2025年食品安全風險應對測試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，合計40分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全風險監(jiān)測管理辦法》，以下哪類食品不屬于國家層面重點監(jiān)測的高風險品類？A.嬰幼兒配方食品B.預制菜（即熱類）C.地方傳統(tǒng)腌漬蔬菜（小作坊生產(chǎn)）D.進口冷凍水果2.某企業(yè)因生產(chǎn)的速凍水餃被檢出金黃色葡萄球菌腸毒素超標，依據(jù)《食品安全法實施條例（2025修訂）》，市場監(jiān)管部門對其啟動“處罰到人”機制時，重點追責對象是？A.生產(chǎn)車間班組長B.質量安全總監(jiān)C.物流部門負責人D.財務總監(jiān)3.2025年推廣的“食品安全數(shù)字身份證”系統(tǒng)中，強制要求記錄的關鍵信息不包括？A.原料采購批次號B.生產(chǎn)環(huán)境溫濕度實時數(shù)據(jù)C.消費者評價數(shù)據(jù)D.出廠檢驗報告編號4.針對跨境電商進口的“網(wǎng)紅零食”（未在中國注冊的境外小品牌），2025年實施的風險管控措施中，哪項不符合規(guī)定？A.要求平臺提供境外生產(chǎn)企業(yè)HACCP認證證明B.對首次進口的產(chǎn)品實施100%逐批抽樣檢測C.允許消費者個人自用購買時免予中文標簽D.建立“風險預警-暫停銷售-追溯召回”聯(lián)動機制5.某縣市場監(jiān)管局在季度風險研判會上發(fā)現(xiàn)，轄區(qū)內(nèi)3家豆制品小作坊連續(xù)2個月檢出苯甲酸超標，最合理的應對措施是？A.對3家作坊各罰款5000元并責令整改B.組織專家排查本地黃豆原料是否受污染C.要求全縣豆制品經(jīng)營者暫停銷售1周D.在政府網(wǎng)站公示作坊名稱但不公開具體問題6.2025年啟用的“食品安全AI預警模型”中，核心輸入數(shù)據(jù)不包括？A.歷年抽檢不合格產(chǎn)品的微生物指標B.社交媒體中“食品發(fā)苦”“腹瀉”等關鍵詞輿情C.氣象部門提供的區(qū)域降雨、溫度數(shù)據(jù)D.企業(yè)員工年度健康體檢合格率7.某餐飲連鎖企業(yè)使用中央廚房配送的“半成品質檢報告”作為進貨查驗依據(jù)，但監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)報告中未標注“亞硝酸鹽”檢測項，該行為違反了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范（2025版）》的哪項要求？A.應查驗與食品安全相關的所有必要項目B.半成品質檢報告有效期不得超過72小時C.中央廚房需額外提供加工過程關鍵控制記錄D.餐飲企業(yè)需對半成品進行50%比例的復檢8.關于“食品欺詐風險”的識別，以下哪種情形不屬于典型欺詐行為？A.用低價棕櫚油冒充橄欖油標注B.未獲有機認證的產(chǎn)品印刷“有機”標識C.因包裝機故障導致凈含量短少0.5%D.將過期原料回爐重新加工后銷售9.2025年實施的《食品生產(chǎn)企業(yè)風險分級管理辦法》中，企業(yè)風險等級調(diào)整的主要依據(jù)是？A.上一年度利潤水平B.投訴舉報數(shù)量與核查結果C.員工數(shù)量與學歷結構D.廠房面積與設備新舊程度10.某學校食堂因供應的午餐引發(fā)30名學生嘔吐腹瀉，經(jīng)檢測為諾如病毒污染，應急處置中優(yōu)先執(zhí)行的措施是？A.對食堂所有餐具進行高溫消毒B.封存剩余食品并送實驗室檢測C.向家長群發(fā)送“可能為食物中毒”的通知D.對食堂工作人員開展健康排查11.