2025年秋季中式烹調(diào)師（初級）職業(yè)技能鑒定模擬試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。每小題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填入題后的括號內(nèi)。）1.中餐烹飪中，下列哪一種調(diào)味品主要用來增加菜肴的鮮味和香氣？（）A.醬油B.醋C.花椒D.姜末2.制作紅燒肉時，為了使肉質(zhì)更加酥爛，應(yīng)該采用哪種烹飪方法？（）A.炒B.煮C.燉D.烤3.中餐烹飪中，"爆炒"這一技法的主要特點是？（）A.溫火慢炒B.高溫快炒C.文火慢燉D.慢火煨煮4.在烹飪過程中，以下哪種食材最適合用來做涼拌菜？（）A.豬肉B.海帶C.雞肉D.牛肉5.制作魚香肉絲時，主要的調(diào)味料不包括？（）A.醋B.生抽C.老抽D.糖6.中餐烹飪中，"溜"這一技法的主要特點是？（）A.先炸后燒B.先煮后炒C.直接炒制D.先蒸后燒7.制作宮保雞丁時，以下哪種食材是主要的配料？（）A.花生米B.胡蘿卜C.青椒D.洋蔥8.在烹飪過程中，以下哪種食材最適合用來做湯？（）A.豬肉B.海帶C.雞肉D.牛肉9.中餐烹飪中，"炒"這一技法的主要特點是？（）A.溫火慢炒B.高溫快炒C.文火慢燉D.慢火煨煮10.制作麻婆豆腐時，主要的調(diào)味料不包括？（）A.花椒B.生抽C.老抽D.雞精11.在烹飪過程中，以下哪種食材最適合用來做炒面？（）A.海帶B.雞肉C.面條D.牛肉12.中餐烹飪中，"燒"這一技法的主要特點是？（）A.先炸后燒B.先煮后炒C.直接炒制D.先蒸后燒13.制作糖醋里脊時，主要的調(diào)味料不包括？（）A.醋B.生抽C.老抽D.花生醬14.在烹飪過程中，以下哪種食材最適合用來做蒸菜？（）A.豬肉B.海帶C.雞肉D.牛肉15.中餐烹飪中，"炸"這一技法的主要特點是？（）A.溫火慢炸B.高溫快炸C.文火慢燉D.慢火煨煮16.制作清蒸魚時，主要的調(diào)味料不包括？（）A.生抽B.老抽C.花椒D.香菜17.在烹飪過程中，以下哪種食材最適合用來做炒飯？（）A.海帶B.雞肉C.米飯D.牛肉18.中餐烹飪中，"燉"這一技法的主要特點是？（）A.先炸后燉B.先煮后炒C.直接炒制D.先蒸后燉19.制作魚香肉絲時，主要的調(diào)味料不包括？（）A.醋B.生抽C.老抽D.糖20.在烹飪過程中，以下哪種食材最適合用來做涼拌菜？（）A.豬肉B.海帶C.雞肉D.牛肉21.中餐烹飪中，"拌"這一技法的主要特點是？（）A.溫火慢拌B.高溫快拌C.文火慢燉D.慢火煨拌22.制作宮保雞丁時，主要的調(diào)味料不包括？（）A.花生米B.胡蘿卜C.青椒D.雞精23.在烹飪過程中，以下哪種食材最適合用來做湯？（）A.豬肉B.海帶C.雞肉D.牛肉24.中餐烹飪中，"蒸"這一技法的主要特點是？（）A.先炸后蒸B.先煮后炒C.直接炒制D.先蒸后蒸25.制作麻婆豆腐時，主要的調(diào)味料不包括？（）A.花椒B.生抽C.老抽D.雞精二、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請將判斷結(jié)果（正確填"√"，錯誤填"×"）填入題后的括號內(nèi)。）1.中餐烹飪中，醬油主要用于增加菜肴的咸味。（）2.制作紅燒肉時，應(yīng)該采用高溫慢燉的方法，使肉質(zhì)更加酥爛。（）3."