DB21/T—XXXX

中醫(yī)藥膳術(shù)語

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)界定了中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論、基本原則和基本方法的術(shù)語。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中醫(yī)教學(xué)、科研、醫(yī)療、健康服務(wù)和對外交流。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本

適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

中華中醫(yī)藥學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CACM007-2016藥食同源藥膳標(biāo)準(zhǔn)通則

中國藥膳研究會藥膳技術(shù)制作專業(yè)委員會中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求

3總論

下列術(shù)語和定義適用于本文件

3.1

中醫(yī)藥膳TCMmedicateddiet

以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，將特定的中藥原料與普通食物進(jìn)行合理組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)

代科學(xué)技術(shù)共同加工制作成的具有調(diào)整人體臟腑陰陽氣血生理功能的作用以及色、香、味、

形、效俱佳的特殊膳食。

3.2

中醫(yī)藥膳學(xué)disciplineofTCMmedicateddiet

以中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開發(fā)研究的學(xué)科。

3.3

辨證施膳medicateddietbasedonsyndromedifferentiation

注重機(jī)體陰陽氣血、臟腑經(jīng)脈的偏盛偏衰，用藥膳以補(bǔ)偏救弊，在辨證、辨體質(zhì)和辨病

的基礎(chǔ)上配伍組方，使其達(dá)到平衡協(xié)調(diào)的目的。

3.4

藥食同源ChineseMateriaMedicaandfoodhomology

將藥物的保健、治療、預(yù)防及增強(qiáng)體質(zhì)的這些作用融入日常膳食，使人們能在必需的膳

食中享受到食物營養(yǎng)和藥物防治調(diào)節(jié)兩方面的作用。

3.5

調(diào)食和藥combinationoffoodandChineseMateriaMedica

5

DB21/T—XXXX

中藥與食物結(jié)合，以達(dá)到補(bǔ)益精氣、預(yù)防疾病、治療或改善疾病的目的。

4中醫(yī)藥膳基本理論類

4.1

藥膳基礎(chǔ)basicofTCMmedicateddiet

針對病證采取相對應(yīng)的中藥材與食物兩者協(xié)同的作用給予調(diào)理，使其恢復(fù)人體陰陽平衡

正常狀態(tài)的基本指導(dǎo)思想。

4.2

藥膳配伍compatibleofmedicateddiet

運(yùn)用中醫(yī)基礎(chǔ)理論和方藥學(xué)理論，根據(jù)辨證、辨體質(zhì)和辨病，將各種藥物類與食物類原

料經(jīng)恰當(dāng)?shù)呐湮榻M合，起到相互協(xié)同、增強(qiáng)療效、限制偏性等作用，使其能發(fā)揮更好的功效。

4.3

藥膳選料ingredientchoosingprincipleofmedicateddiet

根據(jù)藥物方劑的組成變化規(guī)律選用藥物原料及傳統(tǒng)食物。

4.4

藥膳治法medicateddiettherapeuticmethod

針對不同體質(zhì)狀態(tài)的人所確定的具體施膳方法，源于中醫(yī)治法。

5中醫(yī)藥膳基本原則類

5.1

中醫(yī)藥膳分類法classificationofTCMmedicateddiet

根據(jù)人體的不同需要、原料的不同性質(zhì)、藥膳的不同功效，區(qū)分為不同類別。

5.1.1

中醫(yī)藥膳原料分類法rawmaterialclassificationofTCMmedicateddiet

根據(jù)制作藥膳原料的不同性質(zhì)而區(qū)分為不同類別。

5.1.1.1

食物類原料foodrawmaterial

人體健康的物質(zhì)保證，具有協(xié)調(diào)陰陽、調(diào)理氣血、調(diào)整臟腑、祛除病邪的作用。主要包

括糧食類、蔬菜類、野菜類、食用菌類、果品類、禽肉類、畜肉類、奶蛋類、水產(chǎn)類、調(diào)味

品及其他佐料等。

5.1.1.2

藥物類原料CMMrawmaterial

6

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口感適合于食用，易于被人們接受，同時具有無明顯毒副作用、無嚴(yán)格劑量要求的的中

藥材。主要包括植物的根和根莖、果實(shí)和種子、莖葉、全草、花、皮及動物、礦物等。

5.1.2

藥膳功效分類法functionclassificationofmedicateddiet

根據(jù)原料內(nèi)中藥的成分與中醫(yī)理論進(jìn)行組方配伍及分類，體現(xiàn)對疾病的防治作用。

5.1.3

藥膳形態(tài)分類法morphologyclassificationofmedicateddiet

根據(jù)不同形式、不同形態(tài)的膳食進(jìn)行分類，體現(xiàn)色、香、味、形，以滿足視覺、嗅覺和

口味的需要。

5.1.3.1

菜肴類藥膳medicateddietcuisine

以肉類、蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜等為基本原料，配合一定的藥物，以煨、燉、炒、蒸、炸、