根據(jù)《進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定（2025）》，以下哪類企業(yè)無需申請在華注冊？A.向中國出口生牛乳的新西蘭牧場B.向中國出口即食燕窩的馬來西亞工廠C.向中國出口預包裝茶葉的斯里蘭卡合作社D.向中國出口冷凍帝王蟹的俄羅斯捕撈船12.某企業(yè)研發(fā)的“低鈉醬油”宣稱鈉含量比普通醬油降低50%，但未在標簽上標注“低鈉”的具體標準依據(jù)，違反了《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則（2025修訂）》的哪項規(guī)定？A.含量聲稱需同時標注參照標準B.營養(yǎng)聲稱的降幅需經(jīng)第三方驗證C.特殊膳食食品需單獨申請認證D.鈉含量降低50%以上方可使用“低鈉”術語13.2025年推廣的“農(nóng)田到餐桌”全程追溯系統(tǒng)中，農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)必須記錄的信息是？A.種植戶家庭成員構成B.農(nóng)藥施用種類、時間及安全間隔期C.灌溉用水的來源（河流/地下水）D.土壤pH值年度檢測報告14.針對“自熱火鍋”發(fā)熱包可能引發(fā)的安全風險，2025年新增的監(jiān)管要求是？A.發(fā)熱包需單獨標注“不可食用”警示語B.生產(chǎn)企業(yè)需提供發(fā)熱包高溫下的穩(wěn)定性檢測報告C.銷售平臺需在商品詳情頁標注“兒童需成人監(jiān)護使用”D.以上均是15.某縣發(fā)生一起因食用散裝白酒導致的甲醇中毒事件，經(jīng)調(diào)查為小作坊誤用工業(yè)酒精勾調(diào)，應急響應中，縣人民政府不可采取的措施是？A.要求全縣白酒經(jīng)營戶暫停銷售散裝白酒B.對涉事作坊主要負責人采取行政拘留C.在4小時內(nèi)向市級人民政府報告事件情況D.通過本地電視臺滾動播放“勿購散裝白酒”提示16.2025年《食品快速檢測技術應用規(guī)范》規(guī)定，以下哪類指標不得僅用快速檢測結果作為行政處罰依據(jù)？A.農(nóng)藥殘留（有機磷類）B.微生物（菌落總數(shù)）C.重金屬（鉛）D.食品添加劑（苯甲酸）17.某跨境食品電商平臺發(fā)現(xiàn)其銷售的日本某品牌奶粉被日本本土召回，依據(jù)《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法（2025）》，平臺應在多長時間內(nèi)停止銷售并下架相關產(chǎn)品？A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時18.關于“食品風險交流”，以下表述錯誤的是？A.需向公眾解釋“檢出霉菌”與“霉菌毒素超標”的區(qū)別B.對“轉基因食品致癌”等謠言，應直接否認無需科學論證C.可通過短視頻平臺用通俗語言解讀食品安全標準D.需定期與食品行業(yè)協(xié)會溝通監(jiān)管政策調(diào)整方向19.某企業(yè)因長期未履行食品安全自查義務被約談，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定（2025）》，其自查記錄應至少保存？A.1年B.2年C.3年D.5年20.2025年試點的“食品安全責任保險”中，以下哪種情形不屬于保險賠付范圍？A.因洪水導致倉庫食品受潮霉變B.因標簽瑕疵被市場監(jiān)管部門罰款C.因產(chǎn)品致病導致消費者住院治療D.因追溯信息不全被要求召回產(chǎn)生的費用二、多項選擇題（每題3分，共10題，合計30分，少選、錯選均不得分）1.2025年《食品安全風險分級標準》中，判定企業(yè)高風險等級的依據(jù)包括？A.近2年發(fā)生2次以上較大食品安全事故B.關鍵項目（如致病菌）抽檢不合格率超過5%C.