爆炒"這一技法的主要特點是高溫快炒，能夠迅速鎖住食材的鮮味。（）4.在烹飪過程中，海帶是一種非常適合用來做涼拌菜的食材。（）5.制作魚香肉絲時，主要的調(diào)味料包括醋、生抽、老抽和糖。（）6."溜"這一技法的主要特點是先炸后燒，使菜肴外酥里嫩。（）7.制作宮保雞丁時，花生米是主要的配料，能夠增加菜肴的香味。（）8.在烹飪過程中，雞肉是一種非常適合用來做湯的食材。（）9."炒"這一技法的主要特點是溫火慢炒，能夠使菜肴更加入味。（）10.制作麻婆豆腐時，花椒是主要的調(diào)味料，能夠增加菜肴的麻味。（）11.在烹飪過程中，面條是一種非常適合用來做炒面的食材。（）12."燒"這一技法的主要特點是先煮后炒，使菜肴更加入味。（）13.制作糖醋里脊時，醋是主要的調(diào)味料，能夠增加菜肴的酸味。（）14.在烹飪過程中，蒸菜是一種非常適合用來做蒸菜的食材。（）15."炸"這一技法的主要特點是高溫快炸，能夠使菜肴外酥里嫩。（）16.制作清蒸魚時，生抽是主要的調(diào)味料，能夠增加菜肴的鮮味。（）17.在烹飪過程中，米飯是一種非常適合用來做炒飯的食材。（）18."燉"這一技法的主要特點是先炸后燉，使菜肴更加入味。（）19.制作魚香肉絲時，糖是主要的調(diào)味料，能夠增加菜肴的甜味。（）20.在烹飪過程中，涼拌菜是一種非常適合用來做涼拌菜的食材。（）21."拌"這一技法的主要特點是高溫快拌，能夠使菜肴更加入味。（）22.制作宮保雞丁時，青椒是主要的配料，能夠增加菜肴的香味。（）23.在烹飪過程中，湯是一種非常適合用來做湯的食材。（）24."蒸"這一技法的主要特點是先蒸后蒸，能夠使菜肴更加入味。（）25.制作麻婆豆腐時，雞精是主要的調(diào)味料，能夠增加菜肴的鮮味。（）三、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述中餐烹飪中"炒"這一技法的主要特點和適用范圍。在中餐烹飪中，"炒"這一技法可是相當(dāng)有意思的。它主要的特點就是高溫快炒，鍋要熱，火要旺，動作要快，這樣才能把食材的鮮味和香氣迅速鎖住。你想啊，食材在高溫下快速翻炒，不僅能夠保持色澤，還能讓味道更加鮮美。適用范圍嘛，那可廣了，像蔬菜、肉類、蛋類，很多食材都適合用炒的方法來烹飪。比如我們平時吃的炒青菜、炒肉片、炒雞蛋，都是炒的例子。這一技法能夠快速烹飪食材，讓菜肴色香味俱佳，所以非常受歡迎。2.簡述制作紅燒肉時，為了使肉質(zhì)更加酥爛，應(yīng)該采取哪些烹飪步驟和技巧。制作紅燒肉的時候，想要肉質(zhì)酥爛，那可是需要一些烹飪步驟和技巧的。首先，要把肉切成塊，然后用開水焯一下，去掉血水和雜質(zhì)。接下來，就是關(guān)鍵步驟了，要把肉塊放入熱油鍋中，用中火炸到表面微微焦黃，這樣既能去除多余的油脂，又能讓肉質(zhì)更加緊實。然后，把炸好的肉塊撈出，放入燉鍋中，加入適量的水、生抽、老抽、糖、姜片、蔥段等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到肉質(zhì)酥爛即可。在這個過程中，火候的控制非常重要，要始終保持小火，這樣才能讓肉質(zhì)更加酥爛入味。3.簡述中餐烹飪中"蒸"這一技法的主要特點和適用范圍。在中餐烹飪中，"蒸"這一技法也是相當(dāng)有意思的。它主要的特點是利用蒸汽來加熱食物，不需要額外的油脂，能夠保持食材的原汁原味。蒸的食物口感細(xì)膩，營養(yǎng)流失少，非常適合追求健康飲食的朋友。