公務(wù)員面粉考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.面粉的主要成分是（）。A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.纖維素答案：B2.高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在（）以上。A.10%B.11%C.12%D.13%答案：C3.面粉的顏色主要取決于（）。A.蛋白質(zhì)含量B.淀粉含量C.麩皮含量D.脂肪含量答案：C4.以下哪種面粉適合做饅頭（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：B5.面粉的筋度是由（）決定的。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水分答案：B6.低筋面粉的濕面筋含量一般在（）以下。A.25%B.24%C.23%D.22%答案：A7.在面粉中添加（）可以增加面粉的筋度。A.鹽B.糖C.油脂D.酵母答案：A8.全麥面粉是指（）。A.全部是全麥磨制的面粉B.含有一定比例全麥的面粉C.面粉顏色是全麥色的面粉D.適合做全麥面包的面粉答案：B9.面粉的灰分主要來源于（）。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.麩皮D.脂肪答案：C10.以下哪種面粉適合做蛋糕（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響面粉質(zhì)量的因素有（）。A.小麥品種B.種植環(huán)境C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD2.面粉的用途包括（）。A.制作面包B.制作面條C.制作糕點(diǎn)D.制作餃子答案：ABCD3.以下屬于面粉添加劑的有（）。A.增白劑B.改良劑C.防腐劑D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCD4.高筋面粉的特點(diǎn)有（）。A.筋度高B.蛋白質(zhì)含量高C.適合做面包D.不易成型答案：ABC5.中筋面粉可以用于制作（）。A.饅頭B.包子C.大餅D.油條答案：ABCD6.低筋面粉的特點(diǎn)包括（）。A.筋度低B.蛋白質(zhì)含量低C.適合做蛋糕D.粉質(zhì)細(xì)膩答案：ABCD7.面粉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意（）。A.防潮B.防蟲C.防異味D.低溫答案：ABCD8.以下哪些是面粉的營養(yǎng)成分（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD9.全麥面粉的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.營養(yǎng)豐富B.富含膳食纖維C.口感獨(dú)特D.價(jià)格便宜答案：ABC10.鑒別面粉質(zhì)量的方法有（）。A.看色澤B.聞氣味C.摸手感D.測(cè)筋度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.低筋面粉的蛋白質(zhì)含量比高筋面粉低。（）答案：對(duì)2.面粉越白質(zhì)量越好。（）答案：錯(cuò)3.所有的面粉都需要添加添加劑。（）答案：錯(cuò)4.高筋面粉適合做餅干。（）答案：錯(cuò)5.中筋面粉的筋度介于高筋和低筋之間。（）答案：對(duì)6.全麥面粉的顏色比普通面粉深。（）答案：對(duì)7.面粉的筋度只與蛋白質(zhì)含量有關(guān)。（）答案：錯(cuò)8.低筋面粉可以通過添加一些物質(zhì)變成高筋面粉。（）答案：錯(cuò)9.面粉儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越差。（）答案：對(duì)10.面粉的灰分含量越高，說明面粉越純凈。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。答案：高筋面粉蛋白質(zhì)含量高（12%以上），筋度高，適合做面包等需要強(qiáng)筋性的食品；中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中（9-11%左右），適用于饅頭、餃子等多種中式面食；低筋面粉蛋白質(zhì)含量低（7-9%以下），筋度低，適合做蛋糕、餅干等糕點(diǎn)。2.面粉儲(chǔ)存有哪些要點(diǎn)？答案：要點(diǎn)包括防潮，防止面粉吸收水分發(fā)霉；防蟲，避免被蟲蛀；防異味，防止吸附不良?xì)馕队绊懫焚|(zhì)；低溫，適宜的低溫環(huán)境可延長(zhǎng)保質(zhì)期。3.簡(jiǎn)述面粉中添加劑的作用。答案：增白劑可使面粉變白；改良劑改善面粉的加工性能；防腐劑延長(zhǎng)面粉保質(zhì)期；營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充面粉營養(yǎng)成分的不足。4.如何從外觀鑒別面粉質(zhì)量？答案：看色澤，色澤正常、均勻?yàn)楹?；看有無雜質(zhì)，無雜質(zhì)為佳；看面粉的粗細(xì)度，粉質(zhì)細(xì)膩均勻較好。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論面粉筋度對(duì)烘焙食品的影響。答案：筋度影響烘焙食品的結(jié)構(gòu)和口感。高筋面粉使面包等有較好的彈性和韌性；低筋面粉讓蛋糕等松軟。筋度不合適會(huì)導(dǎo)致烘焙品成型差、口感不佳等。2.如何在家庭中更好地保存面粉？答案：可以用密封容器儲(chǔ)存，放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免與異味物品接觸，還可放入干燥劑防蟲防潮。3.闡述全麥面粉在現(xiàn)代飲食中的意義。答案：全麥面粉富含營養(yǎng)和膳食纖維，符合現(xiàn)代