(2025)《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.省級人民政府衛(wèi)生行政部門答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的廣告，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明（）。A.“本品不能替代藥物”B.“請?jiān)卺t(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”C.“特殊醫(yī)學(xué)用途”或“嬰幼兒專用”D.“僅供特定人群食用”答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定報(bào)告疑似食品安全事故的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；隱匿、謊報(bào)、緩報(bào)事故，或者毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：B6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國語言D.國際通用答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時(shí)對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5000元以上5萬元以下D.1萬元以上5萬元以下答案：C8.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定制定、實(shí)施并檢查食品安全管理制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5000元以上5萬元以下D.1萬元以上5萬元以下答案：D9.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果通報(bào)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，組織開展進(jìn)一步調(diào)查。A.5B.7C.10D.15答案：B10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，每年至少（）次對本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。A.1B.2C.3D.4答案：A11.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級食品安全監(jiān)督管理部門D.省級衛(wèi)生行政部門答案：B12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，或者擔(dān)任食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.處5萬元以上10萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處10萬元以上20萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：D13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證、報(bào)告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)整頓，并處20萬元以上50萬元以下罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.5000元以上2萬元以下C.1萬元以上3萬元以下D.3萬元以上5萬元以下答案：A15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。違反規(guī)定的，依照（）的規(guī)定給予處罰。A.《廣告法》B.《食品安全法》C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《反不正當(dāng)競爭法》答案：A16.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等進(jìn)行核實(shí)、分析，并及時(shí)公布（）。A.風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果B.調(diào)查處理情況C.科學(xué)權(quán)威信息D.整改措施答案：C17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)消除或者減輕違法行為危害后果的，應(yīng)當(dāng)（）行政處罰；違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的，（）行政處罰。A.從輕；減輕B.減輕；從輕C.從輕或者減輕；不予D.減輕；不予答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B19.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認(rèn)為屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）提出事故責(zé)任調(diào)查處理建議。A.上級人民政府B.本級人民政府C.國務(wù)院D.省級人民政府答案：B20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD4.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下列事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可情況B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的控制情況D.食品貯存、運(yùn)輸和交付情況答案：ABCD5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照《食品安全法》的規(guī)定如實(shí)記錄并保存（）等信息，保證食品可追溯。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.出廠檢驗(yàn)C.銷售D.召回答案：ABCD7.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年配方食品答案：ABC8.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取下列措施（）。A.組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放B.未按規(guī)定對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核C.未按規(guī)定制定、實(shí)施并檢查食品安全管理制度D.未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證答案：ABC10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.疾病預(yù)防B.治療C.保健D.營養(yǎng)補(bǔ)充答案：AB三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以自行檢驗(yàn)。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，無需取得檢驗(yàn)資格證書。（）答案：×（需取得相應(yīng)資格）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√4.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。（）答案：√6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：√7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價(jià)格支付費(fèi)用。（）答案：√8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，定期向職工大會(huì)或者職工代表大會(huì)報(bào)告食品安全工作情況。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√10.食品安全監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：√四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下主要管理制度：（1）原料采購查驗(yàn)和索證索票制度；（2）生產(chǎn)過程控制制度（包括生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制）；（3）出廠檢驗(yàn)制度；（4）從業(yè)人員健康管理制度；（5）食品安全自查制度；（6）食品召回制度；（7）食品安全追溯制度；（8）食品安全事故處置制度等。2.簡述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)。答：第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)包括：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；（2）審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證；（3）定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；（5）保存入網(wǎng)食品經(jīng)營者的登記信息和交易記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.簡述特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理要求。答：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。注冊時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用《廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能替代藥物”。4.簡述食品安全事故的報(bào)告程序。答：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。收到報(bào)告的部門應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，向本級人民政府和上級人民政府有關(guān)部門報(bào)告?？h級以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向上級人民政府報(bào)告，必要時(shí)可以直接向國務(wù)院報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的法律責(zé)任。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）1.某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”被檢測出超范圍使用食品添加劑“檸檬黃”（國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餅干類食品不得使用檸檬黃）。經(jīng)查，該廠采購原料時(shí)未查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，生產(chǎn)過程中未對添加劑使用量進(jìn)行記錄，出廠時(shí)未進(jìn)行檢驗(yàn)即上市銷售。請分析該食品廠的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答：違法行為包括：（1）超范圍使用食品添加劑（違反《食品安全法》第三十四條第四項(xiàng)）；（2）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（違反第五十條第一款）；（3）未按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)（違反第五十一條）。法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，超范圍使用添加劑的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，處5000元以上5萬元以下罰款；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。未進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令