烤等制作方法加工的食物。

5.1.3.2

粥食類藥膳medicateddietporridge

以大米、小米、玉米、大麥、小麥等富含淀粉的原料，配以適合的藥物，經(jīng)熬煮等工藝

制作的半流質(zhì)狀食物。

5.1.3.3

糖點(diǎn)類藥膳medicateddietdessert

以糖為原料，加入熬制后的固體或半固體狀食物，配以藥物粉末或藥汁與糖拌熬，或摻

入熬好的糖料中；或者選用某些食物與藥物，經(jīng)藥液或糖、蜜等煎煮制作而成的點(diǎn)心或零食。

5.1.3.4

飲料類藥膳medicateddietbeverage

將藥物與食物經(jīng)浸泡、絞榨、煎煮、蒸餾等方法加工制作而成的液體類食物。

5.1.3.5

其他類藥膳miscellaneousmedicateddiet

不能歸入菜肴類、粥食類、糖點(diǎn)類及飲料類的藥膳類別。

5.1.3.5.1

水果類藥膳medicateddietfruit

以各種水果為原料，配以適合的藥物，經(jīng)煮、燉、蒸、拌等方法制作而成的食物。

5.2

中醫(yī)藥膳應(yīng)用原則applicationprincipleofTCMmedicateddiet

療效類食品須具有明確的適應(yīng)證才能施用，施用時必須遵循一定的規(guī)則。

5.2.1

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藥膳平衡陰陽原則yin-yang-balancingprincipleofTCMmedicateddiet

審清陰陽的虛實(shí)盛衰所在，恰當(dāng)?shù)厥┯盟幨?，以恢?fù)陰陽的平衡。

5.2.2

藥膳調(diào)理臟腑原則zang-fuvisceraregulatingprincipleofTCMmedicateddiet

按照辨證論治理論，用藥膳調(diào)治臟腑以恢復(fù)正常生理機(jī)能。

5.2.3

藥膳扶正祛邪原則reinforcehealthy-qi-reinforcingandpathogeneliminating

principleofTCMmedicateddiet

施膳時邪氣盛應(yīng)先祛邪使邪去正復(fù)；正氣虛甚者宜以扶正為主，使正氣復(fù)而邪自去。

5.2.4

藥膳三因制宜原則three-category-disease-causeprincipleofTCMmedicateddiet

對同一病證的施膳須根據(jù)因人、因時、因地的不同狀態(tài)，制訂相應(yīng)的適宜措施，以達(dá)到

良好的調(diào)治效果。

5.2.5

藥膳禁忌prohibitedmedicateddiet

藥治與藥膳應(yīng)用時均需注意中藥與食物的配伍禁忌、孕產(chǎn)婦的配伍禁忌和疾病忌口等問

題，在應(yīng)用某些藥或藥膳時不宜進(jìn)食某些藥物與食物。

6中醫(yī)藥膳基本方法類

6.1

藥膳炮制法processingmethodofmedicateddiet

藥膳原材料的加工準(zhǔn)備，需要采用一些較為特殊的制備工藝。即結(jié)合了中藥的炮制工藝

和食物的準(zhǔn)備過程。

6.1.1

藥膳切制法cuttingmethodofmedicateddiet

對干品原料經(jīng)凈選、軟化后，或新鮮原料經(jīng)洗凈后，根據(jù)性質(zhì)的不同、膳肴的差異，切

制成一定規(guī)格的片、塊、丁、節(jié)、絲等不同形狀，以備制膳需要。

6.1.2

藥膳炒制法stir-fryingmethodofmedicateddiet

將原料在熱鍋內(nèi)翻動加熱，炒至所需要的程度。

6.1.3

藥膳煮制法decoctingmethodofmedicateddiet

根據(jù)不同性質(zhì)，將原料與輔料置鍋內(nèi)加水沒過藥共煮，以清除原料的毒性、刺激性或澀

8

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味。

6.1.4

藥膳蒸制法steamingmethodofmedicateddiet

將原料置適當(dāng)容器內(nèi)蒸至透心或特殊程度。

6.1.5

藥膳灸制法stir-fryingmethodofmedicateddietwithliquidadjuvant

將原料與液體輔料如蜂蜜或酒，或鹽水、藥汁、醋等共同加熱翻炒，使輔料滲進(jìn)原料內(nèi)

