2025年食品檢驗工（高級）食品檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共30題，每題2分，共60分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品成分和含量D.食品的生產(chǎn)批次和檢驗日期2.在食品檢驗過程中，樣品的采集應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.均勻性原則B.充分性原則C.代表性原則D.隨機(jī)性原則3.食品中重金屬的檢測方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.火焰原子吸收光譜法D.色譜法4.食品微生物檢驗中，平板菌落計數(shù)法適用于（）。A.總菌落數(shù)的測定B.大腸菌群數(shù)的測定C.金黃色葡萄球菌數(shù)的測定D.致病性大腸桿菌數(shù)的測定5.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法不包括（）。A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.酶聯(lián)免疫吸附法6.食品中二氧化硫的檢測方法不包括（）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法7.食品中黃曲霉毒素的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.微生物檢測法D.紫外分光光度法8.食品中苯并(a)芘的檢測方法不包括（）。A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.薄層色譜法D.紫外分光光度法9.食品中三聚氰胺的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.微生物檢測法D.紫外分光光度法10.食品中過氧化值的檢測方法不包括（）。A.碘量法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法11.食品中總砷的檢測方法不包括（）。A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法12.食品中鉛的檢測方法不包括（）。A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法13.食品中鎘的檢測方法不包括（）。A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法14.食品中汞的檢測方法不包括（）。A.冷原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法15.食品中亞硝酸鹽的檢測方法不包括（）。A.紫外分光光度法B.高鐵酸鹽氧化法C.化學(xué)法D.色譜法16.食品中硝酸鹽的檢測方法不包括（）。A.紫外分光光度法B.化學(xué)法C.色譜法D.微生物檢測法17.食品中維生素C的檢測方法不包括（）。A.2,6-二氯靛酚法B.高效液相色譜法C.化學(xué)法D.色譜法18.食品中維生素E的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.化學(xué)法C.色譜法D.微生物檢測法19.食品中蛋白質(zhì)的檢測方法不包括（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.高效液相色譜法D.化學(xué)法20.食品中脂肪的檢測方法不包括（）。A.索氏提取法B.高效液相色譜法C.化學(xué)法D.微生物檢測法21.食品中碳水化合物的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.化學(xué)法C.紫外分光光度法D.微生物檢測法22.食品中淀粉的檢測方法不包括（）。A.碘值法B.高效液相色譜法C.化學(xué)法D.微生物檢測法23.食品中膳食纖維的檢測方法不包括（）。A.纖維素酶法B.高效液相色譜法C.化學(xué)法D.微生物檢測法24.食品中糖類的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.化學(xué)法C.紫外分光光度法D.微生物檢測法25.食品中有機(jī)酸的種類不包括（）。A.檸檬酸B.醋酸C.草酸D.碳酸26.食品中氨基酸的種類不包括（）。A.亮氨酸B.賴氨酸C.葡萄糖D.丙氨酸27.食品中維生素的種類不包括（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葡萄糖28.食品中礦物質(zhì)的種類不包括（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.葡萄糖29.食品中色素的種類不包括（）。A.胡蘿卜素B.葉綠素C.花青素D.葡萄糖30.食品中香料的種類不包括（）。A.肉桂B(yǎng).茴香C.葡萄糖D.丁香二、多項選擇題（本部分共20題，每題3分，共60分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品成分和含量D.食品的生產(chǎn)批次和檢驗日期2.食品樣品的采集應(yīng)遵循的原則包括（）。A.均勻性原則B.充分性原則C.代表性原則D.隨機(jī)性原則3.食品中重金屬的檢測方法包括（）。A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.