學(xué)校午餐服務(wù)質(zhì)量保障承諾書為切實(shí)保障我校學(xué)生午餐的食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡與服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第45號(hào)）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特向全體學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)作出如下可量化、可監(jiān)督、可追溯的質(zhì)量保障承諾：一、源頭管控：食材采購(gòu)與溯源機(jī)制1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具備《食品生產(chǎn)許可證》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明的正規(guī)供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)定點(diǎn)屠宰企業(yè)肉類（需提供動(dòng)物檢疫合格證明）、無(wú)公害/綠色蔬菜基地蔬菜（需提供產(chǎn)地檢測(cè)報(bào)告）及知名品牌預(yù)包裝食品（需標(biāo)注QS/SC標(biāo)志）。2.溯源管理：每批食材均留存供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)印件、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、進(jìn)貨憑證，建立“來(lái)源-驗(yàn)收-加工-食用”全鏈條溯源臺(tái)賬，確保食材“從農(nóng)田到餐桌”的每一步均可查詢（如蔬菜可追溯至種植基地，肉類可追溯至屠宰批次）。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)行“雙人驗(yàn)收制”（食堂管理員+后勤人員），核對(duì)食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期，檢查外觀（無(wú)腐爛、變質(zhì)、蟲蛀）、氣味（無(wú)異味）、溫度（冷鏈?zhǔn)巢男璞３?-4℃或-18℃以下），拒絕接收過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食材。二、過(guò)程管控：加工制作與衛(wèi)生規(guī)范1.操作流程合規(guī)：嚴(yán)格執(zhí)行“生熟分開、葷素分開、原料與成品分開”的“三分開”原則，加工生肉、蔬菜、水產(chǎn)品的刀具、砧板、容器標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染；食品中心溫度需達(dá)到70℃以上（如肉類燉熟、蔬菜炒透），確保殺滅有害微生物。2.食材處理標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜類提前浸泡30分鐘（去除殘留農(nóng)藥），葉菜類先洗后切（避免營(yíng)養(yǎng)流失）；肉類充分解凍（避免外熟里生），去除筋膜、淤血；水產(chǎn)品去鰓、去內(nèi)臟，徹底清洗。3.餐飲具消毒：餐飲具使用前需經(jīng)過(guò)“清洗-消毒-保潔”三步流程，消毒方式采用高溫蒸汽消毒（100℃以上保持15分鐘）或含氯消毒液浸泡（有效氯濃度250mg/L，浸泡10分鐘），消毒后存入密閉保潔柜，避免二次污染。三、營(yíng)養(yǎng)管控：膳食搭配與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行1.食譜制定依據(jù)：依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T____），結(jié)合學(xué)生年齡（6-12歲/13-15歲）、性別、活動(dòng)量，制定每周帶量食譜，確保：食物種類多樣：每日攝入12種以上（如谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類），每周25種以上；營(yíng)養(yǎng)比例合理：蛋白質(zhì)占總能量12%-15%（其中優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如雞蛋、牛奶、魚肉），脂肪占20%-30%（以植物油為主），碳水化合物占50%-65%（以全谷物、薯類為主）；微量營(yíng)養(yǎng)素充足：每日提供新鮮水果（____g）、奶類（____ml）、豆類（____g），補(bǔ)充維生素A、維生素C、鈣、鐵等。2.食譜公示與調(diào)整：每周食譜提前3天在學(xué)校官網(wǎng)、公眾號(hào)及食堂公示欄發(fā)布，接受家長(zhǎng)監(jiān)督；每學(xué)期開展學(xué)生飲食偏好調(diào)查（如通過(guò)問(wèn)卷星收集意見），根據(jù)季節(jié)變化（如夏季增加清熱利濕菜品，冬季增加溫補(bǔ)菜品）、學(xué)生反饋（如減少某類菜品的頻率）及時(shí)調(diào)整食譜，避免“菜品單一、重復(fù)”。3.限油鹽糖措施：嚴(yán)格控制油、鹽、糖用量，每日：食用油≤25g（約2勺）；食鹽≤5g（約1小勺）；添加糖≤25g（不包括水果、牛奶中的天然糖）；禁止提供高油（如油炸薯?xiàng)l、炸雞）、高鹽（如腌制咸菜、醬肉）、高糖（如含糖飲料、蛋糕）食品。四、人員管控：健康與培訓(xùn)要求1.健康管理：食堂從業(yè)人員（包括廚師、服務(wù)員、清潔工）必須持有有效健康證明（每年體檢1次），上崗前核對(duì)健康狀況（如有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口）；患有消化道傳染病（如痢疾、傷寒）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離崗位。2.