企業(yè)質量安全總監(jiān)未取得國家注冊食品安全師資格D.進口食品因微生物超標被海關退運3次以上2.針對“預制菜進校園”的風險防控，2025年教育部門與市場監(jiān)管部門聯(lián)合發(fā)布的要求包括？A.學校需公示預制菜供應商資質及檢測報告B.預制菜必須標注“加工方式”“復熱溫度”等信息C.每學期至少開展2次學生家長參與的預制菜試吃評估D.禁止使用含防腐劑的預制菜3.某社區(qū)發(fā)生群體性食源性疾病事件，衛(wèi)生健康部門與市場監(jiān)管部門協(xié)同處置時，需共享的關鍵信息有？A.患者臨床癥狀（如嘔吐、腹瀉頻率）B.患者就餐時間、食品種類及食用量C.涉事餐飲單位的食品原料采購臺賬D.患者個人醫(yī)保消費記錄4.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》新增的要求包括？A.冷藏車需安裝溫度自動監(jiān)測設備并實時上傳數(shù)據(jù)B.冷鏈裝卸過程中環(huán)境溫度不得超過10℃C.進口冷鏈食品的內(nèi)外包裝需分別進行消毒并記錄D.冷鏈從業(yè)人員每7天進行1次核酸檢測5.關于“食品添加劑使用風險”，以下屬于企業(yè)常見違規(guī)行為的是？A.在醬腌菜中超范圍使用山梨酸鉀B.為改善色澤在肉制品中添加日落黃（未在配方中注明）C.按標準用量使用苯甲酸鈉但未在標簽中標注D.在嬰幼兒米粉中使用香蘭素（符合GB2760規(guī)定）6.2025年《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》規(guī)定，舉辦者需履行的義務有？A.提前3日向村委會報告宴席時間、規(guī)模及菜單B.聘請取得“農(nóng)村廚師培訓合格證”的人員掌勺C.對采購的散裝白酒進行甲醇快速檢測D.為參與宴席的村民購買食品安全意外險7.針對“網(wǎng)紅食品”（如爆漿蛋糕、低溫慢煮牛排）的風險應對，監(jiān)管部門可采取的措施有？A.要求直播平臺公示食品生產(chǎn)企業(yè)許可證信息B.對銷量前100的網(wǎng)紅食品開展專項抽檢C.約談頭部MCN機構，要求其核實食品資質D.禁止宣傳“零添加”“絕對安全”等絕對化用語8.2025年《食品召回管理辦法》修訂后，屬于“一級召回”的情形是？A.嬰幼兒奶粉中檢出阪崎腸桿菌B.瓶裝飲用水中混入玻璃碎片C.速凍湯圓中檢出超標的甜蜜素D.面包標簽未標注“含有麩質”9.關于“食品接觸材料（FCM）風險”，以下表述正確的是？A.奶茶杯內(nèi)層淋膜紙需符合GB4806.8（食品接觸用紙）標準B.不銹鋼餐廚具的重金屬遷移量需定期檢測C.可降解餐盒的“可降解”標識需經(jīng)第三方認證D.一次性塑料吸管的脫色試驗不合格不影響食品安全10.某省市場監(jiān)管局制定年度食品安全監(jiān)督抽檢計劃時，需重點考慮的因素有？A.上年度風險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的高風險項目B.消費者投訴舉報集中的食品品類C.本省特色食品的產(chǎn)業(yè)規(guī)模及消費群體D.國際組織（如WHO）發(fā)布的食品安全風險警示三、判斷題（每題1分，共10題，合計10分）1.2025年起，食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄可通過電子系統(tǒng)保存，無需紙質存檔。（）2.進口食品的中文標簽可以直接加貼在原外文標簽上，無需覆蓋所有原標簽信息。（）3.食品小作坊生產(chǎn)的“現(xiàn)做現(xiàn)賣”糕點，若當日未售完，可冷藏保存后次日繼續(xù)銷售。（）4.餐飲服務提供者使用“中央廚房+前置倉”模式配送半成品時，前置倉的儲存溫度需與中央廚房的運輸溫度一致。（）5.