2025年?duì)I養(yǎng)配餐員考試必備習(xí)題集一、單選題（共20題，每題1分）1.營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，主要目的是什么？A.了解居民飲食習(xí)慣B.計(jì)算熱量攝入C.評(píng)估營養(yǎng)素缺乏D.以上都是2.成年男性每日推薦蛋白質(zhì)攝入量是多少？A.40克B.50克C.65克D.80克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的主要來源？A.精制糖B.豆油C.魚油D.棉籽油4.兒童每日鈣推薦攝入量是多少？A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.600毫克5.膳食纖維的主要功能是什么？A.提供能量B.增加飽腹感C.促進(jìn)消化D.維持血壓6.營養(yǎng)標(biāo)簽上“低脂”的標(biāo)準(zhǔn)是什么？A.每100克≤0.5克B.每克≤0.5克C.每100克≤1克D.每克≤1克7.孕婦孕期每日葉酸推薦攝入量是多少？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克8.膳食中哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素A9.營養(yǎng)配餐員制定食譜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮什么？A.口味B.營養(yǎng)均衡C.成本D.流行度10.老年人每日鈉攝入量建議不超過多少？A.2000毫克B.2300毫克C.2500毫克D.3000毫克11.營養(yǎng)素密度最高的食物是什么？A.白米飯B.豆腐C.蘋果D.精制面包12.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是13.膳食纖維中可溶性纖維的主要功能是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.吸收水分D.增加飽腹感14.營養(yǎng)配餐員在評(píng)估食譜時(shí)，主要關(guān)注什么？A.烹飪方法B.營養(yǎng)素比例C.食材新鮮度D.食物外觀15.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致什么后果？A.巨大兒B.胎兒生長受限C.妊娠期糖尿病D.以上都是16.營養(yǎng)配餐員在制定特殊人群食譜時(shí)，應(yīng)考慮什么？A.個(gè)體差異B.食物過敏C.疾病限制D.以上都是17.以下哪種食物是維生素A良好來源？A.大米B.胡蘿卜C.面包D.牛奶18.膳食中鋅的主要功能是什么？A.促進(jìn)生長發(fā)育B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.以上都是19.營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，主要使用什么工具？A.食物頻率問卷B.身體測量C.血液檢測D.以上都是20.膳食纖維中不可溶性纖維的主要功能是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收水分C.降低膽固醇D.增加飽腹感二、多選題（共15題，每題2分）1.營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，需要注意哪些方面？A.食物種類B.攝入頻率C.攝入量D.飲食習(xí)慣2.兒童膳食中應(yīng)包含哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.碳水化合物3.膳食纖維有哪些類型？A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.溶液纖維D.水溶性纖維4.營養(yǎng)配餐員在制定食譜時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？A.營養(yǎng)需求B.食物成本C.口味偏好D.食物可及性5.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致哪些后果？A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.低出生體重D.巨大兒6.膳食中哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果7.營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，主要使用哪些工具？A.食物頻率問卷B.24小時(shí)膳食回顧C(jī).身體測量D.血液檢測8.膳食纖維有哪些健康益處？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制血糖D.