火焰原子吸收光譜法D.色譜法4.食品微生物檢驗中，平板菌落計數(shù)法適用于（）。A.總菌落數(shù)的測定B.大腸菌群數(shù)的測定C.金黃色葡萄球菌數(shù)的測定D.致病性大腸桿菌數(shù)的測定5.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法包括（）。A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.酶聯(lián)免疫吸附法6.食品中二氧化硫的檢測方法包括（）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法7.食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括（）。A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.微生物檢測法D.紫外分光光度法8.食品中苯并(a)芘的檢測方法包括（）。A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.薄層色譜法?.紫外分光光度法9.食品中三聚氰胺的檢測方法包括（）。A.高效液相色譜法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.微生物檢測法D.紫外分光光度法10.食品中過氧化值的檢測方法包括（）。A.碘量法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法11.食品中總砷的檢測方法包括（）。A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法12.食品中鉛的檢測方法包括（）。A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法13.食品中鎘的檢測方法包括（）。A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法14.食品中汞的檢測方法包括（）。A.冷原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.化學(xué)法D.色譜法15.食品中亞硝酸鹽的檢測方法包括（）。A.紫外分光光度法B.高鐵酸鹽氧化法C.化學(xué)法D.色譜法16.食品中硝酸鹽的檢測方法包括（）。A.紫外分光光度法B.化學(xué)法C.色譜法D.微生物檢測法17.食品中維生素C的檢測方法包括（）。A.2,6-二氯靛酚法B.高效液相色譜法C.化學(xué)法D.色譜法18.食品中維生素E的檢測方法包括（）。A.高效液相色譜法B.化學(xué)法C.色譜法D.微生物檢測法19.食品中蛋白質(zhì)的檢測方法包括（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.高效液相色譜法D.化學(xué)法20.食品中脂肪的檢測方法包括（）。A.索氏提取法B.高效液相色譜法C.化學(xué)法D.微生物檢測法三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示食品的生產(chǎn)批號和檢驗日期。（×）2.食品樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性原則，以確保樣品的代表性。（√）3.食品中重金屬的檢測方法主要有原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。（√）4.食品微生物檢驗中，平板菌落計數(shù)法適用于總菌落數(shù)和特定菌群的測定。（√）5.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法和高效液相色譜法。（√）6.食品中二氧化硫的檢測方法主要有碘量法、紫外分光光度法和氣相色譜法。（√）7.食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法和紫外分光光度法。（√）8.食品中苯并(a)芘的檢測方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和薄層色譜法。（√）9.食品中三聚氰胺的檢測方法主要有高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。（√）10.食品中過氧化值的檢測方法主要有碘量法。（√）11.食品中總砷的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。（√）12.食品中鉛的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。（√）13.食品中鎘的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。（√）14.食品中汞的檢測方法主要有冷原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。（√）15.食品中亞硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和高鐵酸鹽氧化法。（√）16.食品中硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和化學(xué)法。（√）17.食品中維生素C的檢測方法主要有2,6-二氯靛酚法和高效液相色譜法。（√）18.