勞動項目三學做饅頭教學設計-2025-2026學年初中勞動七年級下冊人教版主備人備課成員教學內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學內(nèi)容：勞動項目三學做饅頭教學設計，包括饅頭的制作方法、原料準備、制作過程、注意事項等。

2.教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系：與課本中“食物制作”章節(jié)有關(guān)，通過學做饅頭，讓學生了解面粉的特性和發(fā)酵原理，提高學生的動手實踐能力和生活技能。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生熱愛勞動、尊重勞動成果的價值觀。

2.提升學生的動手實踐能力，增強生活技能。

3.增強學生的合作意識和團隊精神，提高解決問題的能力。

4.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，鼓勵學生嘗試不同的制作方法。學情分析本節(jié)課面向初中七年級學生，這一階段的學生正處于青春期，好奇心強，對新鮮事物充滿興趣。在知識方面，學生對食物制作有一定的了解，但缺乏系統(tǒng)的理論知識。在能力方面，學生的動手操作能力參差不齊，部分學生可能從未接觸過面食制作，需要從基礎(chǔ)開始學習。在素質(zhì)方面，學生的團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力有待提高。

學生的行為習慣對課程學習有一定影響。部分學生可能存在依賴性強、缺乏耐心等問題，這可能會影響他們在制作饅頭過程中的參與度和完成質(zhì)量。此外，學生在日常生活中對食品安全的認識不足，可能會在制作過程中出現(xiàn)不當操作。

針對以上學情，本節(jié)課的教學設計應注重以下幾個方面：

1.從學生實際出發(fā)，設計簡單易懂的教學步驟，降低學習難度。

2.鼓勵學生積極參與，培養(yǎng)他們的動手實踐能力和創(chuàng)新意識。

3.強調(diào)食品安全和衛(wèi)生習慣，提高學生的自我保護意識。

4.通過團隊協(xié)作，培養(yǎng)學生的溝通能力和團隊精神。

5.結(jié)合生活實際，引導學生認識到勞動的價值，培養(yǎng)熱愛勞動的品質(zhì)。學具準備Xxx課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《勞動》教材七年級下冊人教版，以便學生跟隨教材內(nèi)容學習。

2.輔助材料：準備饅頭制作過程圖片、面粉發(fā)酵原理動畫等，以多媒體形式輔助學生理解。

3.實驗器材：準備面粉、酵母、水、面粉篩、搟面杖、蒸鍋等，確保實驗器材的完整性和安全性。

4.教室布置：設置分組討論區(qū)，每組配備實驗操作臺，便于學生分組實踐和交流。教學過程設計一、導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設情境：展示一組饅頭制作前后對比的圖片，引導學生觀察并提問：“同學們，你們知道這是如何制作出來的嗎？”

2.提出問題：引導學生思考饅頭的制作過程，激發(fā)學生的求知欲。

二、講授新課（20分鐘）

1.面粉特性講解：介紹面粉的種類、特性及用途，用時5分鐘。

2.發(fā)酵原理講解：講解酵母發(fā)酵的原理，用時5分鐘。

3.饅頭制作步驟講解：詳細講解饅頭的制作步驟，包括原料準備、揉面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、蒸制等，用時10分鐘。

三、鞏固練習（15分鐘）

1.實踐操作：將學生分成小組，每組分配一套實驗器材，指導學生按照講解步驟進行饅頭制作，用時10分鐘。

2.小組討論：各小組分享制作過程，討論遇到的問題及解決方法，用時5分鐘。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問：詢問學生在制作過程中遇到的問題，引導學生思考并解決問題。

2.總結(jié)：對學生的回答進行總結(jié)，強調(diào)制作饅頭的關(guān)鍵步驟和注意事項。

五、師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問：針對制作饅頭過程中的難點，如發(fā)酵時間、面團軟硬程度等，提問學生，引導學生思考并回答。

2.學生提問：鼓勵學生提出疑問，教師進行解答，加深學生對知識的理解。

六、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.引導學生思考：制作饅頭過程中，如何體現(xiàn)尊重勞動、關(guān)愛他人的品質(zhì)？

2.分享感悟：鼓勵學生分享在制作饅頭過程中的感悟，培養(yǎng)學生的情感態(tài)度價值觀。

七、總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

1.總結(jié)：對本節(jié)課所學內(nèi)容進行總結(jié)，強調(diào)制作饅頭的關(guān)鍵步驟和注意事項。

2.作業(yè)布置：布置課后作業(yè)，要求學生回家后與家人一起制作饅頭，并分享制作心得。

教學過程流程環(huán)節(jié)如下：

1.導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

2.講授新課（20分鐘）

-面粉特性講解（5分鐘）

-發(fā)酵原理講解（5分鐘）

-饅頭制作步驟講解（10分鐘）

3.鞏固練習（15分鐘）

-實踐操作（10分鐘）

-小組討論（5分鐘）

4.課堂提問（5分鐘）

5.師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

6.核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

7.總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

整個教學過程共計45分鐘，緊扣實際學情，凸顯重難點，培養(yǎng)學生核心素養(yǎng)。知識點梳理1.面粉的種類與特性

-面粉按蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

-高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包、饅頭等。

-中筋面粉：蛋白質(zhì)含量適中，適合制作面條、餃子皮等。

-低筋面粉：蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕、餅干等。

2.酵母的作用與發(fā)酵原理

-酵母是一種微生物，能在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹。

-發(fā)酵原理：酵母在面團中分解糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳氣體，二氧化碳氣體使面團膨脹，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