食品廣告中宣稱“經(jīng)某著名醫(yī)院臨床驗證可調(diào)節(jié)腸道菌群”，只要提供醫(yī)院證明即可使用該表述。（）6.2025年，市場監(jiān)管部門可通過“雙隨機、一公開”系統(tǒng)自動篩選高風險企業(yè)，提高抽檢針對性。（）7.因臺風導致食品原料受潮霉變，企業(yè)可自行銷毀處理，無需向監(jiān)管部門報告。（）8.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺未對入駐商家的許可證進行審核，導致消費者購買到無證生產(chǎn)的食品，平臺需承擔連帶責任。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“食品安全員”只需熟悉操作規(guī)范，無需掌握食品安全法律法規(guī)。（）10.2025年，對跨境電商零售進口食品，允許消費者退貨后重新包裝再次銷售，只要未超過保質期。（）四、案例分析題（每題10分，共2題，合計20分）案例1：2025年6月，某市市場監(jiān)管局接消費者投訴：購買的某品牌“即食海蜇絲”（生產(chǎn)日期2025年5月20日，保質期30天）開袋后有明顯酸臭味，食用后出現(xiàn)腹痛。監(jiān)管部門立即啟動核查，發(fā)現(xiàn)：（1）該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)A的冷庫溫度記錄顯示，5月25日-28日因設備故障，庫溫升至15℃（企業(yè)規(guī)定冷藏溫度為0-4℃）；（2）企業(yè)自檢報告顯示“菌落總數(shù)”“大腸菌群”符合GB10136（水產(chǎn)制品）標準，但未檢測“副溶血性弧菌”；（3）消費者提供的產(chǎn)品包裝上，生產(chǎn)日期打印模糊，需借助放大鏡才能辨識。問題：1.分析企業(yè)A在生產(chǎn)、存儲環(huán)節(jié)存在的主要風險點；2.指出企業(yè)自檢報告的缺陷及違反的具體標準；3.針對標簽問題，說明監(jiān)管部門應如何處理。案例2：2025年8月，某縣發(fā)生一起“食用野生菌中毒”事件，涉及12名村民（均為同村宴席就餐者），癥狀為惡心、嘔吐、幻覺。經(jīng)調(diào)查，宴席用野生菌由村民張某自采，未經(jīng)過專業(yè)辨識，且烹飪時僅用清水浸泡30分鐘后炒食（未沸水焯煮）?？h衛(wèi)健部門確認中毒原因為“灰花紋鵝膏菌”（含劇毒鵝膏毒素）。問題：1.從風險預防角度，分析事件暴露的農(nóng)村自辦宴席食品安全管理漏洞；2.提出針對農(nóng)村野生菌中毒風險的具體應對措施（至少3項）；3.若你是縣市場監(jiān)管局工作人員，需向公眾開展風險交流，應重點傳遞哪些信息？五、論述題（20分）結合2025年食品安全監(jiān)管趨勢，論述“智慧監(jiān)管”在風險應對中的應用場景及優(yōu)化路徑（要求：結合具體技術，如大數(shù)據(jù)、AI、區(qū)塊鏈等，分析不少于3個應用場景，提出2條以上優(yōu)化建議）。2025年食品安全風險應對測試試題答案一、單項選擇題1-5：D/B/C/C/B6-10：D/A/C/B/B11-15：A/A/B/D/B16-20：B/A/B/C/B二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABC4.AC5.ABC6.AB7.ABCD8.AB9.ABC10.ABCD三、判斷題1.√（電子記錄與紙質記錄具有同等效力）2.×（中文標簽需覆蓋主要展示版面，確保信息清晰）3.×（現(xiàn)做現(xiàn)賣糕點未售完應銷毀，不得隔夜銷售）4.√（前置倉需維持與運輸一致的溫度條件）5.×（涉及疾病預防、治療功能的宣傳需經(jīng)藥品監(jiān)管部門批準）6.