培訓(xùn)制度：每月組織1次食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理，如“如何識(shí)別變質(zhì)食材”“食物中毒應(yīng)急處置”），每季度組織1次服務(wù)禮儀培訓(xùn)（如“打餐時(shí)佩戴口罩、手套”“主動(dòng)詢問(wèn)學(xué)生需求”）；培訓(xùn)后進(jìn)行考核（如筆試、實(shí)操），考核不合格者不得上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員工作時(shí)需穿戴清潔工作衣帽（帽子覆蓋全部頭發(fā)，衣服無(wú)破損、油污），佩戴一次性口罩（每4小時(shí)更換1次）；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾，不得在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰、玩手機(jī)。五、環(huán)境管控：場(chǎng)所與設(shè)備維護(hù)1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外每日早中晚三次清潔（地面拖洗、臺(tái)面擦拭），每周全面消毒（墻面、地面用含氯消毒液噴灑，衛(wèi)生間用消毒粉擦拭）；垃圾實(shí)行分類投放（可回收物、廚余垃圾、其他垃圾），每日17:00前清運(yùn)完畢，避免滋生蚊蟲、細(xì)菌。2.設(shè)備管理：食品加工設(shè)備（如切菜機(jī)、蒸飯車、攪拌機(jī)）每日使用后徹底清洗（去除殘留食物），每月維護(hù)保養(yǎng)（如檢查電路、更換磨損部件）；冷藏冷凍設(shè)備（冰箱、冰柜）定期除霜（每月1次），保持溫度穩(wěn)定（冷藏0-4℃，冷凍-18℃以下），避免食品變質(zhì)。3.防蟲害措施：食堂門窗安裝紗窗、門簾，入口處放置粘鼠板（每周更換1次），操作間安裝滅蠅燈（每20㎡1臺(tái)）；定期檢查防蟲害設(shè)施（如每月檢查紗窗是否破損），及時(shí)更換損壞部件。六、安全管控：留樣與應(yīng)急機(jī)制1.食品留樣：每批餐食（包括主菜、主食、湯品）均留存125g以上，置于帶蓋消毒容器中，標(biāo)注“餐食名稱、日期、時(shí)間、留樣人”，存放在專用留樣冰箱（0-4℃）中，留存48小時(shí)；留樣記錄如實(shí)填寫（包括留樣數(shù)量、溫度、銷毀時(shí)間），保存期限6個(gè)月。2.自查制度：每日早8:00由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)“食材采購(gòu)、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生”進(jìn)行常規(guī)檢查（如檢查食材是否新鮮、操作流程是否合規(guī)）；每周五16:00由學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組（校長(zhǎng)、后勤主任、家長(zhǎng)代表）進(jìn)行全面檢查（如查閱溯源臺(tái)賬、留樣記錄），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改（如食材變質(zhì)則銷毀，操作不規(guī)范則批評(píng)教育），并填寫《食品安全自查記錄表》。3.應(yīng)急處置：制定《學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確“報(bào)告流程（立即向校長(zhǎng)、市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告）、處置措施（停止供餐、封存食品、組織就醫(yī)）、責(zé)任分工（校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，后勤主任負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)處置，班主任負(fù)責(zé)通知家長(zhǎng)）”；每學(xué)期組織1次應(yīng)急演練（如模擬“學(xué)生食用變質(zhì)食物后嘔吐”場(chǎng)景），提高應(yīng)對(duì)能力。七、監(jiān)督與反饋：透明化機(jī)制2.家長(zhǎng)監(jiān)督：邀請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)代表（每年級(jí)2名）參與食堂監(jiān)督，每學(xué)期組織2次家長(zhǎng)開放日（如3月、11月），讓家長(zhǎng)參觀“食材驗(yàn)收、加工制作、留樣流程”，品嘗學(xué)生餐，提出意見和建議；家長(zhǎng)代表可隨時(shí)申請(qǐng)進(jìn)入食堂檢查（需提前1天聯(lián)系后勤主任）。3.部門監(jiān)督：主動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（如區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局）、教育行政部門（如區(qū)教委）的監(jiān)督檢查，積極配合執(zhí)法人員的工作（如提供溯源臺(tái)賬、留樣記錄），對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題立即整改（如責(zé)令改正通知書要求的“增加防鼠設(shè)施”），并將整改結(jié)果上報(bào)相關(guān)部門。附則1.本承諾書自發(fā)布之日起生效，有效期1年（如2023年9月1日-2024年8月31日），到期后重新修訂并發(fā)布。2.本承諾書未盡事宜，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)及學(xué)?！妒程霉芾碇贫取穲?zhí)行。3.如違反本承諾，導(dǎo)致食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，我校將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并接受家長(zhǎng)、社會(huì)及有關(guān)