3.饅頭的制作步驟

-原料準備：面粉、酵母、水、鹽等。

-揉面：將面粉、酵母、水、鹽等原料混合，揉成面團。

-發(fā)酵：將揉好的面團放置在溫暖處發(fā)酵，使面團膨脹。

-整形：將發(fā)酵好的面團分割成小份，揉成圓形。

-醒發(fā)：將整形好的饅頭放置在溫暖處醒發(fā)，使饅頭再次膨脹。

-蒸制：將醒發(fā)好的饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸制。

4.饅頭制作注意事項

-面團揉制要均勻，避免出現(xiàn)面團硬塊。

-發(fā)酵時間要適中，過短或過長都會影響?zhàn)z頭口感。

-整形時要注意饅頭形狀，避免出現(xiàn)變形。

-蒸制時要注意火候，避免饅頭煮爛或未熟。

5.食品安全與衛(wèi)生

-在制作饅頭過程中，要保持雙手清潔，避免污染面團。

-面粉、酵母等原料要保證新鮮，避免使用過期產(chǎn)品。

-制作過程中要注意廚房衛(wèi)生，防止交叉污染。

6.勞動教育意義

-通過學習饅頭制作，培養(yǎng)學生熱愛勞動、尊重勞動成果的價值觀。

-提高學生的動手實踐能力，增強生活技能。

-培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力。

-增強學生的社會責任感和生活適應能力。重點題型整理1.實踐操作題：請描述制作饅頭的基本步驟，并說明每一步驟的目的。

答案：制作饅頭的基本步驟如下：

-原料準備：將面粉、酵母、水、鹽等原料準備好。

-揉面：將原料混合均勻，揉成面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡形成，使面團具有彈性和延展性。

-發(fā)酵：將揉好的面團放置在溫暖處發(fā)酵，目的是讓酵母分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹。

-整形：將發(fā)酵好的面團分割成小份，揉成圓形，目的是使饅頭形狀規(guī)整，便于蒸制。

-醒發(fā)：將整形好的饅頭放置在溫暖處醒發(fā)，目的是讓面團進一步膨脹，使饅頭口感更加松軟。

-蒸制：將醒發(fā)好的饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸制，目的是使饅頭熟透，形成獨特的口感。

2.問題解決題：在制作饅頭過程中，如果面團發(fā)酵不足，會導致什么問題？如何解決這個問題？

答案：如果面團發(fā)酵不足，會導致饅頭體積小，口感緊實，缺乏松軟的口感。為解決這個問題，可以采取以下措施：

-確保酵母的量足夠，根據(jù)面粉的量適當增加酵母。

-將面團放置在更溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，加快發(fā)酵速度。

-延長發(fā)酵時間，讓面團有更多時間產(chǎn)生二氧化碳氣體。

3.創(chuàng)新設計題：請設計一個饅頭的新口味，并說明你的創(chuàng)意來源。

答案：創(chuàng)意饅頭口味：巧克力香蔥饅頭

創(chuàng)意來源：結(jié)合巧克力與香蔥的香氣，創(chuàng)造一種新的饅頭口味。

制作方法：在面團中加入適量的巧克力粉和切碎的香蔥，揉勻后按照常規(guī)步驟進行發(fā)酵、整形、醒發(fā)和蒸制。

4.應用題：如果你需要為一次聚會準備饅頭，應該如何計算所需面粉的量？

答案：計算所需面粉的量需要考慮以下因素：

-聚會人數(shù)：根據(jù)人數(shù)估算每人所需饅頭的數(shù)量。

-饅頭大?。焊鶕?jù)饅頭的大小確定單個饅頭的面粉用量。

-面團損耗：預留一定比例的面粉以應對制作過程中的損耗。

示例：假設聚會人數(shù)為20人，每人需要2個饅頭，每個饅頭的面粉用量為100克，則所需面粉總量為（20人×2個/人×100克/個）+10%損耗=4200克。