增加飽腹感9.營養(yǎng)配餐員在制定特殊人群食譜時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？A.個(gè)體差異B.食物過敏C.疾病限制D.食物偏好10.膳食中哪些營養(yǎng)素主要存在于植物性食物中？A.維生素B12B.維生素CC.鈣D.鐵11.營養(yǎng)配餐員在評(píng)估食譜時(shí)，主要關(guān)注哪些方面？A.營養(yǎng)素比例B.烹飪方法C.食材新鮮度D.食物外觀12.孕期膳食中應(yīng)包含哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.蛋白質(zhì)13.膳食纖維有哪些類型？A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.溶液纖維D.水溶性纖維14.營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，需要注意哪些方面？A.食物種類B.攝入頻率C.攝入量D.飲食習(xí)慣15.膳食中哪些食物是維生素A良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果三、判斷題（共15題，每題1分）1.營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，主要目的是計(jì)算熱量攝入。（×）2.成年女性每日推薦蛋白質(zhì)攝入量是65克。（×）3.豆油是優(yōu)質(zhì)脂肪的主要來源。（×）4.兒童每日鈣推薦攝入量是600毫克。（√）5.膳食纖維的主要功能是提供能量。（×）6.營養(yǎng)標(biāo)簽上“低脂”的標(biāo)準(zhǔn)是每100克≤1克。（×）7.孕婦孕期每日葉酸推薦攝入量是400微克。（×）8.膳食中維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。（√）9.營養(yǎng)配餐員制定食譜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮口味。（×）10.老年人每日鈉攝入量建議不超過2300毫克。（√）11.營養(yǎng)素密度最高的食物是精制面包。（×）12.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）13.膳食纖維中可溶性纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（×）14.營養(yǎng)配餐員在評(píng)估食譜時(shí)，主要關(guān)注烹飪方法。（×）15.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致巨大兒。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)應(yīng)注意哪些方面。2.簡述膳食纖維有哪些健康益處。3.簡述孕期膳食中應(yīng)包含哪些主要營養(yǎng)素及其作用。4.簡述營養(yǎng)配餐員在制定特殊人群食譜時(shí)應(yīng)考慮哪些因素。5.簡述營養(yǎng)標(biāo)簽上“低脂”的標(biāo)準(zhǔn)是什么，以及其意義。五、計(jì)算題（共5題，每題6分）1.某兒童每日攝入食物如下：米飯150克，雞蛋1個(gè)，牛奶200毫升，蔬菜100克，食用油10克。計(jì)算該兒童每日攝入的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素C含量。2.某孕婦每日攝入食物如下：米飯200克，面條100克，雞肉50克，蔬菜150克，食用油15克。計(jì)算該孕婦每日攝入的葉酸、鐵和鈣含量。3.某老年人每日攝入食物如下：白米飯150克，饅頭100克，豆腐50克，蔬菜100克，食用油10克。計(jì)算該老年人每日攝入的鈉、鉀和膳食纖維含量。4.某兒童每日攝入食物如下：面包100克，牛奶200毫升，雞蛋1個(gè)，水果50克，食用油5克。計(jì)算該兒童每日攝入的維生素A、維生素C和鈣含量。5.某孕婦每日攝入食物如下：米飯200克，面條100克，雞肉50克，蔬菜150克，食用油15克。計(jì)算該孕婦每日攝入的蛋白質(zhì)、鐵和葉酸含量。六、案例分析題（共5題，每題10分）1.某幼兒園小朋友普遍出現(xiàn)貧血癥狀，營養(yǎng)配餐員需要制定改善食譜，請(qǐng)簡述制定步驟和注意事項(xiàng)。2.某孕婦因妊娠反應(yīng)嚴(yán)重，食欲不振，營養(yǎng)配餐員需要制定改善食譜，請(qǐng)簡述制定步驟和注意事項(xiàng)。3.某老年人因咀嚼困難，需要制定改善食譜，請(qǐng)簡述制定步驟和注意事項(xiàng)。4.某兒童因食物過敏，需要制定改善食譜，請(qǐng)簡述制定步驟和注意事項(xiàng)。5.某運(yùn)動(dòng)員需要高蛋白、高能量膳食，請(qǐng)簡述制定步驟和注意事項(xiàng)。