食品中維生素E的檢測方法主要有高效液相色譜法和化學(xué)法。（√）19.食品中蛋白質(zhì)的檢測方法主要有凱氏定氮法和雙縮脲法。（√）20.食品中脂肪的檢測方法主要有索氏提取法和化學(xué)法。（√）四、簡答題（本部分共10題，每題6分，共60分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱和地址、食品成分和含量、食品的生產(chǎn)批次和檢驗日期等。2.簡述食品樣品的采集應(yīng)遵循的原則有哪些？食品樣品的采集應(yīng)遵循均勻性原則、充分性原則、代表性原則和隨機(jī)性原則，以確保樣品能夠代表整個批次的質(zhì)量。3.簡述食品中重金屬的檢測方法有哪些？食品中重金屬的檢測方法主要有原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和化學(xué)法等。4.簡述食品微生物檢驗中，平板菌落計數(shù)法的適用范圍。平板菌落計數(shù)法適用于總菌落數(shù)和特定菌群的測定，廣泛應(yīng)用于食品中微生物總數(shù)的評估。5.簡述食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法有哪些？食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法、微生物檢測法和酶聯(lián)免疫吸附法等。6.簡述食品中二氧化硫的檢測方法有哪些？食品中二氧化硫的檢測方法主要有碘量法、紫外分光光度法和氣相色譜法等。7.簡述食品中黃曲霉毒素的檢測方法有哪些？食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法和紫外分光光度法等。8.簡述食品中苯并(a)芘的檢測方法有哪些？食品中苯并(a)芘的檢測方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和薄層色譜法等。9.簡述食品中三聚氰胺的檢測方法有哪些？食品中三聚氰胺的檢測方法主要有高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等。10.簡述食品中過氧化值的檢測方法有哪些？食品中過氧化值的檢測方法主要有碘量法、氣相色譜法和高效液相色譜法等。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱和地址、食品成分和含量等，但食品的生產(chǎn)批次和檢驗日期不是必須標(biāo)示的內(nèi)容。解析：食品標(biāo)簽的核心信息是確保消費者的知情權(quán)，生產(chǎn)批次和檢驗日期更多是內(nèi)部管理和質(zhì)量控制的信息，雖然有益但非法定必須。2.C食品樣品的采集應(yīng)遵循均勻性、充分性、代表性和隨機(jī)性原則，但化學(xué)法不是采集原則。解析：樣品采集的原則是確保樣品能真實反映整批食品的質(zhì)量，化學(xué)法是檢測手段而非采集原則。3.D食品中重金屬的檢測方法主要有原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和火焰原子吸收光譜法，色譜法不適用于重金屬檢測。解析：重金屬檢測通常依賴原子光譜技術(shù)，色譜法主要用于有機(jī)物分離檢測。4.A平板菌落計數(shù)法適用于總菌落數(shù)的測定，不適用于特定菌群。解析：平板菌落計數(shù)法通過培養(yǎng)計數(shù)所有能在培養(yǎng)基上生長的微生物，故適用于總菌落數(shù)測定。5.C食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法，微生物檢測法不適用。解析：農(nóng)藥是化學(xué)物質(zhì)，微生物檢測法主要用于生物檢測。6.C食品中二氧化硫的檢測方法主要有碘量法、紫外分光光度法和氣相色譜法，薄層色譜法不適用。解析：二氧化硫是化學(xué)物質(zhì)，薄層色譜法主要用于有機(jī)物分離檢測。7.C食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法和紫外分光光度法，微生物檢測法不適用。解析：黃曲霉毒素是化學(xué)物質(zhì)，微生物檢測法主要用于生物檢測。8.D食品中苯并(a)芘的檢測方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和薄層色譜法，紫外分光光度法不適用。解析：苯并(a)芘是化學(xué)物質(zhì)，紫外分光光度法靈敏度不足。9.C食品中三聚氰胺的檢測方法主要有高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，微生物檢測法不適用。解析：三聚氰胺是化學(xué)物質(zhì)，微生物檢測法主要用于生物檢測。10.B食品中過氧化值的檢測方法主要有碘量法，氣相色譜法不適用。解析：過氧化值是油脂氧化指標(biāo)，碘量法是經(jīng)典化學(xué)滴定方法。11.D食品中總砷的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法，色譜法不適用。解析：砷是重金屬，檢測依賴原子光譜技術(shù)。12.D食品中鉛的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法，色譜法不適用。解析：鉛是重金屬，檢測依賴原子光譜技術(shù)。13.D食品中鎘的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法，色譜法不適用。