適用范圍嘛，也很廣，像魚、肉、蛋、蔬菜、點心，很多食材都適合用蒸的方法來烹飪。比如我們平時吃的清蒸魚、蒸雞蛋、蒸餃子、蒸包子，都是蒸的例子。這一技法能夠保持食材的原汁原味，讓菜肴更加鮮美健康，所以也非常受歡迎。4.簡述制作麻婆豆腐時，主要的調(diào)味料有哪些，它們各自的作用是什么。制作麻婆豆腐時，主要的調(diào)味料有花椒、生抽、老抽、雞精等。花椒能夠增加菜肴的麻味，是麻婆豆腐的靈魂所在；生抽能夠增加菜肴的咸味和鮮味，讓豆腐更加入味；老抽能夠增加菜肴的顏色，讓豆腐看起來更加誘人；雞精能夠增加菜肴的鮮味，讓豆腐的味道更加豐富。這些調(diào)味料搭配在一起，能夠調(diào)制出麻、辣、鮮、香的獨特風(fēng)味，讓麻婆豆腐成為一道非常受歡迎的川菜。5.簡述在中餐烹飪過程中，如何選擇合適的食材來制作不同的菜肴。在中餐烹飪過程中，選擇合適的食材來制作不同的菜肴可是相當(dāng)重要的。首先，要根據(jù)菜肴的口味和烹飪方法來選擇食材。比如，制作炒菜時，可以選擇質(zhì)地較嫩的食材，如青菜、豆芽、雞蛋等，這樣炒出來的菜肴口感才會鮮嫩；制作湯菜時，可以選擇一些耐煮的食材，如雞肉、排骨、海帶等，這樣湯才會更加鮮美。其次，要根據(jù)季節(jié)來選擇食材。比如，春天可以選擇新鮮的蔬菜，如菠菜、韭菜等；夏天可以選擇一些清涼解暑的食材，如西瓜、綠豆等；秋天可以選擇一些溫補(bǔ)的食材，如南瓜、山藥等；冬天可以選擇一些保暖的食材，如羊肉、牛肉等。最后，還要根據(jù)個人口味來選擇食材。比如，喜歡辣的人可以選擇一些辣味的食材，如辣椒、花椒等；喜歡甜的人可以選擇一些甜味的食材，如紅棗、蜂蜜等?？傊?，選擇合適的食材是制作美味菜肴的關(guān)鍵。四、論述題（本大題共2小題，每小題12.5分，共25分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述問題。）1.詳細(xì)論述中餐烹飪中"炒"這一技法的種類、特點和在實際烹飪中的應(yīng)用。在中餐烹飪中，"炒"這一技法可是非常豐富多樣的，根據(jù)不同的炒法，可以分為好幾種。首先，有大火爆炒，這種炒法火候猛，動作快，適合炒一些質(zhì)地比較嫩的食材，比如青菜、豆芽等，能夠保持食材的色澤和口感；其次，有中火慢炒，這種炒法火候適中，動作也比較慢，適合炒一些質(zhì)地比較老的食材，比如肉片、牛肉等，能夠讓食材更加入味；還有文火細(xì)炒，這種炒法火候小，動作慢，適合炒一些需要長時間烹飪的食材，比如雞蛋、豆腐等，能夠讓食材更加嫩滑。在實際烹飪中，"炒"這一技法應(yīng)用非常廣泛，可以說中餐中有很大一部分菜肴都是用炒的方法來制作的。比如，我們平時吃的炒青菜、炒肉片、炒雞蛋、炒米飯等，都是炒的例子。這一技法能夠快速烹飪食材，讓菜肴色香味俱佳，所以非常受歡迎。而且，"炒"這一技法還能夠根據(jù)不同的食材和口味進(jìn)行調(diào)整，比如可以炒出酸辣、香甜、咸鮮等各種口味的菜肴，非常靈活多變。2.詳細(xì)論述在中餐烹飪過程中，如何根據(jù)食材的特性來選擇合適的烹飪方法，并舉例說明。在中餐烹飪過程中，根據(jù)食材的特性來選擇合適的烹飪方法可是相當(dāng)重要的。不同的食材有不同的特性，比如質(zhì)地、口感、味道等，這些特性都會影響烹飪方法的選擇。