2025年?duì)I養(yǎng)配餐面試題集錦與答案一、單選題（每題2分，共10題）題目1.膳食纖維主要來源于以下哪種食物？A.精制米面B.新鮮蔬菜C.肥肉D.酒精2.兒童每日鈣攝入量建議值為多少？A.300mgB.500mgC.800mgD.1200mg3.以下哪種維生素需要通過陽光照射合成？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E4.膳食指南建議成年人每日攝入多少克大豆蛋白？A.10gB.20gC.30gD.40g5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水6.膳食鹽攝入量建議每日不超過多少？A.3gB.5gC.8gD.10g7.孕婦葉酸推薦攝入量每日為多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg8.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.牛肉9.膳食膽固醇建議每日攝入量不超過多少？A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg10.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案1.B2.C3.C4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.C二、多選題（每題3分，共5題）題目1.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.土豆D.番薯2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些人群需要增加鈣攝入？A.兒童B.孕婦C.老年人D.乳制品過敏者4.膳食脂肪的分類包括：A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.膽固醇5.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.堅(jiān)果答案1.AB2.ABC3.ABC4.ABC5.ABD三、判斷題（每題1分，共10題）題目1.紫菜是碘的良好來源。（）2.水果蔬菜顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）3.烹飪過程中維生素會(huì)大量流失。（）4.每日飲水建議量為1500ml。（）5.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮。（）6.碳水化合物是人體主要能量來源。（）7.膳食纖維會(huì)加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。（）8.酒精屬于空熱量食物。（）9.維生素D主要來源于食物。（）10.膳食指南建議減少添加糖攝入。（）答案1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共5題）題目1.簡述膳食均衡的四個(gè)基本原則。2.解釋什么是空熱量食物及其危害。3.描述兒童與成人膳食鈣攝入量的差異。4.說明膳食纖維的兩種主要類型及其功能。5.分析孕婦在膳食營養(yǎng)方面的特殊需求。答案1.膳食均衡的四個(gè)基本原則：-食物多樣化：攝入多種類食物，覆蓋各類營養(yǎng)素。-營養(yǎng)素適量：各類營養(yǎng)素?cái)z入量滿足生理需求且不過量。-食物安全：確保食物清潔、無害、適宜食用。-合理烹調(diào)：采用健康烹飪方式，減少營養(yǎng)素?fù)p失。2.空熱量食物是指僅提供能量（碳水化合物、脂肪、酒精）但缺乏維生素、礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素的食品，如含糖飲料、油炸食品等。其危害包括：-導(dǎo)致肥胖-引發(fā)慢性疾?。ㄈ缣悄虿　⑿难懿。?競爭性抑制必需營養(yǎng)素吸收3.兒童每日鈣攝入量建議為800mg，成人建議為1000mg。兒童鈣需求較高是因?yàn)椋?促進(jìn)骨骼和牙齒發(fā)育-身體快速生長階段需求大-孕期和哺乳期女性鈣需求增加4.膳食纖維的兩種主要類型及其功能：-可溶性纖維：如果膠，可延緩血糖上升，降低膽固醇。-不可溶性纖維：如纖維素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。5.