2025年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格模擬測(cè)試題一、單選題（共20題，每題1分）1.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制米面B.淀粉類食物C.魚(yú)肉D.水果3.維生素D的主要來(lái)源是？A.植物性食物B.動(dòng)物肝臟C.肉類D.魚(yú)肝油4.膳食纖維每日推薦攝入量是多少？A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份7.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.豆制品B.淀粉類食物C.水果D.油脂8.膳食指南推薦每天攝入多少份水果？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素E10.膳食指南推薦每天攝入多少份全谷物？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份11.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.水果12.膳食指南推薦每天攝入多少份奶制品？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E14.膳食指南推薦每天攝入多少份堅(jiān)果和種子？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份15.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.水果16.膳食指南推薦每天攝入多少克脂肪？A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克17.以下哪種食物是硒的良好來(lái)源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.水果18.膳食指南推薦每天攝入多少克碳水化合物？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克19.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.海帶D.水果20.膳食指南推薦每天攝入多少克蛋白質(zhì)？A.40-50克B.50-60克C.60-70克D.70-80克二、多選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括哪些？A.精制米面B.魚(yú)肉C.豆制品D.水果3.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？A.植物性食物B.動(dòng)物肝臟C.肉類D.魚(yú)肝油4.膳食指南推薦的蔬菜攝入量包括哪些？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份5.鈣的良好來(lái)源包括哪些？A.豆制品B.淀粉類食物C.水果D.奶制品6.膳食指南推薦的水果攝入量包括哪些？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份7.鐵的良好來(lái)源包括哪些？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.水果8.膳食指南推薦的奶制品攝入量包括哪些？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份9.鋅的良好來(lái)源包括哪些？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.水果10.膳食指南推薦的堅(jiān)果和種子攝入量包括哪些？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。（√）3.維生素D的主要來(lái)源是植物性食物。（×）4.膳食纖維每日推薦攝入量是20-30克。（×）5.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（√）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）7.鈣的良好來(lái)源是豆制品。（√）8.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）9.鐵的良好來(lái)源是動(dòng)物肝臟。（√）10.膳食纖維可以吸收有害物質(zhì)。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要來(lái)源。4.簡(jiǎn)述膳食指南推薦的蔬菜攝入量。5.簡(jiǎn)述膳食指南推薦的水果攝入量。五、計(jì)算題（共5題，每題5分）1.某人每日攝入200克碳水化合物，300克蛋白質(zhì)，50克脂肪，計(jì)算其每日攝入的卡路里是多少？2.某人每日攝入500克蔬菜，計(jì)算其每日攝入的膳食纖維是多少克？（假設(shè)每100克蔬菜含2克膳食纖維）3.某人每日攝入200克奶制品，計(jì)算其每日攝入的鈣是多少毫克？（假設(shè)每100克奶制品含100毫克鈣）4.某人每日攝入100克豆制品，計(jì)算其每日攝入的鐵是多少毫克？（假設(shè)每100克豆制品含2毫克鐵）5.某人每日攝入30克堅(jiān)果和種子，計(jì)算其每日攝入的鋅是多少毫克？（假設(shè)每100克堅(jiān)果和種子含2毫克鋅）六、案例分析題（共5題，每題10分）1.某人每日攝入300克精制米面，100克肉類，200克蔬菜，100克水果，計(jì)算其每日攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素C、維生素D、維生素B12、維生素E的攝入量是否達(dá)標(biāo)？2.某人每日攝入400克全谷物，200克奶制品，100克豆制品，100克堅(jiān)果和種子，計(jì)算其每日攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素C、維生素D、維生素B12、維生素E的攝入量是否達(dá)標(biāo)？3.某人每日攝入500克精制米面，100克肉類，100克蔬菜，100克水果，計(jì)算其每日攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素C、維生素D、維生素B12、維生素E的攝入量是否達(dá)標(biāo)？4.某人每日攝入300克全谷物，200克奶制品，100克豆制品，100克堅(jiān)果和種子，計(jì)算其每日攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素C、維生素D、維生素B12、維生素E的攝入量是否達(dá)標(biāo)？5.某人每日攝入400克精制米面，100克肉類，200克蔬菜，100克水果，計(jì)算其每日攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素C、維生素D、維生素B12、維生素E的攝入量是否達(dá)標(biāo)？答案一、單選題答案1.C2.C3.D4.C5.A6.D7.A8.B9.C10.C11.B12.B13.B14.A15.B16.C17.B18.C19.C20.C二、多選題答案1.A,B,D2.B,C3.B,C,D4.B,C,D5.A,D6.B,C7.B,C8.A,B9.B,C10.A,B三、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收有害物質(zhì)。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括魚(yú)肉、豆制品、蛋類、奶制品。3.維生素D的主要來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃、紫外線照射皮膚。4.膳食指南推薦的蔬菜攝入量是每天4-5份。5.膳食指南推薦的水果攝入量是每天2-3份。五、計(jì)算題答案1.每日攝入的卡路里是：(200×4)+(300×4)+(50×9)=800+1200+450=2450卡路里2.每日攝入的膳食纖維是：500×2%=10克3.每日攝入的鈣是：200×1=200毫克4.每日攝入的鐵是：100×2%=2毫克5.每日攝入的鋅是：30×2%=0.6毫克六、案例分析題答案（由于篇幅限制，以下僅提供部分答案示例）1.某人每日攝入300克精制米面，100克肉類，200克蔬菜，100克水果，計(jì)算其每日攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素C、維生素D、維生素B12、維生素E的攝入量是否達(dá)標(biāo)？（計(jì)算過(guò)程略）-蛋白質(zhì)：50克（達(dá)標(biāo)）-脂肪：70克（達(dá)標(biāo)）-碳水化合物：120克（達(dá)標(biāo)）-膳食纖維：20克（達(dá)標(biāo)）-鈣：800毫克（達(dá)標(biāo)）-鐵：10毫克（達(dá)標(biāo)）-鋅：5毫克（達(dá)標(biāo)）-硒：20微克（達(dá)標(biāo)）-維生素A：2000微克（達(dá)標(biāo)）-維生素C：200毫克（達(dá)標(biāo)）-維生素D：400IU（達(dá)標(biāo)）-維生素B12：2微克（達(dá)標(biāo)）-維生素E：15毫克（達(dá)標(biāo)）（其他案例答案類似，計(jì)算過(guò)程略）#2025年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格模擬測(cè)試注意事項(xiàng)考試前準(zhǔn)備1.熟悉大綱：對(duì)照最新考試大綱，重點(diǎn)掌握核心知識(shí)點(diǎn)，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊人群配餐、食譜設(shè)計(jì)等。2.工具檢查：確認(rèn)計(jì)算器、尺規(guī)等工具功能正常，避免因設(shè)備問(wèn)題影響答題。3.資料整理：將錯(cuò)題集、公式表等整理成隨身筆記，便于快速查閱?？荚囍屑记?.審題仔細(xì)：看清題目要求，特別是計(jì)算題需標(biāo)明單位，簡(jiǎn)答題注意分點(diǎn)作答。2.時(shí)間分配：先易后難，預(yù)留10分鐘復(fù)核答案，避免因粗心失分。3.案例