2025年食品安全考試題庫及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，情節(jié)嚴重的，可處以（）的罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下2.預包裝食品的標簽上，必須標注的內容不包括（）。A.生產日期B.保質期C.貯存條件D.營養(yǎng)成分表3.關于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.不得使用未列入《食品添加劑使用標準》的物質C.為改善口感可隨意添加D.復配添加劑無需標注具體成分4.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當（）對企業(yè)食品安全狀況進行檢查評價。A.每月B.每季度C.每半年D.每年5.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門6.食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.商標注冊證C.企業(yè)營業(yè)執(zhí)照D.稅務登記證7.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告。A.消費者協(xié)會B.公安機關C.事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生健康委員會8.關于食品貯存，下列做法錯誤的是（）。A.生熟食品分開存放B.食品與非食品分開存放C.超過保質期的食品及時清理D.食品直接放置在地面上9.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后6個月B.1年C.2年D.3年10.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，導致發(fā)生嚴重食品安全事故的，可責令其暫停相關業(yè)務（）。A.1個月至3個月B.3個月至6個月C.6個月至1年D.1年以上11.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合（）的要求。A.出口國B.國際標準C.我國食品安全國家標準D.行業(yè)標準12.食品生產企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質量檢驗員B.車間主任C.法定代表人或主要負責人D.倉庫管理員13.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.6個月C.1年D.2年14.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后銷售D.需經第三方檢測合格后銷售15.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）內容。A.成分說明B.功能聲稱C.虛假或誤導性D.生產工藝16.食品生產企業(yè)應當就下列哪項內容制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是17.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可。A.3年內B.5年內C.10年內D.終身18.食品添加劑的標簽上應當載明“食品添加劑”字樣，且需標注（）。A.使用范圍B.用量C.使用方法D.以上都是19.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合（）的食品原料。A.食品安全標準B.企業(yè)標準C.地方標準D.行業(yè)標準20.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當及時將相關信息通報（）。A.食品生產經營者B.消費者C.衛(wèi)生行政部門D.農業(yè)行政部門二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.禁止生產經營的食品包括（）。A.用非食品原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質、油脂酸敗的食品D.標簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品2.食品生產企業(yè)應當建立健全的食品安全管理制度包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度3.食品安全標準包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物限量B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求4.食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.立即停止經營B.通知相關生產經營者和消費者C.記錄停止經營和通知情況D.自行銷毀無需報告5.關于保健食品的標簽和說明書，下列說法正確的是（）。A.不得涉及疾病預防、治療功能B.應當聲明“本品不能代替藥物”C.內容應當真實，與注冊或備案的內容一致D.可以標注“最佳療效”等宣傳用語6.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全主體責任，具體包括（）。A.建立健全并落實食品安全管理制度B.組織制定并實施食品安全風險防控措施C.