2025年食品安全管理員能力考核考試試題庫(答案+解析)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗記錄，且貨值金額不足一萬元的，最低應(yīng)處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：C解析：《食品安全法》第126條規(guī)定，未按規(guī)定建立并遵守查驗記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。但本題中若企業(yè)存在“未查驗”且拒不改正或造成后果的，根據(jù)第124條“違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款”，因此正確答案為C。2.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加甜蜜素改善口感D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)注各單一成分名稱答案：B解析：《食品安全法》第40條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得超范圍、超限量使用。嬰幼兒輔助食品禁止添加除營養(yǎng)強化劑以外的其他食品添加劑（如甜蜜素）；復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)注各單一成分名稱及含量。因此正確答案為B。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第51條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。因此正確答案為A。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工操作間內(nèi)的食品原料、半成品、成品應(yīng)（）。A.混合存放B.按原料→半成品→成品的順序分區(qū)存放C.按成品→半成品→原料的順序分區(qū)存放D.按半成品→原料→成品的順序分區(qū)存放答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品加工操作間應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分原料處理、半成品加工、成品制作區(qū)域，避免交叉污染。原料（未加工）→半成品（已初步處理）→成品（可直接食用）需按加工流程分區(qū)存放，防止前道工序的污染物污染后道工序。因此正確答案為B。5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，若標(biāo)簽不符合規(guī)定，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許進(jìn)口但要求企業(yè)自行加貼中文標(biāo)簽B.責(zé)令退運或銷毀C.罰款后放行D.要求企業(yè)補充提供相關(guān)證明文件答案：B解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。海關(guān)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的，應(yīng)責(zé)令退運或銷毀。因此正確答案為B。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第29條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，保證其具備與崗位相適應(yīng)的食品安全知識和能力。食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全培訓(xùn)。因此正確答案為C。7.某食品店銷售的面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)查是因儲存溫度不符合要求導(dǎo)致。根據(jù)《食品安全法》，該店的違法行為屬于（）。A.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品B.經(jīng)營被污染的食品C.經(jīng)營標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品D.經(jīng)營其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：D解析：菌落總數(shù)超標(biāo)屬于微生物指標(biāo)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但未明確歸類為“超過保質(zhì)期”“被污染”或“標(biāo)簽問題”，因此屬于“其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”?！妒称钒踩ā返?24條將此類情形納入處罰范圍。因此正確答案為D。8.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括（）。A.使用日期、名稱、用量、使用人員B.僅需記錄名稱和用量C.使用日期、名稱、用量、使用效果評價D.僅需記錄使用人員和日期答案：A解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識參考題庫》規(guī)定，食品添加劑使用記錄應(yīng)如實記錄使用日期、添加劑名稱、使用量、使用的產(chǎn)品批次、操作人等信息，確?？勺匪?。因此正確答案為A。9.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗報告B.第三方檢測機構(gòu)出具的檢測報告C.供貨者自行出具的合格證明D.食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照答案：D解析：“食品合格證明文件”是證明食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，包括出廠檢驗報告、第三方檢測報告、供貨者自證等；營業(yè)執(zhí)照是市場主體資格證明，不屬于食品合格證明文件。因此正確答案為D。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。報告時限為2小時。因此正確答案為B。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔作業(yè)區(qū)（如易腐食品的最終冷卻或包裝、即食食品的分裝等）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級（靜態(tài)），準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（如原料處理、半成品加工）為100000級。因此正確答案為B。12.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存餐具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，留存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)索取并留存消毒合格證明，留存期限不得少于消毒餐具使用期限到期后6個月，無明確使用期限的不得少于6個月。因此正確答案為B。13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。違反此規(guī)定的，由（）部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響。A.市場監(jiān)督管理B.衛(wèi)生健康C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村D.