√（“雙隨機”系統(tǒng)可結合風險等級自動篩選企業(yè)）7.×（因客觀因素導致的原料問題需向監(jiān)管部門報告處理情況）8.√（平臺未盡審核義務需承擔連帶責任）9.×（食品安全員需同時掌握法規(guī)與操作規(guī)范）10.×（退貨食品不得重新銷售，需按規(guī)定處理）四、案例分析題案例1答案：1.主要風險點：-存儲環(huán)節(jié)：冷庫設備故障導致庫溫超標，可能加速微生物繁殖；未及時啟動應急措施（如轉移產(chǎn)品或降庫存溫）。-生產(chǎn)環(huán)節(jié)：未對易受污染的即食水產(chǎn)制品（海蜇絲）針對性檢測副溶血性弧菌（該菌在20-40℃易繁殖，庫溫超標時風險更高）。2.自檢報告缺陷及違規(guī)：-缺陷：未檢測副溶血性弧菌。-依據(jù)：GB10136-2021《食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品》規(guī)定，即食水產(chǎn)制品需檢測副溶血性弧菌（n=5,c=0,m=0），企業(yè)未覆蓋該項目，違反標準要求。3.標簽問題處理：-依據(jù)《食品安全法》第七十一條，標簽應清晰、明顯，生產(chǎn)日期模糊難以辨識屬于標簽瑕疵。-監(jiān)管部門應責令企業(yè)立即改正，對同批次產(chǎn)品召回并更換合格標簽；若企業(yè)拒不改正，可處5000元以上5萬元以下罰款。案例2答案：1.管理漏洞：-風險預防機制缺失：未對自采野生菌進行專業(yè)辨識，缺乏“不采、不買、不賣、不食不明野生菌”的宣傳引導。-加工環(huán)節(jié)控制不足：村民未采取焯煮等去毒措施（鵝膏毒素耐高溫，需長時間煮沸，但村民僅浸泡30分鐘）。-報告制度執(zhí)行不到位：農(nóng)村自辦宴席未提前向村委會報告（《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》要求提前3日報告），導致監(jiān)管部門無法提前介入。2.應對措施：-建立“野生菌辨識專家?guī)臁保涸谟昙荆ㄒ吧甙l(fā)期）組織專家到村開展辨識培訓，發(fā)放《常見有毒野生菌圖譜》。-推廣“雙報告”制度：村民自采野生菌用于宴席時，需向村委會報告并由村食品安全協(xié)管員現(xiàn)場確認；采購野生菌需索取來源證明。-加強加工指導：通過村廣播、短視頻宣傳“野生菌需單獨烹飪、不混合加工、煮沸15分鐘以上”等要點。3.風險交流重點信息：-科學知識：灰花紋鵝膏菌的典型特征（如白色菌蓋、菌托），鵝膏毒素的危害性（無特效解藥，死亡率高）。-行為引導：強調(diào)“不采未知菌、不買流動攤點菌、加工前需專業(yè)確認”。-應急措施：食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀需立即催吐并送醫(yī)，保留剩余菌樣供檢測。五、論述題參考答案“智慧監(jiān)管”在2025年食品安全風險應對中的應用場景及優(yōu)化路徑2025年，隨著大數(shù)據(jù)、AI、區(qū)塊鏈等技術的深度應用，“智慧監(jiān)管”已成為食品安全風險應對的核心支撐，具體應用場景及優(yōu)化路徑如下：一、應用場景1.風險預警的智能化通過整合抽檢數(shù)據(jù)、輿情數(shù)據(jù)、氣象數(shù)據(jù)等多源信息，AI模型可自動識別風險趨勢。例如，某省監(jiān)管部門利用自然語言處理（NLP）技術抓取社交媒體中“腹瀉”“嘔吐”等關鍵詞，結合同期抽檢不合格的微生物數(shù)據(jù)，提前2周預警某品牌即食涼菜的沙門氏菌污染風險，避免了大規(guī)模事件發(fā)生。2.全程追溯的透明化區(qū)塊鏈技術實現(xiàn)“農(nóng)田到餐桌”全鏈條數(shù)據(jù)上鏈，確保信息不可篡改。以進口牛肉為例，從境外養(yǎng)殖場的檢疫證明、海運