部。

6.2

藥液制備法extractingmethodofmedicatedliquid

通過一定的提取方法，把烹制藥膳所用的特殊液體類原料中的有效成分析出備用。

6.2.1

藥膳過濾法filteringmethodofmedicateddiet

濾除沉淀，獲取澄明藥液的方法。

6.2.2

藥膳濃縮法concentratingmethodofmedicateddiet

將從原料中提取的單位容積內(nèi)有效成分含量低的溶液提高濃度，以便精制。

6.2.2.1

藥膳蒸發(fā)濃縮法concentratingmethodofmedicateddietbyevaporation

通過加熱使溶液中水分揮發(fā)的方法。適用于有效成分不揮發(fā)，加熱不被破壞的提取液。

6.2.2.2

藥膳蒸餾濃縮法concentratingmethodofmedicateddietbydistillation

將原料液在蒸餾器內(nèi)加熱到汽化，通過冷凝回收劑回收溶劑，同時濃縮原料液的蒸餾方

法。

6.3

藥膳制作法productionmethodofmedicateddiet

根據(jù)不同的方法制作出不同的藥膳，以適應(yīng)人們的不同嗜好及變換口味。

6.3.1

熱菜類藥膳制作法makingmethodofmedicatedhotdishes

將藥膳原料進(jìn)行制熟處理，加工成可作為熱食菜類的制作方法。

6.3.1.1

藥膳燉法steamingofmedicateddiet

將藥物與食物加清水，放入調(diào)料，先置武火上燒開，再改文火熬煮2-3小時至熟爛的制

作方法。

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6.3.1.2

藥膳煮法decoctingofmedicateddiet

將藥物與食物同置較多量的清水或湯汁中，先用武火燒開，再用文火煮熟，時間宜比燉

短，以突出主料滋味，使味道清鮮，色澤亦美觀的制作方法。

6.3.1.3

藥膳熬法boilingofmedicateddiet

將藥物與食物置于鍋中，注入清水，武火煮沸后改用文火烹制3小時以上，熬至湯汁稠

濃的制作方法。

6.3.1.4

藥膳煨法roastingofmedicateddiet

將藥物與食物置煨鍋內(nèi)，加入清水、調(diào)料，用文火或余熱進(jìn)行較長時間的烹制，慢慢煨

至軟爛的制作方法。

6.3.1.5

藥膳蒸法steamingofmedicateddiet

將原料置于盛器內(nèi)，加入水或湯汁、調(diào)味品，或不加湯水，置蒸籠內(nèi)利用水蒸氣加熱烹

制蒸至熟或熟爛的制作方法。

6.3.1.6

藥膳炒法stir-fryingofmedicateddiet

將油鍋燒熱，藥膳原料直接入鍋，于急火上快速翻炒至熟，或斷生的制作方法。具有烹

制時間短，湯汁少，成菜迅速，鮮香入味，或滑嫩，或脆生的特點(diǎn)。

6.3.1.7

藥膳爆法quick-fryingofmedicateddietwithadjuvant

將原料經(jīng)初步熱處理后，先用熱油鍋煸炒輔料，再放入主料，倒入芡汁快速翻炒至熟的

制作方法。具有急火旺油，短時間內(nèi)加熱，迅速出鍋，成菜脆嫩鮮香的特點(diǎn)。

6.3.1.8

藥膳熘法stir-fryingofmedicateddietwithadjuvant

原料調(diào)味后經(jīng)炸、煮、蒸或上漿滑油等初步加熱后，再以熱油煸炒輔料，加入主料，然

后倒入兌好的芡汁快速翻炒至熟的制作方法。具有成菜清亮透明，質(zhì)地鮮嫩可口的特點(diǎn)。

6.3.1.9

藥膳炸法fryingofmedicateddiet

將鍋中置入較多量的油加熱，藥膳原料直接投入熱油中以武火加熱至熟或黃脆的制作方

法。具有清香酥脆的特點(diǎn)。

6.3.1.10

藥膳燒法braisingofmedicateddiet

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將食物經(jīng)過煸、煎、炸的處理后，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，再加入藥物和湯或清水，用武火燒開，

