輝縣食品安全考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物變質(zhì)最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素？（）A.蘋果B.大米C.黃瓜D.牛肉答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.兩年答案：B3.食品安全標準是（）的標準。A.強制執(zhí)行B.推薦執(zhí)行C.企業(yè)自行決定D.自愿執(zhí)行答案：A4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A.保質(zhì)期和食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的營養(yǎng)成分C.貯存條件D.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱答案：B6.以下哪種烹飪方式能更好地保留蔬菜中的營養(yǎng)成分？（）A.長時間燉煮B.高溫油炸C.快速焯燙D.長時間腌制答案：C7.下列食品添加劑中，常用作防腐劑的是（）。A.蔗糖B.檸檬酸C.苯甲酸鈉D.葉綠素答案：C8.食物中毒的特點不包括（）。A.傳染性B.季節(jié)性C.暴發(fā)性D.相似性答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向（）申請獲得食品生產(chǎn)許可。A.縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A10.以下關于食品冷藏的說法，正確的是（）。A.冷藏溫度越低越好B.所有食品都適合冷藏保存C.冷藏能抑制微生物生長繁殖D.冷藏食品不需要包裝答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全風險監(jiān)測內(nèi)容的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑使用量答案：ABC2.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱答案：ABCD3.以下哪些行為在食品加工過程中是禁止的？（）A.超范圍、超限量使用食品添加劑B.使用非食用物質(zhì)加工食品C.在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）D.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品答案：ABCD4.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。A.食品的營養(yǎng)成分B.食品的水分C.環(huán)境溫度D.微生物答案：ABCD5.下列哪些屬于食品安全事故？（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故D.因暴飲暴食引起的身體不適答案：ABC6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，其主要職責包括（）。A.建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度B.加強對職工食品安全知識的培訓C.配備專職或者兼職食品安全管理人員D.監(jiān)督、檢查本企業(yè)的食品安全工作答案：ABCD7.以下哪些是良好的個人衛(wèi)生習慣，有助于保障食品安全？（）A.勤洗手B.穿戴清潔的工作衣帽C.保持工作環(huán)境清潔D.咳嗽或打噴嚏時避開食物答案：ABCD8.以下關于轉(zhuǎn)基因食品的說法正確的有（）。A.轉(zhuǎn)基因食品是利用轉(zhuǎn)基因生物技術獲得的食品B.轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示C.目前對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在爭議D.所有轉(zhuǎn)基因食品都需要經(jīng)過嚴格的安全性評價答案：ABCD9.以下關于保健食品的說法正確的有（）。A.具有特定保健功能B.適宜于特定人群食用C.以調(diào)節(jié)機體功能為目的D.不能替代藥品答案：ABCD10.食品召回分為（）。A.主動召回B.責令召回C.強制召回D.被動召回答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先取得營業(yè)執(zhí)照，再取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：正確2.所有的食品添加劑都是有害的，應該盡量少用或不用。（）答案：錯誤3.自己種植的蔬菜、水果不需要遵守食品安全相關規(guī)定。（）答案：錯誤4.食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：正確5.食用野生蘑菇中毒后，可以自行使用一些解毒方法進行治療。（）答案：錯誤6.食品包裝上的營養(yǎng)標簽是可標可不標的。（）答案：錯誤7.在我國，傳統(tǒng)的釀造醬油是不允許添加任何食品添加劑的。（）答案：錯誤8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在工作時可以佩戴首飾。（）答案：錯誤9.食品生產(chǎn)企業(yè)只要保證產(chǎn)品質(zhì)量合格就不需要進行食品安全自查。（）答案：錯誤10.只要食品中含有有害物質(zhì)就一定是不安全的食品。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品中毒的常見原因。答案：食品中毒常見原因包括食用被細菌、病毒、寄生蟲等污染的食物；誤食有毒動植物；食品加工過程中使用了過量的食品添加劑或非食用物質(zhì)；食品儲存不當導致變質(zhì)等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應如何保證食品安全？答案：建立健全食品安全管理制度；做好原料進貨查驗；嚴格按照標準生產(chǎn)；加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制；做好產(chǎn)品檢驗和留樣；加強員工食品安全培訓等。3.簡述食品標簽的重要性。答案：食品標簽能讓消費者了解食品的基本信息，如名稱、成分、保質(zhì)期、貯存條件等，有助于消費者正確選擇、安全食用食品，同時便于監(jiān)管部門監(jiān)督管理。4.請列舉三種常見的食品安全檢測方法。答案：理化檢測（如檢測食品中的營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等）；微生物檢測（檢測細菌、霉菌等）；快速檢測（如利用試紙條檢測農(nóng)藥殘留等）。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在日常生活中提高食品安全意識？答案：關注食品安全新聞；購買正規(guī)渠道食品；注意食品的保質(zhì)期和儲存條件；少吃路邊攤食物等。2.請討論食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及存在的問題。答案：作用包括改善食品色香味、延長保質(zhì)期等。存在問題是部分企業(yè)可能超范圍超限量使用