孕婦特殊需求：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。-鐵質(zhì)：預(yù)防貧血，支持胎兒發(fā)育。-鈣質(zhì)：保證胎兒骨骼健康。-蛋白質(zhì)：支持組織生長和修復(fù)。五、計(jì)算題（每題10分，共2題）題目1.某患者每日需攝入2000kcal熱量，其中碳水化合物供能50%，蛋白質(zhì)供能20%，脂肪供能30%。計(jì)算每日需攝入多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。2.設(shè)計(jì)一份包含早餐、午餐、晚餐的均衡膳食方案，要求總熱量為1800kcal，蛋白質(zhì)攝入量不低于75g。答案1.計(jì)算公式：-碳水化合物：2000kcal×50%÷4kcal/g=250g-蛋白質(zhì)：2000kcal×20%÷4kcal/g=100g-脂肪：2000kcal×30%÷9kcal/g≈66.7g2.膳食方案：-早餐：全麥面包100g（碳水化合物150g）、雞蛋2個(gè)（蛋白質(zhì)15g）、牛奶250ml（蛋白質(zhì)8g）-午餐：糙米飯150g（碳水化合物180g）、清蒸魚150g（蛋白質(zhì)40g）、炒青菜200g-晚餐：雜糧飯100g（碳水化合物120g）、瘦肉炒蔬菜200g（蛋白質(zhì)25g）、豆腐湯總熱量：約1800kcal，蛋白質(zhì)總量：88g（滿足最低需求）六、案例分析題（每題15分，共2題）題目1.某患者體重80kg，身高180cm，年齡35歲，久坐工作，無明顯健康問題。設(shè)計(jì)一周的均衡膳食計(jì)劃，每日熱量目標(biāo)為2000kcal。2.某兒童6歲，體重25kg，身高110cm，活動(dòng)量中等。檢測發(fā)現(xiàn)貧血，血紅蛋白濃度低于正常值。設(shè)計(jì)一周的膳食計(jì)劃，重點(diǎn)關(guān)注鐵和蛋白質(zhì)攝入。答案1.一周膳食計(jì)劃：-早餐：燕麥粥50g（碳水化合物50g）、雞蛋1個(gè)（蛋白質(zhì)10g）、水果1份-午餐：糙米飯150g、雞胸肉150g、蔬菜沙拉-晚餐：雜糧飯100g、魚150g、清炒時(shí)蔬-加餐：堅(jiān)果一小把、酸奶注意：每日補(bǔ)充鈣和維生素D，控制鹽分和添加糖攝入。2.膳食計(jì)劃（鐵強(qiáng)化）：-早餐：強(qiáng)化鐵早餐麥片50g、雞蛋1個(gè)、橙子-午餐：紅肉（牛肉/雞肉）150g、糙米飯150g、富含維生素C的蔬菜-晚餐：豆類湯、全麥面包、深綠色蔬菜-加餐：強(qiáng)化鐵酸奶、紅棗注意：搭配富含維生素C食物促進(jìn)鐵吸收，避免茶水干擾。#2025年?duì)I養(yǎng)配餐面試題集錦與答案在準(zhǔn)備營養(yǎng)配餐面試時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：1.專業(yè)知識(shí)扎實(shí)：熟悉基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、慢性病管理等內(nèi)容，能清晰闡述營養(yǎng)配餐原則。2.溝通能力：學(xué)會(huì)傾聽客戶需求，用通俗易懂的語言解釋營養(yǎng)方案，避免術(shù)語堆砌。3.應(yīng)變能力：面對(duì)突發(fā)問題（如過敏、禁忌癥），能快速調(diào)整方案并說明原因。4.案例準(zhǔn)備：提前梳理典型配餐案例（如兒童、孕婦、糖尿病患者），突出個(gè)性化設(shè)計(jì)思路。5.法規(guī)意識(shí)：了解《食品安全法》等政策，強(qiáng)調(diào)合規(guī)性。常見考點(diǎn)與應(yīng)對(duì)題目1：如何為糖尿病患者設(shè)計(jì)一周配餐？答案：-控制碳水總量（如全谷物替代精米），分散分布在三餐中。-增加膳食纖維（蔬菜、豆類），延緩血糖上升。-優(yōu)質(zhì)蛋白（魚肉、雞蛋）穩(wěn)定餐后指標(biāo)，避免高糖水果。-樣例：早餐燕麥粥配堅(jiān)果，午餐雜糧飯+清蒸魚，晚餐蔬菜沙拉+雞胸肉。題目2：處理客戶對(duì)“減肥餐”的疑慮時(shí)如何回應(yīng)？答案：-強(qiáng)調(diào)“漸進(jìn)減重”而非速成，結(jié)合運(yùn)動(dòng)建議。-解釋低熱量≠低營養(yǎng)，需通過食物多樣性補(bǔ)充維生素（如藜麥、菠菜）。-示例：每日熱量缺口300-500大卡，搭配蛋