廣電總局答案：A解析：《廣告法》第58條規(guī)定，違反本法規(guī)定，發(fā)布虛假廣告，或者廣告涉及疾病預(yù)防、治療功能的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，處廣告費用五倍以上十倍以下的罰款。因此正確答案為A。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫中，原料與成品的存放距離地面應(yīng)至少（）厘米，離墻至少（）厘米。A.10；10B.15；15C.20；20D.30；30答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品原料、半成品、成品應(yīng)離地離墻存放，距離地面至少20厘米，離墻至少20厘米，以利于通風(fēng)防潮和清潔。因此正確答案為C。15.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類別是（）。A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B解析：碳酸氫鈉（小蘇打）在食品加工中通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳，使面制品膨脹，屬于膨松劑。因此正確答案為B。16.某食品廠生產(chǎn)的飲料標(biāo)簽上標(biāo)注“本品不含任何食品添加劑”，但實際添加了山梨酸鉀（防腐劑），該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.虛假標(biāo)注C.合法宣傳D.誤導(dǎo)性陳述答案：B解析：標(biāo)簽標(biāo)注與實際成分不符，屬于虛假標(biāo)注，違反《食品安全法》第71條“食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容”的規(guī)定。因此正確答案為B。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：A解析：《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度。其中，月調(diào)度由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主持，分析當(dāng)月食品安全狀況；周排查由食品安全總監(jiān)或安全員負(fù)責(zé)，每周至少1次；日管控由崗位人員每日記錄。因此企業(yè)整體自查頻率應(yīng)至少每月1次。正確答案為A。18.進(jìn)口的保健食品除需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)取得（）。A.進(jìn)口食品通關(guān)單B.保健食品注冊證書或備案憑證C.出口國（地區(qū)）衛(wèi)生證書D.原產(chǎn)地證明答案：B解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定，進(jìn)口保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊或備案，取得注冊證書或備案憑證后方可進(jìn)口銷售。因此正確答案為B。19.食品經(jīng)營企業(yè)的冷藏庫溫度應(yīng)控制在（），冷凍庫溫度應(yīng)控制在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.0-10℃；-12℃以下C.2-8℃；-20℃以下D.4-10℃；-15℃以下答案：A解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）規(guī)定，冷藏庫溫度應(yīng)控制在0-4℃（部分易腐食品可放寬至0-10℃），冷凍庫溫度應(yīng)≤-18℃，以保證食品質(zhì)量安全。因此正確答案為A。20.食品生產(chǎn)企業(yè)因不可抗力導(dǎo)致無法履行食品安全義務(wù)的，（）免除法律責(zé)任。A.可以全部B.可以部分C.不得D.視情況答案：C解析：《食品安全法》強調(diào)企業(yè)主體責(zé)任，不可抗力不屬于法定免責(zé)事由（除非法律另有規(guī)定），因此企業(yè)仍需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。例如，因洪水導(dǎo)致原料受污染，企業(yè)未及時處理并繼續(xù)生產(chǎn)的，仍需承擔(dān)違法責(zé)任。因此正確答案為C。二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的質(zhì)量合格證明文件編號答案：ABCD解析：《食品安全法》第50條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。質(zhì)量合格證明文件編號屬于可追溯信息，需記錄。因此全選。2.下列屬于禁止經(jīng)營的食品的有（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第34條明確禁止經(jīng)營的食品包括：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。因此全選。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的加工操作規(guī)范包括（）。A.加工前應(yīng)檢查食品原料感官性狀，不得使用腐敗變質(zhì)的原料B.熟制食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上C.生熟食品容器應(yīng)區(qū)分使用，并有明顯標(biāo)識D.食品添加劑應(yīng)專人管理、專庫（柜）存放、專用稱量工具答案：ABCD解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工前需檢查原料質(zhì)量；熟制食品中心溫度≥70℃以殺滅致病菌；生熟容器需分開避免交叉污染；食品添加劑需“五專管理”（專人、專庫/柜、專用稱量工具、專用記錄、專區(qū)使用）。因此全選。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)實現(xiàn)（）。A.原料采購到產(chǎn)品銷售的全程記錄B.問題產(chǎn)品的快速召回C.追溯信息的可查詢D.僅記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息答案：ABC解析：《食品安全法》第42條規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。追溯體系需覆蓋原料采購、生產(chǎn)加工、倉儲物流、銷售等全環(huán)節(jié)，確保問題產(chǎn)品可快速定位、召回，且信息可查詢。因此ABC正確，D錯誤。5.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）。A.使用前應(yīng)確認(rèn)添加劑在GB2760允許的范圍內(nèi)B.可以憑經(jīng)驗添加，無需精確稱量C.復(fù)配添加劑的使用量應(yīng)符合各單一成分的使用限量D.添加劑的存放應(yīng)與原料、成品分開答案：ACD解析：食品添加劑使用需嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的品種、范圍、限量，需精確稱量；復(fù)配添加劑的各單一成分使用量不得超過各自限量；存放需專區(qū)，避免污染。因此ACD正確，B錯誤。6.食品經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.上崗前應(yīng)取得健康證明B.每年進(jìn)行健康檢查C.患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時應(yīng)立即脫離工作崗位答案：ABCD解析：《食品安全法》第45條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。因此全選。