi)生條件好的餐飲單位。發(fā)現(xiàn)食品安全問題或食源性疾病，及時(shí)向有關(guān)部門舉報(bào)或就醫(yī)。同時(shí)，支持監(jiān)管部門執(zhí)法，共同維護(hù)食品安全環(huán)境。2.營養(yǎng)與食品安全知識(shí)在公共健康中的重要性及運(yùn)用：重要性：良好的營養(yǎng)狀況是健康的基礎(chǔ)，而食品安全是營養(yǎng)得以有效吸收的前提。營養(yǎng)與食品安全知識(shí)的普及和應(yīng)用，對(duì)于預(yù)防營養(yǎng)不良、控制慢性病、提高人口素質(zhì)、降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)具有重要作用。這些知識(shí)是制定公共衛(wèi)生政策、開展健康教育、進(jìn)行疾病防控的基礎(chǔ)。運(yùn)用舉例：*健康教育：通過社區(qū)講座、媒體宣傳、學(xué)校教育等形式，向公眾普及平衡膳食指南、食物標(biāo)簽識(shí)別、食品儲(chǔ)存方法、食源性疾病預(yù)防等知識(shí)，提高居民自我保健能力。*疾病預(yù)