新疆廚師考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.新疆烤羊肉串常用的調(diào)料是（）A.花椒粉B.孜然粉C.胡椒粉答案：B2.新疆大盤雞的主要食材不包括（）A.雞肉B.土豆C.茄子答案：C3.馕坑主要用來制作（）A.手抓飯B.馕C.烤包子答案：B4.新疆特色飲品卡瓦斯是用（）發(fā)酵制成A.牛奶B.面包C.葡萄答案：B5.新疆炒米粉常用的醬料是（）A.豆瓣醬B.番茄醬C.甜面醬答案：B6.新疆手抓飯中一般會(huì)放的干果是（）A.葡萄干B.紅棗C.桂圓答案：A7.制作新疆烤包子的面皮是（）A.發(fā)面B.死面C.燙面答案：B8.新疆特色菜胡辣羊蹄的口味特點(diǎn)是（）A.麻辣B.酸辣C.香辣答案：C9.新疆奶茶中常加入的是（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶答案：B10.新疆薄皮包子主要是用（）包制A.牛肉B.羊肉C.豬肉答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于新疆特色面食的有（）A.拉條子B.揪片子C.炮仗面答案：ABC2.制作新疆烤全羊需要用到的調(diào)料有（）A.鹽B.孜然C.辣椒面答案：ABC3.新疆大盤雞中可以添加的配菜有（）A.青椒B.洋蔥C.胡蘿卜答案：ABC4.新疆馕的種類有（）A.油馕B.窩窩馕C.肉馕答案：ABC5.新疆特色小吃包含（）A.涼面B.烤馕餅C.羊雜碎答案：ABC6.制作新疆手抓飯一般會(huì)用到（）A.大米B.胡蘿卜C.羊肉答案：ABC7.新疆烤羊肉串的選肉部位通常有（）A.羊腿肉B.羊肋條C.羊肩肉答案：ABC8.適合搭配新疆美食的飲品有（）A.酸奶子B.馬奶子C.格瓦斯答案：ABC9.新疆菜的特點(diǎn)包括（）A.口味濃郁B.食材天然C.善用香料答案：ABC10.新疆烤包子的餡料可以有（）A.羊肉洋蔥B.牛肉土豆C.羊肉胡蘿卜答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.新疆手抓飯必須用羊肉制作。（）答案：錯(cuò)2.烤羊肉串時(shí)，烤制時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)3.新疆馕只能用馕坑烤制。（）答案：錯(cuò)4.大盤雞中土豆是必不可少的配菜。（）答案：對(duì)5.新疆奶茶一般是咸口的。（）答案：對(duì)6.制作新疆炒米粉必須用粗米粉。（）答案：錯(cuò)7.新疆烤全羊在烤制前不需要腌制。（）答案：錯(cuò)8.新疆涼面一般會(huì)搭配烤肉。（）答案：對(duì)9.新疆薄皮包子蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。（）答案：對(duì)10.新疆菜中很少使用糖調(diào)味。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述新疆烤羊肉串的制作要點(diǎn)。答案：選新鮮羊肉切成均勻小塊，用鹽、孜然、辣椒面等調(diào)料腌制。用鐵簽串好，在炭火上均勻烤制，適時(shí)翻面，烤至表面金黃、外焦里嫩。2.制作新疆手抓飯有哪些關(guān)鍵步驟？答案：先將羊肉炒至變色，加入胡蘿卜絲炒軟，加水和大米，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮。期間注意火候和水量，煮好后攪拌均勻，讓米飯吸收羊肉和胡蘿卜香味。3.說說新疆大盤雞的特色。答案：以雞肉、土豆、青椒等為原料，口味香辣。融合了多種食材的味道，雞肉鮮嫩，土豆綿軟入味，湯汁濃郁，可搭配面條，是一道極具新疆特色的菜品。4.新疆馕的制作工藝有哪些要點(diǎn)？答案：面粉加水、酵母等揉成面團(tuán)發(fā)酵，揉勻分成小塊整形。表面扎孔，刷油或蛋液，撒芝麻等，放入馕坑烤至表面金黃。注意馕坑溫度和烤制時(shí)間。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何創(chuàng)新新疆傳統(tǒng)美食，吸引更多年輕消費(fèi)者？答案：可從食材搭配創(chuàng)新，如結(jié)合時(shí)尚食材；改變呈現(xiàn)形式，采用精致擺盤；利用新媒體宣傳，打造網(wǎng)紅美食；推出小份菜品，適應(yīng)年輕人消費(fèi)習(xí)慣。2.新疆美食在全國推廣面臨哪些挑戰(zhàn)，如何應(yīng)對(duì)？答案：挑戰(zhàn)有口味差異、食材供應(yīng)、認(rèn)知度低等。應(yīng)對(duì)辦法包括改良口味適應(yīng)多地需求，建立穩(wěn)定食材供應(yīng)鏈，加強(qiáng)宣傳推廣，如舉辦美食節(jié)等。3.分析新疆烤全羊受歡迎的原因。答案：其選料講究，羊肉品質(zhì)好?？局乒に嚜?dú)特，外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。有濃郁的民族特色，承載著文化內(nèi)涵，適合聚會(huì)等場(chǎng)合，滿足多人用餐需求。4.怎樣