定期檢查食品安全工作，及時消除隱患D.確保配備足夠的食品安全管理人員7.食用農產品批發(fā)市場開辦者應當履行的義務包括（）。A.查驗入場銷售者的食用農產品合格證等合格證明文件B.建立入場銷售者檔案C.定期對食用農產品質量安全情況進行檢查D.發(fā)現存在問題的，立即報告市場監(jiān)督管理部門8.食品安全事故調查應當查明（）。A.事故發(fā)生的原因B.涉及的食品和責任人C.事故的危害程度D.消費者的損失情況9.食品相關產品包括（）。A.用于食品的包裝材料B.用于食品的洗滌劑C.用于食品的消毒劑D.用于食品生產經營的工具、設備10.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或生產批號C.保質期D.供貨者名稱及聯系方式三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同貯存。（）2.食品經營者可以銷售無標簽的預包裝食品。（）3.食品添加劑的使用應當符合“盡可能降低使用量”的原則。（）4.餐飲服務提供者可以使用回收食品作為原料再次加工銷售。（）5.進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）6.食品生產企業(yè)的檢驗人員可以自行調整檢驗方法和標準。（）7.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責。（）8.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，只能向生產者要求賠償損失。（）9.食品生產企業(yè)應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。（）10.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實施免檢。（）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產企業(yè)應當建立的主要食品安全記錄制度及其保存期限。2.列舉5類禁止生產經營的食品，并說明法律依據。3.簡述食品安全追溯體系的定義及其核心要求。4.餐飲服務提供者在加工操作過程中應重點控制的食品安全風險點有哪些？5.簡述保健食品與普通食品、藥品的主要區(qū)別。五、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2024年12月，某市市場監(jiān)督管理局在對某超市進行檢查時，發(fā)現貨架上銷售的某品牌餅干已超過保質期3天，且該超市未建立食品進貨查驗記錄，也無法提供該批次餅干的合格證明文件。經調查，該超市為個體工商戶，月銷售額約2萬元，涉案餅干貨值金額500元，未造成消費者健康損害。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)的具體條款？（2）市場監(jiān)督管理部門可對其采取哪些行政處罰措施？（3）消費者若購買了該過期餅干，可依據哪些法律主張賠償？賠償標準是什么？案例2：某食品廠生產的“兒童營養(yǎng)面”標簽上標注“富含鈣鐵鋅，促進兒童長高”，但未取得保健食品注冊或備案。經檢驗，該產品的鈣、鐵、鋅含量符合其聲稱的標準，但未標注“本品不能代替藥物”字樣。問題：（1）該食品廠的標簽標注存在哪些違法行為？（2）依據《食品安全法》及相關規(guī)定，應如何處理？（3）若該產品實際鈣含量未達到標注值，還可能涉及哪些法律責任？答案及解析一、單項選擇題1.B（《食品安全法》第126條：未按規(guī)定檢驗原料，情節(jié)嚴重的，處十萬元以上二十萬元以下罰款）2.D（預包裝食品必須標注生產日期、保質期、貯存條件，但營養(yǎng)成分表僅對特殊食品或聲稱營養(yǎng)成分的食品為強制要求）3.B（《食品安全法》第34條禁止使用未列入標準的食品添加劑）4.D（《食品安全法實施條例》第18條：食品安全管理人員每年至少一次檢查評價）5.A（《食品安全法》第81條：嬰幼兒配方乳粉產品配方需國家市場監(jiān)督管理總局注冊）6.A（《食品安全法》第53條：采購食品需查驗許可證和食品合格證明文件）7.C（《食品安全法》第103條：事故發(fā)生單位應向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門報告）8.D（食品貯存需離地離墻，直接放置地面易受污染）9.A（《食品安全法》第51條：出廠檢驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月）10.C（《食品安全法》第131條：未履行實名登記義務導致嚴重事故的，暫停業(yè)務6個月至1年）11.C（《食品安全法》第97條：進口預包裝食品標簽需符合我國食品安全國家標準）12.C（《食品安全法》第44條：食品生產企業(yè)主要負責人對食品安全全面負責）13.B（《食品安全法》第65條：食用農產品進貨查驗記錄保存期限不得少于6個月）14.A（《食品安全法》第63條：標簽問題經補救后可繼續(xù)銷售）15.C（《食品安全法》第73條：食品廣告不得含有虛假或誤導性內容）16.D（《食品安全法》第46條：原料控制、生產關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制均需制定實施）17.B（《食品安全法》第135條：被吊銷許可證的人員5年內不得申請許可）18.D（《食品安全法》第70條：食品添加劑標簽需標注使用范圍、用量、使用方法）19.A（《食品安全法》第55條：餐飲服務提供者不得采購不符合食品安全標準的原料）20.C（《食品安全法》第105條：風險監(jiān)測