答案一、單選題答案1.D2.C3.C4.D5.C6.A7.C8.C9.B10.B11.B12.D13.B14.B15.D16.D17.B18.D19.D20.B二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.BD11.ABCD12.ABCD13.AB14.ABCD15.ABC三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.×15.×四、簡答題答案1.營養(yǎng)配餐員在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)應(yīng)注意食物種類、攝入頻率、攝入量、飲食習(xí)慣等方面，以全面了解個(gè)體的膳食狀況。2.膳食纖維的健康益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感等。3.孕期膳食中應(yīng)包含的主要營養(yǎng)素及其作用：葉酸有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育；鐵質(zhì)有助于預(yù)防貧血；鈣質(zhì)有助于胎兒骨骼發(fā)育；蛋白質(zhì)有助于胎兒生長和發(fā)育。4.營養(yǎng)配餐員在制定特殊人群食譜時(shí)應(yīng)考慮個(gè)體差異、食物過敏、疾病限制、食物偏好等因素，以制定適合個(gè)體的營養(yǎng)膳食方案。5.營養(yǎng)標(biāo)簽上“低脂”的標(biāo)準(zhǔn)是每100克≤0.5克，其意義是幫助消費(fèi)者選擇低脂肪含量的食品，有助于控制脂肪攝入量。五、計(jì)算題答案1.蛋白質(zhì)：約20克，鈣：約300毫克，鐵：約10毫克，維生素C：約50毫克。2.葉酸：約200微克，鐵：約15毫克，鈣：約300毫克。3.鈉：約2000毫克，鉀：約1500毫克，膳食纖維：約10克。4.維生素A：約5000國際單位，維生素C：約50毫克，鈣：約300毫克。5.蛋白質(zhì)：約40克，鐵：約15毫克，葉酸：約200微克。六、案例分析題答案1.制定步驟：了解小朋友的營養(yǎng)需求；分析現(xiàn)有食譜的營養(yǎng)狀況；制定改善食譜；實(shí)施并評(píng)估效果。注意事項(xiàng)：確保食譜營養(yǎng)均衡；選擇小朋友喜愛的食物；注意食物多樣性；確保食物安全衛(wèi)生。2.制定步驟：了解孕婦的營養(yǎng)需求；分析現(xiàn)有食譜的營養(yǎng)狀況；制定改善食譜；實(shí)施并評(píng)估效果。注意事項(xiàng)：選擇易消化、營養(yǎng)豐富的食物；注意食物多樣性；確保食物安全衛(wèi)生；提供營養(yǎng)指導(dǎo)。3.制定步驟：了解老年人的營養(yǎng)需求；分析現(xiàn)有食譜的營養(yǎng)狀況；制定改善食譜；實(shí)施并評(píng)估效果。注意事項(xiàng)：選擇易咀嚼、易消化的食物；注意食物多樣性；確保食物安全衛(wèi)生；提供營養(yǎng)指導(dǎo)。4.制定步驟：了解兒童的過敏原；分析現(xiàn)有食譜的營養(yǎng)狀況；制定改善食譜；實(shí)施并評(píng)估效果。注意事項(xiàng)：避免過敏原；選擇營養(yǎng)豐富的替代食物；注意食物多樣性；確保食物安全衛(wèi)生；提供營養(yǎng)指導(dǎo)。5.制定步驟：了解運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求；分析現(xiàn)有食譜的營養(yǎng)狀況；制定改善食譜；實(shí)施并評(píng)估效果。注意事項(xiàng)：提供高蛋白、高能量的食物；注意食物多樣性；確保食物安全衛(wèi)生；提供營養(yǎng)指導(dǎo)。#2025年?duì)I養(yǎng)配餐員考試必備習(xí)題集考生在準(zhǔn)備2025年?duì)I養(yǎng)配餐員考試時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：1.熟悉考試大綱：仔細(xì)研讀考試大綱，明確考試范圍和重點(diǎn)，確保習(xí)題集與考試要求相符。2.系統(tǒng)復(fù)習(xí)知識(shí)：營養(yǎng)配餐涉及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、烹飪學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，需系統(tǒng)復(fù)習(xí)相關(guān)知識(shí)，構(gòu)建完整的知識(shí)體系。3.注重實(shí)踐應(yīng)用：考試不僅考察理論知識(shí)，還會(huì)涉及實(shí)際操作能力。多練習(xí)配餐方案設(shè)計(jì)、營養(yǎng)成分計(jì)算等實(shí)際應(yīng)用題。4.歷年真題研究：通過分析歷年真題，了解考試題型和難度，把握命題規(guī)律，有針對(duì)性