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的車間衛(wèi)生要求包括（）。A.地面應(yīng)平整、防滑、易清潔B.墻壁應(yīng)使用淺色、無毒、耐清洗的材料C.天花板應(yīng)無裂縫、無脫落物D.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）對車間建筑的要求包括：地面應(yīng)平整、防滑、不透水、易清潔；墻壁應(yīng)使用淺色、無毒、耐腐、易清洗的材料；天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落物；門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，設(shè)置防蠅（如紗簾）、防鼠（如擋鼠板）設(shè)施。因此全選。8.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止食用、使用C.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故信息，防止影響企業(yè)聲譽答案：ABC解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；配合調(diào)查，不得隱瞞、謊報、緩報。因此ABC正確，D錯誤。9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。因此全選。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督執(zhí)行B.組織開展食品安全自查，向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告問題C.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.處理消費者投訴的食品安全問題答案：ABCD解析：《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》明確，食品安全管理人員（如食品安全總監(jiān)、安全員）需負(fù)責(zé)制度制定、自查、培訓(xùn)、投訴處理等工作，確保企業(yè)落實主體責(zé)任。因此全選。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×解析：新設(shè)備需經(jīng)過安裝調(diào)試、清潔消毒、性能驗證（如溫度、壓力符合要求）后方可投入使用，避免污染食品或影響生產(chǎn)安全。2.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第34條禁止經(jīng)營“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”，回收食品可能已受污染或變質(zhì)，不得重新加工銷售。3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的限量，只要不影響口感。（）答案：×解析：食品添加劑使用需嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定的品種、范圍、限量，超限量使用屬于違法行為。4.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售記錄只需保存至產(chǎn)品售出后1個月。（）答案：×解析：《食品安全法》第53條規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)車間的空氣消毒可以使用紫外線燈，安裝高度應(yīng)距離地面1.5-2.5米。（）答案：√解析：紫外線燈消毒的有效距離為1-2米，安裝高度1.5-2.5米可覆蓋操作區(qū)域，確保消毒效果。6.進(jìn)口的食品添加劑無需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，只需符合出口國標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第92條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放可以直接排入周邊環(huán)境，無需處理。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，廢水、廢氣需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，避免污染環(huán)境和食品。8.餐飲服務(wù)提供者可以使用非食品用洗滌劑清洗餐飲具。（）答案：×解析：清洗餐飲具需使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，非食品用洗滌劑可能殘留有害物質(zhì)，污染食品。9.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝某位置”，無需直接印刷在標(biāo)簽上。（）答案：√解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》允許生產(chǎn)日期采用“見包裝某位置”的方式標(biāo)注，但需明確指示位置。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全管理人員只需負(fù)責(zé)具體操作。（）答案：×解析：《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》明確，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，食品安全管理人員（如總監(jiān)、安全員）需協(xié)助主要負(fù)責(zé)人落實責(zé)任，二者共同承擔(dān)管理職責(zé)。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的“XX牌牛奶”被消費者投訴稱飲用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。市場監(jiān)管部門抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，該牛奶的菌落總數(shù)超出國家標(biāo)準(zhǔn)3倍，且包裝上未標(biāo)注貯存條件（實際應(yīng)冷藏保存）。經(jīng)查，超市進(jìn)貨時未查驗供貨者的合格證明文件，且將牛奶與常溫食品混放于貨架，未采取冷藏措施。問題：1.超市存在哪些違法行為？2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處罰？3.超市應(yīng)采取哪些整改措施？答案及解析：1.違法行為包括：（1）經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（菌落總數(shù)超標(biāo)）；（2）未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（未查驗供貨者合格證明文件）；（3）標(biāo)簽不符合規(guī)定（未標(biāo)注貯存條件）；（4）未按要求貯存食品（未冷藏導(dǎo)致牛奶變質(zhì)）。2.處罰依據(jù)：-針對經(jīng)營不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（第124條）：貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。-針對未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（第126條）：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。-針對標(biāo)簽不符合規(guī)定（第125條）：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。-綜合