解析：鎘是重金屬，檢測依賴原子光譜技術(shù)。14.C食品中汞的檢測方法主要有冷原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法，化學(xué)法不適用。解析：汞檢測依賴原子光譜或冷原子吸收技術(shù)，化學(xué)法靈敏度不足。15.C食品中亞硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和高鐵酸鹽氧化法，化學(xué)法不適用。解析：亞硝酸鹽檢測依賴光譜或氧化還原技術(shù)，化學(xué)法不適用。16.D食品中硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和化學(xué)法，微生物檢測法不適用。解析：硝酸鹽檢測依賴光譜或化學(xué)還原技術(shù)，微生物檢測法不適用。17.D食品中維生素C的檢測方法主要有2,6-二氯靛酚法和高效液相色譜法，化學(xué)法不適用。解析：維生素C檢測依賴光譜或酶促反應(yīng)，化學(xué)法不適用。18.D食品中維生素E的檢測方法主要有高效液相色譜法和化學(xué)法，微生物檢測法不適用。解析：維生素E檢測依賴光譜或化學(xué)滴定，微生物檢測法不適用。19.D食品中蛋白質(zhì)的檢測方法主要有凱氏定氮法和雙縮脲法，色譜法不適用。解析：蛋白質(zhì)檢測依賴氮含量測定或顯色反應(yīng)，色譜法不適用。20.D食品中脂肪的檢測方法主要有索氏提取法和化學(xué)法，色譜法不適用。解析：脂肪檢測依賴溶劑提取或化學(xué)滴定，色譜法不適用。21.D食品中碳水化合物的檢測方法主要有高效液相色譜法，紫外分光光度法不適用。解析：碳水化合物檢測依賴色譜或酶促反應(yīng)，紫外分光光度法不適用。22.D食品中淀粉的檢測方法主要有碘值法和高效液相色譜法，化學(xué)法不適用。解析：淀粉檢測依賴顯色反應(yīng)或色譜，化學(xué)法不適用。23.D食品中膳食纖維的檢測方法主要有纖維素酶法，化學(xué)法不適用。解析：膳食纖維檢測依賴酶解或色譜，化學(xué)法不適用。24.D食品中糖類的檢測方法主要有高效液相色譜法，紫外分光光度法不適用。解析：糖類檢測依賴色譜或酶促反應(yīng)，紫外分光光度法不適用。25.D食品中有機(jī)酸的種類包括檸檬酸、醋酸和草酸，不包括碳酸。解析：碳酸在食品中不穩(wěn)定易分解，不屬于常規(guī)有機(jī)酸檢測范圍。26.C食品中氨基酸的種類包括亮氨酸、賴氨酸和丙氨酸，不包括葡萄糖。解析：葡萄糖是單糖，不屬于氨基酸檢測范圍。27.D食品中維生素的種類包括維生素A、維生素C和維生素D，不包括葡萄糖。解析：葡萄糖是單糖，不屬于維生素檢測范圍。28.D食品中礦物質(zhì)的種類包括鈣、鐵和鋅，不包括葡萄糖。解析：葡萄糖是單糖，不屬于礦物質(zhì)檢測范圍。29.D食品中色素的種類包括胡蘿卜素、葉綠素和花青素，不包括葡萄糖。解析：葡萄糖是單糖，不屬于色素檢測范圍。30.C食品中香料的種類包括肉桂、茴香和丁香，不包括葡萄糖。解析：葡萄糖是單糖，不屬于香料檢測范圍。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱和地址、食品成分和含量、食品的生產(chǎn)批次和檢驗日期。解析：根據(jù)食品安全法，所有選項均為必標(biāo)內(nèi)容。2.ABCD食品樣品的采集應(yīng)遵循均勻性、充分性、代表性和隨機(jī)性原則，以確保樣品能真實反映整批食品的質(zhì)量。解析：所有選項均為樣品采集的基本原則，缺一不可。3.ABC食品中重金屬的檢測方法主要有原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和火焰原子吸收光譜法。解析：色譜法不適用于重金屬檢測，應(yīng)為光譜法。4.AB平板菌落計數(shù)法適用于總菌落數(shù)和特定菌群的測定。解析：平板菌落計數(shù)法通過培養(yǎng)計數(shù)所有能在培養(yǎng)基上生長的微生物，故適用于總菌落數(shù)測定，特定菌群需使用選擇性培養(yǎng)基。5.AB食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法和高效液相色譜法。解析：微生物檢測法和酶聯(lián)免疫吸附法不適用于農(nóng)藥殘留檢測，應(yīng)為光譜法。6.ABC食品中二氧化硫的檢測方法主要有碘量法、紫外分光光度法和氣相色譜法。解析：薄層色譜法不適用于二氧化硫檢測，應(yīng)為光譜或色譜法。7.ABC食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法和紫外分光光度法。解析：微生物檢測法不適用于黃曲霉毒素檢測，應(yīng)為光譜或色譜法。8.ABC食品中苯并(a)芘的檢測方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和薄層色譜法。解析：紫外分光光度法不適用于苯并(a)芘檢測，應(yīng)為光譜或色譜法。9.AB食品中三聚氰胺的檢測方法主要有高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。解析：微生物檢測法不適用于三聚氰胺檢測，應(yīng)為光譜或色譜法。10.AD食品中過氧化值的檢測方法主要有碘量法和氣相色譜法。解析：高效液相色譜法不適用于過氧化值檢測，應(yīng)為化學(xué)或色譜法。11.ABC食品中總砷的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。解析：色譜法不適用于總砷檢測，應(yīng)為光譜或化學(xué)法。