文火燜透，燒至湯汁濃稠的制作方法。具有汁稠味鮮的特點(diǎn)。

6.3.1.11

藥膳熗法fryingandmixingofmedicateddiet

將原料切制成所需形狀，經(jīng)加熱處理后，加入各種調(diào)味品拌漬，或再加熱花椒熗成的制

作方法。具有口味或清淡，或鮮咸麻香的特點(diǎn)。

6.3.2

涼菜類藥膳制作法makingmethodofmedicatedcolddishes

將藥膳原料或經(jīng)制熟處理，或生用原料，加工成可作為冷食菜類的制作方法。

6.3.2.1

藥膳拌法stirringandmixingofmedicateddiet

將藥膳原料的生料或已涼后的熟料加工切制成一定形狀，再加入調(diào)味品拌合而成的制作

方法。具有清涼爽口、理氣開胃的特點(diǎn)。

6.3.2.2

藥膳腌法picklingofmedicateddiet

將原料浸入調(diào)味鹵汁中，或以調(diào)味品拌勻，腌制一定時間排除原料內(nèi)部的水分，使原料

入味的制作方法。具有清脆鮮嫩，濃郁不膩的特點(diǎn)。

6.3.2.3

藥膳凍法gellingofmedicateddiet

將含膠質(zhì)較多的原料投入調(diào)味品后，加熱煮制達(dá)一定程度后停止加熱，待其冷凝后食用

的制作方法。具有晶瑩剔透、清爽可口的特點(diǎn)。

6.3.3

藥粥制作法productionofmedicatedporridge

根據(jù)藥物與米谷類食物不同特點(diǎn)共同熬煮制作而成的方法。具有制法簡單，服用方便，

易于消化吸收的特點(diǎn)。

6.3.3.1

生藥飲片粥riceporridgewithrawChineseMateriaMedica

將形、色、味均佳，且能食用的生藥與米共同煮制，既使粥增加形色的美觀，又使味道

鮮美，增強(qiáng)療效。

6.3.3.2

中藥研末粥riceporridgewithChineseMateriaMedicapowder

較大的中藥塊或質(zhì)地較硬的藥物難以煮爛時，將其粉碎為細(xì)末后與米同煮。

6.3.3.3

藥物提汁粥porridgewithChineseMateriaMedicaextract

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某些不能食用或感官刺激太強(qiáng)的藥物，不宜與米谷同煮，需煎煮取汁與米谷共煮制粥。

6.3.3.4

湯汁類粥porridgewithmilkorgravy

將動物乳汁，或肉類湯汁與米谷同煮制粥。

6.3.4

藥膳飲料制作法productionmethodofmedicatedbeverage

以藥物、水或酒為主要原料加工制作成飲料的方法，具有保健或治療作用的特點(diǎn)。包括

藥酒、保健飲料及藥茶等。

6.3.4.1

藥酒配制法productionofmedicatedalcohol

以白酒、黃酒為基料，浸泡或煎煮相應(yīng)的藥物，濾去渣后所獲得的飲料的制作方法。

6.3.4.2

藥食同源飲料制作法productionofhealth-preservingbeverage

以藥食同源的功能性物質(zhì)為原料，用浸泡、煎煮、蒸餾等方法提取藥液，再經(jīng)沉淀、過

濾、澄清，加入冰糖、蜂蜜等兌制而成的方法。具有生津養(yǎng)陰，潤燥止渴的特點(diǎn)。

6.3.4.3

藥茶制作法productionofmedicatedtea

將藥物與茶葉相配，置于杯內(nèi)，沖以沸水，蓋燜15分鐘左右即可，也可根據(jù)習(xí)慣加白

糖、蜂蜜等；或?qū)⑺幬锛铀逯蠛鬄V汁當(dāng)茶飲；或?qū)⑺幬锛庸こ杉?xì)末或粗末，分袋包裝，臨

飲時以開水沖泡的制作方法。具有清香醒神、養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的特點(diǎn)。

6.3.5

藥膳面點(diǎn)制作法productionofmedicatedpastry

將藥物制成粉末，或?qū)⑺幬锾崛∫号c面點(diǎn)共同和揉，按面點(diǎn)制作方法加工而成的制作方

法。

12

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主要參考文獻(xiàn)

1.GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則

2.GB/T10112-2019術(shù)語工作原則與方法

3.GB/T15237.1-2000術(shù)語工作詞匯第1部分：理論與應(yīng)用

4.GB/T16785-2012術(shù)語工作概念與術(shù)語的協(xié)調(diào)

5.GB/T20001.1-2001標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第1部分：術(shù)語

6.GB/T20348-2006中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)·中醫(yī)基礎(chǔ)理論術(shù)語

7.GB/16751-1997（所有部分）中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)·中醫(yī)臨床診療術(shù)語

8.T/CACM1067-2018中華中醫(yī)藥學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)·《中醫(yī)治未病術(shù)語》

9.李振吉.中醫(yī)藥常用名詞術(shù)語辭典[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，2001

10.李經(jīng)緯,區(qū)永欣等.中醫(yī)大辭典[M].第2版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2005

11.袁鐘,圖婭,彭澤邦等.中醫(yī)辭海[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社,1999..