結果隱患信息需通報衛(wèi)生行政部門）二、多項選擇題1.ABC（《食品安全法》第34條明確禁止用非食品原料生產的食品、超范圍超限量添加的食品、腐敗變質的食品；標簽問題不直接禁止，除非影響安全）2.ABCD（《食品安全法》第44條要求企業(yè)建立進貨查驗、出廠檢驗、自查、健康管理等制度）3.ABCD（《食品安全法》第26條規(guī)定食品安全標準涵蓋微生物限量、添加劑使用、特定人群營養(yǎng)要求、生產衛(wèi)生要求等）4.ABC（《食品安全法》第63條：經營者發(fā)現問題需停止經營、通知相關方并記錄，不得自行銷毀需報告）5.ABC（《食品安全法》第78條：保健食品標簽不得涉及疾病治療功能，需聲明“不能代替藥物”，內容需與注冊備案一致；禁止“最佳療效”等絕對化用語）6.ABCD（《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求主要負責人落實制度、防控措施、檢查隱患、配備人員）7.ABCD（《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第21條：批發(fā)市場需查驗證明、建立檔案、檢查質量、報告問題）8.ABC（《食品安全法》第108條：事故調查需查明原因、涉及食品及責任人、危害程度；消費者損失屬民事賠償范疇）9.ABCD（《食品安全法》第150條：食品相關產品包括包裝材料、洗滌劑、消毒劑、工具設備）10.ABCD（《食品安全法》第53條：進貨查驗記錄需記錄名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者信息）三、判斷題1.×（《食品安全法》第33條：食品原料需與有毒有害物品分開貯存）2.×（《食品安全法》第67條：預包裝食品必須有標簽）3.√（《食品添加劑使用標準》要求“盡可能降低使用量”）4.×（《食品安全法》第34條：禁止使用回收食品作為原料）5.√（《食品安全法》第92條：進口食品需經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格）6.×（檢驗需按食品安全標準進行，不得自行調整）7.√（《食品安全法》第4條：生產經營者需依法經營，對社會負責）8.×（《食品安全法》第148條：消費者可向生產者或經營者要求賠償）9.√（《食品安全法》第63條：召回食品需無害化處理或銷毀）10.×（《食品安全法》第87條：禁止對食品實施免檢）四、簡答題1.食品生產企業(yè)應建立的主要記錄制度及保存期限：（1）進貨查驗記錄：記錄原料名稱、規(guī)格、數量、生產日期、供貨者信息等，保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（2）出廠檢驗記錄：記錄食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、檢驗合格證號、購貨者信息等，保存期限同進貨查驗記錄。（3）食品安全自查記錄：記錄自查時間、內容、結果及整改措施，保存期限不得少于2年。（4）從業(yè)人員健康管理記錄：記錄健康檢查時間、結果、不合格人員處理情況，保存期限不得少于2年。2.禁止生產經營的食品及法律依據（列舉5類）：（1）用非食品原料生產的食品（《食品安全法》第34條第1項）；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（第34條第4項）；（3）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲的食品（第34條第6項）；（4）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品（第34條第7項）；（5）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品（第34條第9項）。3.食品安全追溯體系的定義及核心要求：定義：通過記錄和標識食品生產、流通、消費等環(huán)節(jié)的信息，實現食品來源可查、去向可追、責任可究的全鏈條管理體系。核心要求：（1）食品生產經營者應建立進貨查驗、生產加工、出廠檢驗、銷售等環(huán)節(jié)的記錄制度；（2）使用信息化手段（如二維碼、電子追溯系統(tǒng)）實現信息互聯互通；（3）確保記錄信息真實、準確、完整，保存期限符合法律規(guī)定；（4）發(fā)生食品安全問題時，能快速定位問題環(huán)節(jié)并召回相關產品。4.餐飲服務提供者加工操作中的重點風險點：（1）原料采購：未查驗合格證明，采購過期、腐敗或來源不明的原料；（2）存儲管理：生熟交叉污染（如生肉與即食食品同柜存放）、溫度控制不當（如熱食未在60℃以上保存）；（3）加工過程：未徹底加熱（如禽肉中心溫度未達75℃）、工具容器未清洗消毒（如切生肉后直接切熟食）；（4）備餐與供餐：超過2小時的熟食品未按要求保存或重新加熱；（5）人員衛(wèi)生：從業(yè)人員未取得健康證明、操作時未戴口罩或手套。5.保健食品與普通食品、藥品的主要區(qū)別：（1）與普通食品的區(qū)別：保健食品具有明確的保健功能聲稱（如增強免疫力），需經注冊或備案，標簽需標注“保健食品”標志及“本品不能代替藥物”；普通食品無功能聲稱，僅滿足基本營養(yǎng)需求。（2）與藥品的區(qū)別：保健食品不以治療疾病為目的，不能宣稱療效；藥品需經嚴格的臨床試驗，用于預防、治療、診斷疾病，有明確的適應癥和用法用量。五、案例分析題案例1解析：（1）違法行為及條款：①銷售超過保質期的食品，違反《食品安全法》第34條第10項（禁止經營超過保質期的食品）；②未建立食品進貨查驗記錄，違反《食品安全法》第53條（食品經營者需建立進貨查驗記錄制