12.ABC食品中鉛的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。解析：色譜法不適用于鉛檢測，應(yīng)為光譜或化學(xué)法。13.ABC食品中鎘的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。解析：色譜法不適用于鎘檢測，應(yīng)為光譜或化學(xué)法。14.AB食品中汞的檢測方法主要有冷原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。解析：化學(xué)法不適用于汞檢測，應(yīng)為光譜或原子吸收技術(shù)。15.AB食品中亞硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和高鐵酸鹽氧化法。解析：化學(xué)法不適用于亞硝酸鹽檢測，應(yīng)為光譜或氧化還原技術(shù)。16.AB食品中硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和化學(xué)法。解析：微生物檢測法不適用于硝酸鹽檢測，應(yīng)為光譜或化學(xué)法。17.AB食品中維生素C的檢測方法主要有2,6-二氯靛酚法和高效液相色譜法。解析：化學(xué)法不適用于維生素C檢測，應(yīng)為光譜或酶促反應(yīng)。18.AB食品中維生素E的檢測方法主要有高效液相色譜法和化學(xué)法。解析：微生物檢測法不適用于維生素E檢測，應(yīng)為光譜或化學(xué)滴定。19.AB食品中蛋白質(zhì)的檢測方法主要有凱氏定氮法和雙縮脲法。解析：色譜法不適用于蛋白質(zhì)檢測，應(yīng)為化學(xué)或光譜法。20.AB食品中脂肪的檢測方法主要有索氏提取法和化學(xué)法。解析：色譜法不適用于脂肪檢測，應(yīng)為化學(xué)或光譜法。三、判斷題答案及解析1.×食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)批號和檢驗日期。解析：根據(jù)食品安全法，生產(chǎn)批號和檢驗日期是必標(biāo)內(nèi)容。2.√食品樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性原則，以確保樣品的代表性。解析：隨機(jī)性是保證樣品代表性的重要原則。3.√食品中重金屬的檢測方法主要有原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。解析：重金屬檢測依賴原子光譜技術(shù)，所有選項均為正確。4.√平板菌落計數(shù)法適用于總菌落數(shù)和特定菌群的測定。解析：平板菌落計數(shù)法通過培養(yǎng)計數(shù)所有能在培養(yǎng)基上生長的微生物，故適用于總菌落數(shù)測定。5.√食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法和高效液相色譜法。解析：農(nóng)藥是化學(xué)物質(zhì)，檢測依賴光譜法，所有選項均為正確。6.√食品中二氧化硫的檢測方法主要有碘量法、紫外分光光度法和氣相色譜法。解析：二氧化硫是化學(xué)物質(zhì)，檢測依賴光譜或化學(xué)法，所有選項均為正確。7.√食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法和紫外分光光度法。解析：黃曲霉毒素是化學(xué)物質(zhì)，檢測依賴光譜或色譜法，所有選項均為正確。8.√食品中苯并(a)芘的檢測方法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和薄層色譜法。解析：苯并(a)芘是化學(xué)物質(zhì)，檢測依賴光譜或色譜法，所有選項均為正確。9.√食品中三聚氰胺的檢測方法主要有高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。解析：三聚氰胺是化學(xué)物質(zhì)，檢測依賴光譜或色譜法，所有選項均為正確。10.√食品中過氧化值的檢測方法主要有碘量法。解析：過氧化值是油脂氧化指標(biāo)，檢測依賴化學(xué)滴定，所有選項均為正確。11.√食品中總砷的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。解析：砷是重金屬，檢測依賴原子光譜或化學(xué)法，所有選項均為正確。12.√食品中鉛的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。解析：鉛是重金屬，檢測依賴原子光譜或化學(xué)法，所有選項均為正確。13.√食品中鎘的檢測方法主要有火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和化學(xué)法。解析：鎘是重金屬，檢測依賴原子光譜或化學(xué)法，所有選項均為正確。14.√食品中汞的檢測方法主要有冷原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。解析：汞檢測依賴原子光譜或冷原子吸收技術(shù)，所有選項均為正確。15.√食品中亞硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和高鐵酸鹽氧化法。解析：亞硝酸鹽檢測依賴光譜或氧化還原技術(shù)，所有選項均為正確。16.√食品中硝酸鹽的檢測方法主要有紫外分光光度法和化學(xué)法。解析：硝酸鹽檢測依賴