比如，質(zhì)地比較嫩的食材，如青菜、豆芽等，適合用炒的方法來烹飪，這樣能夠保持食材的色澤和口感；質(zhì)地比較老的食材，如肉類、魚類等，適合用燉、煮、烤的方法來烹飪，這樣能夠讓食材更加入味，更加軟爛；口感比較脆的食材，如黃瓜、蘋果等，適合用涼拌的方法來烹飪，這樣能夠保持食材的脆爽口感；味道比較清淡的食材，如豆腐、雞蛋等，適合用蒸的方法來烹飪，這樣能夠保持食材的原汁原味，更加鮮美健康。舉例來說，比如青菜，由于其質(zhì)地比較嫩，所以適合用炒的方法來烹飪，比如炒青菜、炒豆芽等；雞肉，由于其質(zhì)地比較老，所以適合用燉、煮、烤的方法來烹飪，比如燉雞肉、煮雞湯、烤雞等；黃瓜，由于其口感比較脆，所以適合用涼拌的方法來烹飪，比如涼拌黃瓜、拍黃瓜等；豆腐，由于其味道比較清淡，所以適合用蒸的方法來烹飪，比如蒸豆腐、蒸雞蛋等。總之，根據(jù)食材的特性來選擇合適的烹飪方法，是制作美味菜肴的關(guān)鍵。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A醬油主要用于增加菜肴的鮮味和香氣。解析：在中餐烹飪中，醬油是一種復(fù)合調(diào)味品，主要成分是醬油汁，含有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸等，能夠提供豐富的鮮味和一定的咸味，是許多菜肴的基礎(chǔ)調(diào)味料。醋主要提供酸味，花椒主要提供麻味和香氣，姜末主要提供姜的香味。2.C燉是制作紅燒肉時，為了使肉質(zhì)更加酥爛應(yīng)該采用的烹飪方法。解析：紅燒肉的制作需要將肉塊燉煮至酥爛，通常采用小火慢燉的方式，使肉質(zhì)中的纖維逐漸軟化，口感更加酥爛。炒、煮雖然也能烹飪?nèi)猓灰走_(dá)到酥爛的效果?？緞t需要較長時間的低溫加熱，也不適合紅燒肉。3.B"爆炒"這一技法的主要特點是高溫快炒。解析：爆炒是中餐烹飪中的一種快速炒菜技法，要求鍋溫高、火力猛、動作快，使食材在短時間內(nèi)快速成熟，保持鮮嫩口感和色澤。溫火慢炒、文火慢燉、慢火煨煮都不符合爆炒的特點。4.B海帶最適合用來做涼拌菜。解析：海帶是一種海產(chǎn)品，質(zhì)地較脆，口感清爽，適合做涼拌菜。豬肉、雞肉、牛肉等肉類質(zhì)地較韌，適合做炒菜、燉菜等。5.C老抽不是制作魚香肉絲時主要的調(diào)味料。解析：魚香肉絲的主要調(diào)味料包括醋、生抽、糖，形成酸、甜、咸的味道，老抽主要用于調(diào)色，不是魚香肉絲的必要調(diào)味料。6.A"溜"這一技法的主要特點是先炸后燒。解析：溜菜是中餐烹飪中的一種技法，通常先將食材炸熟，再加入調(diào)味料燒制，使菜肴外酥里嫩，如溜肝尖、溜魚片等。先煮后炒、直接炒制、先蒸后燒都不符合溜菜的特點。7.A花生米是制作宮保雞丁時主要的配料。解析：宮保雞丁是一道著名的川菜，其主要配料包括花生米，花生米能夠增加菜肴的香味和口感。胡蘿卜、青椒、洋蔥雖然也常見于川菜，但不是宮保雞丁的主要配料。8.C雞肉最適合用來做湯。解析：雞肉富含蛋白質(zhì)，味道鮮美，適合用來做湯，能夠熬制出鮮美的湯底。豬肉、海帶、牛肉雖然也可以做湯，但雞肉湯的鮮味更突出。9.B高溫快炒是"炒"這一技法的主要特點。解析：炒菜是中餐烹飪中最常見的技法之一，其主要特點是高溫快炒，能夠快速鎖住食材的鮮味和色澤。溫火慢炒、文火慢燉、慢火煨煮都不符合炒菜的特點。10.D雞精不是制作麻婆豆腐時主要的調(diào)味料。解析：麻婆豆腐的主要調(diào)味料包括花椒、生抽、老抽，形成麻、辣、鮮、香的特色，雞精雖然能增加鮮味，但不是麻婆豆腐的傳統(tǒng)調(diào)味料。