12.中醫(yī)藥學(xué)名詞審定委員會.中醫(yī)藥名詞[M].北京:科學(xué)出版社,2004.

13.謝夢洲，朱天民.中醫(yī)藥膳學(xué)[M].第3版.北京：中國中醫(yī)藥出版社，2016

14.呂愛平.中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識與應(yīng)用[M].第1版.北京：中國中醫(yī)藥出版社，2017

15.李春田.標(biāo)準(zhǔn)化概論[M].第1版.北京：中國人民大學(xué)出版社，2014

16.馬繼興.中醫(yī)藥膳學(xué)[M].第3版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2009

17.彭銘泉.中國藥膳大典[M].第1版.青島。青島出版社，2000

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DB21/T—XXXX

索??引

_________________________________

14

ICS01.040.11

C05

DB21

遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB21/XXXXX—XXXX

中醫(yī)藥膳術(shù)語

MedicatedDietterminologyforTraditionalChineseMedicine

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB21/T—XXXX

中醫(yī)藥膳術(shù)語

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)界定了中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論、基本原則和基本方法的術(shù)語。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中醫(yī)教學(xué)、科研、醫(yī)療、健康服務(wù)和對外交流。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本

適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

中華中醫(yī)藥學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CACM007-2016藥食同源藥膳標(biāo)準(zhǔn)通則

中國藥膳研究會藥膳技術(shù)制作專業(yè)委員會中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求

3總論

下列術(shù)語和定義適用于本文件

3.1

中醫(yī)藥膳TCMmedicateddiet

以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，將特定的中藥原料與普通食物進(jìn)行合理組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)

代科學(xué)技術(shù)共同加工制作成的具有調(diào)整人體臟腑陰陽氣血生理功能的作用以及色、香、味、

形、效俱佳的特殊膳食。

3.2

中醫(yī)藥膳學(xué)disciplineofTCMmedicateddiet

以中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開發(fā)研究的學(xué)科。

3.3

辨證施膳medicateddietbasedonsyndromedifferentiation

注重機(jī)體陰陽氣血、臟腑經(jīng)脈的偏盛偏衰，用藥膳以補(bǔ)偏救弊，在辨證、辨體質(zhì)和辨病

的基礎(chǔ)上配伍組方，使其達(dá)到平衡協(xié)調(diào)的目的。

3.4

藥食同源ChineseMateriaMedicaandfoodhomology

將藥物的保健、治療、預(yù)防及增強(qiáng)體質(zhì)的這些作用融入日常膳食，使人們能在必需的膳

食中享受到食物營養(yǎng)和藥物防治調(diào)節(jié)兩方面的作用。

3.5

調(diào)食和藥combinationoffoodandChineseMateriaMedica

5

DB21/T—XXXX

中藥與食物結(jié)合，以達(dá)到補(bǔ)益精氣、預(yù)防疾病、治療或改善疾病的目的。

4中醫(yī)藥膳基本理論類

4.1

藥膳基礎(chǔ)basicofTCMmedicateddiet

針對病證采取相對應(yīng)的中藥材與食物兩者協(xié)同的作用給予調(diào)理，使其恢復(fù)人體陰陽平衡

正常狀態(tài)的基本指導(dǎo)思想。

4.2

藥膳配伍compatibleofmedicateddiet

運(yùn)用中醫(yī)基礎(chǔ)理論和方藥學(xué)理論，根據(jù)辨證、辨體質(zhì)和辨病，將各種藥物類與食物類原

料經(jīng)恰當(dāng)?shù)呐湮榻M合，起到相互協(xié)同、增強(qiáng)療效、限制偏性等作用，使其能發(fā)揮更好的功效。

4.3

藥膳選料ingredientchoosingprincipleofmedicateddiet

根據(jù)藥物方劑的組成變化規(guī)律選用藥物原料及傳統(tǒng)食物。

4.4

藥膳治法medicateddiettherapeuticmethod

針對不同體質(zhì)狀態(tài)的人所確定的具體施膳方法，源于中醫(yī)治法。

5中醫(yī)藥膳基本原則類

5.1

中醫(yī)藥膳分類法classificationofTCMmedicateddiet

根據(jù)人體的不同需要、原料的不同性質(zhì)、藥膳的不同功效，區(qū)分為不同類別。

5.1.1

中醫(yī)藥膳原料分類法rawmaterialclassificationofTCMmedicateddiet

根據(jù)制作藥膳原料的不同性質(zhì)而區(qū)分為不同類別。

5.1.1.1

食物類原料foodrawmaterial