5.實踐觀察題：在制作饅頭的過程中，觀察面團的變化，并描述這些變化與哪些因素有關(guān)。

答案：在制作饅頭的過程中，面團會經(jīng)歷以下變化：

-初始面團：質(zhì)地堅硬，不易拉伸。

-發(fā)酵過程中：面團逐漸膨脹，質(zhì)地變軟，易于拉伸。

-整形后：面團表面光滑，形狀規(guī)整。

這些變化與以下因素有關(guān)：

-酵母的作用：酵母分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹。

-發(fā)酵時間：發(fā)酵時間越長，面團膨脹越明顯。

-溫度：溫度越高，發(fā)酵速度越快。

-面團揉制：揉制程度越高，面團質(zhì)地越柔軟。板書設計①面粉種類與特性

-高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包、饅頭等。

-中筋面粉：蛋白質(zhì)含量適中，適合制作面條、餃子皮等。

-低筋面粉：蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕、餅干等。

②酵母的作用與發(fā)酵原理

-產(chǎn)生二氧化碳氣體：使面團膨脹，形成松軟結(jié)構(gòu)。

-分解糖分：釋放能量，維持面團發(fā)酵。

③饅頭制作步驟

-原料準備：面粉、酵母、水、鹽等。

-揉面：揉成面團，形成蛋白質(zhì)網(wǎng)絡。

-發(fā)酵：放置溫暖處，酵母分解糖分，面團膨脹。

-整形：分割面團，揉成圓形，形成饅頭形狀。

-醒發(fā)：放置溫暖處，面團再次膨脹。

-蒸制：蒸鍋中大火蒸制，面團熟透。

④饅頭制作注意事項

-面團揉制均勻，避免硬塊。

-發(fā)酵時間適中，避免過短或過長。

-整形時注意饅頭形狀，避免變形。

-蒸制時注意火候，避免煮爛或未熟。

⑤食品安全與衛(wèi)生

-保持雙手清潔，避免污染面團。

-使用新鮮原料，避免使用過期產(chǎn)品。

-注意廚房衛(wèi)生，防止交叉污染。

⑥勞動教育意義

-熱愛勞動，尊重勞動成果。

-提高動手實踐能力，增強生活技能。

-培養(yǎng)團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力。

-增強社會責任感和生活適應能力。教學反思與總結(jié)今天上了勞動項目三學做饅頭這節(jié)課，總的來說，我覺得收獲頗豐，但也存在一些不足，下面我就來簡單反思一下。

首先，我覺得在教學方法上，我嘗試了一些新的教學方法，比如分組合作學習。我看到學生們在分組后，能夠積極地參與到饅頭的制作過程中，他們互相幫助，共同解決問題，這讓我感到很欣慰。但是，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如有的小組在討論時聲音過大，影響了其他小組的學習。這說明在今后的教學中，我需要更加細致地指導學生進行小組合作，確保每個學生都能在活動中有所收獲。

其次，我在教學策略上做了一些調(diào)整。比如，在講解饅頭的制作步驟時，我采用了多媒體展示的方式，將制作過程分解成多個步驟，并配以圖片和視頻，這樣學生們能夠更加直觀地理解每一個步驟。但是，我也注意到，有些學生可能因為跟不上視頻的播放速度而感到困惑。因此，我需要在今后的教學中，更加關(guān)注學生的個體差異，提供更多層次的學習材料，確保每個學生都能跟上教學進度。

在課堂管理方面，我努力營造了一個積極、和諧的學習氛圍。我鼓勵學生提問，并對他們的提問給予積極的反饋。我發(fā)現(xiàn)，這樣的做法不僅能夠激發(fā)學生的學習興趣，還能培養(yǎng)他們的自主學習能力。不過，我也遇到了一些挑戰(zhàn)，比如課堂紀律的維護。有時候，一些學生可能會因為興奮而忽視課堂紀律，這需要我在今后的教學中更加注重課堂紀律的培養(yǎng)和引導。

至于教學效果，我覺得總體上是不錯的。學生在知識方面，掌握了饅頭制作的基本步驟和注意事項；在技能方面，能夠獨立完成饅頭的制作；在情感態(tài)度方面，表現(xiàn)出了對勞動的尊重和對食品安全的重視。當然，也有一些學生需要更多的指導和支持。

針對教學中存在的問題和不足，我提出以下改進措施和建議：

1.在小組合作學習方面，我將制定更加詳細的小組規(guī)則，確保每個學生在活動中都能有所收獲。

2.在教學策略上，我會根據(jù)學生的個體差異，提供多層次的學習材料，以滿足不同學生的學習需求。

3.在課堂管理方面，我會更加注重課堂紀律的培養(yǎng)，確保教學秩序。

4.對于學生的反饋，我會更加關(guān)注，及時調(diào)整教學方法和策略，以提高教學效果。課堂小結(jié)，當堂檢測課堂小結(jié)：

今天我們學習了勞動項目三學做饅頭，通過這節(jié)課的學習，我們了解了面粉的種類與特性、酵母的作用與發(fā)酵原理，以及饅頭制作的基本步驟和注意事項。下面，我將帶領(lǐng)大家回顧一下本節(jié)課的重點內(nèi)容。

首先，我們學習了面粉的種類與特性，包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它們分別適用于不同的食品制作。接著，我們了解了酵母的作用，它是面團發(fā)酵的關(guān)鍵，能產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹。在饅頭制作步驟方面，我們學習了原料準備、揉面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)和蒸制等過程，每個步驟都至關(guān)重要，需要認真操作。

在課堂實踐中，大家分組合作，動手制作了饅頭，體驗了從面團發(fā)酵到成品出鍋的全過程。在這個過程中，大家不僅學會了饅頭制作的方法，還