11.C面條最適合用來做炒面。解析：炒面是中餐中的一種常見面食，其主要原料是面條，通過快速翻炒制作而成。海帶、雞肉、牛肉雖然可以加入炒面中，但面條是炒面的主體。12.A先炸后燒是"燒"這一技法的主要特點。解析：燒菜是中餐烹飪中的一種技法，通常先將食材炸熟或煎熟，再加入調(diào)味料燒制，使菜肴入味且形狀完整，如紅燒魚、紅燒肉等。先煮后炒、直接炒制、先蒸后燒都不符合燒菜的特點。13.D花生醬不是制作糖醋里脊時主要的調(diào)味料。解析：糖醋里脊的主要調(diào)味料包括醋、生抽、糖，形成酸、甜、咸的味道，花生醬雖然能增加香味，但不是糖醋里脊的必要調(diào)味料。14.B海帶最適合用來做蒸菜。解析：海帶是一種海產(chǎn)品，質(zhì)地軟糯，適合做蒸菜，如蒸海帶絲、蒸海帶結(jié)等。雞肉、豬肉、牛肉等肉類質(zhì)地較韌，適合做炒菜、燉菜等。15.B高溫快炸是"炸"這一技法的主要特點。解析：炸菜是中餐烹飪中的一種技法，通常采用高溫油炸，使菜肴外酥里嫩，如炸雞、炸魚、炸云吞等。溫火慢炸、文火慢燉、慢火煨煮都不符合炸菜的特點。16.C花椒不是制作清蒸魚時主要的調(diào)味料。解析：清蒸魚的主要調(diào)味料包括生抽、蔥、姜、蒜，以突出魚的鮮味，花椒雖然能增加麻味，但不是清蒸魚的必要調(diào)味料。17.C米飯最適合用來做炒飯。解析：炒飯是中餐中的一種常見主食，其主要原料是米飯，通過快速翻炒制作而成。海帶、雞肉、牛肉雖然可以加入炒飯中，但米飯是炒飯的主體。18.A先炸后燉是"燉"這一技法的主要特點。解析：燉菜是中餐烹飪中的一種技法，通常先將食材炸熟或煎熟，再加入調(diào)味料燉制，使菜肴入味且口感軟爛，如燉牛肉、燉羊肉等。先煮后炒、直接炒制、先蒸后燉都不符合燉菜的特點。19.C老抽不是制作魚香肉絲時主要的調(diào)味料。解析：魚香肉絲的主要調(diào)味料包括醋、生抽、糖，形成酸、甜、咸的味道，老抽主要用于調(diào)色，不是魚香肉絲的必要調(diào)味料。20.B海帶最適合用來做涼拌菜。解析：海帶是一種海產(chǎn)品，質(zhì)地較脆，口感清爽，適合做涼拌菜。豬肉、雞肉、牛肉等肉類質(zhì)地較韌，適合做炒菜、燉菜等。21.B高溫快拌是"拌"這一技法的主要特點。解析：拌菜是中餐烹飪中的一種技法，通常將食材切成小塊或絲狀，加入調(diào)味料快速拌勻，如涼拌黃瓜、拌三絲等。溫火慢拌、文火慢燉、慢火煨拌都不符合拌菜的特點。22.B胡蘿卜不是制作宮保雞丁時主要的配料。解析：宮保雞丁的主要配料包括花生米，胡蘿卜雖然也常見于川菜，但不是宮保雞丁的主要配料。青椒、洋蔥雖然也常見于川菜，但也不是宮保雞丁的主要配料。23.C雞肉最適合用來做湯。解析：雞肉富含蛋白質(zhì)，味道鮮美，適合用來做湯，能夠熬制出鮮美的湯底。豬肉、海帶、牛肉雖然也可以做湯，但雞肉湯的鮮味更突出。24.A先炸后蒸是"蒸"這一技法的主要特點。解析：蒸菜是中餐烹飪中的一種技法，通常先將食材蒸熟，再進(jìn)行其他處理，如蒸魚前先煎魚，蒸肉前先炸肉等。先煮后炒、直接炒制、先蒸后蒸都不符合蒸菜的特點。25.D雞精不是制作麻婆豆腐時主要的調(diào)味料。解析：麻婆豆腐的主要調(diào)味料包括花椒、生抽、老抽，形成麻、辣、鮮、香的特色，雞精雖然能增加鮮味，但不是麻婆豆腐的傳統(tǒng)調(diào)味料。二、判斷題答案及解析1.√醬油主要用于增加菜肴的咸味和鮮味。