擺臺服務(wù)考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.中餐圓形餐臺鋪臺布的方法不包括（）A.抖鋪式B.撒網(wǎng)式C.推拉式D.平鋪式2.西餐擺臺中，黃油刀應(yīng)放在（）A.面包盤上靠右側(cè)B.面包盤上靠左側(cè)C.主餐刀右側(cè)D.主餐叉左側(cè)3.中餐擺臺中，骨碟定位距離桌邊（）A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm4.西餐宴會中，水杯應(yīng)放在（）A.主餐刀上方B.主餐叉上方C.開胃品刀上方D.黃油刀上方5.中餐宴會擺臺，擺放筷子時，筷子離骨碟（）A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm6.以下哪種屬于西餐常用的臺型（）A.圓形B.長方形C.正方形D.菱形7.中餐擺臺，湯勺應(yīng)放在（）A.湯碗內(nèi)B.骨碟右側(cè)C.味碟右側(cè)D.水杯左側(cè)8.西餐擺臺，甜品叉應(yīng)（）A.叉尖向上在甜品刀上方B.叉尖向下在甜品刀上方C.叉尖向上在甜品刀下方D.叉尖向下在甜品刀下方9.中餐擺臺，葡萄酒杯應(yīng)放在（）A.水杯左上方B.水杯右上方C.水杯正前方D.與水杯平行10.西餐擺臺，咖啡杯、碟應(yīng)放在（）A.餐位右側(cè)B.餐位左側(cè)C.餐位正前方D.甜品叉左側(cè)二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.中餐擺臺需要用到的餐具包括（）A.骨碟B.湯碗C.味碟D.水杯2.西餐擺臺常用的餐具（）A.主餐刀B.主餐叉C.黃油刀D.咖啡杯3.中餐宴會擺臺的基本要求有（）A.餐具擺放整齊B.間距均勻C.方便使用D.美觀大方4.西餐宴會擺臺的原則包括（）A.方便客人就餐B.符合西餐禮儀C.整齊美觀D.展示特色5.中餐擺臺擺放酒杯時，涉及的酒杯類型有（）A.水杯B.葡萄酒杯C.白酒杯D.香檳杯6.西餐擺臺中，可放在面包盤上的物品有（）A.黃油刀B.黃油C.餐叉D.牙簽7.中餐擺臺過程中，對臺布的要求有（）A.平整無皺B.大小合適C.顏色協(xié)調(diào)D.清潔衛(wèi)生8.西餐擺臺時，餐刀的擺放要求有（）A.刀刃向左B.刀刃向右C.放在餐盤右側(cè)D.放在餐盤左側(cè)9.下列屬于中餐擺臺步驟的有（）A.鋪臺布B.定位骨碟C.擺放餐具D.擺放鮮花10.西餐擺臺餐具的選擇依據(jù)有（）A.宴會規(guī)格B.菜品搭配C.餐廳風(fēng)格D.客人要求三、判斷題（每題2分，共20分）1.中餐擺臺時，筷子可以放在骨碟上。（）2.西餐擺臺，沙拉叉應(yīng)放在主餐叉左側(cè)。（）3.中餐宴會擺臺，臺布的褶皺方向應(yīng)一致。（）4.西餐擺臺，咖啡杯的杯把應(yīng)朝左。（）5.中餐擺臺，味碟應(yīng)放在骨碟正上方。（）6.西餐宴會擺臺，甜品勺應(yīng)放在甜品刀右側(cè)。（）7.中餐擺臺，水杯和葡萄酒杯的杯肚之間應(yīng)相距1cm。（）8.西餐擺臺，面包盤應(yīng)放在餐叉左側(cè)。（）9.中餐擺臺過程中，不一定要使用托盤。（）10.西餐擺臺，主餐刀和主餐叉的距離應(yīng)根據(jù)餐盤大小調(diào)整。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中餐擺臺的基本流程。答：先鋪臺布，再定位骨碟，接著依次擺放湯碗、味碟、水杯、葡萄酒杯、白酒杯等酒杯，然后擺放筷子、湯勺等餐具，最后進(jìn)行檢查整理。2.西餐擺臺時，餐具擺放的先后順序是怎樣的？答：先擺餐盤，餐盤左側(cè)依次放餐叉，右側(cè)依次放餐刀、湯匙；上方放甜品叉、勺；面包盤在餐叉左側(cè)，黃油刀放面包盤上；再擺放酒杯，最后放置咖啡杯碟等。3.中餐擺臺對餐具擺放的間距有什么要求？答：骨碟距桌邊1.5cm，筷子距骨碟3cm等。餐具之間間距要均勻，保證整體布局整齊、美觀，方便客人用餐。4.西餐擺臺有哪些注意事項？答：要遵循西餐禮儀規(guī)范，餐具擺放位置準(zhǔn)確；注意刀叉刀刃、叉尖方向；酒杯清潔無污漬；整體布局要符合宴會主題和餐廳風(fēng)格。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在不同檔次的中餐宴會中，擺臺服務(wù)有哪些差異？答：高檔宴會擺臺更注重細(xì)節(jié)與品質(zhì)，選用高檔餐具、精致臺布，裝飾更華麗，服務(wù)更細(xì)致。普通檔次宴會注重實用和整潔，在保證基本用餐需求基礎(chǔ)上控制成本，裝飾相對簡單。2.如何根據(jù)西餐菜品搭配調(diào)整擺臺餐具？答：如果有開胃菜，需擺開胃品刀叉；有湯品，要放湯匙；主菜搭配相應(yīng)主餐刀叉；有甜品，準(zhǔn)備甜品叉勺。不同菜品搭配不同酒杯，如紅酒配葡萄酒杯等。3.擺臺服務(wù)中如何體現(xiàn)個性化？答：可根據(jù)客人特殊需求，如殘疾客人調(diào)整餐具位置；根據(jù)宴會主題設(shè)計獨特臺布裝飾；了解客人喜好，調(diào)整餐具擺放順序或增加特色餐具，讓服務(wù)更貼心。4.分析擺臺服務(wù)對餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性。答：擺臺服務(wù)是餐飲服務(wù)的起始環(huán)節(jié)，規(guī)范美觀的擺臺給客人良好第一印象，體現(xiàn)餐廳專業(yè)度。合理的餐具擺放方便客人用餐，提升用餐體驗，有助于提高整體餐飲服務(wù)質(zhì)量。答案一、單項選擇題1.D2.A3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.B10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.