解析：醬油是一種復(fù)合調(diào)味品，主要成分是醬油汁，含有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸等，能夠提供豐富的鮮味和一定的咸味，是許多菜肴的基礎(chǔ)調(diào)味料。2.√制作紅燒肉時，應(yīng)該采用高溫慢燉的方法，使肉質(zhì)更加酥爛。解析：紅燒肉的制作需要將肉塊燉煮至酥爛，通常采用小火慢燉的方式，使肉質(zhì)中的纖維逐漸軟化，口感更加酥爛。高溫慢燉能夠更好地使肉質(zhì)酥爛，同時保持菜肴的色澤和味道。3.√"爆炒"這一技法的主要特點是高溫快炒，能夠迅速鎖住食材的鮮味和香氣。解析：爆炒是中餐烹飪中的一種快速炒菜技法，要求鍋溫高、火力猛、動作快，使食材在短時間內(nèi)快速成熟，保持鮮嫩口感和色澤。高溫快炒能夠迅速鎖住食材的鮮味和香氣。4.×海帶雖然可以用來做涼拌菜，但不是最適合的食材。解析：海帶是一種海產(chǎn)品，質(zhì)地較脆，口感清爽，適合做涼拌菜，但并不是最適合的食材。有些食材如黃瓜、西紅柿等，更適合做涼拌菜。5.×制作魚香肉絲時，老抽不是主要的調(diào)味料。解析：魚香肉絲的主要調(diào)味料包括醋、生抽、糖，形成酸、甜、咸的味道，老抽主要用于調(diào)色，不是魚香肉絲的必要調(diào)味料。6.√"溜"這一技法的主要特點是先炸后燒，使菜肴外酥里嫩。解析：溜菜是中餐烹飪中的一種技法，通常先將食材炸熟，再加入調(diào)味料燒制，使菜肴外酥里嫩，如溜肝尖、溜魚片等。先炸后燒能夠使菜肴外酥里嫩。7.√花生米是制作宮保雞丁時主要的配料，能夠增加菜肴的香味。解析：宮保雞丁是一道著名的川菜，其主要配料包括花生米，花生米能夠增加菜肴的香味和口感。8.×雞肉雖然可以用來做湯，但不是最適合的食材。解析：雞肉富含蛋白質(zhì)，味道鮮美，適合用來做湯，能夠熬制出鮮美的湯底，但并不是最適合的食材。有些食材如骨頭、魚頭等，更適合做湯。9.×"炒"這一技法的主要特點是高溫快炒，能夠快速烹飪食材，保持食材的原汁原味。解析：炒菜是中餐烹飪中最常見的技法之一，其主要特點是高溫快炒，能夠快速烹飪食材，保持食材的原汁原味。溫火慢炒、文火慢燉、慢火煨煮都不符合炒菜的特點。10.√花椒是制作麻婆豆腐時主要的調(diào)味料，能夠增加菜肴的麻味。解析：麻婆豆腐的主要調(diào)味料包括花椒、生抽、老抽，形成麻、辣、鮮、香的特色，花椒能夠增加菜肴的麻味。11.√米飯最適合用來做炒飯，通過快速翻炒制作而成。解析：炒飯是中餐中的一種常見主食，其主要原料是米飯，通過快速翻炒制作而成。海帶、雞肉、牛肉雖然可以加入炒飯中，但米飯是炒飯的主體。12.√"燒"這一技法的主要特點是先煮后炒，使菜肴更加入味。解析：燒菜是中餐烹飪中的一種技法，通常先將食材煮熟，再進(jìn)行炒制，使菜肴更加入味，如紅燒魚、紅燒肉等。先煮后炒能夠使菜肴更加入味。13.×老抽不是制作糖醋里脊時主要的調(diào)味料。解析：糖醋里脊的主要調(diào)味料包括醋、生抽、糖，形成酸、甜、咸的味道，老抽主要用于調(diào)色，不是糖醋里脊的必要調(diào)味料。14.√蒸菜是一種非常適合用來做蒸菜的食材，能夠保持食材的原汁原味，更加鮮美健康。解析：蒸菜是中餐烹飪中的一種技法，通常利用蒸汽來加熱食物，不需要額外的油脂，能夠保持食材的原汁原味，營養(yǎng)流失少，非常適合追求健康飲食的朋友。15.√"炸"這一技法的主要特點是高溫快炸，能夠使菜肴